Teneur
Le vin de potiron aux légumes est une boisson originale et pas familière à tout le monde. Cultivant de la citrouille, les producteurs de légumes prévoient de l'utiliser dans les casseroles, les céréales, les soupes, les pâtisseries. Mais ils peuvent même ne pas se souvenir d'une boisson alcoolisée. Toutes les femmes au foyer ne connaissent pas la recette pour faire du vin de citrouille à la maison.
Quel est le souvenir des spiritueux de citrouille pour les amateurs de vin à la maison? Bien sûr, l'arôme du fruit et un goût un peu acidulé. Il n'y a rien avec lequel le comparer, donc le vin de citrouille peut être qualifié d'unique. La qualité la plus importante de la boisson est qu'elle conserve toutes les propriétés du jus d'un légume sain. Il contient les vitamines et les nutriments de la citrouille mûre.
Considérez les options pour faire du vin fait maison à partir d'un légume sain à la maison, car une telle boisson ne se trouve pas dans les magasins.
Nous commençons à préparer
Tout type de citrouille est utile pour les vignerons.
L'essentiel est que les fruits soient mûrs et sans détérioration. La teinte du vin dépend de la couleur de la pulpe de citrouille, mais sinon la différence est insignifiante. Choisir des fruits purs. Si la zone de pourriture ou de détérioration est petite, vous pouvez simplement la découper.
Tous les instruments et récipients pour la fabrication du vin doivent être stérilisés. Cela protégera le vin de la moisissure et de la détérioration. Mes mains sont également soigneusement lavées.
Pour préparer une délicieuse boisson végétale forte, nous devons prendre:
- 3 kg de citrouille;
- 3 litres d'eau propre;
- 300 g de sucre cristallisé et 5 g d'acide citrique pour 1 litre de liquide;
- 50 g de raisins secs (non lavés) ou de levure de vin pour 5 litres de moût.
L'acide citrique du vin de citrouille agit comme un conservateur et un stabilisateur d'acidité. Sa présence réduit le risque de contamination du vin par la microflore pathogène et améliore le processus de fermentation.
La teneur en sucre du vin de citrouille ne doit pas être supérieure à 20%, nous y ajoutons donc du sucre par parties, de préférence égales.
Si la levure de vin n'était pas à portée de main, nous préparons le levain à l'avance à partir de raisins secs non lavés. Il faudra 3-4 jours pour le préparer, nous préparerons donc la boisson plus tard.
Versez les raisins secs dans un bocal, ajoutez le sucre (20 g) et l'eau (150 ml). Nous mélangeons tout, recouvrons de gaze et transférons dans une pièce sombre à température ambiante. La préparation du démarreur est déterminée par l'apparition de mousse à la surface, le sifflement de la composition et l'odeur de la fermentation. Si cela ne se produit pas, vous avez rencontré des raisins secs transformés et vous devrez les remplacer. Certaines femmes au foyer préparent immédiatement une entrée pour du vin de citrouille à partir de baies de cassis, de prune ou de cerise.
Le vin de citrouille fait maison peut être fabriqué de différentes manières. Considérons les plus populaires.
Options de boissons fortes aux légumes
Pour une introduction aux techniques de vinification de citrouille, essayez de préparer chaque recette avec une petite quantité de légumes. Ensuite, choisissez le meilleur.
Recette de base
Préparer le levain.
Ma citrouille, la peau et les graines, hachez la pulpe. Une râpe de cuisine, un hachoir à viande ou un robot culinaire fera l'affaire. Nous devons obtenir de la purée de citrouille.
Dans un seau ou une casserole, diluez la purée de citrouille obtenue avec de l'eau dans un rapport 1: 1 et ajoutez le levain.
Ajouter l'acide citrique et le sucre granulé (la moitié).
Remuer jusqu'à consistance lisse.
Nous couvrons le récipient avec de la gaze, transférons dans un endroit sombre, partons pendant 4 jours.
