Teneur
Vin de raisin maison Isabel est une alternative intéressante aux boissons achetées en magasin. Si la technologie est suivie, un vin délicieux avec les valeurs de douceur et de force requises est obtenu. Le processus de préparation comprend la récolte, la préparation des récipients, la fermentation et le stockage ultérieur du vin.
Caractéristiques de la variété
Isabella est un cépage de table et technique. Il n'est pas utilisé pour la consommation fraîche, il est donc généralement cultivé pour faire du vin.
La variété Isabella est récoltée assez tardivement: de fin septembre à novembre. Sur le territoire de la Russie, ce raisin est cultivé partout: dans les territoires de la terre noire, dans la région de Moscou, dans la région de la Volga et en Sibérie. La plante est très résistante au gel.
La variété a été produite à l'origine en Amérique du Nord. Les qualités gustatives, le rendement élevé et la simplicité des conditions extérieures ont rendu Isabella populaire dans la vinification.
Isabella a certaines caractéristiques à prendre en compte lors de la fabrication du vin:
- poids moyen des fruits - 3 g, taille - 18 mm;
- les baies sont bleu foncé, donc on en tire du vin rouge;
- teneur en sucre - 15,4;
- acidité - 8 g.
L'acidité et la teneur en sucre de la variété Isabella dépendent en grande partie des conditions dans lesquelles les raisins ont poussé. Les baies avec les meilleures caractéristiques sont obtenues lorsque le soleil est abondant et que le temps est chaud.
Phase préparatoire
Avant de commencer à faire du vin, vous devez collecter les baies et préparer le récipient. Le résultat final dépend en grande partie de la bonne préparation.
Vintage
Le vin Isabella est élaboré à partir de baies mûres. Si les raisins ne sont pas suffisamment mûrs, ils retiennent une grande quantité d'acide. Les fruits trop mûrs contribuent à la fermentation du vinaigre, ce qui entraîne une détérioration du jus de raisin. Les baies tombées ne sont pas non plus utilisées pour faire du vin, car elles ajoutent une saveur de vin à la boisson.
Les raisins récoltés ne doivent pas être lavés afin de préserver les microorganismes favorisant la fermentation. Si les baies sont sales, essuyez-les doucement avec un chiffon. Après la récolte, les raisins sont triés, les feuilles, les brindilles et les baies de mauvaise qualité sont enlevées. Il est recommandé d'utiliser les fruits dans les 2 jours.
Préparation des conteneurs
Recevoir vin de raisin fait maison choisissez un récipient en verre ou en bois. Il est permis d'utiliser des récipients en plastique de qualité alimentaire ou des plats émaillés.
Le vin, quel que soit le stade de préparation, ne doit pas interagir avec les surfaces métalliques, à l'exception des articles en acier inoxydable. Sinon, le processus d'oxydation commencera et le goût du vin se détériorera. Il est recommandé de pétrir les fruits à la main ou à l'aide d'un bâton en bois.
Le récipient doit être stérilisé avant utilisation pour éliminer les bactéries nocives. Le moyen le plus simple est de les laver à l'eau chaude et de les essuyer. A l'échelle industrielle, les conteneurs sont fumigés avec du soufre.
Les meilleures façons d'obtenir du vin
Sélection de méthode faire du vin maison d'Isabella dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. L'une des meilleures est la recette classique du vin rouge. Si nécessaire, ajustez son goût avec du sucre ou de l'alcool.Si vous devez préparer du vin blanc sec, prenez des raisins non mûrs.
Recette classique
Pour préparer le vin de manière traditionnelle, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Raisins Isabella à raison de 15 kg;
- sucre (0,1 kg par litre de jus);
- eau (jusqu'à 0,5 litre par litre de jus, utilisé si nécessaire).
Comment faire du vin Isabella de la manière classique reflète la procédure suivante:
Obtenir du jus de raisin
Les baies récoltées sont écrasées à la main ou avec un appareil en bois. La masse résultante, appelée pulpe, doit être agitée toutes les 6 heures afin qu'une croûte de la pulpe des baies ne se forme pas à la surface. Sinon, le vin deviendra aigre.
Après 3 jours, les baies hachées sont passées dans un grand tamis. A ce stade, la douceur du vin est évaluée. L'acidité optimale du vin de raisin Isabella fait maison est de 5 g par litre. Même dans les baies mûres, ce chiffre peut atteindre 15 g.
S'il réduit les pommettes du jus de raisin, il est dilué avec de l'eau dans une quantité de 20 à 500 ml. Une partie de l'acide disparaîtra pendant la fermentation du jus.
Fermentation du jus de raisin
A ce stade, la préparation des conteneurs est nécessaire. Il est préférable de choisir un récipient en verre d'un volume de 5 ou 10 litres. Il est rempli aux 2/3 de jus de raisin, après quoi un dispositif spécial est placé - un joint hydraulique.
Il est fabriqué indépendamment de matériaux improvisés ou un appareil prêt à l'emploi est acheté.
Le jus de raisin est stocké dans une pièce sombre, où la température est maintenue dans la plage de 16 à 22 ° C. Si la fermentation a lieu à des températures plus élevées, les récipients ne sont remplis que de la moitié du volume.
