Teneur
Le vin fait maison à base de cerises dénoyautées, préparé dans le respect du processus technologique, ne sera pas inférieur en goût à celui vendu en magasin. La boisson s'avère être rouge foncé, épaisse et a un arôme agréable.
Comment faire du vin de cerise dénoyauté maison
Pour la cuisson, choisissez des baies de haute qualité sans pourriture ni moisissure. Ils lavent, sortent les os et pressent le jus. Pour cela, utilisez:
- presse-agrumes;
- mixeur;
- robot culinaire;
- tamis ou étamine.
Le liquide préparé est combiné avec de l'eau ou d'autres jus de fruits. Ceci est fait afin d'obtenir le niveau d'acide requis, car sa valeur en jus de cerise frais est trois fois la valeur recommandée.
Ajoutez ensuite le sucre selon la quantité indiquée dans la recette. Si vous vous endormez moins, le moût n'aura pas l'énergie nécessaire pour que la levure naturelle agisse. Cela transformera le vin en vinaigre. Trop d'édulcorant ralentira leurs performances.
Il est préférable de faire cuire le dessert ou le vin fort dénoyauté, car le vin sec a un goût aigre et instable. Ils insistent sur la boisson pendant plusieurs mois et, dans certaines recettes, les experts recommandent de la conserver pendant au moins un an. Plus le blanc est laissé longtemps, plus le goût et l'arôme du vin seront révélés. La température de fermentation idéale est de + 16 °… + 25 ° С.
Versez le jus sucré dans de grandes bouteilles. Un joint d'eau est mis sur le cou. S'il n'y a pas de tel dispositif, utilisez un gant médical ordinaire. Il est fermement fixé sur le cou et une ponction est faite à un doigt. Dès que le gant a été gonflé, la fermentation a commencé. Lorsqu'il revient à sa position d'origine, le processus est terminé. Si un joint étanche à l'eau est utilisé, la fin de la fermentation est évidente par l'absence de formation de bulles.
Au cours du processus de vieillissement, la boisson alcoolisée est régulièrement contrôlée. Si un précipité apparaît, il doit être éliminé. Pour ce faire, versez le vin dénoyauté dans un récipient sec et propre. Sinon, l'alcool fait maison va acquérir de l'amertume.
Comment préparer correctement le vin de cerise dénoyauté peut être vu dans la vidéo présentée à la fin.
Les proportions de sucre doivent être strictement respectées
Recettes de vins de cerises dénoyautées
Il est facile de faire un délicieux vin de cerises dénoyautées à la maison. Toute variété convient à la cuisine. Des spécimens entièrement mûrs sont choisis, car la boisson ne sera pas aussi savoureuse et aromatique que celle des fruits trop mûrs. Les cerises non mûres rendront le vin trop acide.
Une recette simple de vin de cerise dénoyauté
Pour que la boisson soit savoureuse et sans amertume, il faut utiliser des cerises dénoyautées.
Tu auras besoin de:
- eau - 2 l;
- cerise - 2 kg;
- sucre - 360 g.
Processus étape par étape:
- Tout d'abord, vous devez pétrir la pulpe de cerise avec vos mains, puis avec un béguin en bois. Les appareils métalliques ne doivent pas être utilisés pour empêcher l'oxydation.
- Ajouter le sucre et remuer.
- Couvrir d'une étamine pliée en plusieurs couches. Le processus d'acidification du jus commencera rapidement et la pulpe se lèvera.Pour que la pièce ne se détériore pas, la masse doit être mélangée plusieurs fois par jour.
- Séparez le liquide de la pulpe, pour cela, pressez-le en plusieurs parties à travers une étamine.
- Transférer dans une bouteille en verre. Dans ce cas, la vaisselle doit être parfaitement propre et sèche. Remplissez le moût uniquement ¾ afin qu'il y ait de la place pour la mousse résultante et le dioxyde de carbone dégagé.
- Installez un joint étanche à l'eau qui empêchera le produit de se dégrader et libérera du dioxyde de carbone généré pendant le processus de fermentation.
- Lorsque le processus est terminé, un tuyau en caoutchouc doit être abaissé dans la bouteille. Dans le même temps, il ne doit pas toucher les sédiments du fond. Abaissez l'autre extrémité dans un autre récipient.
- Versez la boisson dans des bouteilles et fermez les couvercles.
Vous ne pouvez pas récolter les cerises pour le vin après de fortes pluies
Vin de cerise dénoyauté maison fort
Cette variante est idéale pour les amateurs de spiritueux.
Tu auras besoin de:
- eau - 2,5 l;
- jus de cerise - 10 l;
- levure de vin;
- alcool - 0,5 l;
- sucre - 3,5 kg.
Processus étape par étape:
- Pour la cuisson, sélectionnez des fruits entiers mûrs. Les cerises dénoyautées doivent être utilisées pour le vin. Pour ce faire, supprimez-les de la manière qui vous convient. Pressez le jus.
- Versez de l'eau. Versez 2,5 kg de sucre. Ajoutez la levure de vin. L'emballage indique la quantité à utiliser en fonction du volume du moût. Mélanger.
- Mettez un joint d'eau sur le cou. La fermentation prendra environ 14 jours. Le processus est terminé lorsqu'aucune bulle n'apparaît pendant plusieurs jours.
- S'il n'y a pas de tel appareil, vous pouvez utiliser un gant médical.
