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L'histoire du vin de raisin remonte à plus de 6 mille ans. Pendant ce temps, la technologie de cuisson a changé plusieurs fois, de nombreuses recettes ont été inventées. Aujourd'hui, chaque femme au foyer qui a un vignoble sur son site essaie de faire du vin maison à partir de jus de raisin, car cette boisson alcoolisée savoureuse et saine sera certainement utile pour la table. Comment préparer correctement un tel produit naturel de vos propres mains à la maison et parler plus en détail dans la section.
Recettes de vin de raisin populaires
Les raisins ont été donnés par la nature elle-même pour en faire des vins: les baies allient harmonieusement douceur et légère acidité. Leur jutosité vous permet d'obtenir le jus le plus pur avec un minimum de gâteau. Le jus de raisin fermente assez rapidement, ce qui en fait une boisson alcoolisée très savoureuse et légère.
La recette de vin de raisin la plus simple
Pour faire un bon vin léger, vous n'avez besoin que de deux ingrédients: du jus de raisin frais et du sucre. Donc, pour 10 kg de jus, vous devez ajouter 3 kg de sucre granulé. Le processus de fabrication du vin de raisin est simple, mais cela prendra beaucoup de temps:
- Mélangez le jus de raisin dans un grand récipient avec du sucre, puis attendez que les cristaux se dissolvent.
- Versez le jus de raisin sucré dans des bocaux de trois litres, en laissant un peu d'espace libre dans les récipients.
- Sur le col de chaque boîte, mettez un gant médical en caoutchouc, pré-percé d'une aiguille à plusieurs endroits. Vous pouvez remplacer le gant par un capuchon spécial avec un joint d'étanchéité à l'eau.
- Le joint de verre et les gants sur le col de la boîte doivent être scellés avec de la pâte à modeler ou du ruban adhésif afin que l'oxygène ne pénètre pas dans le récipient.
- Dans les conditions ambiantes, le jus commencera bientôt à fermenter, émettant du dioxyde de carbone et formant une mousse. Un gant gonflé indiquera la fermentation.
- Après environ 5 semaines, le gant en caoutchouc sur la boîte se dégonfle, ce qui signifie que le processus de fermentation est terminé.
- Versez le vin fini dans des bouteilles pré-stérilisées. Il est important d'empêcher la mousse ou les sédiments de pénétrer dans la bouteille propre.
- Les bouteilles de vin de raisin sont scellées hermétiquement avec un bouchon et envoyées à la cave pour un stockage ultérieur.
La recette proposée est un classique et le processus de préparation décrit est à la base de la vinification.Par conséquent, après avoir décidé de préparer une boisson alcoolisée à partir de jus de raisin, il est impératif de vous familiariser avec les règles de fermentation proposées.
Vous pouvez faire du vin de raisin léger à partir de baies acides en ajoutant de l'eau. Cette recette est clairement démontrée dans la vidéo:
Vin fortifié à base de jus de raisin
Pour certains vignerons, un critère important est la solidité du produit obtenu. Il est bien sûr possible d'augmenter cet indicateur en ajoutant de l'alcool, mais ce ne sera pas tout à fait compétent et correct. Les vignerons expérimentés savent que le degré de vin doit être augmenté avec du sucre. En effet, lors du traitement du sucre, la levure émet non seulement du dioxyde de carbone, mais aussi de l'alcool.
Préparer fortifié vin de raisin comme suit:
- Triez les raisins en éliminant les baies gâtées ou pourries.Il n'est pas nécessaire de laver les grappes, car il y a des bactéries de levure à la surface des raisins, qui participeront directement au processus de fabrication du vin.
- Toutes les baies doivent être écrasées avec un écrasement ou des mains. Si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir des graines des baies, car dans le vin fini, elles se refléteront avec une légère amertume.
- Si les graines sont laissées dans la pulpe pour faire du vin, il faut veiller à préserver leur intégrité. Les os écrasés seront une source de tanins très amers.
