8 recettes de vin de prune cerise maison

Faire votre propre vin de prune de cerise est un excellent moyen de vous essayer à la vinification à la maison. La récolte de prunes sauvages les bonnes années atteint 100 kg par arbre, une partie pouvant être utilisée pour les boissons alcoolisées. De plus, il existe de nombreuses recettes de fabrication et le goût du vin fait maison à la prune de cerise n'est en aucun cas inférieur aux meilleurs échantillons industriels.

Secrets de cuisine maison

La prune de cerise contient beaucoup de vitamines, de minéraux, de bêta-carotène, de niacine. De plus, le fruit contient des monosaccharides et des disaccharides (sucres), qui sont la matière de départ pour la fermentation. Leur contenu peut représenter jusqu'à 7,8% de la masse d'origine.

Les fruits de la prune cerise, ou de la prune sauvage, présentent plusieurs caractéristiques dont il faut tenir compte lors de l'élaboration du vin. Cela évitera de nombreuses erreurs. Voici les principaux points à prendre en compte:

1. Choisissez les fruits avec soin. La prune cerise, même avec un peu de pourriture, est rejetée sans ambiguïté.
2. Il n'est pas nécessaire de laver les fruits, la levure dite sauvage vit sur la peau, sans laquelle il n'y aura pas de fermentation.
3. Le processus de digestion anaérobie peut être amélioré en utilisant des raisins secs.
4. Le retrait des os est facultatif, mais souhaitable. Ils contiennent de l'acide cyanhydrique. La concentration est négligeable, mais il vaut mieux s'en débarrasser complètement.
5. La pulpe du fruit contient une grande quantité d'une substance gélatineuse - la pectine. Pour améliorer les déchets de jus, vous devez utiliser un médicament spécial appelé pectinase. Il peut être acheté dans les magasins spécialisés. En son absence, vous devrez vous contenter de ce que vous avez réussi à pousser.
6. Une grande quantité de pectines allonge considérablement le temps clarification du vin.

Malgré toutes les difficultés et les longues périodes de temps, le goût et l'arôme merveilleux de la boisson obtenue valent tous les efforts.

Vin de prune cerise jaune à la maison

Pour faire du vin maison, vous aurez besoin d'un bol pour le traitement des fruits, de bouteilles de fermentation en verre, de gaze, de pièges à eau de tout type ou de gants médicaux.

Ingrédients et méthode de préparation

Voici les ingrédients de cette recette:

Pour préparer le vin selon cette recette, vous devez procéder comme suit:

1. Triez la prune de cerise, retirez tous les fruits pourris. Ne pas laver! Retirez les os.
2. Versez les fruits dans une bassine, pétrissez bien le tout avec vos mains, en essayant de séparer le plus de jus possible.
3. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre et de raisins secs non lavés.
4. Versez le jus avec la pulpe dans les bocaux en les remplissant aux 2/3.
5. Fermez les goulots des bouteilles avec de la gaze, retirez-les dans un endroit chaud. Secouez et secouez le contenu quotidiennement.
6. Après quelques jours, la pulpe se séparera du jus et flottera avec la mousse. Le jus dégagera une odeur aigre.
7. Recueillir la pulpe, presser et jeter. Ajouter la moitié restante du sucre au jus, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
8. Versez le moût fini dans des boîtes propres, en les remplissant pas plus de ¾. Placer les récipients sous un joint étanche ou mettre un gant médical sur le cou, en perçant le petit doigt avec une aiguille.
9. Laisser le moût dans un endroit chaud jusqu'à la fermentation complète. Cela peut prendre 30 à 60 jours.
10. Après clarification, le vin est égoutté sans perturber les sédiments. Ensuite, il peut être versé dans des bouteilles propres, bien fermées. Déplacez-vous au sous-sol ou au sous-plancher pour la maturation, cela peut prendre jusqu'à 2-3 mois.

Vin de prune cerise maison: une recette simple

N'importe quelle sorte de prune cerise fera l'affaire. La recette nécessite un minimum de composants, le vin est élaboré tout simplement.

