Teneur
Vin maison de raisins noirs préparé en utilisant une technologie spéciale. Si vous le suivez, vous obtenez une boisson naturelle contenant des vitamines, des acides, des tanins et des antioxydants.
Consommé avec modération, le vin fait maison a des propriétés antibactériennes, soulage la fatigue, améliore la digestion et abaisse la tension artérielle. Un remède anti-froid est préparé à base de vin rouge avec l'ajout d'écorces de citron, de cannelle et d'autres épices.
Caractéristiques des raisins noirs
Les raisins noirs se caractérisent par une faible acidité et une forte teneur en sucre. À la suite de leur utilisation, une boisson sucrée avec un arôme délicat est obtenue.
Les cépages noirs suivants sont cultivés pour la vinification à domicile:
- Pinot;
- Noir Tsimlyansky;
- Muscat de Hambourg;
- Kishmish noir;
- Odessa noir.
Le vin peut être obtenu à partir de n'importe quel raisin noir, mais une boisson de qualité est élaborée à partir de variétés techniques. Ils se distinguent par des grappes denses avec de petites baies. Ces raisins se distinguent par une teneur élevée en jus, à partir duquel le vin est ensuite obtenu.
Phase préparatoire
Quelle que soit la recette choisie, la fabrication du vin nécessite une certaine préparation. Cela comprend la collecte et le traitement des raisins, ainsi que la sélection de conteneurs appropriés.
Cueillir des baies
Les raisins noirs sont récoltés par temps sec et clair. Selon la variété, les baies mûrissent fin septembre ou début octobre. Il est nécessaire de cueillir les baies dans le vignoble avant la première vague de froid. Pour faire du vin, des raisins mûrs sont utilisés, sans pourriture et sans dommage.
Si les baies tombent au sol, elles ne sont pas non plus utilisées dans la vinification, sinon la boisson prendra un arrière-goût désagréable.
Après la cueillette, les raisins ne sont pas lavés afin de retenir les bactéries en surface qui favorisent la fermentation. S'il est sale, il peut être enlevé avec un chiffon. Les matières premières collectées doivent être traitées dans les 2 jours.
Préparation des conteneurs
Pour obtenir un vin de qualité, vous devez utiliser des récipients secs et propres. À la maison, des bouteilles en verre ou des récipients en plastique ou en bois de qualité alimentaire sont utilisés. La taille du contenant est choisie en fonction du volume de jus de raisin.
Lors de la fermentation de la masse de raisin, du dioxyde de carbone est libéré. Son drainage est assuré par un joint hydraulique. Il existe des modèles prêts à l'emploi d'un joint à eau, mais vous pouvez le fabriquer vous-même.
Une conception plus complexe comprend un couvercle avec un trou, qui est installé sur un récipient de vin. Le dioxyde de carbone est éliminé par un tuyau dont une extrémité est placée dans un bol rempli d'eau.
Le vin de raisin à aucun stade de la production ne doit entrer en contact avec une surface métallique. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable font exception.
Recettes de vin de raisin noir
La méthode classique d'obtention du raisin comprend plusieurs étapes: obtention du jus, fermentation et élevage. En fonction du type de vin à obtenir, des ajustements sont apportés à cette recette. Avec l'ajout de sucre, un vin semi-doux est préparé. Le vin sec ne contient que du jus de raisin sans composants supplémentaires.
Recette classique
Traditionnellement, le vin rouge est fabriqué à partir de raisins noirs à la maison. La recette classique implique l'utilisation de deux ingrédients principaux:
- raisins noirs (10 kg);
- sucre (3 kg).
Le processus de fabrication du vin dans ce cas comprend plusieurs étapes:
- Après la récolte, les raisins sont triés, les feuilles et les brindilles sont enlevées.
- La matière première est placée dans un bol en émail et pressée à la main. Il est permis d'utiliser un rouleau à pâtisserie en bois, mais il est important de ne pas endommager les pépins de raisin. Sinon, de l'amertume apparaîtra dans le vin.
- Après le traitement, les raisins sont recouverts de gaze, qui est pliée en plusieurs couches. Ce matériau n'empêche pas la pénétration de l'air et protège la masse des insectes.
- Le récipient est placé dans un endroit sombre à une température de 18 ° C pendant 3 jours. Pour éviter que le moût ne se dégrade, il est agité deux fois par jour. Lorsque de la mousse apparaît, du gaz se dégage et une odeur aigre se propage, passez à l'étape suivante.
- La pulpe de raisin est extraite à l'aide de gaze ou d'une presse, elle n'est plus nécessaire.
- Le jus obtenu est versé dans un récipient séparé pour 75% de son volume. Un joint d'étanchéité à l'eau est placé sur le dessus.
- Le récipient contenant le vin est laissé dans une pièce à une température de 22 à 28 ° C pour la fermentation.
- Après 2 jours, le vin est dégusté. S'il y a un goût amer, ajoutez du sucre (environ 50 g par litre de vin). Pour cela, 1 litre de moût est égoutté, du sucre est ajouté et remis dans un récipient commun. La procédure est répétée 3 fois.
- Lorsque la fermentation s'arrête (le gant se dégonfle, il n'y a pas de bulles dans le joint hydraulique), le vin prend une teinte plus claire et les sédiments s'accumulent au fond. Il doit être vidangé à travers un tuyau mince transparent. Ce processus prend généralement 30 à 60 jours.
