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Les ménagères expérimentées savent que vous pouvez vraiment surprendre les invités à la table de fête avec du vin naturel fait maison. Il peut être préparé non seulement à partir de raisins, mais aussi, par exemple, de pommes, toujours à portée de main en automne. Vin de pomme maison peut être préparé selon la recette classique sans levure, avec l'ajout de cannelle ou d'orange. Lorsque de la vodka est ajoutée, le vin de pomme léger sera enrichi, ce qui peut également être approprié dans certains cas. Le processus de fabrication du vin fait maison est assez simple et pourtant délicat. Afin d'éviter les erreurs et de préparer un produit savoureux de haute qualité, vous devez respecter strictement la recette et certaines recommandations, qui sont décrites en détail plus loin dans l'article.
La recette classique du vin léger
La recette suivante de vin de pomme maison est très simple. Pour sa mise en œuvre, vous aurez besoin de pommes mûres juteuses. La variété, la période de maturation et le goût des pommes dans ce cas ne jouent pas un rôle fondamental: vous pouvez utiliser du "White remplissage" ou du "Antonovka" aigre, mais il faut garder à l'esprit que le vin reflétera certainement l'assemblage du produit original.
Dans le processus de fabrication du vin à partir de pommes, vous devrez presser le jus. La quantité de sucre dans le produit doit être calculée en fonction du volume du liquide résultant. Donc, pour 1 litre de jus, vous devez ajouter 150 à 300 g de sucre. La quantité exacte de l'ingrédient dépend de l'acidité du produit d'origine et de la préférence personnelle du vigneron.
Vous pouvez adoucir la saveur de la pomme avec de l'eau si vous le souhaitez. En règle générale, il est rationnel de le faire lors de l'utilisation de fruits très acides. L'eau doit être ajoutée purifiée en une quantité ne dépassant pas 10 à 15% de la masse totale du jus.
Pour comprendre comment faire du vin maison à base de pomme, vous pouvez lire les points suivants, qui donnent des recommandations claires:
- Lavez les pommes et enlevez le cœur, les zones pourries.
- Pressez le jus du fruit. A la sortie du traitement, un jus avec une teneur minimale en pulpe doit être obtenu.
- Mettez le jus de pomme dans une casserole. Couvrir le récipient avec de la gaze. Pendant 2-3 jours, le jus doit être conservé à température ambiante. Pendant ce temps, il est nécessaire de bien mélanger le produit plusieurs fois, à la suite de quoi il doit être divisé en 2 composants: la pulpe et le jus pur.
- La pulpe est les restes de peau et de pulpe. Ce mélange doit s'élever au-dessus de la surface du jus pur. Il doit être supprimé.
- Lorsque le jus de pomme commence à «grésiller» et dégage une odeur caractéristique de vinaigre, on peut parler du début de la fermentation. À ce stade, vous devez ajouter une petite portion de sucre (60-100 g pour 1 litre de jus) et verser le sirop de la casserole dans une bouteille (pot), en le recouvrant d'un gant en caoutchouc ou d'un couvercle avec de l'eau joint. Il n'est pas nécessaire de remplir complètement le récipient avec le moût, laissant environ 1/5 du volume total pour l'accumulation de la mousse résultante.
- Le volume restant de sucre granulé doit être ajouté au produit par petites portions en 2-3 doses avec un intervalle de 4-5 jours.
- Le processus de fermentation peut prendre 30 à 60 jours, selon les conditions spécifiques. À ce moment, le récipient contenant le vin doit être conservé à température ambiante sans oxygène.
- Lorsque le moût cesse d'émettre du dioxyde de carbone, on peut parler de l'achèvement de la fermentation. Le vin obtenu doit à nouveau être soigneusement filtré, après quoi vous pouvez commencer la dégustation.
- Au stade initial de préparation, le vin dégage une odeur piquante, qui «disparaîtra» à mesure que la boisson mûrit. Vous devez conserver le vin de pomme dans des récipients en verre hermétiquement fermés. Vous pouvez stocker le produit pendant plusieurs années à une température de + 6- + 160DE.
La force du vin préparé selon la technologie proposée n'est que de 10 à 12%. Un tel produit est non seulement savoureux, mais aussi une boisson alcoolisée saine qui devra toujours être appréciée.
Vin de pomme à saveur d'orange
Les vignerons expérimentés essaient toujours d'obtenir un produit unique avec des saveurs et des assemblages intéressants. C'est pour eux que la recette suivante pour faire du vin maison à partir de pommes et d'oranges peut devenir intéressante.
Pour le vin fait maison, vous aurez besoin de pommes elles-mêmes à raison de 10 kg, 6 grosses oranges juteuses, 3 kg de sucre et 5 litres d'eau. La levure de vin est incluse dans le produit à raison de 150 g pour 5 litres de matières premières. Il est préférable d'utiliser des pommes juteuses et mûres.
