Teneur
Il est tellement conçu par la nature que très peu de gens utilisent du sorbier frais comme ça, car il a un goût astringent amer. Mais pour les confitures, les conserves conviennent tout à fait. Et quel vin délicieux il s'avère! C'est le sorbier qui a longtemps été utilisé dans la vinification.
Le vin de sorbier rouge fait maison a un arôme acidulé. Mais même ce n'est pas l'essentiel. Le vin de sorbier a également des propriétés curatives. Il soutient le système immunitaire, améliore la circulation sanguine et les processus métaboliques dans le corps. De plus, une telle boisson contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.
Cuisson des baies
Une boisson houblonnée à base de baies de sorbier, préparée à la maison, peut être préparée par n'importe quelle femme au foyer ou propriétaire, s'il y a envie et patience. Mais l'essentiel est de cueillir les baies à temps pour qu'il n'y ait pas d'amertume dans la boisson finie. C'est pourquoi les fruits sont récoltés pour faire du vin à la maison après le gel. En raison du gel qui frappe la baie, elle devient plus sucrée, car sa teneur en sucre augmente au maximum.
Pour faire du vin de sorbier rouge maison, vous pouvez utiliser des baies de sorbier sauvages ou cultivées. Mais la boisson la plus luxueuse avec un goût exquis est obtenue à partir de ces variétés: "Grenade", "Liqueur", "Burka". Le vin de dessert de sorbier se révèle fort, aromatique.
Pour préparer un litre d'une boisson houblonnée, vous avez besoin de 4 à 4,5 kg de baies. Avant de préparer le moût, vous devez retirer les brindilles, mais il n'est pas nécessaire de le laver, car il doit encore être versé avec de l'eau bouillante avant de préparer le vin.
À propos des propriétés bénéfiques du vin
Comme nous l'avons déjà noté, le vin de rowan fait maison est un produit précieux. Parlons-en plus en détail:
- propriétés diurétiques, cholérétiques et diaphorétiques marquées;
- sauve des rhumes;
- favorise un nettoyage facile des intestins;
- stimule le travail du cœur, du foie, de l'estomac;
- inhibe la croissance des maladies fongiques.
Il convient de noter qu'il existe également des contre-indications à l'utilisation de vin de sorbier fait maison. Si vous souffrez d'hémophilie ou d'un trouble de la coagulation, il vaut mieux ne même pas essayer la boisson.
Pour améliorer le goût, les vignerons ajoutent du jus de canneberge, de pomme ou d'autres jus au vin de sorbier. Par exemple, six parties de jus de pomme sont ajoutées à quatre portions de jus de rowan.
Comment bien préparer le vin - recettes
Il existe de nombreuses technologies et recettes pour faire du vin de sorbier, mais nous allons parler de la façon de faire du vin fait maison à partir de baies de sorbier simplement, sans aucun problème particulier. La boisson en état d'ébriété se révèle être d'une délicate couleur orange-rosée.
Recette 1 - les classiques de la vinification
Pour faire du vin de sorbier à la maison, nous avons besoin des composants suivants:
- sorbier - 10 kg;
- eau 4 litres (si vous le souhaitez, ajoutez du jus de pomme dans un rapport 1: 1);
- sucre granulé - 2 kg;
- raisins secs - 150 grammes (peuvent être remplacés par des raisins).
Fonctions de cuisson
- Avant de faire du vin à la maison, versez les baies sans tige avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Nous répéterons cette procédure deux fois. Grâce à cela, il y aura moins de tanins et le vin fini ne sera pas trop acidulé.
- Nous passons les baies préparées dans un hachoir à viande et les pressons à travers un chiffon en coton ou une gaze en plusieurs couches.
- Mettez la pulpe dans une bouteille à large bouche et remplissez-la d'eau à une température de 70 degrés. Après avoir remué, laissez refroidir à température ambiante.
- Ajoutez ensuite le jus de rowan, la première partie de sucre granulé, les raisins non lavés. Les raisins pour le vin de rowan fait maison sont écrasés à la maison, mais vous n'avez pas besoin de les laver, car un revêtement blanchâtre sur eux est responsable du succès de la fermentation.
- Après avoir mélangé les ingrédients, attachez le goulot de la bouteille avec de la gaze et mettez le moût dans un endroit chaud (18 degrés) et sombre.
- Pendant la fermentation, le futur vin de sorbier commencera à mousser et une odeur aigre se fera sentir. Voici le signal: il est temps de filtrer le moût.
- Ajoutez du sucre au jus sans la pulpe des baies et mettez à nouveau le vin fait maison à fermenter. Le conteneur doit être grand pour qu'un tiers du conteneur ne soit pas rempli. Vous devez mettre un gant sur la bouteille, après avoir percé l'un des doigts avec une aiguille. Sous l'influence des gaz, le gant se gonflera et à la fin de la fermentation, il tombera.
- Le moût pour le vin fait maison doit fermenter une seconde fois pendant au moins deux semaines dans un endroit sombre et très chaud. Il est nécessaire de maintenir la température entre 20 et 30 degrés. A ce moment, des bulles de gaz "se déplaçant" vers le haut et vers le bas seront observées dans le conteneur.
