Teneur
Chacha est une boisson alcoolisée forte traditionnellement produite en Géorgie. Ils en font non seulement de l'artisanat, mais aussi dans des distilleries. Dans l'ensemble, pour les Géorgiens, le chacha est le même que le clair de lune pour les Slaves de l'Est, la grappa pour les Italiens et la rakiya pour les habitants de la péninsule balkanique. Bien sûr, il existe des différences dans la technologie de préparation et les matières premières, mais elles ont un point commun: toutes ces boissons alcoolisées font partie intégrante des traditions nationales.
Chacha est préparé à la maison dans le Caucase aussi simplement et souvent que nous avons le clair de lune. Probablement, il n'y a personne qui a visité ce pays au moins une fois et qui n'a pas essayé cette boisson, quel que soit son désir. Seuls les enfants et les femmes enceintes ont réussi à éviter de goûter le chacha. L'hospitalité traditionnelle géorgienne comprend non seulement un festin copieux et des vins secs célèbres, mais aussi des boissons plus fortes.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, à la Conférence de Yalta, Staline a présenté le chacha à Churchill et Roosevelt. Maintenant, cette boisson est connue bien au-delà des frontières de la Géorgie, elle peut être préparée non seulement à partir de raisins, mais aujourd'hui, toutes les matières premières de fruits et de baies sont utilisées dans sa production. Il est intéressant de noter que les autorités de ce pays ont émis en 2011 un brevet pour le chacha.
Qu'est-ce que chacha
Nous allons vous dire comment faire du chacha à la maison, mais d'abord, regardons de plus près cette boisson forte. Lors de la classification de l'alcool, on parle de brandy.
Matières premières pour la production de chacha
Traditionnellement pour faire chacha les raisins sont utilisés à la maison. Cela en fait une boisson proche du cognac ou de l'armagnac. Mais le chacha n'est pas préparé à partir de vin, mais à partir de déchets - tourteaux, graines, crêtes laissées après la fermentation et raisins de qualité inférieure qui n'ont pas eu le temps de mûrir. Certes, personne n'interdit de conduire un verre de jus, parfois c'est exactement ce qu'ils font.
Afin de diversifier la recette et le goût de l'alcool, le chacha est fabriqué à partir de toutes les matières premières, mais exclusivement de fruits et de baies, ce qui est sa principale différence par rapport à la vodka. Aujourd'hui, tant dans les villages géorgiens que dans les points de vente, vous pouvez trouver des produits de distillation:
- abricot;
- agrumes doux;
- les kakis;
- cerises;
- mûres;
- figues;
- les pêches;
- grenade.
Traditionnellement dans l'ouest de la Géorgie, la boisson est préparée à partir de Raisins Rkatsiteli, Isabella et Kachich se sont révélées plus acceptables pour l'Abkhazie. En fonction du stockage ultérieur, le chacha peut être de deux variétés:
- blanc, qui est immédiatement versé dans des récipients en verre;
- jaune, vieilli en fûts de chêne.
À partir d'une boisson alcoolisée forte, les teintures sont souvent préparées sur des herbes, des noix et des fruits.
Force, goût et teneur en calories
Chacha a le goût des matières premières - raisins ou autres fruits. Sa force est de 55 à 60 degrés, ce qui est nettement supérieur à celui de la plupart des boissons similaires. Cela doit être pris en compte lors de la consommation, car le chacha est facile à boire et a un arrière-goût fruité. L'alcool évacué à l'usine peut avoir une force de 45 à 50 degrés et l'alcool fait maison - 70 à 80.
Le goût du chacha jaune, vieilli en fûts de chêne, est toujours plus intense que celui du blanc, un profane peut facilement le confondre avec le cognac. Il doit être conservé dans un endroit sombre et frais, versé dans des bouteilles en verre. Le plastique, non seulement tue le goût délicat, mais peut également introduire des substances indésirables.
La teneur en calories est de 225 kcal pour 100 g.
Comment et quand boire du chacha
Pour une personne qui abuse de boissons alcoolisées, parler de la culture de l'alcool est inutile. Il a seulement besoin de se souvenir de la sournoiserie du chacha, dans laquelle les degrés sont déguisés sous un arôme fruité.