Il suffira à chaque femme au foyer, même débutante, de préparer simplement un vin pomme-orange incroyablement délicieux, si vous suivez les instructions étape par étape de la recette:
- Coupez les pommes en petits morceaux et mélangez-les bien avec 1 kg de sucre. Pliez le mélange obtenu dans un grand récipient et couvrez d'eau. Couvrir le produit avec un chiffon propre et laisser reposer 5 à 6 jours.
- Égouttez le moût de pomme, pressez les morceaux de pomme restants. Ajouter le sucre et les oranges râpées au liquide.
- Dissoudre la levure de vin dans de l'eau tiède, laisser reposer 15 à 20 minutes et verser dans le moût en un mince filet.
- Couvrir la base du futur vin avec un gant en caoutchouc ou un couvercle avec un joint étanche à l'eau. Laisser le produit à température ambiante jusqu'à la fin de la fermentation.
- Filtrez doucement la boisson et fermez-la avec un joint d'eau pendant 3 jours supplémentaires.
- Filtrez à nouveau le vin. Bouchez-le hermétiquement dans des bouteilles et envoyez-le au stockage.
Une recette aussi simple vous permettra de préparer un vin incroyablement savoureux, léger et, surtout, naturel. Déjà après un mois d'exposition, vous pouvez supprimer en toute sécurité la boisson alcoolisée à table pour déguster des parents et des amis.
Vin fortifié aux pommes et raisins secs
Le vin de pomme naturellement fermenté s'avère léger à 10-12%. Vous pouvez préparer une boisson plus forte en ajoutant de l'alcool ou de la vodka. Par exemple, voici une recette intéressante pour faire du vin fortifié à base de pommes et de raisins secs noirs. Sous réserve de la technologie de préparation, la force de la boisson sera de 15 à 16%.
Pour faire du vin, vous aurez besoin de 10 kg de pommes, de 2 à 2,5 kg de sucre, de 100 g de raisins secs (noirs) et de 200 ml de vodka. En utilisant ces ingrédients, vous devez effectuer les manipulations suivantes:
- Lavez et séchez les pommes avec une serviette propre. Retirez la chambre à graines du fruit.
- Broyez les pommes avec un hachoir à viande, puis mélangez la purée obtenue avec le sucre et les raisins secs.
- Le blanc de vin doit être versé dans un bocal ou une bouteille, bien fermé avec un gant.
- Placez le récipient avec le moût dans un placard sombre pendant 3 semaines. Pendant ce temps, un sédiment se forme au fond de la canette (bouteille). Le liquide doit être soigneusement égoutté dans un récipient en verre.
- Ajoutez encore 1 cuillère à soupe au moût. Sahara. Remuez le blanc de vin, fermez la bouteille hermétiquement.
- Pendant 2 semaines, laissez la boisson pour une fermentation ultérieure dans un récipient hermétiquement fermé. Pendant ce temps, les sédiments réapparaîtront. Il doit être filtré et de la vodka doit être ajoutée au liquide propre restant.
- Après un mélange minutieux, le vin est conservé 3 semaines dans une pièce fraîche.
L'ajout de raisins secs donnera au vin de pomme une nuance noble et élite et un arôme agréable et délicat. Seuls ceux qui l'ont goûté au moins une fois peuvent apprécier cette boisson.
Vin de pomme à la cannelle
Les pommes et la cannelle sont une merveilleuse combinaison de produits qui sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en vinification.Une des recettes de vin délicat aux pommes et à la cannelle est suggérée plus loin dans l'article.
Pour préparer un vin léger et étonnamment savoureux, vous aurez besoin de 2 kg de pommes mûres, 1 cuillère à soupe. l. cannelle, sucre 700 g et 2 litres d'eau purifiée. Le processus de cuisson lui-même est simple et accessible même à un vigneron novice:
- Lavez les pommes, divisez-les en petits morceaux, retirez la chambre à graines avec les grains.
- Ajouter la cannelle et l'eau aux pommes, mélanger les ingrédients et cuire le mélange jusqu'à ce que le fruit ramollisse.
- Broyez le mélange de pommes bouilli jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.
- Ajouter le sucre à la purée, mélanger les ingrédients et verser le blanc de pomme obtenu dans la bouteille. Couvrir hermétiquement le récipient pour une fermentation ultérieure.
- Après 2-3 semaines, le processus de fermentation s'arrêtera, comme en témoigne l'absence de gaz dégagés. Le vin fini doit être filtré, versé dans un récipient propre et sec, bien bouché et conservé dans l'obscurité et au frais.
Le vin préparé selon cette recette s'avère toujours savoureux, aromatique et délicat. La facilité de préparation permet même à un vigneron novice d'utiliser la recette.
Vin de pomme sauvage
Il arrive souvent que quelque part près de la maison pousse un pommier sauvage dont les fruits ne diffèrent pas par leur bon goût et leur arôme. Ces pommes ne sont souvent pas utilisées et pourrissent simplement sur le sol. Nous proposons de faire un excellent vin de pomme à partir de matières premières de qualité médiocre.