Remuez régulièrement la pulpe flottante.
Nous filtrons le mélange de citrouille à travers une étamine pliée en 3 couches et pressons le gâteau.
Ajoutez du sucre, 100 g pour 1 litre d'eau, avec lequel nous avons dilué la purée de citrouille.
Verser dans un récipient préparé pour la fermentation du vin de citrouille. Nous ne remplissons pas plus des ¾ du volume.
Nous installons un joint étanche à l'eau à partir d'un gant ou d'un tube en plastique.
Nous le mettons dans une pièce sombre, si ce n'est pas possible, le couvrons et le maintenons à une température de 18 ° C -26 ° C.
Après une semaine, ajoutez le reste de sucre cristallisé au vin, 100 g pour 1 litre d'eau. Pour ce faire, vous devez égoutter un peu de jus (350 ml), diluer le sucre et le remettre dans la bouteille.
Nous mettons un joint hydraulique et attendons la fin de la fermentation.
Ensuite, nous dégustons le vin jeune pour la douceur, ajoutons du sucre et un peu d'alcool, si nécessaire (jusqu'à 15% en volume). Alcool facultatif. Lors de l'ajout de sucre, gardez le joint étanche à l'eau pendant quelques jours, afin qu'une éventuelle re-fermentation n'endommage pas les bouteilles.
Nous mettons le vin en cave pendant six mois. Si un sédiment apparaît, filtrez le vin de citrouille. Lorsqu'il n'y a pas de sédiments, la boisson est prête.
Voie rapide
Nous accélérons le processus de fermentation de la boisson à la citrouille en chauffant la base de vin.
Ma citrouille, pelée des graines et des pelures.
Couper en tranches et placer dans une casserole.
Ajoutez de l'eau pour que le niveau d'eau et de citrouille soit égal.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
Nous transférons la masse finie dans un récipient pour le vin - une bouteille, un tonneau.
Ajoutez du malt d'orge. La norme est de 2 cuillères à soupe. cuillères pour 5 litres de masse. Mettez du sucre au goût et remplissez d'eau chaude.
Laisser refroidir le mélange, fermer le couvercle, mettre un joint d'eau.
Nous laissons le vin fermenter pendant un mois dans un endroit chaud, mais sans soleil.
Dès que le processus de fermentation est terminé, nous embouteillons le vin et le mettons dans un endroit frais. Après quelques semaines, vous pouvez essayer.
Méthode suspendue
Pour cette version de vin de citrouille, vous devez choisir un légume rond avec un poids important - 10 kg ou plus.
Coupez uniquement la partie supérieure du fruit.
Nous sortons les graines et un peu de pulpe.
Versez le sucre granulé dans le trou à raison de 5 kg pour 10 kg de poids de citrouille, puis 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de levure (sèche) et versez de l'eau sur le dessus.
Nous couvrons avec un couvercle naturel - une coupure du haut de la tête.
Nous isolons toutes les fissures, vous pouvez utiliser du scotch.
Nous plaçons la citrouille dans un sac en plastique, isolant complètement l'accès à l'air. Pour ce faire, nous bandons le sac le plus étroitement possible.
Nous l'accrochons dans un endroit chaud, après avoir préparé un crochet fiable.
Le paquet doit être à une hauteur de 50 à 70 cm du sol, nous substituons le bassin en bas.
Nous la laissons fermenter pendant 2 semaines, à la suite du processus, la citrouille devrait devenir molle.
Une fois le bon moment passé, percez la citrouille à travers le sac et laissez le vin s'écouler dans le bassin.
Après égouttage, versez la boisson forte dans une bouteille et mettez à mûrir.
Une fois la fermentation complètement arrêtée, nous filtrons le vin de citrouille de haute qualité et le versons soigneusement dans de petites bouteilles. Le vin peut être dégusté.
Conclusion
Vous aimerez certainement la boisson originale. Essayez différentes façons de faire du vin pour trouver votre propre marque.
