Teneur
Le champignon porcini est le roi de tous les cadeaux de la forêt. Il peut être utilisé pour préparer de nombreux plats délicieux et sains. Mais pour plaire à la famille avec un goût exquis, vous devez comprendre combien cuire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. En suivant des règles simples, il sera possible de préserver leur riche arôme et leur viande.
La cuisson est meilleure pour les jeunes cèpes
Est-il possible de manger des cèpes crus
De nombreux types de fruits des bois sont nécessairement soumis à un traitement thermique préalable. Les cèpes peuvent être consommées sans cuisson, sans crainte pour la santé. Dans ce cas, il est préférable de n'utiliser que des chapeaux. Les fruits frais sont faibles en calories, ils sont donc utilisés dans la nutrition diététique. Ils se marient bien avec les légumes et les herbes dans les salades.
Dois-je faire bouillir des cèpes
Une fois que les cadeaux de la forêt ont été triés et nettoyés, beaucoup ne savent pas s'ils doivent être bouillis ou s'ils peuvent commencer à frire tout de suite. Vous devez également savoir quoi faire avec la récolte récoltée si vous devez la congeler.
Les ordures collées aux chapeaux sont grattées avec un couteau. Dans les vieux spécimens, la partie tubulaire est forcément coupée. Après la cuisson, il devient visqueux. Il y a également une forte probabilité que les insectes y pondent des œufs.
Il est nécessaire de faire tremper et de laver le moins possible les corps fruitiers, car ils absorbent bien le liquide et, par conséquent, deviennent trop mous et sans forme. Les grandes coiffes sont coupées en parties égales et les pattes sont coupées en cercles.
Pour rendre le plat fini plus attrayant, il est préférable de faire bouillir les jambes et les bouchons séparément.
Dois-je faire bouillir les cèpes avant de les faire frire
Les cèpes poussent dans la forêt, ils absorbent donc toutes les substances qui l'entourent. Le plus souvent, la récolte est récoltée près de la route, où il y a une concentration accrue de produits de combustion d'essence dans l'air.
Le traitement thermique aide à extraire une grande quantité de substances nocives des champignons. Même si les corps fruitiers ont été collectés dans un endroit écologiquement propre, ils doivent être bouillis afin de tuer toutes sortes de microbes.
Les champignons absorbent non seulement les toxines de l'environnement et avec les sédiments, mais aussi leurs déchets. Par conséquent, même si la récolte a été récoltée en profondeur, il est préférable de la faire bouillir afin de se débarrasser de toutes les substances inutiles qui peuvent affecter négativement le corps.
Les cèpes sont-ils bouillis avant d'être congelés
Avant de congeler les champignons, chacun décide lui-même de les faire bouillir ou non. Ils occuperont beaucoup plus d'espace dans le congélateur lorsqu'ils seront crus. Mais il suffit d'obtenir le produit bouilli en hiver, de le décongeler et de l'utiliser pour une cuisson ultérieure, ce qui réduira considérablement le temps.
Des corps fruitiers forts et denses sont choisis pour la cuisson.
Comment faire cuire correctement les cèpes
Faites cuire correctement les cèpes frais. Avant de les soumettre à un traitement thermique, vous devez:
- rincer abondamment;
- éliminer la contamination restante;
- couper les parties des jambes qui étaient dans le sol;
- coupez les bouchons.
Très souvent, les fruits sont aiguisés par les vers, de sorte que les zones touchées doivent être coupées. Pour se débarrasser des insectes et des vers invisibles, les cèpes sont versés avec de l'eau salée pendant une demi-heure maximum. Vous ne pouvez pas garder plus de temps, sinon les fructifications se mouillent et deviennent inutilisables.
Les gros spécimens sont coupés en plusieurs parties et en petits, les pattes ne sont pas séparées des bouchons. Ils sont envoyés dans l'eau et salés. Faites cuire à feu moyen. Lorsque le liquide bout, une grande quantité de mousse se forme à la surface, à partir de laquelle les débris restants remontent. Par conséquent, il est immédiatement supprimé. Après cela, le feu est réduit au minimum. La cuisson se poursuit pendant une demi-heure, en remuant et en enlevant régulièrement la mousse.