- Transférer les raisins râpés dans un plat en émail ou en verre. Couvrir le goulot du récipient avec de la gaze.
- Dans un endroit sombre à température ambiante, dans la journée, les raisins commenceront à fermenter. Le jus pur se déposera et la pulpe s'élèvera au-dessus du jus dans une tête épaisse. Il doit être supprimé.
- La température optimale pour la fermentation est + 15- + 250C. La température sous les autels latéraux marqués conduit au fait que le jus aigre, à une température supérieure aux valeurs indiquées, la levure périt.
- En une journée, une fermentation active du jus de raisin sera observée. À ce stade, vous devez ajouter la première portion de sucre (150-200 g pour 1 litre de jus).
- Couvrir le récipient avec un gant en caoutchouc et laisser fermenter pendant 4 à 5 semaines.
- Lorsque la levure a traité tout le sucre, le dioxyde de carbone cessera et le gant se dégonflera. À ce stade, vous devez ajouter encore 50 g de sucre pour 1 litre de moût.
- Le sucre doit être ajouté régulièrement jusqu'à ce que le vin soit toujours doux. Cela signifiera que la concentration en alcool est proche de 15% et que la levure est morte dans de telles conditions.
- Pendant un mois, l'alcool de raisin doit être infusé sous un gant pour une fermentation supplémentaire, puis retiré du sédiment et versé dans des bouteilles stérilisées. Fermer hermétiquement les contenants et entreposer.
Vous trouverez des informations sur la manière de bien retirer le vin des lies dans la vidéo:
Dans cette recette, toutes les conditions et règles de fabrication du vin de raisin maison sont reflétées avec le plus de détails possible. En y adhérant, même un vigneron novice pourra obtenir un vin fortifié naturel de haute qualité à partir de raisins.
Vin fait maison à partir de jus acheté
La plupart des citadins n'ont pas leur propre vignoble et il est très coûteux de préparer du vin à partir de raisins frais achetés, car une grande quantité de déchets est générée pendant le processus de préparation, et le prix de ces matières premières «mord». Dans ce cas, vous pouvez faire du vin de raisin à partir de jus prêt à l'emploi, qui est vendu dans le magasin le plus proche.
Pour préparer du vin maison selon la recette proposée, vous aurez besoin de 1 litre de jus de raisin, 200 g de sucre et de levure de vin dans une quantité de 4 g. À partir d'un tel ensemble de produits en 2 mois, grâce à de simples manipulations, vous pouvez obtenir un excellent vin naturel.
Vous pouvez faire du vin à partir de jus de raisin prêt à l'emploi et acheté comme suit:
- verser le jus dans une bouteille ou un bocal en verre;
- dissoudre la levure dans une petite quantité de jus chaud ou d'eau;
- lorsque la levure commence à «marcher», le liquide doit être soigneusement versé dans un récipient contenant du jus;
- ajouter du sucre au moût;
- couvrir le récipient avec un gant ou un couvercle avec un joint étanche à l'eau;
- infuser le jus dans une pièce sombre et chaude;
- lorsque le jus cesse de fermenter, il peut être versé dans une bouteille stérilisée et scellé hermétiquement, puis envoyé pour stockage.
Une telle recette peut être une véritable aubaine pour une femme au foyer novice qui n'a pas son propre vignoble, mais qui veut surprendre sa famille et ses amis avec ses capacités de vinification.
Recettes originales pour le vin de raisin
Une niche distincte dans la vinification est occupée par les vins préparés avec l'ajout d'épices. Plusieurs condiments traditionnels et facilement disponibles en font un vin incroyablement aromatique avec une saveur et un mélange uniques. Il existe une grande variété de telles recettes. Nous allons essayer de décrire brièvement comment faire un vin au goût incroyable à partir de jus de raisin fait maison:
Vin italien
Cette recette combine plusieurs épices différentes et des produits non standard pour la vinification à la fois. Ainsi, une recette nécessitera 10 litres de jus de raisin frais, 50 g de cannelle moulue, 30 à 35 g de clous de girofle. Les ingrédients uniques de la recette sont les racines d'absinthe (7 g), le gingembre (5 g) et les piments (4 g). L'excellente saveur est également basée sur l'utilisation de la noix de muscade (5 g). Trouver tous les produits listés n'est pas du tout difficile en regardant le supermarché le plus proche. Vous pouvez trouver de l'absinthe à la pharmacie. Dans le même temps, la combinaison de produits vous permet d'obtenir un vin italien étonnant qui n'a pas d'analogues.
