Quand cueillir les poires et comment déterminer leur stade de maturité

Teneur

1 Stades de maturité de la poire
2 Comment déterminer la maturité des poires
3 Ce qui détermine le temps de maturation des poires
4 Quand cueillir les poires
5 Règles de récolte
6 Conclusion

Il semblerait que la récolte des cultures à pépins soit le plus agréable et le plus simple des travaux de jardinage. Et qu'est-ce qui peut être difficile ici? Cueillir des poires et des pommes est un plaisir. Les fruits sont gros et denses, il est impossible de les écraser accidentellement, en 5 à 10 minutes, vous pouvez récupérer un seau ou un panier. Et il n'est pas nécessaire de se prosterner, de charger votre dos fatigué pendant la saison des travaux de jardinage.

Mais il s'avère que tout n'est pas si simple. Les poires doivent pouvoir être collectées et se préparer correctement pour le stockage, sinon elles ne mentiront pas longtemps. Les jus, le vin et les confitures à base de fruits pris au mauvais moment n'auront pas bon goût et il y aura beaucoup de gaspillage. Cela ne veut pas dire que c'est toute une science, mais avoir une feuille de triche sous la main sera utile.

Stades de maturité de la poire

Certaines variétés de poires sont récoltées après avoir atteint la maturité du consommateur, d'autres sont amovibles. Si les fruits sont transformés, ils sont déchirés au stade de la maturité technique. Pour conserver les poires le plus longtemps possible, pour faire du jus, du vin ou de la confiture de haute qualité, il faut bien comprendre quelle est la différence entre ces concepts.

Maturité technique

Le stade où les fruits sont prêts à être transformés. Il s'agit de la première phase de maturité des cultures à pépins lorsque le rendement est à son maximum. Les graines à maturité technique commencent tout juste à devenir sombres. Même les variétés précoces sont fades, mais pas criardes.

Maturité amovible (botanique)

Cela survient lorsque le processus de croissance des fruits et l'accumulation de substances de réserve - sucres, vitamines, minéraux, pectines, amidon entre dans la phase finale. Une couche de liège se forme entre la pousse et la tige, le fruit se sépare facilement des branches. Le processus de maturation des graines se termine. Les fruits atteignant ce stade peuvent mûrir pendant le stockage.

Maturité du consommateur

Le moment où le fruit acquiert la saveur, la couleur, la densité et l'arôme caractéristiques d'une variété particulière. La teneur en éléments nutritifs est à son maximum. Les poires sont prêtes pour une consommation immédiate.

Maturité physiologique complète

Dans les fruits, les processus d'accumulation s'arrêtent, les substances utiles commencent à se désintégrer. L'amidon dans les poires est complètement absent, la pulpe perd sa jutosité, devient pâteuse et sans goût.

De tels fruits ne sont pas consommés, ils ne sont portés au stade de pleine maturité physiologique que s'il est nécessaire d'obtenir les graines mûres de la meilleure façon. Dans les fermes filiales privées, cela n'a aucun sens d'amener des poires dans un tel état.

Comment déterminer la maturité des poires

La plupart des variétés destinées au stockage et à la consommation fraîches sont récoltées au stade de la maturation. Mais comment le définissez-vous?

Une méthode fiable pour déterminer la maturité des poires, adaptée à tous les climats et à différentes conditions météorologiques, n'a pas encore été trouvée. De plus, ils le recherchent, principalement pour une utilisation en horticulture industrielle. Là-bas, la récolte n'est pas une tâche facile. De 40 à 60% du temps consacré à la culture est consacré à la cueillette des fruits, et principalement du travail manuel. Si le moment de la récolte est erroné, les pertes seront colossales.

Les méthodes suivantes ont été inventées pour déterminer le stade de maturité amovible:

selon le changement de la couleur de la couverture du fruit, il existe même une échelle de couleur créée séparément pour chaque variété;
la méthode iode-amidon, proposée par N. A. Tseluiko, basée sur le changement de la quantité d'amidon dans les poires à différents stades de maturité;
la relation entre la période de floraison et le début de la maturité amovible, qui s'est avérée absolument inapplicable dans les conditions des pays de l'ex-Union soviétique (en raison des fluctuations météorologiques, nous avons une erreur de 20 à 40 jours);
détermination du degré de maturité par la couleur des graines;
en mesurant la résistance de la pulpe, en Amérique, un appareil spécial a même été créé - un pénétromètre;
calcul de la température totale requise pour la maturation des poires de chaque variété séparément;
détermination du degré de maturité sur la base de la différence de teneur en composants solubles et secs, éthylène, chlorophylle dans les fruits, et tout cela a été calculé pour chaque variété;
statistiques du moment de la récolte des fruits les années précédentes.

Seule l'énumération des méthodes de détermination du degré de maturité a pris beaucoup de place, mais il n'y en a pas parmi elles fiables! Après des instructions détaillées, vous pouvez ajouter une dizaine de réservations à chacun des points, chacune commençant par les mots «si» ou «mais».

