Teneur
- 1 Quand les porcs peuvent-ils être poignardés
- 2 Préparer les porcs à l'abattage
- 3 Préparation des outils et équipements
- 4 Comment abattre correctement un porc ou un porcelet à la maison
- 5 Règles pour l'abattage des porcelets, des porcs et des verrats
- 6 Technologie d'abattage de porcs dans une usine de transformation de viande
- 7 Quelques conseils pour les débutants
- 8 Conclusion
Dans la vie de chaque agriculteur novice, tôt ou tard, il arrive un moment où un animal adulte doit être tué pour être transformé en viande. L'abattage des porcs nécessite certaines compétences de la part des débutants et un respect strict de la séquence du processus. Une mise à mort responsable des porcs garantit une viande délicieuse.
Quand les porcs peuvent-ils être poignardés
La meilleure période calendaire pour tuer un animal pour la viande est l'hiver. Le gel peut réduire le risque de contamination supplémentaire du porc par l'air ambiant. De plus, en hiver, les insectes sont complètement absents, ce qui peut avoir le temps de pondre les larves dans la carcasse. Le froid est également une excellente aide, car il permet à une personne inexpérimentée de ne pas s'inquiéter de la vitesse d'abattage d'un porc, en s'assurant que la viande est conservée au frais.
En automne et au printemps, il vaut la peine d'aborder le processus d'abattage d'un porc de manière plus responsable. Ainsi, une absence totale de précipitations est souhaitable. De plus, il est important d'abattre l'animal pendant les heures les plus froides de la journée pour réduire le risque de détérioration de la viande. Si l'heure de l'abattage du cochon tombe en été, vous devez choisir tôt le matin. À l'heure actuelle, les insectes, en particulier les mouches, ne sont pas encore devenus actifs. Cela vaut la peine de poignarder un porc rapidement - l'ensemble du processus, y compris la découpe de la carcasse pour la viande, ne devrait pas prendre plus de 2-3 heures.
Préparer les porcs à l'abattage
12 heures avant l'abattage du porc sélectionné, il est nécessaire d'arrêter de le nourrir - cela évitera une grande quantité de matières fécales dans les intestins de l'animal. S'abstenir de manger peut également améliorer la qualité de la viande. La seule exception est l'eau - les porcs doivent boire pour que le système génito-urinaire fonctionne correctement. Il est beaucoup plus facile d'attirer un animal affamé hors de l'étable avant l'abattage - le cochon sortira seul à la recherche de nourriture.
Le lavage du porc avant l'abattage est obligatoire, surtout si l'animal a été gardé dans une grange exiguë. La peau du porc doit être aussi propre que possible. Il vaut la peine d'utiliser de l'eau tiède et une brosse. On pense que moins il y a de saleté sur le corps, moins les microbes pénètrent dans la viande pendant la découpe, prolongeant ainsi sa durée de conservation future. Un traitement thermique supplémentaire de la carcasse de porc après l'abattage aidera également à éliminer les microbes en excès.
Si l'animal est abattu pour la vente ultérieure de viande, il vaut la peine de prendre soin d'obtenir un certificat du vétérinaire. Ce document confirme que le porc est en bonne santé et n'a aucune restriction pour l'abattage. Si vous avez l'intention d'utiliser la viande uniquement à des fins personnelles, un avis vétérinaire n'est pas nécessaire.
Dans quels cas il est nécessaire d'abandonner l'abattage
Il y a des moments où l'abattage de porcs pour diverses raisons est indésirable, voire totalement interdit. Il convient de prêter attention à l'état physiologique de l'animal afin de choisir de manière optimale le moment de l'abattage. En aucun cas, il n'est recommandé d'abattre un porc en phase de chasse. Il est recommandé d'abattre seulement 12 à 14 jours après la dernière chasse.
Les animaux malades ne doivent pas être abattus. Les microbes contenus dans le corps du porc saturent la viande de substances nocives pour l'homme. Les porcs malades sont traités avec des médicaments spéciaux. Mais même après la guérison, le moment de l'abattage de l'animal doit être considérablement repoussé. Le fait est que les substances contenues dans les vaccins sont dans le sang et la viande depuis un certain temps. La période de retrait complète des médicaments après la vaccination est d'environ un mois.
