Teneur
La congélation des cèpes n'est pas différente de la procédure de récolte des autres champignons forestiers pour l'hiver. Ils peuvent être envoyés au congélateur frais, bouillis ou frits. L'essentiel est de trier et de traiter correctement les champignons du peuplier faux-tremble afin de n'en tirer que le bénéfice.
Est-il possible de congeler des champignons tremble
Les champignons Aspen sont l'un des champignons les plus délicieux et les plus sains qui puissent être conservés pour l'hiver. Les éléments utiles sont conservés lors de la congélation, seule une partie d'entre eux est perdue. Grâce à elle, il sera possible de conserver rapidement de la nourriture pendant longtemps. Si vous suivez toutes les règles, vous pouvez déguster des champignons forestiers en hiver, ce qui réduit le coût de leur achat en magasin. En règle générale, leur prix en hiver est plus élevé qu'en été.
Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de cuire les boletus boletus avant de les congeler. Vous pouvez le laisser frais, mais la durée de conservation sera réduite de moitié.
Pour que la congélation soit réussie, il est nécessaire de choisir les bons champignons. Ils ne doivent pas être vieux et ne pas avoir de vers. Les jeunes y sont adaptés. Ils prépareront ensuite des soupes, des accompagnements et des salades très savoureux.
Comment préparer les cèpes pour la congélation
La préparation comprend la collecte d'échantillons de qualité, le lavage et le traitement. Vous devez choisir des spécimens qui ont une structure solide, sans dommage de pourriture. En plus de l'arôme, les anciens diffèrent par la couleur des pattes, la structure et la luminosité des bonnets. Ils ont généralement une texture plus ridée et une couleur plus foncée. Ne convient pas à la congélation.
Après la sélection, tout doit être nettoyé des débris et rincé soigneusement. Il est préférable de le conserver dans l'eau à température ambiante pendant un certain temps. Ensuite, séchez soigneusement, coupez, mettez dans un sac en plastique et envoyez au congélateur.
Beaucoup recommandent de les congeler d'abord sur une planche, puis de les remplir dans des sacs et de les mettre au congélateur. Aucune autre procédure spéciale n'est requise. Il est préférable de stocker les champignons avec des produits à base de viande, comme indiqué dans les règles du quartier des produits. Il ne faut pas oublier que vous ne pouvez pas recongeler les champignons du peuplier faux-tremble crus ou bouillis.
Comment nettoyer les champignons du peuplier faux-tremble pour la congélation
Les cèpes étant un produit périssable, après avoir été achetés ou récoltés en forêt, ils doivent être triés et nettoyés.
Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de nettoyer les champignons de tremble pour les congeler pendant la collecte, à savoir, d'en retirer les aiguilles avec des feuilles et des morceaux de terre directement dans la forêt. Ainsi, vous pouvez vous faciliter la tâche lors de la cuisson suivante. De plus, lorsque vous rentrez chez vous, vous devez nettoyer soigneusement la récolte récoltée en préparant un couteau avec un grand bol et des serviettes en papier pour cela. Vous aurez peut-être également besoin d'une brosse à dents.
Vous devez d'abord retirer les feuilles adhérentes, les brosser de la saleté, inspecter les coléoptères et les vers, pourrir sous le capuchon. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous devez couper la jambe, en retirer la poussière et la terre.Essuyez le capuchon avec la tige avec une serviette en papier, retirez l'eau. À la fin, nettoyez-le des petites particules de poussière et retirez toute la récolte traitée dans un récipient séparé pour la congélation.
Comment faire cuire les cèpes avant de les congeler
Les Boletus boletus doivent être cuits étape par étape afin qu'ils ne noircissent pas et conviennent à la congélation.
Ingrédients:
- eau - 1 l;
- champignons du tremble - 500 g;
- sel - 3 cuillères à café
Recette traditionnelle:
- Retirez le film des bouchons, laissez tremper pendant une heure.
- Coupez le chapeau et les cuisses des cèpes en morceaux moyens.
