Teneur
Chaque année, les femmes au foyer préparent un tas de fournitures pour l'hiver - elles mettent en conserve, marinent et fermentent les légumes, fabriquent des confitures et des confitures. Souvent, même une grande famille n'a pas le temps de les manger en une saison, de sorte que les grandes et les petites boîtes restent pendant des années dans les sous-sols, les caves ou les placards. Mais il arrive un moment où le conteneur s'épuise, il y a peu de place ou cela commence tout simplement à gêner la vue d'une batterie de fournitures qui n'ont pas été utilisées depuis des années. Ensuite, les concombres et les salades non consommés s'envolent dans la poubelle. Les fournitures sucrées se transforment en purée, puis deviennent moonshine ou volent vers le même tas d'ordures.
En attendant, vous pouvez faire du vin maison à partir de confiture. Bien sûr, cette boisson ne sera pas élite, mais si tout est fait correctement, elle se révélera aromatique et savoureuse. Il est remarquable que non seulement la vieille confiture convient à la préparation d'alcool, mais qu'elle soit fabriquée à partir d'un produit confit ou même acide.
Matières premières pour le vin à partir de confitures et de contenants
Pour faire du vin à partir de la confiture à la maison, vous devez préparer des plats en émail pour la fermentation du moût, des bouteilles en verre d'une capacité de 3 ou 5 litres, un sceau à eau ou des gants médicaux, une étamine et en fait les fournitures sucrées elles-mêmes, destinées à la transformation.
Le récipient pour la fabrication d'alcool doit d'abord être lavé avec de la soude et les bocaux en verre doivent être en outre stérilisés. Le vin fait maison à partir de vieilles confitures ne peut être fait que s'il est de bonne qualité, confit ou aigre. Même la moindre trace de moisissure sur la surface exclut complètement la possibilité d'un traitement ultérieur. Peu importe comment vous récoltez la fleur blanche avec une cuillère, vous ne pourrez pas faire de vin à partir de confiture infectée par des micro-organismes pathogènes. Cela n'aidera pas même si vous jetez la moitié de la boîte.
Levain pour le vin
Pour faire du vin de confiture maison, vous aurez peut-être besoin de levure de vin. Ils ne sont pas faciles à obtenir, surtout si vous faites des boissons alcoolisées occasionnellement, il est donc plus facile d'utiliser du levain. Vous pouvez ajouter du riz non lavé ou des raisins secs à des confitures acides ou sucrées pour améliorer la fermentation.
Mieux encore, préparez le levain de l'une des manières indiquées dans notre article. Vin de raisin à la maison: une recette simple.
Vous ne pouvez pas utiliser de levure de boulanger pour la vinification. Même si vous n'obtenez pas de purée au lieu d'une boisson noble, son odeur sera clairement perceptible. Aucune exposition ou filtration n'aidera à se débarrasser de l'odeur de moonshine.
Dois-je ajouter du sucre au vin de la confiture
Bien que le processus de fabrication du vin à partir de confiture confite soit très similaire à la fabrication d'une boisson à partir de fruits frais ou de baies, vous devez vous rappeler qu'il existe encore des différences. Cela concerne principalement la fermentation du moût.
Lorsque le vin fait maison est fabriqué à partir de confiture fermentée, le sucre qu'il contient se décompose en alcool et en dioxyde de carbone. La force du vin dépend directement de sa quantité. Mais si le niveau d'alcool dans le moût atteint 20%, la fermentation s'arrêtera, non pas parce qu'elle s'est terminée naturellement, mais à cause de la mort de micro-organismes bénéfiques qui fournissent des processus de fermentation.
Par conséquent, avant de faire du vin fait maison, vous devez bien réfléchir à la recette de sa préparation. Si vous ajoutez peu d'eau, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre. Lorsque la quantité de liquide avec la confiture est dans un rapport de 4: 1 ou 5: 1, le moût n'est toujours pas sucré dans les étapes initiales, tant qu'il fermente bien. Le sucre peut être ajouté par portions après avoir placé le vin sous le joint hydraulique.
Recettes de vin de confiture
Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin, y compris celles à base de confiture fermentée ou confite.
Recette de base
À l'aide de cet exemple, nous décrirons en détail la recette du vin fait maison à base de confiture, indiquerons les difficultés possibles et les moyens de les éliminer.
Ingrédients
Obligatoire:
- confiture - 1 l;
- eau - 1,5 l;
- raisins secs (levain) - 100 g.
Vous aurez peut-être également besoin de sucre. Combien et dans quels cas il faut l'ajouter, nous décrirons ci-dessous.
N'oubliez pas que toute recette de vin suppose que le moût ne contient pas plus de 20% de sucre. Sinon, il ne s'égarera tout simplement pas. Pour le vin à base de confiture fermentée, à la maison, la quantité d'eau ci-dessus peut être suffisante. Sucré est dilué avec un grand volume de liquide.
Méthode de cuisson
Transférez la confiture dans un récipient propre, versez de l'eau bouillie tiède. Ajouter les raisins secs non lavés et bien mélanger. Le récipient de fermentation doit être rempli aux 3/4 environ.