Préparation des outils et équipements
L'abattage des porcs nécessite certains outils qui doivent être préparés à l'avance. La liste des stocks requis suppose les éléments suivants:
- Cochon - un couteau avec une longue lame rigide. La pointe doit être parfaitement aiguisée pour pouvoir passer facilement à travers la peau et la viande du porc.
- Torche de rôtissage de carcasse de porc. Un chalumeau peut être utilisé.
- Cordes pour attacher les membres de l'animal.
- Bassin en fer pour drainer le sang.
Vous devez également prendre soin de beaucoup de serviettes en tissu ou en papier propres. Lors du processus d'abattage d'un porc, une grande quantité de sang s'écoule de son corps, un nettoyage constant des surfaces est donc nécessaire. Il n'est pas souhaitable d'utiliser de l'eau pour laver le sang - cela gâche la structure de la surface de la viande.
Un autre facteur de préparation important est la disponibilité du bon endroit pour l'abattage et la découpe future de la carcasse de porc. La meilleure option est une surface plane en béton. En l'absence d'une telle plate-forme, des palettes en bois peuvent être utilisées. En dernier recours, pour ne pas abattre l'animal sur un sol propre, vous pouvez utiliser une grande couverture en tissu ou un tas de paille sèche et propre.
Comment abattre correctement un porc ou un porcelet à la maison
Il existe de nombreuses façons d'abattre les porcs. Certains d'entre eux sont universels, d'autres sont utilisés spécifiquement pour l'abattage des porcelets ou des verrats adultes. Certaines méthodes, telles que l'utilisation d'une arme à feu ou un coup direct sur le cœur du porc, sont considérées comme plus humaines, car elles évitent une agonie prolongée chez l'animal. Le fermier novice devrait choisir le moyen le plus pratique d'abattre les porcs pour lui-même, en fonction de sa confiance et de son humanité.
Comment couper un cochon dans le cœur
L'animal initialement préparé pour l'abattage doit être immobilisé. Les pattes avant et arrière sont attachées avec une corde. Le cochon est ensuite placé sur son côté gauche. Le couteau est inséré dans la fusion cartilagineuse entre les 3ème et 4ème côtes. Pour vous assurer de l'emplacement exact du cœur du porc, vous devez placer votre main sur la poitrine de l'animal et ressentir une forte pulsation. Le couteau est enfoncé avec un mouvement rapide et sûr et n'est retiré qu'après une immobilisation complète. La plaie est bien fermée avec un chiffon propre et légèrement rapiécée.
Le porc abattu doit être soulevé ou suspendu pour saigner. Le sang est versé dans des bols et des casseroles préparés. En moyenne, une exsanguination complète prend jusqu'à 5 minutes. L'inconvénient de cette méthode est la possibilité que du sang pénètre dans la cavité thoracique et, par conséquent, la détérioration de la viande dans cette zone.
Comment les porcs sont poignardés dans le cou
Pour un abattage correct des porcs dans le cou, il est nécessaire de disposer d'une barre transversale en bois et de plusieurs cordes. Cette méthode nécessite 3 personnes. Deux cordes sont jetées sur la barre transversale et attachées avec les extrémités aux pattes arrière de l'animal. Deux serrent les cordes et poussent le cochon contre la barre jusqu'à ce qu'il se calme. Puis la troisième personne, d'un mouvement brusque, se coupe la gorge dans le cou. L'artère carotide chez le porc est située au milieu sur le côté droit du cou. Le coup doit être fort pour que le couteau pénètre le plus profondément possible dans le cou de l'animal.
Ensuite, l'arrière de la carcasse de porc est soulevé pour drainer le sang. Couper le cou vous permet de saigner autant que possible la carcasse en raison du cœur qui bat toujours. Avec cette méthode d'abattage, le sang est complètement drainé du corps de l'animal en environ 2-3 minutes.
