Teneur
Il n'est pas toujours possible d'utiliser pleinement la confiture préparée pour l'hiver. Si la nouvelle saison approche déjà, il est préférable d'attendre la prochaine récolte de pommes. Les blancs restants peuvent être utilisés pour faire du vin de pomme maison Confiture.
Phase préparatoire
Pour obtenir un vin savoureux, vous devez vous préparer au traitement ultérieur. Cela nécessitera un pot de 3 litres, un couvercle en nylon et de la gaze.
Il est permis de faire une boisson dans un bol en bois ou en émail. Quel que soit le stade de préparation, la boisson ne doit pas entrer en contact avec des surfaces métalliques (à l'exception de l'acier inoxydable).
Au cours du processus de fermentation de la confiture, du dioxyde de carbone se forme, il doit donc être éliminé. Par conséquent, un joint étanche à l'eau est placé sur le récipient. Ils le vendent dans un département spécialisé ou le font vous-même.
Pour fabriquer un joint étanche à l'eau, un trou est fait dans le couvercle du récipient à travers lequel un tuyau mince est enfilé. Il est laissé dans un récipient de vin et l'autre extrémité est placée dans un récipient d'eau. Les fonctions du joint étanche à l'eau seront remplies par un gant en caoutchouc ordinaire, percé d'une aiguille.
Ingrédients pour le vin
L'ingrédient principal pour faire du vin fait maison est la confiture de pommes. Le processus de fermentation est assuré par la levure de vin. Vous pouvez prendre un verre sans les utiliser, car cet ingrédient est difficile à acheter. La levure sèche ou comprimée habituelle n'est pas utilisée par Vimnodels.
Vous pouvez faire du vin à partir de n'importe quel type de confiture de pommes. Il n'est pas recommandé de mélanger plusieurs types de confiture, afin de ne pas perdre le goût unique du fruit.
Recettes de vin maison
Le vin fait maison est formé par fermentation des matières premières. De la levure de vin ou des raisins secs non lavés sont nécessaires pour activer ce processus. Les récipients contenant du liquide sont placés dans une pièce soumise à des conditions spéciales.
Pour rendre le vin plus aromatique, vous pouvez ajouter du zeste d'agrumes au moût. Le vermouth fait maison ou le vin fortifié est obtenu en ajoutant un extrait d'alcool, d'herbes ou de fruits.
Recette traditionnelle
Pour obtenir du vin de confiture de manière traditionnelle, vous aurez besoin de:
- confiture de pomme - 2 l;
- raisins secs - 0,2 kg;
- eau - 2 l;
- sucre (jusqu'à 0,1 kg par litre d'eau).
La quantité d'eau dépend directement de la quantité de sucre que contient la confiture. Sa teneur optimale est de 20%. Si la confiture n'est pas sucrée, une quantité supplémentaire de sucre est ajoutée.
La recette pour faire du vin à partir de confiture de pommes comprend plusieurs étapes:
- Le bocal en verre doit être lavé avec une solution de bicarbonate de soude pour le désinfecter. Ensuite, le récipient est rincé plusieurs fois à l'eau. En conséquence, les bactéries nocives, dont l'activité conduit à l'acidification du vin, mourront.
- La confiture de pomme est transférée dans un bocal, des raisins secs non lavés, de l'eau et du sucre sont ajoutés. Les composants sont mélangés pour obtenir une masse homogène.
- Le pot est recouvert de gaze, plié en couches. Cela forme une protection contre la pénétration d'insectes dans le vin.
Le récipient est laissé dans une pièce sombre à température constante de 18 à 25 ° C. La messe est conservée 5 jours. Chaque jour, il est agité avec un bâton en bois. Les premiers signes de fermentation apparaissent dans les 8 à 20 heures. Si de la mousse apparaît, des sifflements et un arôme acide, cela indique le déroulement normal du processus. - Une purée se forme à la surface du moût, qui doit être enlevée. Le liquide est filtré à travers une étamine. Le liquide résultant est versé dans un pot traité avec de la soude et de l'eau bouillante. Le futur vin devrait remplir le récipient aux ¾ de son volume. Ceci est nécessaire pour la formation ultérieure de dioxyde de carbone et de mousse.
- Un joint étanche à l'eau est placé sur le récipient, après quoi il est transféré dans une pièce chaude et sombre.
La fermentation dure de un à deux mois. En conséquence, le liquide devient plus léger et les sédiments s'accumulent au fond du récipient. Lorsque la formation de bulles dans le joint étanche à l'eau cesse ou que le gant est dégonflé, passez à l'étape suivante. - Le vin jeune doit être égoutté des lies. Cela nécessite un tuyau fin. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du sucre ou de l'alcool à la boisson pour augmenter la force. Le vin fortifié est moins aromatique et plus astringent en goût, mais il a une durée de conservation plus longue.
- Les bouteilles en verre sont remplies de vin, qui doit être rempli complètement. Ensuite, ils sont scellés et transférés dans un endroit froid. Le temps de maintien est d'au moins 2 mois. Il est préférable d'augmenter cette période à six mois. La cave à vin maintient une température constante de 6 à 16 ° C.
- Le vin développe un sédiment tous les 20 jours. Pour l'éliminer, la boisson est versée dans un autre récipient. Avec une présence prolongée de sédiments, le vin développe de l'amertume.