- Mettez le tout dans une casserole et faites bouillir.
- Ajouter le sel et cuire 20 minutes en remuant constamment et en retirant le film.
- Égoutter et verser un nouveau, après ébullition, faire bouillir encore 5 minutes.
Tout se prépare rapidement. Il est important de diviser le blanc pour l'hiver en petits sacs pour faciliter la préparation. De plus, cela évitera de gâcher tout le mélange.
Il existe également une autre recette éprouvée. Le principe est le même, mais il y a quelques nuances, en particulier, l'ajout de légumes.
Ingrédients:
- eau - 1 l;
- champignons du tremble - 550 g;
- sel - 4 c. à thé;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- carottes - 1 pc;
- pois surgelés frais - 100 g;
- oignons - 2 pièces;
- huile végétale - 1 cuillère à café
Cuisiner selon une recette non conventionnelle:
- Coupez les carottes en lanières, retirez les petits pois et coupez l'oignon en dés.
- Lavez les cèpes, mettez-les dans une casserole d'eau et faites cuire sur le feu avec les petits pois et les feuilles de laurier.
- Faites frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale, en ajoutant du sel jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Cuire le mélange dans une casserole pendant 20 minutes sous le couvercle et ajouter les légumes frits 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Remuez le contenu de la casserole et faites cuire les légumes.
- Transférer la pièce à travailler dans un récipient séparé, refroidir et emballer dans des sacs pour congélation.
Il s'avère être un plat d'accompagnement appétissant pour la viande ou la soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des champignons blancs, des champignons au miel, des girolles, des champignons verts ou des cèpes avec des champignons du tremble, et vous obtenez une préparation parfumée pour un délicieux plat chaud avec des pommes de terre ou des aubergines.
Comment congeler les cèpes
Toute la procédure de congélation doit être effectuée correctement, afin d'éviter la perte de goût, d'aspect et d'arôme agréables, ainsi que pour éviter une détérioration rapide du produit et, par conséquent, un éventuel empoisonnement. Pour congeler les cèpes et les champignons du tremble, faites-les bouillir. Beaucoup ne recommandent pas de le faire, car le goût se perd de cette façon, mais pour plus de sécurité, il est préférable de le chauffer.
Comment congeler des cèpes frais
S'il n'est pas possible de manger tous les champignons de tremble collectés en même temps, de les faire bouillir ou de les faire frire, vous pouvez alors congeler des champignons frais. Premièrement, ils doivent être soigneusement sélectionnés. Séparez les vrais bolets des faux et des crapauds.
Après la sélection, ils doivent être soigneusement lavés et coupés en gros morceaux. Les morceaux doivent être comme ça, car lors de la cuisson ultérieure, ils diminueront sensiblement de taille en raison de l'eau qu'ils contiennent. Après le lavage et la coupe, vous devez tout sécher avec une serviette et éliminer toute humidité et saleté restante. En tant que tel, il peut être placé dans des conteneurs et congelé.
Comment congeler les bolets bouillis
Les champignons tremble bouillis sont conservés au congélateur pendant six mois au maximum. Pour les congeler, vous devez les cuire correctement. Pour ce faire, suivez la recette traditionnelle.
Ingrédients:
- champignons du tremble - 1 kg;
- oignon - 1 pc;
- eau - 1 l;
- sel - 3 c. à thé;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- poivre - 1 cuillère à café
Processus de cuisson:
- Préparez les cèpes pour la congélation: rincez abondamment, coupez les pattes et nettoyez les bouchons.
- Les aliments hachés doivent être placés dans une casserole remplie d'eau froide.
- Salez un peu l'eau, mettez l'oignon coupé en deux. Ajouter le poivre et les feuilles de laurier.
- Placer une casserole sur feu vif et porter à ébullition.
- Retirer la mousse en enlevant les débris restants après le nettoyage, après ébullition, réduire le feu.