Comment tirer sur un cochon avec une arme à feu
Pour de nombreuses personnes, la méthode d'abattage d'un animal avec un tir d'une arme à feu semble être la plus humaine, car elle vous permet de le sauver de l'agonie inutile. Bien entendu, un permis d'armes à feu est requis. Il y a 2 façons de tuer un cochon avec une arme à feu - avec une balle dans la tête et une balle dans le cœur.
Vous devez d'abord attacher l'animal au poteau. Une cible bien fixée vous permettra de vous limiter à un tir précis à la tête. Le tir peut être tiré à la fois directement sur le front du porc et à d'autres endroits - les oreilles et les yeux. On pense que plus vite la balle atteint le cerveau, plus vite l'animal mourra et cessera de souffrir. Une balle dans le cerveau entraîne une paralysie cardiaque chez un porc. En conséquence, tout le sang reste dans le corps de l'animal, ce qui peut rendre la viande inutilisable.
Une balle dans le cœur élimine les problèmes d'exsanguination du mascara. La seule chose à craindre est la précision du tir et la puissance de pénétration de l'arme. Le sang s'écoulera par le trou de balle. De plus, vous pouvez en outre couper l'artère cervicale chez un animal déjà décédé.
Comment électrocuter un porc
Il existe des dispositifs spéciaux qui peuvent simplifier l'abattage des porcs. Dans les fermes privées et les grandes usines de transformation de la viande, des pistolets paralysants spécialisés sont utilisés - des dispositifs qui immobilisent complètement l'animal. L'intensité du courant de tels appareils est de 65 V à 100 V, la puissance est d'environ 1,5 A. Il est conseillé de laver le porc avant utilisation afin de créer la meilleure conductivité du courant électrique. La procédure pour cette méthode est la suivante:
- Une corde épaisse est attachée à la patte arrière de l'animal. L'homme l'enfile tout en tenant le cochon.
- L'appareil est appliqué aussi étroitement que possible sur les tempes ou la poitrine de l'animal, après quoi le courant est activé. Le courant doit être appliqué dans les 5 secondes.
- Si le porc est encore conscient, il est nécessaire de répéter l'opération précédente en augmentant légèrement l'ampérage.
Le porc immobilisé est tué avec un couteau dans le cœur ou dans l'artère carotide, après quoi du sang en est libéré. Selon le lieu de l'impact, la carcasse est soit posée sur le côté, soit suspendue par les pattes postérieures.
Ai-je besoin de peau
Chaque agriculteur élève des porcs dans un but précis, il choisit donc certaines races pour lui-même. Il existe des races grasses, à viande et grasses à viande. Lors de la culture d'individus sébacés, une personne a l'intention d'obtenir du saindoux pour un traitement ultérieur. Dans de tels cas, la peau n'est pas retirée de la carcasse, mais seulement légèrement roussie. Lors de la coupe d'un porc, la peau est coupée avec la couche grasse dessus.
Les affaires avec les porcs à viande seront organisées d'une manière différente. Lors de l'abattage d'un animal, il est recommandé d'enlever la peau pour plus de commodité pour la découpe de la carcasse. Le porc abattu est placé sur le dos, après quoi des incisions sont pratiquées derrière les oreilles et autour de la tête. Ensuite, le couteau est passé le long de l'estomac jusqu'à l'anus. C'est de lui qu'ils commencent à enlever la peau, en la séparant soigneusement de la viande. Lors du retrait, il vaut la peine de tirer constamment sur la peau pour éviter les coupures accidentelles.
Quelle est la meilleure façon
La méthode la plus couramment utilisée dans les parcelles subsidiaires privées est de frapper le cœur. Cette méthode d'abattage des porcs est la plus simple et la plus facile à utiliser à la maison. Il ne nécessite pas d'équipement spécial - il vous suffit de porter le bon coup pour soulager l'animal de l'agonie.
De plus, la meilleure viande est obtenue en coupant l'artère cervicale. La plupart des gens choisissent cette méthode comme la plus efficace pour se débarrasser de l'excès de sang du mascara.Le principal inconvénient de cette méthode peut être considéré comme le manque d'humanité - l'animal souffre beaucoup.
La question de l'humanité en train de tuer un animal est intéressante en elle-même. D'une part, l'abattage n'est pas automatiquement humain, d'autre part, l'inévitabilité de l'abattage nécessite de réduire la douleur ressentie. De ce point de vue, le meilleur choix est d'utiliser un fusil de chasse. Une balle dans le cœur tue instantanément le cochon.
Règles pour l'abattage des porcelets, des porcs et des verrats
Selon la taille de l'individu, l'approche de l'abattage peut changer radicalement. Ainsi, pour abattre correctement un petit cochon de 6 mois pesant 80-100 kg, les efforts d'une personne forte suffiront. Les pattes du porc sont attachées, après quoi il est solidement fixé d'une seule main. De l'autre main, un coup est frappé dans la région du cœur, après quoi le sang est drainé.
Pour les porcs plus gros pesant de 120 à 140 kg, les efforts d'une seule personne ne suffiront pas. Un adulte jettera facilement une personne. Dans de tels cas, une personne doit tenir l'animal lui-même, l'autre doit frapper. De plus, deux personnes peuvent déjà commencer à utiliser la méthode de coupe de l'artère cervicale, car il est peu probable qu'une personne puisse soulever la carcasse seule.
Les plus grandes difficultés surviennent avec l'abattage des verrats et des individus de réforme pesant 150 kg ou plus. Les porcs de cette taille gigantesque sont lourds, et l'épaisseur de leur peau et de leur sébum peut parfois devenir un sérieux problème d'abattage. Dans de tels cas, il est recommandé d'immobiliser le sanglier avec un pistolet paralysant, puis de le finir avec un long couteau.
Technologie d'abattage de porcs dans une usine de transformation de viande
Dans les usines de conditionnement de viande, les porcs sont abattus de deux manières. La première technologie est l'utilisation de chocs de haute technologie suivie d'un abattage. Les pistolets paralysants spéciaux peuvent étourdir jusqu'à 100 têtes par heure. Le traitement ultérieur consiste à suspendre la carcasse et à couper le cou. La carcasse exsangue est transférée pour une découpe ultérieure. Cette méthode n'est pas humaine, mais elle vous permet d'obtenir la qualité de viande idéale pour le consommateur final.
Une autre technologie est l'utilisation de chambres d'abattage spéciales. Les animaux y sont conduits, après quoi un gaz toxique spécial est fourni. La mort immédiate vous permet d'éviter de graves tourments. À l'avenir, le sang des porcs est drainé et envoyé pour traitement. Cette méthode ne permet pas d'éliminer complètement le sang, mais elle est capable de fournir d'énormes volumes de traitement.
Quelques conseils pour les débutants
Le principal problème pour les débutants lors de l'abattage d'un animal est la pitié. En aucun cas, vous ne devez vous habituer à un porc domestique. Il doit être clairement compris qu'il se développe pour d'autres abattages. Les sentiments superflus pendant le meurtre ne vous permettront pas de porter un coup décisif confiant, apportant ainsi des souffrances inutiles. Aussi, un mauvais coup enflammera le cochon, il se précipitera dans la rage, mordant les délinquants.
Pour abattre un porc plus facilement, il faut l'immobiliser. Parfois, la reliure habituelle ne suffit pas. Ici, l'étourdissement vient à la rescousse en frappant le front avec une masse ou à l'aide d'un courant électrique. L'étourdissement correct d'un porc avant l'abattage est une garantie de facilité dans les actions ultérieures. L'animal immobilisé est toujours vivant, il n'y aura donc aucun problème pour prélever le sang pendant l'abattage.
Ne sous-estimez pas l'importance de saigner rapidement votre mascara. Plus cette procédure est effectuée rapidement, plus la qualité du produit final sera élevée. Le temps idéal est considéré comme étant de 3 minutes à partir du moment du décès, mais dans certains cas, 5 minutes sont autorisées. Un retard dans l'élimination du sang entraîne des conséquences irréversibles - les processus de coagulation et de décomposition y commencent très rapidement.
Conclusion
L'abattage des porcs est la dernière étape de l'élevage de l'animal. En apprenant à abattre un animal vous-même, vous pouvez économiser beaucoup d'argent.Le choix de la méthode optimale de mise à mort et de la procédure correcte vous permettra d'obtenir une viande d'excellente qualité.