Il existe une autre méthode pour faire bouillir les champignons. Pour ce faire, remplissez-les d'eau froide. Le sel. Porter à ébullition à feu vif. Après cela, retirez du feu et laissez-le dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, vidangez le liquide et rincez soigneusement le produit.
Avant la cuisson, les fruits des bois sont soigneusement nettoyés de toute contamination.
Combien cuire des champignons porcini
Le temps de cuisson minimum des cèpes, en fonction de leur taille, est d'une demi-heure. Il est préférable de ne pas égoutter le bouillon, mais de l'utiliser pour la préparation de la soupe.
Vous ne pouvez pas faire cuire la portion suivante dans le bouillon restant, car après une telle cuisson, les cèpes deviendront amers et noirciront considérablement.
Les assaisonnements ajoutés à l'eau aideront à améliorer le goût des cèpes:
- thym;
- Romarin;
- marjolaine;
- Gingembre;
- Ail.
Combien cuire les cèpes jusqu'à tendreté
Les corps de fruits entièrement cuits sont utilisés pour la friture, la pizza, ajoutés aux salades, aux produits de boulangerie, aux soupes, aux rôtis. Mais, afin de ne pas nuire à la santé et de ne pas surexposer le produit dans l'eau bouillante, vous devez connaître la recette des cèpes bouillis.
Produits requis:
- champignon porcini - 5 kg;
- racine de raifort;
- ail - 4 gousses;
- sel - 270 g;
- aneth - 30 g frais;
- oignon - 1 gros.
Processus de cuisson:
- Passez par les organes de fructification. Laisser seulement serré et intact.
- Remplir d'eau. Ajouter l'aneth, le raifort, les gousses d'ail et un oignon entier pelé.
- Faites cuire les petits spécimens pendant une demi-heure et les grands pendant environ une heure. Retirez la mousse constamment.
- Sortez le fruit avec une cuillère à fente. Transférer dans un tamis et rincer. En conséquence, les cèpes se révéleront étonnamment aromatiques et agréables au goût.
Les petits organes de fructification sont bouillis avec les pattes
Combien cuire des cèpes secs
Versez le produit séché avec de l'eau et laissez reposer trois heures. Pendant ce temps, la pulpe gonfle et les particules de débris accumulées à la surface peuvent être facilement éliminées. Le liquide doit être filtré et versé sur les champignons. Si l'eau est devenue trop sale, il vaut mieux la changer. Mais dans ce cas, le plat fini se révélera moins saturé et aromatique.
Après cela, vous devez mettre à feu moyen. Assaisonnez de sel et de vos épices préférées. Faire bouillir les cèpes séchés avant de les cuire pendant une demi-heure après l'ébullition du liquide.
Si le produit séché est prévu pour être ajouté au ragoût, vous ne pouvez pas le faire bouillir, mais après le trempage, utilisez-le immédiatement pour la cuisson
Pendant le processus de cuisson, la pulpe libère une quantité suffisante de jus, ce qui aidera à donner au plat fini l'arôme et le goût nécessaires.
Combien cuire les cèpes avant de les faire frire
Le champignon blanc appartient à la catégorie la plus élevée, car il contient de nombreux éléments utiles, a un arôme agréable et un goût prononcé. Mais les faits énumérés ne signifient pas que vous pouvez ignorer le processus de traitement thermique.
Le plus souvent, les organes de fructification sont frits avec des oignons et servis avec des pommes de terre ou des céréales. Il est important que la pulpe des champignons reste ferme et savoureuse. Par conséquent, il est nécessaire de cuire correctement les cèpes crus.
Ils sont versés avec de l'eau pour que le liquide recouvre complètement la pulpe. Envoyez à feu moyen et attendez une ébullition. Après cela, de la mousse apparaît à la surface, qui est toujours enlevée, puis salée et des épices sont ajoutées. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les petits fruits sont cuits pendant une demi-heure et les gros - 45 minutes.