Ajout de sucre
Pour obtenir du vin de raisin semi-sec, il faut ajouter du sucre. Pour la variété Isabella, il faut 100 g de sucre pour 1 litre de jus.
Si vous suivez la procédure suivante, vous pouvez décider comment rendre le vin plus doux:
- 50% de sucre est ajouté lors de l'installation d'un joint hydraulique.
- 25% est ajouté après 4 jours.
- Les 25% restants sont réalisés dans les 4 prochains jours.
Vous devez d'abord égoutter une petite quantité de jus, puis y ajouter du sucre. La solution résultante est ajoutée au conteneur.
La fermentation du vin Isabella dure de 35 à 70 jours. Lorsque la libération de dioxyde de carbone cesse (le gant est dégonflé), le vin devient plus léger et un sédiment se forme au fond du récipient.
Bouteille de vin
Le vin jeune Isabella est soigneusement versé dans des récipients de stockage pour éliminer les sédiments. Pour terminer la procédure, vous aurez besoin d'un mince tuyau transparent.
Le vin obtenu est conservé à une température de 6 à 16 ° C. La boisson a besoin d'au moins 3 mois pour le vieillissement final. Pendant cette période, des sédiments peuvent se former au fond, puis le vin est soigneusement versé dans un autre récipient.
Après 3-6 mois, le vin Isabella est versé dans des bouteilles en verre, qui sont stockées dans une position inclinée. Les bouteilles sont scellées avec des bouchons en bois. Le vin peut être stocké en fûts de chêne.
Le bon vin fait maison Isabella a une force d'environ 9 à 12%. La boisson se conserve 5 ans.
Recette de vin blanc
De raisins verts Isabella prend du vin blanc. Les fruits doivent être propres et frais. Pour 10 kg de raisins, 3 kg de sucre sont prélevés.
La procédure de préparation du vin blanc sec est plus simple. Vous pouvez faire du vin maison à partir de raisins Isabella selon la recette suivante:
- Les raisins doivent être séparés de la grappe et écrasés à la main.
- La masse est laissée pendant 3 heures.
- À l'aide d'une étamine, séparez la pulpe du fruit et ajoutez le sucre.
- Le jus de raisin est mélangé et versé dans un récipient pour 2/3 de son volume.
- Le récipient est fermé avec un couvercle avec un trou où le tube est inséré. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser un joint d'eau.
- Il est nécessaire de souffler dans le tube, puis de le baisser dans un seau d'eau.
- L'étanchéité de la vaisselle est assurée (le couvercle peut être recouvert de pâte à modeler).
- Le contenant est laissé au frais pendant 3 mois.
- L'eau dans le seau est changée périodiquement.
- Le vin qui en résulte est dégusté. Si nécessaire, ajoutez du sucre et laissez-le encore un mois.
Recette de vin fortifié
Le vin de fortification a un goût plus acidulé, mais sa durée de conservation est plus longue. Pour la variété Isabella, ajoutez de 2 à 15% d'alcool ou de vodka du volume total de vin.
Le vin fortifié peut être préparé selon la recette classique. Ensuite, l'ajout d'alcool est effectué après avoir retiré le vin des sédiments.
Il existe d'autres façons de préparer une boisson enrichie. Cela nécessitera:
- 10 kg de raisins;
- 1,2 kg de sucre;
- 2 litres d'alcool.
La recette du vin fait maison à partir de raisins Isabella prend la forme suivante:
- Les raisins récoltés sont pétris et placés dans un récipient en verre.
- Après 3 jours, ajoutez du sucre aux baies et laissez la masse pendant 2 semaines dans une pièce chaude.
- Après la fermentation, le mélange doit être filtré sur une étamine pliée en trois couches.
- Le jus pressé est laissé dans un endroit sombre et frais pendant 2 mois.
- De l'alcool est ajouté au vin obtenu et laissé pendant encore 2 semaines.
- Les bouteilles sont remplies de vin prêt à l'emploi et stockées horizontalement.
La recette la plus simple
Il existe une recette simple qui vous permet d'obtenir du vin Isabella dans un laps de temps plus court. Cette procédure est plus simple que la procédure classique et comprend plusieurs étapes:
- 6 kg de sucre sont ajoutés aux raisins récoltés (10 g).
- Le mélange est laissé 7 jours.
- Après une semaine, ajoutez 20 litres d'eau à la masse et laissez-la pendant un mois. Si une quantité différente de raisins est utilisée, les composants restants sont pris dans des proportions appropriées.
- Après une période de temps spécifiée, le vin est filtré à travers une étamine et versé dans un stockage permanent.
Conclusion
Le vin fait maison est obtenu à partir de la fermentation de la masse de raisin. L'un des cépages les plus recherchés est l'Isabella. Parmi ses avantages, il y a une résistance au gel, une productivité et un goût élevés. Traditionnellement, la variété Isabella est utilisée pour faire du vin rouge, mais le vin blanc est obtenu à partir de baies non mûres.
Le processus de fabrication du vin Isabella peut être vu dans la vidéo:
