Teneur
Il y a beaucoup de bons amateurs de vin parmi les Russes. Malheureusement, il est assez difficile d'acheter une vraie boisson dans les magasins. Le plus souvent, ils vendent un substitut. Et tout le monde ne peut pas se permettre du vrai vin. Mais vous n'avez pas besoin d'être contrarié, car une boisson intoxiquée aux prunes peut être préparée vous-même. Diverses baies et fruits peuvent être utilisés pour faire du vin fait maison.
Nous vous expliquerons comment faire du vin de prune à la maison. Nous partagerons les secrets de la vinification et montrerons une vidéo. La boisson s'avère beaucoup plus savoureuse et plus aromatique que son homologue du magasin. De plus, le vin de prune peut être préparé par toute personne qui en a envie.
Cuisson des matières premières pour le vin
À la maison, vous pouvez obtenir du vin de prune semi-sec ou semi-doux, en fonction des besoins gustatifs. Tout dépend de la quantité de sucre ajouté.
Contrairement à l'utilisation d'autres baies et fruits, il y a une difficulté: les prunes ne veulent pas «partager» le jus. Ces fruits contiennent une grande quantité de pectine, de sorte que la purée cuite ressemble à de la gelée. Le jus est obtenu après fermentation.
Lors du choix des prunes, vous devez faire attention à la maturité, car les fruits non mûrs ne conviennent pas au vin fait maison. Si vous avez votre propre jardin, c'est beaucoup plus facile. L'essentiel est de ne pas ramasser les prunes tombées, afin que le vin fini n'acquière pas un goût de terre.
Il y a toujours une floraison blanchâtre sur les fruits de toutes les variétés de prunes. Il s'agit de levure naturelle ou sauvage, sans laquelle le vin naturel à la maison est difficile à obtenir. Par conséquent, vous ne devez jamais laver les prunes. La saleté peut simplement être essuyée avec un chiffon doux, en prenant soin de ne pas essuyer la plaque du drain. Si vous ne pouvez pas vous passer de lavage, alors de la levure de vin ou des raisins secs devront être ajoutés au vin pour une fermentation intensive. Il est clair que vin de prune à la maison aura un goût un peu différent.
En règle générale, pour le vin fait maison, ils prennent des prunes noires, qui contiennent beaucoup de sucre et d'acide, par exemple Vengerka. Une boisson à base de prunes de cette variété est aromatique, avec une riche couleur bordeaux.
La boisson enivrante faite maison à base de prunes blanches n'a pas d'arôme prononcé ni de goût spécial. Ce vin de prune blanche est couramment utilisé dans les marinades et les sauces.
Vous pouvez faire du vin de prune dans un bol en verre ou en émail. Vous devrez acheter un joint étanche à l'eau ou des gants médicaux ordinaires pour protéger le vin du contact avec l'air pendant la fermentation. À ce stade, vous devez faire attention lors de la mise en bouteille du vin: nous remplissons le récipient pour stocker la boisson "aux globes oculaires".
Options de vin de prune
Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin de prune maison. Il est impossible de parler de tous. Nous nous concentrerons sur deux options, notons les caractéristiques de la technologie, car c'est pratiquement la même chose.
Quelle que soit la recette que vous utilisez, la première chose à faire après le dénoyautage est de hacher les prunes pour les réduire en purée. Chaque vigneron choisit sa propre voie:
- frotter avec les mains;
- en utilisant un mélangeur ou un tamis;
- pression avec un écrasement en bois.
Bien que les vrais vignerons ne fassent tout le travail qu'avec leurs mains, car on pense que dans ce cas, l'énergie humaine est transférée au vin.
Une recette simple
Comme beaucoup de gens n'ont jamais fait de vin, nous proposons une recette simple avec un minimum d'ingrédients:
- prunes - 1 kg;
- sucre granulé - 300 grammes;
- eau - 1 litre.
Et maintenant, pour faire du vin de prune à la maison, une recette simple.
- Mettez la purée de prunes dans un récipient pratique et ajoutez de l'eau bouillie. Il vaut mieux ne pas utiliser l'eau du robinet en raison de sa teneur en chlore.
- Nous jetons un chiffon ou une gaze sur le dessus afin que les insectes ne pénètrent pas dans le navire. Nous avons mis dans un endroit chaud pour la fermentation pendant quatre jours. Pendant ce temps, la masse de prune sera divisée en deux couches: la pulpe et le jus. Le capuchon en pulpe doit être constamment abaissé vers le bas pour que le futur vin ne se dégrade pas et que de la moisissure ne se forme pas dessus.