Le vin de confiture a une force d'environ 10-13%. La boisson peut être conservée dans un endroit frais pendant trois ans.
Vin de confiture fermenté
Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, la confiture peut fermenter. Cette confiture convient également à la fabrication du vin.
Le vin est obtenu en présence des composants suivants:
- confiture de pomme au stade de la fermentation - 1,5 l;
- eau - 1,5 l;
- raisins secs non lavés (1 c. l.);
- sucre - 0,25 kg.
Le processus de vinification comprend un certain nombre d'étapes:
- Tout d'abord, mélangez une quantité égale de confiture et d'eau tiède, ajoutez les raisins secs.
Le moût doit avoir un goût sucré, mais pas sucré. Ajoutez jusqu'à 0,1 kg de sucre si nécessaire. - La masse résultante est versée dans un récipient en verre, un joint étanche à l'eau est installé. La confiture diluée doit remplir le récipient aux 2/3.
- Un sceau à eau est placé sur la bouteille, après quoi il est transféré pour fermentation dans un endroit sombre avec une température de 18 à 29 ° C.
- Après 4 jours, 50 g de sucre sont ajoutés. Pour ce faire, égouttez soigneusement 0,1 l de moût, dissolvez-y le sucre et remettez-le dans un récipient. Après 4 jours, la procédure doit être répétée.
- Après deux à trois mois, la fermentation se terminera. Le vin est soigneusement versé dans un nouveau récipient, en faisant attention de ne pas toucher les sédiments.
- Le vin jeune est mis en bouteilles, qui sont laissées six mois dans un endroit frais. Vérifiez les sédiments tous les 10 jours. Si elle est trouvée, une nouvelle filtration est nécessaire.
- La boisson finie est mise en bouteille et stockée pendant 3 ans.
Recette rapide
Un moyen plus rapide d'obtenir du vin est d'utiliser de la levure de vin. La recette de confiture de pomme maison ressemble à ceci:
- Placez 1 litre de confiture de pommes et une quantité similaire d'eau dans un récipient en verre. Ajoutez ensuite 20 g de levure de vin et 1 cuillère à soupe. l. riz.
- Un sceau à eau est placé sur la bouteille et placé dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation.
- Le processus de fermentation est mis en évidence par l'apparition de bulles dans le joint hydraulique. Si un gant est utilisé, il sera relevé lors de l'émission de dioxyde de carbone.
- Une fois la fermentation terminée, le vin prend une teinte claire. Si la boisson s'avère aigre, ajoutez jusqu'à 20 g de sucre par litre.
- La boisson obtenue est soigneusement égouttée, laissant un précipité.
- La boisson sera entièrement préparée après 3 jours. De la menthe ou de la cannelle y sont ajoutées au goût.
Vin au miel et aux épices
Un vin délicieux est obtenu en ajoutant du miel et diverses épices. La boisson est préparée selon une certaine technologie:
- Un pot de trois litres est stérilisé, après quoi il est rempli de confiture de pommes et d'eau de source dans des proportions égales.
- Ensuite, vous devez ajouter 0,5 kg de sucre dans le récipient, puis le fermer avec un couvercle.
- Le mélange est laissé pendant un mois dans un endroit frais et sombre.
- Après le temps spécifié, le conteneur est ouvert et la couche de purée est supprimée.
- Le vin est filtré à l'aide de gaze et versé dans un récipient propre et séparé.
- À ce stade, ajoutez 0,3 kg de raisins secs non lavés, 50 g de miel, 5 g de clou de girofle et de cannelle.
- La bouteille est bouchée et laissée pour un autre mois.
- Lorsque des sédiments apparaissent, le vin est re-filtré.
- Après le temps indiqué, la boisson aux pommes est prête à être utilisée.
Vin de sucre de canne
Au lieu du sucre ordinaire, vous pouvez utiliser du sucre de canne pour faire du vin à partir de confiture. Le processus de préparation d'une boisson diffère peu de la méthode classique:
- Une quantité égale de confiture et d'eau est combinée dans un seul récipient. 0,1 kg de sucre de canne est ajouté à 1 litre du mélange résultant.
- Le récipient est fermé avec un joint étanche à l'eau et laissé à fermenter dans un endroit sombre pendant deux mois.
- Ensuite, la pulpe est retirée et le liquide est filtré.
- Le vin de pomme est laissé 40 jours dans un nouveau récipient dans une pièce sombre.
- La boisson finie est remplie dans des bouteilles, qui sont placées au froid pour un stockage permanent.
Conclusion
À la maison, le vin est fabriqué à partir de confiture de pommes, si vous suivez strictement la technologie. À ces fins, utilisez de la confiture ordinaire ou fermentée. Il n'y a pas d'exigences particulières pour les matières premières. Si nécessaire, le goût du vin est ajusté avec du sucre, du miel ou des épices. Lorsque vous ajoutez de l'alcool ou de la vodka, la force de la boisson augmente.
La fermentation de la confiture a lieu sous certaines conditions. L'élimination du dioxyde de carbone doit être assurée. Le vin fini est stocké dans des bouteilles sombres, qui sont placées horizontalement dans une pièce fraîche.