Il est assez simple de le préparer même pour un vigneron novice:
- Séchez légèrement les épices dans un four préchauffé. Écrasez-les et mettez-les dans un sac en tissu.
- Versez le jus de raisin dans un tonneau ou un récipient en verre.
- Trempez le sac d'épices noué dans le jus.
- Fermez le jus avec un couvercle avec un joint d'eau et laissez-le reposer pendant plusieurs semaines jusqu'à la fin de la fermentation.
- Retirez le vin fini des sédiments et versez-le dans des bouteilles en verre en les fermant hermétiquement.
Vous pouvez utiliser des raisins foncés et clairs dans la recette. À la suite de la préparation, un vin sec avec un arôme étonnant sera obtenu. Un vin de raisin légèrement moins aromatique est obtenu même si vous n'utilisez que du jus de raisin et des clous de girofle. Le principe de l'élaboration d'un tel vin est similaire à la technologie proposée ci-dessus.
Vin de raisin au citron
La recette suivante est unique. Son goût combine l'arôme agréable du raisin et du citron, ainsi que des notes d'herbes aromatiques. Pour préparer un tel vin, il vous faudra 10 litres de jus de raisin, le zeste d'un citron, un peu de menthe et de mélisse.
Le processus de fabrication du vin peut être brièvement décrit par la séquence d'actions suivante:
- Épluchez le citron. Séchez le zeste, hachez-le, mettez-le dans un sac en tissu.
- Trempez le zeste de citron dans un récipient avec du jus de raisin.
- Fermez le vin avec un joint d'eau pour une fermentation réussie.
- Lorsque le vin est fermenté, ajoutez de la menthe et de la mélisse, sucre au goût.
- Insistez sur le vin pendant un mois, puis versez-le dans des bouteilles en verre et envoyez-le dans les bacs pour un stockage supplémentaire.
Le vin de raisin additionné de menthe, de zeste de citron et de mélisse restera sûrement un mystère gustatif pour les dégustateurs.
Vin de raisin parfumé à la pomme
Les vignerons pratiquent la préparation du vin de pomme et de raisin, mais peu réussissent à combiner ces deux produits en une seule boisson alcoolisée. Et la recette pour faire du vin de raisin à la saveur de pomme est très simple:
- Dans le jus de raisin en fermentation, vous devez tremper quelques pommes coupées en deux.
- Après quelques jours, les pommes doivent être retirées du moût et remplacées par de nouveaux fruits frais.
- Changez les pommes jusqu'à ce que la fermentation soit arrêtée.
La plupart des recettes originales suggérées n'utilisent pas de sucre. Cela signifie que le produit fini contiendra de l'acidité et un faible pourcentage d'alcool. En général, les vins additionnés d'épices et d'herbes sont très sains et peuvent être utilisés à des fins médicinales.
Conclusion
Lorsque les raisins mûrissent au jardin, il est impératif de veiller non seulement à faire des compotes ou de la confiture, mais aussi à faire du vin. Il sera certainement utile même dans les familles qui ne boivent pas, complétant divers plats sur la table de fête et remplaçant d'autres alcools pour les invités qui sont venus. Le vin de raisin s'avère à la fois étonnamment léger et sain. Pour sa préparation, vous pouvez choisir une recette classique ou très originale. Dans tous les cas, parents et amis apprécieront les efforts et le mélange étonnant de vin naturel, préparé avec amour.