Ceux qui consomment de l'alcool à des doses modérées sont souvent intéressés non seulement par des recettes pour préparer une boisson de leurs propres mains, mais également par les traditions nationales de boire des boissons fortes. C'est ainsi que leur goût se révèle pleinement. Chacha se boit et se mange de différentes manières, selon le lieu de résidence:
- Une boisson de qualité doit être à température ambiante, ce qui permet au goût de se déployer pleinement, et être bu par petites gorgées. Les distillats simples sont refroidis à 5-10 degrés.
- Dans les villages géorgiens, un verre de chacha est bu avant d'aller travailler. De plus, à l'ouest, ils mangent du Churchkhela ou d'autres sucreries, à l'est - des cornichons.
- En Abkhazie, le chacha est servi à l'apéritif avant un repas. Peu habitués à de telles célébrations, les invités de la Géorgie doivent être particulièrement prudents, car un alcool assez fort devra être arrosé avec du vin.
Caractéristiques de la boisson
Faire du chacha à la maison est facile. Il est beaucoup plus difficile de chasser une boisson qui correspond aux traditions nationales géorgiennes. Bien sûr, si l'authenticité est importante pour nous, pas le nom. Pour une raison quelconque, lorsque nous conduisons le chacha, nous l'avons comme un clair de lune, les Italiens le font rappeler la grappa, les Bulgares et les Moldaves - la rakia. La fabrication de la boisson nationale géorgienne a ses propres subtilités, que nous énumérerons ci-dessous. Il peut être difficile de prendre en compte tous les points, mais si vous voulez obtenir exactement chacha, il n'y a pas d'autre issue.
- L'ingrédient principal de la boisson est le raisin ou un autre marc de fruit obtenu après la production de vin ou de jus. Un ajout obligatoire est les fruits non mûrs.
- Les fruits doivent être exclusivement traditionnels pour la Transcaucasie. Il n'existe pas de chacha aux pommes ou aux prunes.
- Vous ne pouvez pas utiliser de sucre ou de levure, à l'exception des "sauvages" contenus à la surface des fruits non lavés. Bien sûr, la boisson prendra plus de temps à préparer et il est généralement impossible de la préparer à partir de raisins aigres.
- Préparez le chacha avec un seul type de fruit. Les raisins doivent être tirés de variétés blanches.
- Lors de la distillation, le chacha ne doit pas être divisé en fractions. Au lieu de cela, une double distillation et une purification approfondie sont utilisées.
- La boisson est vieillie uniquement en fûts de chêne. Lorsque vous utilisez un autre bois, ce ne sera plus du chacha.
- La force de la boisson ne doit pas être inférieure à 45 degrés. Sans entrer dans les subtilités des processus chimiques, nous notons que si vous diluez accidentellement le chacha même à 43 degrés, puis augmentez la teneur en alcool en le mélangeant avec un produit non dilué, le goût se détériorera.
Faire chacha
Avant de donner une recette de chacha à la maison, nous vous prévenons que vous aurez besoin d'un distillateur, ou simplement d'un moonshine, pour le préparer. Chaque distillation ultérieure augmente la force:
- une dose unique vous permet d'obtenir de l'alcool avec une force allant jusqu'à 40 degrés;
- double entrée - 60;
- trois fois - 80;
- multiple - 96.
L'alcool pur est obtenu par rectification.
De raisins
Nous vous suggérons de faire du chacha à la maison. Une recette simple prévoit que pour chaque kilogramme de gâteau aux raisins et de grappes, vous devez prendre 2 litres d'eau bouillie.
Prenez le gâteau qui reste après avoir fait le vin.
Nettoyez les grappes de raisins de qualité inférieure des feuilles et des brindilles, mais ne les coupez pas pendant des années. Il ne peut pas être lavé pour conserver la levure «sauvage» en surface.
Écrasez soigneusement les raisins pour qu'ils évacuent le jus.Si vous avez une presse à jus, utilisez-la.
Dans une cuve de fermentation, mélanger le gâteau avec les raisins écrasés, remplir d'eau.