Étant donné que le produit subira un traitement thermique supplémentaire sous forme de friture, il n'est pas nécessaire de changer l'eau pendant la cuisson. Aussi, ne faites pas trop cuire, sinon la pulpe qui a perdu sa densité se désagrégera au moment de la friture.
Si les champignons sont salés pendant la cuisson, vous devez changer l'eau et faire bouillir les fruits pendant sept minutes. Puis rincez-les soigneusement. Tout excès de sel disparaîtra avec l'eau.
Faire bouillir les fruits à feu moyen
Combien cuire les cèpes avant de les congeler
Beaucoup ne savent pas comment faire cuire les cèpes pour la congélation et combien de temps devrait être consacré à ce processus. Si vous les digérez, les fruits perdront certaines des propriétés bénéfiques. Tout d'abord, les fruits sont lavés et nettoyés, après quoi ils commencent à cuire.
Le produit forestier préparé est placé dans l'eau. Le liquide doit le recouvrir légèrement. Pour 1 kg de cèpes, ajoutez 40 g de gros sel.
Après ébullition, un grand volume de mousse se forme, qui est retiré avec une cuillère à fente. Le signal qu'il est temps de terminer la cuisson est un naufrage au fond de tous les fruits. Vous ne pouvez pas sauter la fin du processus, car les champignons ne seront pas aussi aromatiques et savoureux.
Il n'est pas nécessaire de changer l'eau pendant la cuisson, car à l'avenir, le produit subira un traitement thermique supplémentaire
Combien cuire les cèpes avant de les mariner
Grâce aux conservateurs, qui sont le vinaigre et l'acide citrique, le produit mariné conserve la fermeté de la pulpe, un arôme et un goût étonnants. Cette méthode de récolte nécessite de passer par un cycle complet de traitement thermique, car pendant le processus de décapage, la pâte est bien saturée en saumure. Par conséquent, les champignons doivent être complètement préparés.
Il existe plusieurs options pour faire cuire des cèpes frais pour la mise en conserve:
- Les cèpes sont cuits séparément. Lorsqu'ils sont entièrement cuits, ils sont remplis de marinade et stérilisés.
- Les corps de fruits sont immédiatement bouillis dans de la saumure. Cette méthode est plus préférable, car dans ce cas, les champignons acquièrent une saveur plus riche.
Quelle que soit la méthode choisie, les fruits des bois doivent être cuits de manière à ce que la pulpe soit complètement cuite. Le temps dépend de la taille des cèpes. Les petits spécimens sont cuits entiers et le processus prend 35 minutes après que le liquide a bouilli. Mais les gros fruits doivent être cuits plus longtemps. Après l'ébullition de la saumure, laisser mijoter à feu minimum pendant 50 minutes.
Il est possible de déterminer que les corps fruitiers destinés au décapage sont complètement prêts par les critères suivants:
- tous les cèpes se sont installés au fond. Pendant la cuisson, ils doivent être constamment mélangés, car ils peuvent coller au fond et brûler;
- couleur saumure. Lorsque les organes de fructification sont complètement prêts, ils deviennent transparents. Il convient de rappeler que le mélange peut apparaître trouble lorsque vous mélangez les ingrédients.
Les fruits des bois seront entièrement prêts lorsque la saumure deviendra légère
Combien cuire les cèpes pour le marinage
Le salage est le meilleur moyen de conserver les aliments en hiver. Avant de commencer la cuisson, les fruits des bois doivent être bouillis.Premièrement, les corps fruitiers sont triés par taille, nettoyés et les gros spécimens sont divisés en parties. Le pré-tranchage vous permet de voir l'état de la pulpe à l'intérieur. S'il y a des vers, ces spécimens sont jetés.
Faites cuire le produit préparé dans de l'eau salée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sel, car lors du salage, la pulpe est suffisamment saturée en saumure aromatique. En moyenne, 5 g de sel sont ajoutés à 3 litres de liquide pendant la cuisson. S'il y a une crainte de suralimenter le produit, il est alors possible, en général, de ne pas le saler au moment du traitement thermique.
