Teneur
La viorne est une baie incroyable qui ne devient plus savoureuse qu'après le gel. Des pinceaux brillants ornent les buissons en hiver, si, bien sûr, ils ne sont pas mangés par les oiseaux. Et ce sont de grands chasseurs avant eux. Et non sans raison: cette baie est un véritable réservoir de vitamines et de minéraux, elle possède des propriétés cicatrisantes. Vous pouvez enregistrer tout cela en préparant divers blancs à partir de celui-ci, par exemple du vin de viorne fait maison. Son goût inhabituel et légèrement acidulé, son arôme prononcé, sa riche couleur sombre ne laisseront pas indifférents même les vrais connaisseurs de boissons alcoolisées.
Il existe de nombreuses façons de faire du vin maison à partir de viorne. Chacun peut choisir la recette qui lui convient le mieux.
Préparation des baies
Il est préférable de cueillir les baies lorsqu'elles sont déjà gelées. L'astringence excessive, inhérente à la viorne, disparaîtra et la douceur nécessaire à la fermentation sera ajoutée. Les baies deviendront plus molles et donneront un meilleur jus de guérison. Nous les utilisons le jour de la collecte, en les libérant des branches et en supprimant toutes celles gâtées et endommagées. Pour faire du vin à partir de viorne à la maison, vous n'avez pas besoin de les laver, sinon la levure sauvage présente à la surface sera lavée.
Vin sec de viburnum
Pour améliorer la fermentation, ajoutez des raisins secs aux matières premières des baies.
Nous aurons besoin:
- baies de viorne - 2 kg;
- sucre - 600 g;
- raisins secs - 2 poignées;
- eau bouillie - 3,4 litres.
Nous préparons les baies, les broyons avec un mélangeur ou un hachoir à viande, les mettons dans une bouteille spacieuse avec une large bouche, ajoutons 0,2 kg de sucre, tous les raisins secs et 30 ml d'eau.
Ils forment une floraison bleuâtre caractéristique sur les raisins secs. Seuls ces raisins secs conviennent au vin.
Couvrir le goulot de la bouteille avec de la gaze et laisser fermenter dans un endroit chaud et sombre.
Ne fermez pas la bouteille hermétiquement, de l'oxygène doit être disponible pour la fermentation.
L'apparition de mousse, qui se produit après environ trois jours, est un signal du début de la fermentation. Nous filtrons l'infusion dans un autre plat.
Ajoutez l'eau restante et 0,2 kg de sucre. Laisser fermenter le moût mélangé sous le joint hydraulique. Sinon, un gant en caoutchouc avec deux trous percés par une aiguille fera l'affaire. Après 3 jours, vous devez verser quelques verres de moût dans un autre plat, dissoudre le sucre restant, verser la solution sur la masse totale.
Il faut environ 30 jours pour que le vin fermente. Il doit passer sans accès à la lumière et à la chaleur. La formation de gaz à ce moment-là devrait pratiquement cesser. Versez doucement le vin dans des bouteilles en verre propres à l'aide d'une paille.
Le vin Viburnum mûrit en un mois. La pièce doit être fraîche.
Vin de viorne de dessert
Il est plus riche et plus riche en sucre.
Aurait besoin:
- baies de viorne - 2 kg;
- eau - 3/4 l;
- sucre - environ 400 g
Broyez les baies préparées, ajoutez 0,1 kg de sucre, couvrez le pot de gaze et laissez-le chaud jusqu'à ce qu'il commence à fermenter. Après trois jours, nous pressons bien les baies et diluons le jus obtenu avec de l'eau. Ajouter 0,1 kg de sucre pour chaque litre de moût de vin. Nous fermons la vaisselle avec un joint d'eau.
Après la fin de la fermentation, ajoutez du sucre dans la même proportion: 0,1 kg par litre. Si ce n'est pas fini, nous l'ajoutons à nouveau dans quelques jours. Pour ajouter du sucre, versez un peu de moût de vin dans un bol propre et séparé, remuez jusqu'à dissolution et versez de nouveau.
Nous conservons le vin dans un plat sous un joint étanche à l'eau pendant encore deux semaines après la fin de la fermentation. Verser dans des bouteilles sans déranger les sédiments. Si cela se produit, laissez le vin reposer et égoutter à nouveau. Conserver dans un endroit frais.
Liqueur de viorne
Ce vin doux visqueux est particulièrement apprécié des femmes. En raison de l'ajout d'alcool, la boisson est assez forte.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- baies - 2 kg;
- sucre -1,5 kg;
- alcool ou vodka - 1l;
- eau - 0,5 l.
Versez les baies préparées avec de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Nous vidons l'eau et versons les baies dans le pot, ajoutons un tiers du taux de sucre, mélangeons, couvrons le pot avec un couvercle pour qu'il soit bien serré. Nous le gardons au chaud pendant trois jours. Ajoutez de la vodka ou de l'alcool, refermez-le et placez-le sur un rebord de fenêtre ensoleillé.
Nous préparons du sirop de sucre à partir d'eau au taux et au reste du sucre. Il doit être dissous et le sirop résultant doit être bouilli. Éteignez après 5 minutes. Il est impératif de retirer la mousse. Ajouter le sirop refroidi à la teinture, bien mélanger. Nous le gardons encore un mois dans un endroit sombre et chaud.
Nous versons la liqueur filtrée préparée dans de belles bouteilles. Il peut être conservé jusqu'à 3 ans.
Liqueur de viorne au jus de citron
La liqueur de viorne au jus de citron a non seulement un goût rafraîchissant, mais aussi des notes d'agrumes prononcées. Il est facile de faire un tel vin à partir de viorne à la maison, car la recette est assez simple.
Il faudra:
- baies de viorne - 700 g;
- vodka - 1 l;
- sirop de sucre à partir de 150 g de sucre et d'un verre d'eau;
- 2-3 citrons.
Lavez les baies préparées, écrasez et insistez pendant une semaine dans un endroit sombre et frais en versant la vodka. Nous filtrons à travers un tamis fréquent. Nous cuisinons du sirop à partir d'eau et de sucre. Après avoir préparé le sirop, laissez-le refroidir et mélangez avec le jus de citron pressé.
Nous continuons à infuser pendant quelques semaines. Ensuite, nous filtrons enfin la liqueur à travers un filtre en gaze de coton. Nous stockons la liqueur en bouteille au sous-sol.
Conclusion
Faire du vin fait maison est un moyen d'obtenir des boissons qui ne peuvent tout simplement pas être achetées au magasin. En termes de goût, ils les surpassent souvent, et en termes de variété de composants et d'utilisation de baies et de fruits non conventionnels, ils sont loin devant.
