Teneur
Chaque pays a ses propres traditions de consommation de vin. Il était connu en Géorgie il y a 3000 ans. Mais malgré la grande quantité de bon vin et de chacha fort, qui est fabriqué dans presque tous les foyers, l'ivresse n'est pas courante en Géorgie et en Abkhazie. Les boissons alcoolisées sont ici traitées comme un moyen de prolonger la vie. Presque tous les repas ne sont pas complets sans vin ou chacha. Ils en boivent beaucoup, mais en même temps, la fête dure longtemps, accompagnée non seulement d'un grand nombre de célèbres toasts géorgiens, mais aussi d'une abondance de plats délicieux pour lesquels la cuisine de cette nation est si célèbre.
Chacha - qu'est-ce que c'est
Chacha est une boisson de haute force. À la base, c'est un moonshine fabriqué à partir de pulpe de raisin de raisin, affiné par distillation simple, double et même triple. La force de la boisson dépend du nombre de distillations, qui dans certains cas atteint 70 degrés. Traditionnellement chacha ce n'est pas plus fort que 45 degrés, c'est une telle boisson qui apporte le plus de plaisir et se boit mieux.
Selon la classification des vins, le chacha est une eau-de-vie de raisin forte. Le nom de la boisson, brevetée en Géorgie en 2011 et également protégée par l'Union européenne, provient des matières premières utilisées pour sa production. En Géorgie, c'est le nom du marc de raisin. Il doit avoir une acidité élevée. Ce n'est que dans ce cas que la boisson aura un goût riche et un arôme riche. Il est de coutume en Géorgie d'utiliser du marc de Raisins Rkatsiteli, en Abkhazie, ils préfèrent le cépage Isabella.
La tradition de fabriquer des spiritueux à partir de raisins existe dans de nombreux pays où elle pousse. Par conséquent, chacha a aussi des parents étrangers: en Italie c'est la grappa, au Portugal - bagacheira, en France - mark, en Espagne - orujo. Le pisco chilien et le rakia des Balkans sont considérés comme des analogues du chacha.
En Géorgie et en Abkhazie, le chacha est fabriqué dans presque toutes les maisons rurales. La recette appartient à la famille et est gardée secrète.
Il existe des dispositifs spéciaux de village pour distiller le chacha. L'un des anciens appareils de distillation est conservé dans le musée. 2
En Géorgie, des conteneurs en cuivre sont utilisés pour fabriquer du chacha.
Chacha est ivre non seulement pendant un festin. C'est une boisson traditionnelle pour l'apéritif. Pendant les travaux agricoles, les paysans buvaient un verre de chacha au petit-déjeuner pour avoir la force de toute une journée de dur labeur. Il est d'usage de boire cette boisson dans de petits verres ou verres, mais pas en une seule gorgée, les experts conseillent de la boire lentement, par petites gorgées. Ensuite, il sera d'un avantage incontestable.
Les bienfaits du chacha et ses méfaits
Puisque cette boisson est fabriquée à base de raisin, elle a absorbé ses propriétés bénéfiques. Il contient des vitamines PP et B2. Chacha a une composition minérale riche et contient des sels de fer, potassium, calcium, magnésium. Tous ces éléments font partie des cellules du corps humain. Il y a aussi des antioxydants dans le chacha, qui sont si nécessaires pour lutter contre de nombreuses maladies.
Les Abkhazes et les Géorgiens estiment qu'ils doivent une grande partie de leur longévité à la douleur. Cette boisson a les propriétés suivantes:
- abaisse le taux de cholestérol;
- améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
- détruit les cellules cancéreuses;
- normalise le métabolisme;
- réduit l'enflure;
- améliore la digestion;
- aide à faire face à l'inflammation et aux virus.
Comme chaque boisson, le chacha a ses propres contre-indications. Il ne doit pas être bu par les femmes qui attendent un bébé et les mères allaitantes. Les médecins ne conseillent pas aux personnes atteintes de maladies chroniques d'utiliser le chacha.
S'il n'est pas possible de goûter le chacha en Géorgie, il est tout à fait possible d'en profiter chez soi. Il existe plusieurs recettes éprouvées pour faire du chacha à la maison sans ou avec de la levure.
Faire chacha
Vous pouvez préparer une boisson à partir d'un cépage, les meilleurs sont Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Vous pouvez également utiliser un mélange de différentes variétés.
Pour sa conservation, il est souvent traité avec des substances spéciales qui peuvent altérer le goût et la qualité de la boisson.
Pour obtenir une production sans déchets, il est préférable de faire cuire le vin de raisin et le chacha en même temps. Une boisson forte d'excellente qualité sera obtenue à partir du marc de raisin.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 10 kg de tourteau aux raisins;
- 30 litres d'eau;
- 5 kg de sucre.
Le rôle du composant levure sera joué par la levure sauvage, qui est toujours présente à la surface du raisin.
Le chacha mettra plus de temps à fermenter sans ajouter de levure, mais la boisson sera de meilleure qualité, plus aromatique et plus douce. Le processus de fermentation peut prendre jusqu'à 3 mois.
L'eau doit être utilisée douce, mais l'eau distillée ou bouillie ne fonctionnera pas. Si l'eau est chlorée, elle doit être défendue pendant 2 jours.