- Lorsque les bulles disparaissent et que le fond du récipient ferme les sédiments, nous versons le jeune vin de sorbier fabriqué à la maison dans des bouteilles stérilisées propres. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas soulever la lie.
- Nous les fermons hermétiquement et les mettons dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 15 degrés. Les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur le contenant. Le vin jeune doit reposer environ 4 mois et ne doit pas être touché. Pendant ce temps, le vin atteindra non seulement la condition souhaitée, mais un nouveau sédiment apparaîtra également au fond.
Égoutter à nouveau du sédiment. Le délicieux vin de sorbier rouge à la maison selon la recette classique est prêt. Nous fermons les bouteilles, les mettons horizontalement et les mettons dans un endroit frais.
Un tel vin, lorsque les bonnes conditions de stockage sont créées, ne se détériore pas pendant plusieurs années. De plus, plus l'exposition est longue, plus la boisson intoxiquée est savoureuse et sucrée.
Deuxième recette
Préparez-vous à l'avance:
- 2 kg de baies;
- sucre granulé - 2 kg;
- eau - 8 litres;
- chlorure d'ammonium - 0,3 gramme par litre de moût.
Commençons à cuisiner
- Vous devez d'abord faire cuire le sorbier. Les baies doivent être décongelées et versées avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Versez ensuite avec de l'eau froide, laissez le liquide s'écouler et faites une purée de pommes de terre à partir des fruits de sorbier rouge de n'importe quelle manière pratique.
- Nous transférons la masse dans une grande bouteille, ajoutons de l'eau, versons un kilogramme de sucre granulé et d'ammonium. Si un tel ingrédient n'est pas disponible, remplacez-le par des raisins secs.
- Tirez un gant médical sur le dessus de la bouteille, pré-percez n'importe quel doigt avec une aiguille et mettez-le en chaleur pour la fermentation.
- Après un certain temps, le processus s'arrête, il est temps d'ajouter le reste du sucre.
Après la fermentation secondaire, nous vidons le vin de la maison du sorbier des sédiments, le versons dans des bouteilles propres et le scellons hermétiquement. La boisson mûrit pendant au moins quatre mois. Filtrez-le et versez-le dans un autre récipient avant de l'utiliser.
La troisième recette est simple
Faire du vin à partir de sorbier selon une recette simple n'est vraiment pas difficile, et les ingrédients sont minimes: sorbier - 2 kg et sucre au goût. En règle générale, environ un kilogramme et demi de sucre granulé est ajouté à 2,5 litres d'eau.
Décongelez les baies et saupoudrez d'eau bouillante. Broyez dans un hachoir à viande, puis pressez le jus et versez-le dans une bouteille. Ajoutons de l'eau et du sucre au futur vin à notre discrétion, après l'avoir goûté au préalable.
Lorsque le sucre granulé s'est dissous, mettez un joint étanche sur le récipient ou tirez sur un gant en caoutchouc et laissez-le fermenter. Lorsque le processus est terminé, retirez le joint d'étanchéité ou le gant, filtrez les sédiments et versez-les dans des bouteilles stériles.
Le vin de rowan fait maison s'avère être parfumé, avec un goût acidulé.
Quatrième recette
Nous aurons besoin:
- 2 kg de baies de sorbier rouges;
- 9 litres d'eau;
- sucre granulé à votre discrétion;
- une poignée de raisins secs.
Nous mettons les baies décongelées et hachées pour faire du vin dans un grand récipient et versons 9 litres d'eau bouillante. Couvrir de gaze et laisser fermenter. Au tout début du processus, nous filtrons la base, ajoutons du sucre.
Après avoir dissous le sucre, versez-le immédiatement dans des bouteilles, mettez 3 raisins secs dans chaque bouteille. Il n'est pas nécessaire de le laver, car les champignons de levure se trouvent à sa surface.
Nous fermons hermétiquement le récipient avec du vin et le mettons au frais et dans l'obscurité. Nous mettons les bouteilles horizontalement et attendons environ 3-4 mois pour que le processus de fermentation se termine.
La recette de teinture Rowan est également utile:
Au lieu d'une conclusion - des conseils
- Si vous le souhaitez, au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du jus de pomme, pas plus de la moitié du volume.
- Il est préférable de prendre des raisins noirs, avec lui la fermentation est plus intense.
- Selon les recettes, il est recommandé d'ajouter du sucre deux fois lors de la fabrication du vin. Mais certains vignerons divisent ce processus en trois parties. Cela vous permet de contrôler le processus de fermentation et de sélectionner la douceur désirée du vin.
- Si vous souhaitez obtenir une boisson sucrée houblonnée, vous pouvez ajouter de 500 grammes à 4 kg de sucre, sans compter l'ingrédient spécifié dans la recette.
Le vin de sorbier fait maison est un excellent ajout aux plats de viande. Mais de nombreux connaisseurs de la boisson boivent un peu, comme des médicaments.
