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Le vin fait maison est toujours particulièrement apprécié car il est un produit naturel et possède un goût et un arôme originaux. Vous pouvez préparer une boisson alcoolisée à la maison à partir de divers produits, par exemple des pommes, des raisins, des raisins de Corinthe. Le vin de framboise est considéré comme le plus délicieux et le plus élitiste. Il est préparé à partir de baies mûres et sucrées selon une certaine technologie. Plus loin dans l'article, nous essaierons de donner plusieurs recettes différentes avec une description détaillée, afin que même un vigneron novice puisse faire du vin de framboise à la maison.
Recette classique avec description détaillée
Le vin de framboise fait maison peut être fortifié ou léger. La recette classique la plus simple du vin, donnée ci-dessous, vous permet d'obtenir exactement une boisson à faible teneur en alcool avec une teneur de 10 à 12%. Pour le faire, vous aurez besoin de 1 kg de baies, 1 litre d'eau et 500 g de sucre. Si vous le souhaitez, le vin fini peut être fixé avec de l'alcool ou de la vodka.
En utilisant cette recette comme exemple, nous essaierons de décrire avec le plus de détails possible les subtilités de l'élaboration du vin de framboise. Les principes fondamentaux de la technologie proposée devraient être utilisés dans d'autres recettes de vinification. Et il est recommandé de préparer du vin de framboise maison comme suit:
- Les framboises mûres sont soigneusement broyées à travers un tamis ou un hachoir à viande. Transférer le gruau résultant dans un récipient en verre propre, en laissant 1/3 de l'espace libre. Ajoutez 0,7 litre d'eau et 0,3 kg de sucre à la purée de baies.
- Couvrir le récipient en verre avec un joint étanche à l'eau ou un gant en caoutchouc. Lorsque vous utilisez un gant, n'oubliez pas de faire un petit trou avec une aiguille dans l'un de ses doigts pour éliminer le dioxyde de carbone.
- Le moût résultant doit être laissé dans la pièce pendant 8 à 10 jours. A ce moment, un processus de fermentation active sera observé avec la formation de mousse et la libération de dioxyde de carbone. Pendant cette période, il est recommandé de remuer le moût quotidiennement.
- Passer le moût à travers un morceau de gaze multicouche. La pulpe de baies doit être pressée, le gâteau doit être jeté et le liquide doit être utilisé à l'avenir.
- Mélangez 0,3 l d'eau pure et 100 g de sucre. Versez le sirop obtenu dans le moût. Couvrir à nouveau le récipient de liquide avec un gant ou un couvercle spécial.
- Après 3 jours, ajoutez une autre portion de sucre (100 g) dans le moût et refermez le récipient avec un gant.
- Pendant 30 à 60 jours à compter du jour où la dernière portion de sucre a été ajoutée, la boisson à la framboise devrait fermenter. Après environ 40 jours de fermentation, il doit être retiré du sédiment en le versant dans un nouveau récipient propre. Le vin "pur" doit être fermenté pendant plusieurs jours sous un sceau à eau (gant).
- À la fin de la fermentation, le gant se dégonfle et le piège à odeurs ne laisse plus passer les bulles. La clarification du moût est également un signe de disponibilité.
- La boisson alcoolisée finie est à nouveau retirée du sédiment et mise en bouteille. Si vous le souhaitez, le vin de framboise peut être sucré ou fixé avec de l'alcool (vodka). Si du sucre est ajouté, le vin peut recommencer à fermenter, alors couvrez le récipient avec un joint étanche à l'eau pendant plusieurs jours. La boisson finie doit être remplie jusqu'au sommet, laissant un minimum d'air à l'intérieur.
- Pour obtenir un goût plus brillant, le vin est affiné pendant 3-6 mois à une température de + 6- + 160DE.
Toutes les recommandations décrites pour la fabrication du vin de framboise sont parfaitement illustrées dans la vidéo:
Un exemple illustratif vous permettra de comprendre même les moments les plus difficiles de la vinification.
Le vin de framboise fabriqué à la maison se conserve parfaitement sous un couvercle hermétique dans une cave pendant 5 ans. Avec le temps, le goût de l'alcool devient encore plus délicat et noble.
Les meilleures recettes de vin de framboise
La technologie proposée ci-dessus permet de préparer un vin classique à partir de framboises. Une boisson légère ou enrichie additionnée d'alcool (vodka) aura un goût et un arôme excellents et délicats. Mais en plus de la recette classique, il existe d'autres options pour faire du vin en utilisant divers additifs.
Vin de framboise aux raisins secs
Vous pouvez faire du vin de framboise avec l'ajout de raisins secs. Les raisins secs donneront à la boisson des notes de saveur uniques et une saveur noble. Pour préparer un tel vin, vous aurez besoin de framboises à raison de 3 kg et d'eau à raison de 3 litres. Vous devrez ajouter 8 cuillères à soupe au vin. sucre et environ 150-200 g de raisins secs, de préférence obtenus à partir de raisins noirs.
La fabrication du vin ne diffère pas fondamentalement de la technologie proposée ci-dessus:
- Moudre les framboises.