Équipement de cuisine
- Les récipients pour la fermentation de la pulpe de raisin doivent être suffisamment grands. Remplissez-les 9/10 pour que le produit fermentescible ne se répande pas. Vous ne pouvez pas utiliser de récipients en aluminium pour fabriquer du chacha. L'acide du raisin oxydera l'aluminium pour former des sels nocifs.
- Étanchéité à l'eau. Il est nécessaire que l'oxygène ne s'écoule pas vers la pulpe en fermentation. Si cela se produit, la fermentation de l'acide acétique commencera et le produit sera gâté. Les gaz dégagés doivent avoir une sortie, qui fournit un joint étanche à l'eau.
- Distillateur ou moonshine encore.
- Plats pour conserver le chacha. Idéal s'il s'agit d'un fût de chêne ou de hêtre. Si ce n'est pas là, vous devrez vous limiter aux récipients en verre.
- Compteur d'alcool. Pendant le processus de distillation, vous devrez mesurer la force du liquide à plusieurs reprises.
Chacha est préparé à la maison en plusieurs étapes.
Si le chacha est fabriqué à partir du marc restant pour faire du vin, gâteau Je suis prêt maintenant. Sinon, vous devez bien écraser les baies avec vos mains. Nous plaçons le gâteau ou les raisins écrasés, sans filtrer le jus, dans la cuve de fermentation. Vous devez maintenant préparer le sirop. Pour ce faire, faites chauffer ½ litre d'eau et un kilogramme de sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
N'oubliez pas de remuer le sirop constamment. Cuire la pulpe. Pour ce faire, diluez le gâteau ou les raisins avec l'eau restante, que nous chauffons un peu. Sa température ne doit pas dépasser 35 degrés, afin que la levure sauvage ne meurt pas. Ajouter le sirop dans le récipient et bien mélanger. Nous installons un joint hydraulique. Le processus de fermentation doit avoir lieu à une température de 25 à 28 degrés dans un endroit sombre.
Attention! Pour que les baies de raisin broyées qui flottent à la surface pendant la fermentation ne soient pas couvertes de moisissure, le contenu de la cuve de fermentation doit être agité tous les 2 ou 3 jours.
Dès que le dioxyde de carbone cesse d'émettre, il est temps de passer à l'étape suivante de la préparation du chacha - la distillation. Si la distillation est effectuée sans filtrer la pulpe, le produit peut brûler. Par conséquent, nous filtrons la peau des raisins, des pépins et des peignes à travers plusieurs couches de gaze, mais ne la jetons pas. Placés dans un sac de gaze et suspendus au-dessus du récipient de distillation, ils apporteront une saveur unique au plus souvent.
Nous plaçons le liquide filtré dans un cube de distillation. Nous effectuons la première distillation. Nous le terminons lorsque la force du liquide distillé devient inférieure à 30 degrés. À l'aide d'un compteur d'alcool, nous déterminons la quantité d'alcool dans le liquide distillé. Nous le diluons avec de l'eau à une concentration d'alcool de 20%. Nous le remettons dans l'alambic et commençons la deuxième distillation.
Quand 1/10 partie est distillée, nous l'enlevons. C'est la soi-disant tête. On enlève également la queue, qui reste après avoir atteint la température de 95 degrés dans le cube de distillation. Il existe de nombreuses substances nocives dans la tête et la queue, telles que les huiles de fusel, les éthers, l'alcool méthylique. Pour la préparation du chacha, seul le corps est utilisé ou, comme on dit en Géorgie, le cœur, c'est-à-dire la partie médiane du liquide distillé. La queue et la tête sont généralement ajoutées lors de la distillation du prochain lot de purée, qui sera préparé à partir d'un nouveau lot de raisins. Nous diluons le chacha obtenu à la force requise et le laissons mûrir en fûts ou en bouteilles pendant 3 semaines.
Vous pouvez faire du chacha en suivant une recette traditionnelle géorgienne.
Tu auras besoin de:
- 15 kg de raisins de maturité incomplète;
- 5 et 40 litres d'eau chauffée à 35 degrés;
- 8 kg de sucre.
Il est nécessaire d'écraser soigneusement les raisins avec les crêtes. Nous le plaçons dans un bol en émail en ajoutant 5 litres d'eau. Laissez-le errer dans le chaud et l'obscurité pendant environ 4 jours. N'oubliez pas de couvrir le récipient avec de la gaze ou une serviette, mais pas le couvercle. L'apparition d'un bouchon en mousse indique qu'il est temps de filtrer la purée.
Nous faisons cela à travers une étamine. Remettez le marc dans la casserole en ajoutant le reste de l'eau et du sucre. Laisser au chaud jusqu'à la fermentation complète en fermant avec un couvercle.
Nous faisons la première distillation complètement en accrochant le gâteau dans de la gaze à l'intérieur du récipient de distillation. Le rendement en alcool est d'environ 10 litres. Nous ajoutons la même quantité d'eau et effectuons la deuxième distillation en coupant environ 300 ml de la "tête" et en prenant tout le corps. La résistance du produit fini doit être d'environ 80 degrés. Chacha infusé pendant environ 3 semaines.
Conclusion
Cette boisson savoureuse et saine est un trésor national de la Géorgie. Mais rien ne vous empêche de le cuisiner à la maison. En expérimentant avec des additifs et des fûts en bois pour le vieillissement du chacha, vous pouvez obtenir le goût incroyable de cette boisson ancienne.