- Cuire 20 minutes, retirer la casserole et mettre le tout dans une passoire pour égoutter l'eau, puis laisser reposer 10 minutes. Vous pouvez sécher chaque cèpe avec une serviette avant de la congeler, en la trempant soigneusement.
Les champignons qui en résultent, qui sont devenus petits et noircis pendant le processus de cuisson, peuvent être utilisés pour les tartes, créant une garniture pour la viande, les tartes et d'autres produits.
Comment congeler les bolets frits
Les aliments frits ont la durée de conservation la moins longue - 3 mois. Pour congeler les champignons du peuplier faux-tremble pour l'hiver au congélateur, ils doivent être correctement cuits.
Ingrédients:
- champignons du tremble - 1 kg;
- eau - 1 l;
- huile végétale - 1 cuillère à café
Processus de cuisson selon la recette classique:
- Coupez les champignons en tranches ou en assiettes.
- Mettez-les dans une poêle et versez-les d'huile végétale.
- Sans le couvrir, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- N'ajoutez pas de sel et de poivre, faites frire pendant 20 minutes.
- Refroidir le contenu et placer dans des sacs de congélation.
Le mélange frit peut être congelé avec des oignons, des pommes de terre et d'autres légumes pré-frits. Il existe une recette de gel éprouvée pour cela.
Ingrédients:
- champignons du tremble - 1 kg;
- pommes de terre - 4 pcs.;
- mélange de légumes - 1 paquet;
- oignon - 1 pc;
- sel et poivre au goût;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- eau - 1 l.
Processus de cuisson:
- Faire bouillir les cèpes dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une casserole avec des feuilles de laurier.
- Faites frire les pommes de terre avec le mélange de légumes et les oignons dans une poêle.
- Ajouter les cèpes et laisser mijoter le contenu de la casserole sous le couvercle.
- Ajouter les assaisonnements, éteindre le four et refroidir les légumes avec les champignons.
- Répartir le mélange dans des sacs, pré-égoutter le liquide résultant dans une poêle à frire.
Si vous le souhaitez, la recette présentée peut être diversifiée en ajoutant d'autres variétés forestières, par exemple des cèpes, des champignons de lait, des govorushki, des pleurotes, des cèpes, des champignons au miel, des champignons, des cèpes, des chênes, des chèvres, des chanterelles et des champignons. Ils se marient bien avec les légumes, en particulier les pommes de terre. À l'avenir, ce mélange pourra être utilisé pour faire des soupes, des pizzas et des ragoûts de légumes.
Le plat d'accompagnement résultant pour les futurs plats de viande ne peut être décongelé et réchauffé dans une poêle qu'une seule fois.
Conditions de conservation des cèpes congelés
Les cèpes congelées peuvent être conservées au congélateur pendant longtemps pour l'hiver. Si vous choisissez la bonne température dans le congélateur, les aliments ne perdront pas leur goût dans les 6 mois. La température de stockage approximative est de -12 ° C à -14 ° C. À cette température de congélation, la pièce est stockée pendant 4 mois. À -24 ° C, une bonne qualité peut être obtenue pendant un an. Le mélange frit peut être conservé à n'importe quelle température pendant 3 mois. Si la nourriture a été bouillie, elle peut être conservée pendant 5 mois.
Boletus est décongelé au réfrigérateur. Vous devez les utiliser tout de suite. Lors de la décongélation à nouveau, ils deviennent insipides. Pour ce faire, beaucoup recommandent de congeler les champignons du tremble pour l'hiver à la maison pendant plusieurs mois à la fois dans différents contenants.
Conclusion
En général, la congélation des cèpes vous permet de les conserver pour l'hiver et d'obtenir des vitamines pendant la saison froide. Si vous les congelez correctement, vous obtenez un merveilleux plat d'accompagnement pour la viande, les légumes et les céréales. Il est important de se rappeler que la congélation est possible pendant un maximum de six mois. Pour éviter la détérioration, les jeunes cèpes soigneusement sélectionnés et pelés doivent être congelés en utilisant des recettes de cuisson et de rôtissage éprouvées.