Ingrédients et méthode de préparation

Pour la fabrication, vous aurez besoin de:

La procédure de production de vin est la suivante:

1. Triez la prune de cerise non lavée, en rejetant les fruits pourris. Retirez les restes de feuilles et de tiges.
2. Pétrissez les fruits avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie en bois, sans endommager les graines, sinon l'amertume sera présente dans le goût du vin. Ajouter de l'eau, remuer.
3. Versez la purée de fruits obtenue dans les bocaux en les remplissant aux 2/3.
4. Fermez les cols avec de la gaze, retirez les canettes dans un endroit chaud.
5. Après 3-4 jours, filtrer le moût, presser la pulpe. Ajouter du sucre à raison de 100 gr. pour chaque litre.
6. Placez les boîtes sous un joint étanche à l'eau ou portez un gant.
7. Retirer dans un endroit chaud.
8. Après 5 jours, ajoutez à nouveau la même quantité de sucre, remuez jusqu'à dissolution. Placer sous un joint hydraulique.
9. Après 5-6 jours, ajoutez le sucre restant. Placer sous le joint hydraulique. Le moût doit être entièrement fermenté en 50 jours.

Ensuite, la boisson doit être lentement décantée du sédiment, mise en bouteille et placée dans un endroit sombre et froid pour mûrir pendant 3 mois.

Recette de vin blanc de prune cerise jaune aux abricots

L'abricot est un fruit très sucré et aromatique. Il se marie bien avec la prune de cerise, de sorte que le vin de leur mélange s'avère très agréable, avec un goût riche.

Ingrédients et méthode de préparation

Pour livrer du vin, vous aurez besoin de:

Vous n'avez pas besoin de laver les fruits et les raisins secs, il est préférable d'enlever les graines. Écrasez tous les fruits, puis faites de même que pour la fabrication du vin de prune de cerise ordinaire. La quantité de sucre peut être ajustée selon la préférence de l'hôte. Pour obtenir du vin sec, vous devez le réduire au minimum, pour un vin plus doux - augmentez le volume.

Vin rouge de prune cerise rouge

Ce vin, en plus d'un excellent goût, a également une très belle couleur.

Ingrédients et méthode de préparation

La méthode de fabrication du vin à partir de prune cerise rouge est similaire aux précédentes. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

La recette pour faire du vin est la suivante:

1. Triez les fruits, jetez-les pourris et trop mûrs. Ne pas laver!
2. Écrasez les baies dans de la purée de pommes de terre, sélectionnez les graines.
3. Ajouter les raisins secs sans rincer. Versez la purée dans des bocaux, nouez les cous avec de la gaze et laissez au chaud.
4. Après 2-3 jours, la pulpe flottera avec une tête de mousse. Le moût doit être filtré, essoré et les déchets éliminés. Ajoutez du sucre selon votre goût. Pour vin sec - 200–250 gr. par litre de moût, pour le dessert et sucré - 300-350 gr. Remuer pour dissoudre tout le sucre.
5. Fermer les contenants avec un joint étanche à l'eau ou un gant. Le vin sera fermenté de 2 semaines à 50 jours, selon la quantité de sucre.

Un signe de préparation sera la cessation de la libération de bulles de gaz à travers le joint hydraulique ou la chute du gant. Un sédiment apparaîtra au fond.

Le vin fini doit être décanté sans toucher les sédiments à l'aide d'un mince tube de silicone, versé dans des bouteilles et mis dans un endroit froid pour la maturation. Vous devez résister à la boisson pendant au moins 2 mois.

Secrets des vignerons polonais: vin de prune de cerise

La vinification à domicile est pratiquée dans de nombreux pays. Voici l'une des recettes pour préparer une boisson alcoolisée légère en polonais.

Ingrédients et méthode de préparation

Pour faire un tel vin, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

L'ensemble du processus de production du vin est assez long. Voici toute la séquence d'actions:

1. Pétrir la prune de cerise avec vos mains ou d'autres moyens à l'état de bouillie dans un grand récipient séparé.
2. Ajoutez-y du sirop, bouilli avec 1/3 partie d'eau et 1/3 partie de sucre.
3. Fermer sur le dessus avec un morceau de gaze ou de chiffon, retirer au feu.
4. Après 3 jours, filtrez le liquide, versez à nouveau la pulpe avec du sirop, bouillie dans la même proportion.
5. Re-égoutter après la même période de temps, verser la pulpe avec la quantité restante d'eau, la desserrer, puis presser la pulpe restante.
6. Ajouter la levure de vin, garnir le moût de vinaigrette, bien mélanger.
7. Fermez le récipient avec un joint étanche à l'eau, placez-le dans un endroit chaud.
8. Une fois le premier précipité tombé, égouttez le moût, ajoutez-y le sucre restant.
9. Placez le récipient sous un joint étanche à l'eau et rangez-le dans un endroit frais à l'abri de la lumière du soleil.
10. Égouttez le vin une fois par mois sans déranger les sédiments. Gardez sous un joint d'eau.