- Retirer des sédiments. Versez l'alcool et ajoutez le sucre restant. Partez pour une semaine.
- Passez à travers le filtre. Versez le vin dans des bouteilles et fermez hermétiquement avec des couvercles.
Il est plus pratique d'utiliser un joint hydraulique
Recette de vin à la pulpe de cerise dénoyautée
Le vin est préparé non seulement à partir de jus de cerise frais, mais également à partir des restes de pulpe.
Tu auras besoin de:
- pulpe de cerise dénoyautée - 5 kg;
- eau - 3 l;
- sirop de sucre (35%) - 4 l.
Processus de cuisson:
- Mettez la pulpe dans un récipient d'un volume de 10 litres. Versez sur le sirop légèrement réchauffé.
- Attachez le cou avec de la gaze. Envoyez dans un endroit chaud. La température doit être comprise entre 25 ° et 30 ° С.
- Lorsque le jus sort et que la pulpe flotte, retirez la gaze. Ce processus prendra environ six jours.
- Installez un joint étanche à l'eau à la place de la gaze.
- Laissez errer. Le temps dépend de la température ambiante. La fermentation prendra 30 à 50 jours.
- Egouttez doucement le jus dans une bouteille propre et sèche.
- Pressez la pulpe. Passer le liquide libéré à travers un filtre et verser dans une bouteille.
- Installez un joint hydraulique. Partez pendant un mois.
- Égouttez soigneusement le vin pour que les sédiments restent au fond. Verser dans des bouteilles d'un demi-litre. Sceller.
Conservez la boisson à la cerise préparée dans de petits récipients en verre
Recette de vin de cerise dénoyauté aux raisins de Corinthe
Cette variante de fabrication du vin à partir de cerises dénoyautées sera appréciée des amateurs d'alcool de fruits et de baies. La boisson est riche en goût et de couleur vive.
Tu auras besoin de:
- jus de cerise - 10 l;
- sucre - 2,5 kg;
- jus de cassis - 2,5 litres.
Processus étape par étape:
- Utilisez des cerises dénoyautées. Ne rincez pas les baies.
- Séparément, envoyez les raisins de Corinthe et la pulpe de cerise dans un presse-agrumes ou battez-les avec un mélangeur. Filtrez le liquide résultant.
- Si les baies sont écrasées avec un mélangeur, pressez le mélange avec de la gaze.
- Mesurez la quantité requise de jus de cerise et de cassis. Transférer dans une bouteille en verre. Sucrer.
- Mettez un joint d'eau sur le cou. Envoyez au sous-sol. Après la fin de la fermentation, égouttez la boisson des lies
- Transférer dans un récipient propre et sec. Laisser au frais pendant trois mois. Souche.
- Verser dans des bouteilles d'un demi-litre. Laisser mûrir 1,5 mois.
Les récipients de fermentation doivent être choisis avec un grand volume.
Vin de cerise sans eau
Cette recette n'utilise pas d'eau pour la cuisson.
Tu auras besoin de:
- cerise - 10 kg;
- sucre - 5 kg.
Processus de cuisson:
- Vous ne pouvez pas pré-laver les baies. N'utilisez que des cerises sans noyau, car elles ajoutent de l'amertume au vin.
- Mettez le produit préparé dans un récipient d'un volume approprié. Saupoudrez de sucre sur chaque couche.
- Ferme la couverture. Laissez dans un endroit frais. Le processus de fermentation prendra environ 1,5 à 2 mois. Remuez le contenu de temps en temps pour que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
- Lorsque le processus de fermentation est terminé, filtrez le moût. Vous pouvez utiliser de la gaze pour cela.
- Versez le vin dans des bouteilles et laissez reposer deux mois au sous-sol. Après cela, vous pouvez commencer à déguster.
Un plus beau vin provient d'une variété de cerise noire
Termes et conditions de stockage
Après la fin de la fermentation, le vin dénoyauté est versé dans des bouteilles en verre. Pour le stockage à long terme, ils sont bouchés uniquement avec des bouchons naturels. Avant de verser, les experts recommandent de stériliser les récipients. Conserver la boisson alcoolisée dans une pièce sombre à une température de + 10 ° ... + 15 ° C. L'humidité ne doit pas dépasser 70%.
Les bouteilles sont placées horizontalement. Ceci est nécessaire pour un contact constant du liquide avec le liège, ce qui ne lui permettra pas de se dessécher. Ne secouez pas les récipients pendant le stockage. Il est interdit de stocker des aliments qui dégagent de l'acide ou tout autre arôme fort à proximité.
Dans ces conditions, le vin de cerise peut durer de nombreuses années et chaque année son goût s'améliorera. Ne stockez pas d'alcool dans le salon. Les rayons du soleil, la lumière et le froid affecteront négativement le goût et raccourciront considérablement la durée de conservation.
Une bouteille de vin ouverte à température ambiante ne se conserve pas plus de trois heures. S'il reste une boisson après les vacances, vous devez la fermer hermétiquement avec un couvercle et la mettre au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas stocker dans de telles conditions plus d'une semaine. Le temps dépend de la force de la boisson. Plus il est élevé, plus le vin conservera longtemps son goût et son arôme.
Conclusion
Le vin de cerise dénoyauté fait maison s'avère riche et aromatique. Sous réserve des proportions, des recommandations de préparation et des conditions de conservation, la boisson ravira tout le monde par son goût élevé pendant longtemps.