Couvrir la vaisselle avec de la gaze propre, mettre dans un endroit chaud (18-25 degrés). Après 15 à 20 heures, la pulpe de la confiture acide ou sujette au sucre commencera à fermenter et à flotter. Remuez-le plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois ou une spatule.
Vous constaterez peut-être que le moût n'a pas bien fermenté et que la température ambiante n'est pas descendue en dessous de 18 degrés. Essayez le liquide:
- s'il devient aigre, ajoutez 50 g de sucre pour chaque litre;
- si le moût, par contre, est trop sucré, ajoutez un verre d'eau du même volume.
Après 5-6 jours, filtrez le moût à travers une gaze pliée, versez dans des boîtes en verre propres, remplissez-les aux 3/4, installez un joint étanche ou tirez sur un gant en caoutchouc avec un doigt percé.
Retirez les boîtes de conserve dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Le processus prend généralement 30 à 60 jours.
Lorsque le piège à odeurs cesse de bouillonner ou que le gant tombe, essayez le vin. S'il vous semble que ce n'est pas bon ou trop acide, vous pouvez ajouter du sucre à raison de 50 g par litre.
Si la fermentation s'est arrêtée et que le goût de la boisson vous convient, embouteillez-la pour ne pas déranger le sédiment et le sceller.
Déplacez le vin dans une pièce fraîche avec une température de 10-12 degrés pendant 2-3 mois. Poivrez-le doucement tous les 20 jours. Puis embouteillez-le à nouveau, fermez-le et stockez-le.
Framboise ou myrtille
La confiture de framboises fermentée peut être utilisée pour faire un merveilleux vin aromatique. Ce sera un excellent ajout aux plats sucrés et décorera à lui seul n'importe quelle table.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- confiture de framboises - 1 l;
- eau - 2,5 l;
- raisins secs - 120 g.
Méthode de cuisson
Diluez la confiture de framboises avec de l'eau tiède, ajoutez les raisins secs.
Placer dans un endroit sombre et chaud pour pré-fermenter pendant 5 jours. N'oubliez pas de remuer.
Si à une température d'au moins 18 degrés par jour, la fermentation est faible ou ne se produit pas du tout, essayez le liquide. Ajoutez du sucre ou de l'eau si nécessaire comme indiqué dans la recette de base.
Passer le vin dans une étamine pliée et verser dans des bocaux en verre propres, pleins aux 3/4. Installez un joint hydraulique.
Lorsque la fermentation s'arrête, retirez le vin des lies, puis mettez en bouteille et emmenez-le dans un endroit frais pour une fermentation silencieuse.
Après 2 mois, la boisson peut être bu. Ce sera léger et parfumé.
C'est exactement ainsi que vous pouvez faire du vin à partir de confiture de myrtilles.
Groseille
Si vous voulez faire du vin rapidement, faites-le avec de la confiture de cassis.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- confiture de cassis - 1 l;
- eau - 2 l;
- levure de vin - 20 g;
- riz - 200 g.
Méthode de cuisson
Dissoudre la levure avec de l'eau tiède et laisser reposer aussi longtemps qu'il est indiqué sur l'emballage.
Versez le riz non lavé et la confiture dans un récipient de cinq litres, ajoutez du liquide, remuez bien. Ajouter la levure, couvrir de gaze, mettre dans un endroit chaud et sombre pendant 5 jours.
Le vin à base de confiture avec de la levure et du riz devrait très bien fermenter, si cela ne se produit pas, ajoutez de l'eau. N'oubliez pas de remuer le moût avec une spatule en bois.
Filtrer le vin, verser dans des bouteilles en verre, en ne remplissant pas plus de 3/4 du volume. Placez un joint étanche à l'eau ou portez un gant médical en vous perçant un doigt. Laissez-le errer dans un endroit sombre et chaud pendant 20 jours.
Lorsque le gant tombe, égouttez le vin de confiture de cassis maison du sédiment, mettez-le en bouteille.
C'est une recette simple et rapide. Vous pouvez laisser infuser le vin pendant 2-3 mois ou le boire tout de suite.
cerise
Vin de confiture de cerises, peut-être, le plus délicieux et le plus beau. Il contient une acidité naturelle et est de couleur rubis.
Ingrédients
Tu auras besoin de:
- confiture de cerises - 1 l;
- eau - 1,5 l;
- raisins secs - 170 g.
Méthode de cuisson
Mélangez tous les ingrédients dans un pot de 3 litres. Couvrir d'une étamine et laisser fermenter dans un endroit chaud. Remuez avec une spatule en bois plusieurs fois par jour.
Si le vin fait à partir de confiture de cerises fermente mal, essayez le liquide et ajoutez de l'eau ou du sucre.
Après 5 jours, filtrez le moût dans un bocal propre, mettez un gant perforé. Laisser fermenter 40 jours.
Lorsque le gant tombe, retirez le vin des sédiments, versez, fermez les bouteilles, mettez-le horizontalement dans un endroit frais pour mûrir pendant 2 mois.
Conclusion
Comme vous pouvez le voir, la confiture manquante peut être utilisée non seulement pour faire de la purée. Et même s'il est impossible d'en faire un vin d'élite, la boisson se révélera savoureuse et aromatique.