Vous devez faire cuire les gros et petits morceaux de champignons séparément, car ils ont des temps de cuisson différents. Il y a un risque que pendant que les gros morceaux soient cuits, les petits soient déjà trop cuits et perdent leur goût. Si elle est retirée du feu plus tôt, laissant certains champignons insuffisamment cuits, toute la récolte hivernale se détériorera rapidement.
Pour une cuisson de haute qualité des cèpes salés, ils sont d'abord lavés puis nettoyés. Les gros débris sont retirés des petits fruits et une fine peau des pattes est retirée des spécimens matures. Si vous n'êtes pas sûr de la pureté des fruits, vous devez les faire tremper dans de l'eau purifiée pendant une demi-heure. Ainsi, même les plus petits débris peuvent être retirés de la pulpe.
Vous pouvez faire cuire le fruit entier. Le temps dépendra de leur taille. S'ils sont volumineux, le processus prendra 50 minutes, mais les petites copies seront entièrement prêtes dans une demi-heure.
Avant la cuisson, la récolte forestière est triée par taille.
Pourquoi les cèpes deviennent verts lorsqu'ils sont cuits
Si les cèpes deviennent aigres pendant la cuisson ou lors de la décongélation après la congélation, ils ne doivent pas être consommés. Il y a un risque élevé d'intoxication alimentaire, qui mènera certainement à un lit d'hôpital. Il n'est pas nécessaire d'essayer de supprimer le défaut apparu de différentes manières, car rien ne pourra le masquer.
L'apparition d'un mauvais goût indique que le cèpes s'est détérioré. La raison en est peut-être un mauvais stockage des produits congelés ou frais, ainsi qu'une transformation initiale de mauvaise qualité.
Si le champignon cèpes devient vert pendant la cuisson, vous ne devriez pas avoir peur, et plus encore, vous ne devez pas le jeter. Il s'agit d'une réaction normale au traitement thermique. Le plus souvent, le chapeau du champignon cèpes peut devenir vert. Pour conserver la couleur naturelle, avant de placer les fruits dans l'eau bouillante, ajoutez 5 g d'acide citrique à 10 litres de liquide. Ainsi, la récolte récoltée conservera sa couleur et son arôme. De plus, pour que les cèpes ne deviennent pas verts après la cuisson, vous n'avez pas besoin de les trop cuire.
Pour la cuisson, n'utilisez pas d'ustensiles en fonte, en étain et en cuivre, car pendant la cuisson, ils peuvent affecter le goût et la couleur du produit forestier.
Le plus souvent, pendant la cuisson, un gros champignon cèpes, qui a poussé dans une forêt de bouleaux ou mixte, acquiert une teinte verte. Les instances qui poussent dans une forêt de pins ne changent généralement pas de couleur.
Les corps de fruits, frais avec une riche couleur rouge-brun, peuvent acquérir une teinte verte lorsqu'ils sont cuits avec l'ajout de vinaigre.
S'il y a le moindre doute sur le fait que le champignon peut être faux, il est préférable de se débarrasser de tout le lot de récolte forestière avec lequel le spécimen suspect a été cuit.
Lors du nettoyage des champignons, vous devez toujours faire attention à la partie spongieuse du capuchon. S'il est rosâtre, alors ce spécimen est définitivement toxique et impropre à la nourriture. Vous pouvez également couper une partie du bouchon et le goûter avec votre langue. S'il a un goût amer, alors ce champignon doit être jeté.
Conclusion
Faites bouillir correctement les cèpes. Un produit mal cuit peut provoquer une intoxication, et les aliments trop cuits deviendront trop mous et perdront leur goût et leur arôme. Les fruits des bois sont classés comme aliments lourds, par conséquent, afin de ne pas perturber le tube digestif, ils doivent être consommés avec modération.Pour rendre leur goût plus agréable et plus riche, les experts permettent d'ajouter une petite quantité d'épices et d'épices à la composition.