La période de clarification complète du vin ainsi élaboré peut prendre jusqu'à 1 an.

Recette de vin de prune aux cerises américaines

De l'autre côté de l'océan, le vin de prune de cerise est également apprécié. Voici l'une des recettes de prunes sauvages américaines.

Ingrédients et méthode de préparation

Les ingrédients nécessaires à la fabrication de ce vin comprennent la pectinase, une enzyme naturelle. N'ayez pas peur de cela, ce médicament est biologique et ne présente aucun danger. Voici une liste de ce dont vous avez besoin:

L'algorithme même pour la production d'un tel vin est le suivant:

1. Lavez les fruits, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie en y ajoutant 1 litre d'eau.
2. Après trois heures, ajoutez le reste du liquide et ajoutez la pectinase.
3. Couvrir le récipient avec un chiffon propre et laisser au chaud pendant 2 jours.
4. Puis égouttez le jus, filtrez et portez à ébullition.
5. Après ébullition, retirez immédiatement, ajoutez du sucre, laissez refroidir à 28-30 degrés.
6. Ajouter la levure de vin et la vinaigrette. Augmentez le volume à 4,5 litres en ajoutant de l'eau propre (si nécessaire).
7. Placer sous un joint d'eau et ranger dans un endroit chaud.

Le vin fermentera pendant 30 à 45 jours. Ensuite, il est drainé. Naturellement, le vin s'éclaircira assez longtemps, il est donc conservé dans cet état jusqu'à un an, en décantant des sédiments une fois par mois.

Vin de prune cerise aux raisins secs

Dans de nombreuses recettes de vin de prune de cerise, les raisins secs sont utilisés comme catalyseur de fermentation. Dans la méthode de cuisson présentée ci-dessous, c'est aussi un ingrédient complet.

Ingrédients et méthode de préparation

Tu auras besoin de:

La procédure est la suivante:

1. Épluchez la prune cerise, écrasez-la dans une purée de pommes de terre.
2. Ajoutez 3 litres d'eau tiède, 1/3 de la quantité de sucre.
3. Couvrir avec un chiffon, retirer dans un endroit chaud.
4. Après le début du processus de fermentation, ajoutez le sucre restant, les raisins secs, l'eau, mélangez, fermez avec un joint hydraulique.
5. Retirez le récipient dans un endroit chaud.

Après 30 jours, filtrez soigneusement le vin jeune, versez dans un récipient en verre plus petit, fermez et mettez dans un endroit sombre. Pour mûrir, la boisson doit rester là pendant trois mois.

Vin de prune cerise avec du miel à la maison

La nuance légère de miel complète parfaitement le goût riche de prune de cerise. La boisson s'avère non seulement agréable. Le vin de prune cerise au miel est un véritable réservoir de vitamines et autres substances utiles. C'est aussi délicieux.

Ingrédients et méthode de préparation

Cette recette nécessitera:

Les instructions étape par étape pour la fabrication du vin sont les suivantes:

1. Éplucher la prune de cerise des graines, des feuilles et des tiges, écraser jusqu'à réduire en purée.
2. Compléter avec 5 litres d'eau tiède, remuer.
3. Ajouter les raisins secs et 2 kg de sucre. Remuer et retirer dans un endroit chaud.
4. Après trois jours, retirez la pulpe flottante, pressez-la.Ajouter le sucre restant, le miel au moût, ajouter de l'eau tiède.
5. Fermez le récipient avec un joint étanche à l'eau et rangez-le dans un endroit chaud.

Après l'arrêt du processus de fermentation (30–45 jours), filtrez soigneusement le vin, emballez-le dans des bouteilles propres et mettez-le dans une cave ou une cave.

Conditions de stockage du vin de prune de cerise fini

Le vin de prune cerise prêt peut rester non ouvert jusqu'à 5 ans. Dans ce cas, les conditions de stockage doivent être respectées. Une cave ou un sous-sol frais serait idéal.

Un flacon ouvert doit être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours au maximum. Cela doit être pris en compte lors du stockage du vin. Il est préférable de le verser dans un petit récipient pour qu'il puisse être consommé en une soirée.

Conclusion

Le vin de prune cerise fait maison est une excellente alternative à l'alcool acheté. Cela est particulièrement vrai à notre époque, où il y a tant de produits contrefaits sur les étagères. Et pour un vigneron, c'est aussi une autre façon de créer un produit vraiment unique qui peut devenir une source de fierté pour lui.

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