- Préparez un sirop avec de l'eau et la moitié de la quantité de sucre spécifiée. Le sirop peut être bouilli sur un feu pendant quelques minutes ou le sucre peut être dissous en remuant pendant une longue période.
- Mélanger la purée de baies avec du sirop réfrigéré. Ajoutez les raisins secs. Chauffer le mélange pendant 1,5 semaine pour la fermentation primaire. Couvrir le pot avec le moût avec de la gaze ou un morceau de chiffon propre. Le mélange de baies et de sirop doit être mélangé quotidiennement.
- Après 8 à 10 jours, retirez la pulpe du récipient, retirez le vin du sédiment, ajoutez le sucre restant à la composition.
- Fermez le récipient avec un gant ou un joint étanche à l'eau. Le moût doit être dans cet état jusqu'à la fin de la fermentation secondaire pendant environ 2 mois.
- Le vin fini, à nouveau retiré du sédiment, doit être versé dans des bouteilles sous un couvercle hermétique.
Les raisins secs sont assez sucrés. A sa surface, il contient une certaine quantité de levure et est capable d'activer le processus de fermentation. Dans le même temps, les raisins secs dégagent leur arôme unique et leur nuance noble.
Vin de petits fruits aux framboises, cerises et groseilles
La combinaison de diverses baies vous permet d'obtenir une boisson alcoolisée très intéressante. Ainsi, dans une recette, vous pouvez utiliser des framboises, des cassis et des cerises en même temps. Parlons plus en détail de la fabrication d'un tel vin.
Pour une recette de vin, vous devez utiliser 1,5 litre de jus de framboise et de jus de cassis, 1 litre de jus de cerise. Le sucre peut être ajouté au vin, en fonction de la force souhaitée, en une quantité de 1,5 à 2,5 kg.
Le processus de fabrication d'une boisson aux baies est le suivant:
- Pressez le jus des baies non lavées et mélangez. Ajoutez la moitié du sucre, remuez la boisson et couvrez le récipient avec un joint d'eau.
- Après 2 semaines, ajoutez une autre petite portion de sucre et attendez à nouveau l'étape de fermentation active.
- S'il est décidé de faire du vin à haute teneur en alcool, du sucre doit être ajouté jusqu'à ce que la levure soit tuée par la concentration élevée en alcool (15%). Pendant ce temps, le vin deviendra toujours doux et fort.
- Si la forteresse est satisfaite à un certain stade de la préparation du vin, il est alors nécessaire d'attendre que la fermentation s'arrête complètement et de retirer le vin des sédiments.
- Versez le vin fini dans des récipients propres et fermez-les hermétiquement.
- Conservez le vin dans une cave ou un réfrigérateur frais pendant 1 à 2 mois pour qu'il mûrisse complètement.
Le vin de baies s'avère très concentré et aromatique, semblable à la liqueur. Vous pouvez rendre la boisson alcoolisée plus légère et plus discrète en ajoutant de l'eau au stade initial de la préparation.Pour ce faire, le sucre doit être dissous dans 1 litre d'eau et ajouté au mélange de jus de baies.
Vin de confiture de framboises
Il arrive souvent qu'un pot ouvert de confiture s'attarde dans le réfrigérateur ou quelque part dans la cave sur l'étagère du fond, où l'on trouve soudain un «trésor de framboises à long terme». Dans ce cas, vous pouvez transformer la confiture en un vin merveilleux. Cela nécessitera 2,5 litres d'eau et 1 litre de confiture. Les raisins secs de la recette deviendront une source de levure, vous n'avez donc pas besoin de les laver au préalable.
Vous devez faire du vin à partir de confiture comme ceci:
- Faites chauffer légèrement l'eau, ajoutez-y de la confiture et des raisins secs. Mélangez soigneusement les ingrédients et versez dans une bouteille ou un bocal en verre, remplissant 2/3 du volume total.
- Laisser le moût au chaud pendant 3-4 semaines sous un gant en caoutchouc ou un joint étanche à l'eau. Pendant ce temps, le processus de fermentation doit réussir et se terminer.
- Retirez la pulpe du liquide, séparez le vin du sédiment. Versez-le dans des bouteilles, fermez le couvercle hermétique et envoyez-le au stockage.
La recette à base de confiture de framboises est unique car elle permet de faire du vin assez rapidement. En même temps, une boisson alcoolisée s'avère toujours aromatique et savoureuse.
Un bon exemple de la façon de faire de la framboise vin de confiture, peut être vu dans la vidéo:
La recette proposée est très simple et accessible à tous, même à un vigneron novice.
Conclusion
Pour le vin fait maison, vous pouvez utiliser des framboises aromatiques de forêt ou de jardin, qui donneront non seulement du plaisir gustatif, mais également des avantages pour le corps humain. Si vous utilisez une baie jaune dans la recette, vous pouvez obtenir un excellent vin blanc qui surprendra le dégustateur le plus sophistiqué. Les raisins secs, les cerises ou d'autres baies peuvent compléter et rehausser le goût des framboises, rendant le vin encore plus noble. Mais même en utilisant la recette la plus simple de vin de framboise, vous pouvez préparer à la maison une délicieuse boisson alcoolisée naturelle, qui sera une excellente alternative aux vins et à la vodka achetés.