- Pour former le goût final, le vin est mis en bouteille. Les récipients contenant du vin sont stockés à des températures de 5 à 16 ° C. Ils doivent être hermétiquement fermés pour exclure l'accès à l'oxygène. Il faut environ 2-3 mois pour faire mûrir le vin rouge.
Le vin de raisin noir fait maison a une force de 11-13%. Les vignerons conseillent de conserver la boisson dans un endroit frais pendant 5 ans.
Recette sans sucre
Le vin sec est obtenu à partir de raisins noirs sans sucre ajouté. Cette boisson a une teneur minimale en sucre, car tout le fructose du jus est traité par des bactéries de levure.
Le vin sec fait maison est naturel et sain, mais nécessite une sélection rigoureuse des matières premières. Il est obtenu à partir de raisins avec une teneur en sucre de 15 à 22%. Le goût des baies dépend de la variété et des conditions climatiques de culture.
Le vin sec à partir de raisins noirs est obtenu selon la technologie suivante:
- Les raisins récoltés sont séparés de la grappe, placés dans une bassine et pressés manuellement ou à l'aide d'un bâton en bois.
- La masse résultante est placée dans un conteneur, remplissant 70% de son volume. Couvrir le moût avec de la gaze.
- La masse de raisin est laissée 3 jours dans une pièce où une température constante est maintenue de 18 à 30 ° C. La pulpe commencera à s'accumuler sur la surface, qui doit être remuée 2 fois par jour.
- Après l'apparition d'une mousse abondante et d'une riche couleur rouge, la pulpe est extraite et le jus de raisin est versé dans des bouteilles à col étroit. Le liquide doit remplir 2/3 de leur volume.
- Un joint étanche à l'eau est installé sur les bouteilles, après quoi elles sont déplacées dans un endroit sombre avec une température supérieure à 16 ° C. La fermentation dure 25 à 50 jours.
- Lorsque la fermentation s'arrête, le vin est égoutté en faisant attention de ne pas toucher les sédiments. Pour un vieillissement ultérieur, le vin est versé dans des bouteilles fermement scellées. Les bouteilles sont conservées entre 6 et 15 ° C.
- Après 2-3 mois, le vin rouge est considéré comme entièrement mûri et prêt à l'emploi.
Recette de vin fortifié
Lorsque de l'alcool ou de la vodka est ajouté, le vin acquiert un goût acidulé. En conséquence, la durée de conservation de la boisson est augmentée. Il est recommandé d'utiliser de la vodka, du raisin ou de l'alcool éthylique pour fixer le vin.
Vous pouvez préparer une boisson enrichie selon une recette spécifique:
- Les raisins noirs (5 kg) doivent être pétris et transférés dans un récipient propre.
- La pulpe est recouverte d'un chiffon et laissée pendant 3 jours. Remuez-le périodiquement.
- La masse de raisin est pressée et un jus est obtenu, auquel on lui ajoute 0,6 kg de sucre.
- Les récipients en verre sont remplis de jus sur lequel un joint étanche à l'eau est installé.
- Une fois la fermentation terminée, le vin est égoutté des sédiments, filtré et de l'alcool est ajouté. Sa quantité est calculée comme 18-20% du volume de vin reçu.
- Après 2 jours, le vin est re-filtré et laissé dans un endroit frais pour le vieillissement.
- La boisson finie est mise en bouteille et stockée horizontalement.
Recette de miel
Le miel de tilleul ou de fleur est utilisé pour faire du vin. Lors de son utilisation, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre au vin.
Le processus de fabrication du vin avec du levain au miel comprend plusieurs étapes:
- Vous devez d'abord extraire le jus des raisins noirs. Pour ce faire, pétrissez les baies et laissez la masse résultante pendant 3 jours. Remuez-le périodiquement pour enlever la croûte sur la surface.
- Une quantité similaire d'eau, 1 kg de miel et du levain sont ajoutés au jus obtenu (10 l). La levure de vin est utilisée comme culture de départ. Il est également préparé indépendamment de 0,5 kg de raisins secs, qui sont versés avec de l'eau et laissés au chaud pendant 3 jours.
- Le vin est fermenté et affiné selon la recette classique.
- Lors du filtrage du vin, ajoutez 2 kg de miel au lieu de sucre.
Recette d'épices
Des épices sont ajoutées au vin jeune obtenu après avoir éliminé la filtration et le vieillissement. La cannelle (1 cuillère à soupe) et les clous de girofle (1 cuillère à café) sont utilisés comme épices. Les composants sont écrasés puis placés dans un petit sac en lin.
Un sac est abaissé dans une bouteille de vin, puis le récipient est fermé avec un bouchon. Le vin aux épices est infusé pendant 2 semaines. Filtrez la boisson avant de la boire.
Conclusion
Le vin fait maison se distingue par son caractère naturel et son excellent goût. Le vin rouge est élaboré à partir de raisins noirs, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement du cœur, de la digestion, des systèmes circulatoire et nerveux.
Le vin de la meilleure qualité est obtenu à partir de cépages noirs techniques contenant une quantité accrue de jus. Selon la technologie, du vin semi-doux ou sec est préparé, ainsi que des boissons enrichies. Avec l'ajout de miel ou d'épices, le goût du vin devient plus intense.