Remuez avec une spatule en bois, placez un joint d'eau. Déplacez-vous dans un endroit sombre et chaud.
Pour éviter la formation de moisissure à la surface, remuez tous les 2-3 jours.
Après la fin de la fermentation, passez à l'étape suivante.
La préparation de la distillation doit avoir lieu de l'une des manières suivantes:
- Filtrer le braga, attacher le gâteau dans plusieurs couches de gaze et le suspendre par le haut à l'intérieur du moonshine encore. Cela ajoutera de la saveur à l'alcool.
- Vous n'avez pas besoin de filtrer quoi que ce soit; mettez une couche de paille propre au fond du cube de distillation pour que le gâteau ne brûle pas.
Après la première étape de distillation, vous obtiendrez de l'alcool d'une force d'environ 40 degrés avec une odeur pas très agréable.
Diluez-le avec de l'eau 1: 1 et distillez à nouveau.
Purifiez le distillat. Un chapitre séparé y sera consacré.
Diluez à la force souhaitée, qui ne doit pas être inférieure à 45 degrés.
Bouteille.
Mettez-le au réfrigérateur ou en cave pendant au moins 1,5 mois.
Malheureusement, dans le nord, les raisins mûrissent mal et restent souvent aigres même à la fin de l'automne. Et certaines personnes seront plutôt satisfaites de la boisson "à la chacha" à base de sucre. Nous devons juste vous dire comment le faire à la maison. La vidéo proposée au visionnage décrit simplement la préparation du chacha avec du sucre:
Des mandarines
Tout le monde est probablement intéressé comment faire cuire le chacha des fruits du sud. Nous donnons une recette pour une boisson avec des mandarines, mais elles peuvent être remplacées par des fruits juteux.
Pour 2 kg de mandarine pelée et de gâteau obtenu après l'extraction du jus, prélevez 1 litre d'eau.
Ensuite, faites tout comme décrit dans la première recette.
Des grenades
Cette boisson n'est pas aussi souvent fabriquée en Géorgie que le raisin ou à partir d'autres fruits, mais elle est très appréciée.
Pour chaque kilogramme de gâteau restant après l'obtention du jus, prenez 2 litres d'eau bouillie et 100 g de graines de grenade pelées.
Préparez la purée à partir du gâteau et de l'eau, comme décrit dans la première recette (nous n'ajoutons pas encore les grains).
Distiller la boisson une fois, diluer à une force de 30 degrés.
Versez les graines de grenade avec de l'alcool, laissez tremper pendant 5 jours dans un endroit sombre.
Distiller avec les grains.
Nettoyez la boisson, laissez-la infuser au sous-sol ou au réfrigérateur pendant 1,5 mois.
Nettoyage Chacha
Sans nettoyage, la boisson ne sent pas très bon et nous n'avons pas du tout besoin de substances nocives. Tout le monde sait comment nettoyer le vin ou le moonshine fait maison. Donc, ces méthodes ne conviennent pas au chacha. Le permanganate de potassium ou le charbon actif ne fera que gâcher le goût.
Nettoyage du lait
Immédiatement après la deuxième distillation, du lait est ajouté au chacha à raison de 200 ml de caséine pour 10 litres de boisson. Il doit rester dans un endroit sombre pendant une semaine, secouer deux fois par jour ou remuer avec une spatule en bois. Ensuite, l'alcool est soigneusement égoutté du sédiment, passé à travers un filtre en gaze de coton, dilué à la concentration désirée et mis en bouteille.
Nettoyage avec des pignons de pin
Bien sûr, vous voulez manger des pignons de pin, pas les jeter dans une boisson alcoolisée. C'est juste à cause de l'odeur d'acétone, qui peut apparaître, surtout si la purée a été surexposée, c'est difficile. Et les pignons de pin feront parfaitement l'affaire. De plus, ils absorberont les impuretés nocives.
Pour chaque litre de chacha, prenez une poignée de noix pelées et mettez dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Après cela, la boisson est filtrée et mise en bouteille.
Conclusion
Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de difficile à faire de la chacha maison. N'oubliez pas le caractère insidieux de la boisson, qui contient de nombreux degrés et est facile à boire!
