Les cuisiniers à la maison considèrent les plats aux champignons comme très utiles et nécessaires. Parmi les nombreuses variétés de champignons, ils ont fait la part belle aux pleurotes pour leur polyvalence. Les pleurotes, soumises à tout type de transformation, s'intègrent parfaitement dans l'alimentation. Les jeunes sont préférés car les plus âgés sont plus durs et moins savoureux. Vous pouvez cuisiner différents plats à partir de pleurotes:
- cuit;
- frit;
- bouilli;
- cuit;
- fermenté, salé et mariné.
Les pleurotes sont incroyables dans les salades, les garnitures et les premiers plats.
Pour préparer les champignons pour l'hiver, les ménagères choisissent la méthode de congélation. C'est le moyen le plus rapide et le plus simple, mais il a ses propres subtilités. Comment congeler les pleurotes pour maximiser leur valeur nutritionnelle?
Préparation préliminaire - conseils utiles
La recette du processus de congélation lui-même est simple et directe. Mais choisir des champignons crus nécessite des précautions. Quels critères doivent être remplis pour que le gel réussisse? Tout d'abord, vous devez faire attention à l'apparence:
- Fraîcheur. Tout signe de détérioration, de pourriture ou de moisissure doit être la raison du refus de congeler ces échantillons.
- Intégrité. Des dommages sévères, des défauts avec de la noirceur sont également des critères de rejet.
- Sentir. Un arôme spécifique ou de petites fissures sur les bords des bouchons signalent que le produit n'est pas la première fraîcheur.
- Longueur de jambe. Cette partie est inutile, donc un champignon de bonne qualité a une tige courte.
- Âge. Un produit envahi par la végétation est difficile à identifier visuellement. Pour plus de précision, les pleurotes cassent un morceau du capuchon et regardent la ligne de fracture. Il doit être blanc, juteux et doux.
Pour la congélation, nous sélectionnons uniquement des champignons frais, fermes, intacts et denses.
Si vous devez attendre la congélation, vous devez les conserver dans un endroit frais. Il n'est pas recommandé de laver ou de couper le produit avant de le congeler.
Processus de congélation à la maison
Les champignons sont congelés à la maison en deux types: bouillis et crus. Les fruits frais retiennent plus de nutriments que les fruits traités thermiquement. Par conséquent, la congélation des champignons crus pour l'hiver est préférable pour de nombreuses femmes au foyer.
Comment congeler des pleurotes frais:
- Nous effectuons une inspection approfondie des champignons achetés. Comment le faire correctement? Il est nécessaire d'éliminer sans pitié de la masse totale des spécimens gâtés, pourris ou endommagés. Ne coupez pas la partie pourrie, en espérant que la congélation évitera aux champignons de pourrir. Après décongélation, ces fruits n'auront pas un goût très agréable.
- Les spécimens sélectionnés sont nettoyés sous l'eau courante. Ils le font rapidement, car les champignons sont rapidement saturés d'humidité. Ils ne peuvent pas non plus être trempés. Dans le congélateur, l'eau se transforme en glace et brise toute la structure du champignon.
- Maintenant, la quantité totale est divisée en portions et placée dans un récipient pour la congélation. Des contenants en plastique et même un film plastique feront l'affaire. Cette technique vous permet de ne pas décongeler la totalité de la quantité en une seule fois, mais de la prendre par portions.
Vous pouvez congeler les champignons avec un traitement thermique préliminaire. Pour cela, le produit est lavé, nettoyé de la saleté et placé dans de l'eau bouillante. Faites cuire pendant 15 minutes. L'eau est salée 5 minutes après l'ébullition des pleurotes. Ensuite, le produit est disposé sur une planche et le liquide en excès peut s'écouler. Ensuite, les pleurotes sont divisés en portions et envoyés au congélateur.
Les champignons déjà cuits peuvent-ils être congelés? Après décongélation, un produit complètement fini perdra certaines de ses propriétés nutritionnelles, mais des méthodes alternatives existent:
- Séché. Coupez les champignons lavés et séchez-les au four. Après refroidissement, envoyez les portions au congélateur. Décongelez lentement!
- Dans le bouillon. Mettez le paquet dans le récipient plus étroitement. Placez-y les champignons bouillis et versez le bouillon dessus. Congelez au réfrigérateur, puis nouez fermement le sac lorsqu'il est congelé.
- Frit. Faites frire les pleurotes dans du beurre ou de l'huile végétale et mettez-les au congélateur. Ce type est principalement utilisé. Les pleurotes frits ne durent pas longtemps!
Pourquoi les pleurotes peuvent-ils avoir un goût amer après décongélation? Il arrive parfois. Très probablement, ils ont été stockés pendant une longue période. Vous devez utiliser des champignons surgelés dans les 3-4 mois. Retirer l'amertume en rinçant et en ajoutant des épices pendant la cuisson.
Des pleurotes bien congelés aideront l'hôtesse plus d'une fois pendant les mois d'hiver, alors faites-vous plaisir avec une préparation utile.