- Ensuite, la pulpe de prune doit être séparée par filtration à travers une étamine pliée en plusieurs rangées afin qu'il y ait le moins de suspension possible dans le vin.
- Versez ensuite le liquide dans un bocal ou une bouteille pour une fermentation ultérieure. Jetez une partie du malt, ajoutez du sucre et dissolvez-le. Versez dans la masse totale. Nous mettons sur une bouteille ou un pot un sceau à eau ou un gant ordinaire avec un doigt percé. La re-fermentation se poursuivra pendant plusieurs mois. Vous devez conserver les contenants dans un endroit chaud, mais les rayons du soleil ne doivent pas tomber dessus.
- Une fois la fermentation terminée, nous égouttons le vin jeune des lies, filtrons et goûtons. Si la douceur ne suffit pas, ajoutez du sucre et remettez la bouteille sous le joint d'eau pendant plusieurs jours. Après cela, nous filtrons à nouveau et transportons dans un endroit frais pour la maturation.
Vin de compote de prune
Il n'est pas nécessaire d'utiliser des fruits frais pour faire du vin à la maison. Toujours trouvé dans la cave fermenté confiture ou compote. Il est dommage de jeter le résultat de vos propres travaux. Que peut-on faire de compote à la maison? Les ménagères expérimentées utilisent de tels blancs pour faire du vin de prune.
Comment faire une boisson houblonnée à partir de compote de prunes:
- Nous filtrons la compote d'un pot de trois litres à travers un chiffon en coton pour éliminer les baies et la versons dans un récipient en émail. Pétrissez soigneusement les prunes et transférez-les dans la masse totale.
- Nous chauffons le liquide à la température du lait frais, c'est-à-dire pas plus de 30 degrés. Sinon, la fermentation du vin sera ralentie ou ne démarrera pas du tout.
- Comme nous n'avons plus notre propre levure sur compote de prunes, nous devrons faire du levain. Pour cela, nous utilisons des raisins secs. Les variétés plus foncées sont les meilleures et ont plus de douceur et de levure sauvage. Il n'est pas recommandé de laver les raisins secs, car il y a des bactéries en surface qui activent la fermentation du vin.
- Une poignée de raisins secs suffit pour la masse chauffée. Nous mettons la casserole dans un endroit chaud pendant 24 heures.
- Après une journée, ajoutez du sucre à votre goût, versez-le dans un bocal ou une bouteille de cinq litres (ne le remplissez qu'aux 2/3 pour qu'il y ait de la mousse et du gaz!) Et fermez-le avec un hybrideur. Si aucun dispositif de ce type n'est disponible, un gant médical peut être utilisé pour faire du vin de prune. Mais l'un des doigts est percé d'une aiguille. Si cela n'est pas fait, le gaz soufflera de la boîte lorsque le gant est gonflé. Et encore une fois, nous mettons le récipient dans un endroit chaud et sombre.
La lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur le futur vin. Il est facile de déterminer par l'état du gant si le contenu du récipient est en train de fermenter. Si le gonflage est insignifiant, vous devez ajouter un peu de raisins secs ou déplacer le récipient dans un endroit plus chaud. Après 4 jours, retirez la pulpe, filtrez et filtrez le liquide et remettez-le dans un endroit chaud. Notre vin fermentera pendant au moins un mois et demi.
- À la fin de la fermentation, le jeune vin de prune est égoutté des lies conformément à la recette. Il est pratique de le faire avec un tuyau en caoutchouc fin pour ne pas remuer la levure décantée. Assurez-vous de le goûter: s'il n'y a pas assez de goût sucré, ajoutez du sucre et laissez fermenter encore 2-3 jours. Après la filtration ultérieure, versez le vin dans des bocaux propres et laissez-le mûrir dans un endroit frais. Pour le vin de prune à base de compote, cette procédure dure au moins deux mois.
Comment faire du vin de prune à la maison, recette:
Conclusion
Nous vous avons expliqué comment faire du vin de prune maison par vous-même. Et maintenant certaines des nuances:
- Les bouteilles ou autres récipients contenant du vin jeune doivent être hermétiquement fermés. Le processus de maturation doit avoir lieu dans l'obscurité et au frais. Sinon, au lieu d'une délicieuse boisson aromatique, vous vous retrouverez avec du vinaigre de prune.
- La couleur de la boisson finie dépendra du type de prune. Les fruits noirs donnent un vin de prune rouge riche. Et à partir de prunes blanches, jaunes ou roses, la boisson sera de la couleur correspondante.
Le vin de prune prend plus de temps à mûrir que les autres fruits et baies. Le vin fait maison est considéré comme le meilleur s'il existe depuis au moins trois ans. Il contient tout le vrai bouquet de goût et d'arôme.