En plus de 10 kg de pommes sauvages, la boisson alcoolisée contient 3 kg de sucre, 1 sachet de levure fraîche et 3 litres d'eau. Faire du vin selon cette recette peut être décrit par les points suivants:
- Lavez les pommes, coupées en petits morceaux, après avoir enlevé le noyau.
- Ajoutez un tiers de la quantité d'eau et de sucre requise aux pommes. Mettez le mélange d'ingrédients dans un endroit chaud pendant 5 jours, en le fermant avec un couvercle. Les pommes doivent être remuées tous les jours.
- Après 5 jours, retirez la pulpe du volume total du moût, filtrez le jus pour une utilisation ultérieure.
- Ajoutez-y les 2 kg restants de sucre, l'eau et la levure. Après avoir bien mélangé, versez le liquide dans un récipient en verre et couvrez le récipient avec un gant en caoutchouc (couvercle avec un joint étanche à l'eau). Laisser le vin pendant 45 jours pour la fermentation.
- Après le temps recommandé, le vin doit être filtré et versé dans un récipient propre avec un couvercle hermétique. Après quelques jours, un sédiment apparaîtra dans le vin. Cela signifie que la boisson doit être filtrée à nouveau.
- Versez le vin propre et clair dans des bouteilles, fermez hermétiquement et envoyez-le dans un endroit frais pour un stockage supplémentaire.
Ainsi, il est possible de préparer du vin de pomme léger même à partir de fruits aigres voire amers à l'aspect disgracieux. Lorsque vous utilisez de telles matières premières non standard, vous pouvez obtenir une boisson très originale avec un mélange unique.
Ayant décidé de faire un cidre de pomme revigorant à faible teneur en alcool, l'hôtesse peut utiliser non seulement les recettes suggérées ci-dessus, mais aussi une autre recette de vin maison, qui est décrite en détail dans la vidéo:
Secrets de vinification
Le vin de pomme maison au goût parfait n'est pas du tout difficile à préparer si vous connaissez quelques secrets:
- Sur la base de n'importe quelle recette, vous pouvez faire du vin fortifiéen ajoutant une petite quantité de vodka.
- Le vin fortifié a une durée de conservation plus longue.
- La force du vin de pomme léger est d'environ 10 à 12%. Ce chiffre sera plus élevé si vous ajoutez plus de sucre lors de la fabrication du vin.
- Il sera possible de préparer du vin doux si le processus de fermentation est arrêté prématurément.
- Les noyaux de pommes ajoutent de l'amertume au vin. En préparant une boisson, l'hôtesse a le droit de décider de la retirer ou de la laisser.
- Vous pouvez arrêter le processus de fermentation en refroidissant la boisson.
- Après l'arrêt forcé de la fermentation, le vin doit être stabilisé. Pour ce faire, les bouteilles contenant une boisson alcoolisée sont immergées dans de l'eau chauffée à 60-700C pendant 15 à 20 minutes. Après stabilisation, le vin est envoyé au stockage.
- Vous pouvez stabiliser le vin de pomme préparé selon n'importe quelle recette pour un stockage supplémentaire à long terme.
- Plus le vin est ajouté d'eau pendant le processus de préparation, moins la boisson elle-même sera saturée et aromatique.
Les caractéristiques énumérées doivent être prises en compte par chaque femme au foyer qui décide de faire du vin de pomme. Vous devez également vous rappeler que l'ensemble du processus de fermentation, sur lequel repose la vinification, doit se dérouler dans des conditions sans oxygène. C'est pourquoi il est recommandé de porter un gant en caoutchouc sur le récipient contenant le moût. Dans l'un des doigts d'une telle "couverture" originale, vous devez faire un petit trou avec une aiguille. Grâce à cet imbécile, le dioxyde de carbone sera éliminé. Le couvercle avec un joint étanche à l'eau est un ensemble d'éléments en interaction qui éliminent le dioxyde de carbone de la bouteille et ne permettent pas à l'oxygène de pénétrer dans le récipient. Un exemple du fonctionnement d'un tel couvercle avec un joint hydraulique peut être vu dans l'image ci-dessous.
Le vin de pomme naturel n'est pas seulement une source d'humeur positive, mais aussi un réservoir de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments utiles. Une boisson à faible teneur en alcool peut améliorer le fonctionnement du système gastro-intestinal et immunitaire, stabiliser la tension artérielle et la glycémie. Le vin de pomme normalise les hormones de la femme, arrête la croissance des cellules cancéreuses. Il est utilisé en cosmétologie, il se boit pour brûler intensément les graisses. Ainsi, une boisson alcoolisée à la pomme peut être une aubaine pour toute femme au foyer, il vous suffit de savoir comment faire du vin fait maison et naturel correctement et de vous rappeler que l'abus d'alcool n'est jamais bénéfique.
