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Les côtelettes de Donbass sont un plat très reconnaissable depuis longtemps. Ils étaient considérés comme la marque du Donbass, et chaque restaurant soviétique était obligé d'ajouter cette friandise à son menu. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de ces côtelettes.
Comment faire cuire les escalopes de Donbass
La recette classique des côtelettes de Donbass comprend un mélange de deux types de viande - le bœuf et le porc dans des proportions égales. La friandise a une surface texturée et un intérieur très tendre avec de l'huile chaude. Plusieurs nuances peuvent affecter le résultat final:
- la viande congelée ne doit pas être utilisée, la base doit être uniquement fraîche et sans stries;
- Il est préférable de faire de la chapelure pour paner vous-même, pour cela, prenez un pain frais, rôti au four et broyez-le en grosses miettes - un pain suffira pour 1 kg de viande;
- le beurre pour le remplissage des côtelettes doit être de haute qualité, un mauvais produit peut libérer de l'humidité pendant le processus de cuisson, auquel cas la base de viande éclatera simplement.
La recette classique des escalopes de Donbass
Le plat original est assez facile à préparer à la maison. Pour cela, vous aurez besoin de:
- 600 g de bœuf;
- 600 g de viande de porc;
- 200 g de chapelure;
- 300 g de beurre;
- 4 œufs;
- épices au goût;
- 500 ml d'huile végétale pour les graisses profondes.
L'escalope de Donbass est préparée en utilisant la recette étape par étape:
- La première étape consiste à préparer la masse de viande. Faites-le défiler deux fois dans un hachoir à viande. Cela gardera le mélange doux, tendre et uniforme.
- Préparez tous les composants nécessaires.
- Le beurre est coupé en petites tranches, pesant environ 15 g et envoyé au réfrigérateur.
- Mélangez bien la viande hachée avec les assaisonnements, le sel et le poivre. La masse résultante est divisée en parties égales.
- Former les morceaux résultants en gâteaux plats d'épaisseur moyenne. Étalez la garniture sur la base de viande. Lors de la mise en forme du gâteau, vous devez le rendre plus allongé.
- Les œufs sont battus avec des épices. Les boulettes de viande obtenues doivent être roulées dans la panure, puis dans un œuf préparé et à nouveau dans la chapelure. Les escalopes préparées sont placées au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes.
- Faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande hachée doit être complètement recouverte de liquide.
- Après la friture, le plat fini est disposé dans un plat allant au four et envoyé au four.
Faites-les cuire avant de servir à 200 degrés pendant au moins 10 minutes
Comment faire des escalopes de Donbass à l'ail
Les escalopes de donbass à l'ail ont un goût intéressant et épicé. Leur préparation n'est pas très différente de la recette classique. Aujourd'hui, au lieu du porc et du bœuf hachés, un mélange de porc et de poulet, de bœuf et de poulet, de veau et de porc est utilisé. Tout dépend de vos préférences.
Tu auras besoin de:
- 600 g de viande de base;
- 2 oeufs;
- 2 oignons;
- 3-4 gousses d'ail;
- 50 g de margarine;
- pimenter;
- farine et panure;
- huile végétale pour la friture.
Pour cuisiner:
- La viande doit être hachée avec les oignons et l'ail. Assaisonnez le tout d'épices et mélangez bien avec un œuf.
- Divisez la masse de viande finie en boulettes.
- Coupez la margarine en petits cubes, roulez-la dans la farine et envoyez-la au congélateur.
- Battez bien le deuxième œuf et assaisonnez. Préparez la panure séparément.
- Écrasez la viande hachée en gâteaux plats, mettez la garniture au milieu et formez une boule.
À ce stade, envoyez-les au congélateur pendant une courte période.
Puis roulez-les dans la farine, l'œuf et la panure.Faire frire les escalopes de style Donbass dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Escalopes de Donbass aux herbes
Il existe plus d'une recette moderne de côtelettes de Donbass avec des descriptions et des photos étape par étape. Dans ce cas, la base est la même recette classique. Bien sûr, chaque femme au foyer veut ajouter quelque chose de nouveau - et c'est ainsi que la variation avec les verts est apparue.
Pour cuisiner, vous avez besoin de:
- 1 kg de poitrine de poulet;
- 200 g de beurre;
- 3 oeufs;
- aneth, persil;
- pimenter;
- 2 cuillères à café zeste de citron;
- 200 g de farine;
- 10 cuillères à soupe l. chapelure;
- 500 ml d'huile végétale.
Préparation:
- La poitrine de poulet doit être hachée, assaisonnée d'épices. Envoyez la viande hachée au réfrigérateur.
- Hachez finement les légumes verts.
- Râpez le zeste de citron sur une râpe fine.
- Le beurre doit être un peu ramolli, mélangé avec du zeste de citron et des herbes. Saler et poivrer légèrement le mélange.
- Le mélange résultant doit être tordu en une fine saucisse, enveloppé dans du papier d'aluminium et envoyé au congélateur pendant 25 minutes.
- Battre les œufs avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
- Divisez la viande hachée refroidie en parts égales. Étalez-en de petits gâteaux.
- Mettez un morceau de masse avec des herbes sur chaque gâteau. Maintenant, vous pouvez façonner les escalopes en enveloppant bien la farce avec de la viande hachée.
- Les escalopes qui en résultent doivent être roulées dans de la farine, puis dans un œuf, puis dans de la chapelure. Faites-les tremper à nouveau dans un œuf et à nouveau dans la chapelure.
- Les grumeaux prêts doivent être envoyés au congélateur pendant 20 minutes.
- Ils doivent être frits pendant 3 à 5 minutes.
Pour une cuisson complète, les escalopes de Donbass frites sont cuites au four pendant au moins 10 minutes
Conclusion
Les côtelettes de donbass sont un plat qui a le goût non seulement des adultes, mais aussi des enfants. Ils peuvent être servis séparément ou avec un plat d'accompagnement. Il est préférable de les manger chauds, tout droit sortis du four, en les assaisonnant de votre sauce préférée.
Vous pouvez en savoir plus sur la cuisson des escalopes de Donbass en regardant la recette vidéo.