Il semblerait que même dans le jardinage industriel, ils ne peuvent pas déterminer l'heure exacte de la récolte, alors que devraient faire les amateurs? Peut-être que quelqu'un sera surpris, mais c'est dans des fermes privées où il n'y a pas de biologistes certifiés et de consultants hautement rémunérés que les fruits sont retirés dans un délai proche de l'optimum.

L'expérience, la connaissance et l'intuition sont également importantes ici. Un jardinier amateur observe chaque année son propre jardin, connaît sa terre et les conditions de croissance des arbres. La récolte est terminée lorsque:

les fruits sont facilement retirés de l'arbre;
les graines deviennent sombres;
les poires d'été et d'automne acquièrent la couleur, le goût et l'odeur caractéristiques de la variété;
des fleurs cireuses se forment sur les fruits des variétés d'hiver et de fin d'automne.

Naturellement, vous devez prendre en compte le moment de la récolte des années précédentes et collecter des informations pour l'avenir.

Conseils! Le degré de maturité des variétés d'été et du début de l'automne est plus facile à déterminer en cueillant et en mangeant une poire.

Ce qui détermine le temps de maturation des poires

A la lecture du chapitre précédent, de nombreuses questions se posent. Ils se résument tous à ce qui suit: pourquoi les méthodes de détermination du degré de maturité des fruits mises au point par les scientifiques ne sont-elles pas toujours fiables? Le fait est que trop de facteurs externes interfèrent avec la recherche théorique. Par exemple, le calcul des températures cumulées, la relation entre le temps de maturation des poires et le moment de la floraison fonctionnent idéalement en Californie. Le climat y est même, facilement prévisible, contrairement au climat russe, où l'erreur dans différentes années peut être supérieure à un mois.

Le temps de maturation des poires de la même variété poussant dans la même zone à différentes années peut être affecté par:

dommages au bois par les basses températures en hiver;
fin du printemps;
étés froids ou trop chauds;
pluie ou irrigation;
le degré d'illumination de l'arbre;
composition du sol;
le degré de chargement de l'arbre avec des fruits;
l'intensité du pansement;
à la périphérie, les fruits mûrissent plus vite qu'à l'intérieur de la cime, en particulier dans les grands arbres;
les dommages causés à la plante par les maladies et les ravageurs.

Important! Les poires de la même variété, poussant dans la même zone, mais greffées sur des porte-greffes différents, peuvent ne pas mûrir en même temps.

Même les jardiniers novices savent que dans différentes régions, les cultures sont récoltées à partir de la même variété à des moments différents.

Quand cueillir les poires

Il existe plus de 5 000 variétés de poires avec des temps de maturation différents. Pour déterminer quand récolter, vous devez d'abord décider où ira le fruit - pour la consommation fraîche, le stockage ou la transformation. De plus, il faut se rappeler que les variétés précoces ne conviennent pas au stockage et que les dernières ne sont pas consommées immédiatement après avoir été retirées de l'arbre.

Pourquoi les poires doivent être cueillies à temps

Lors de la récolte, vous devez connaître la période de récolte. Les variétés de poires d'été et d'automne doivent être coupées en 4 à 7 jours.En hiver, la période de collecte est plus longue - de 8 à 15 jours. Les fruits émiettés rapidement doivent être enlevés sans délai, sinon ils tomberont et seront endommagés. Sur les grands arbres, la récolte des poires commence à la périphérie - là, ils mûrissent plus vite.

L'enlèvement intempestif des fruits affecte négativement leur qualité de conservation et leur qualité de conservation et, dans certains cas, peut endommager l'arbre.

Si vous vous dépêchez avec la récolte:

les poires sont moins bien conservées;
la qualité des fruits sera défectueuse, car ils n'auront pas le temps d'accumuler toutes les substances utiles et aromatiques possibles;
la peau des poires cueillies précocement brunit plus souvent et plus que celle de celles cueillies à temps;
le rendement sera plus petit, car juste avant le début de la maturité amovible, la taille des fruits augmente de 1 à 2% par jour;
si les poires sont arrachées trop tôt, pendant le stockage elles ne pourront pas acquérir la couleur caractéristique de la variété et resteront vertes;
les variétés tardives n'ont pas le temps de se recouvrir d'une couche de cire, les fruits perdent rapidement leur humidité, leurs nutriments et se fanent.

Conséquences d'une récolte tardive:

les pertes dues à la chute des fruits;
détérioration de la transportabilité;
diminution de la qualité de conservation, les poires trop mûres sont mal conservées;
dans certaines variétés, la pulpe devient farineuse;
les fruits trop mûrs sont plus sensibles aux maladies pendant le stockage;
les variétés tardives peuvent être congelées;
dans les fruits trop mûrs, la quantité de nutriments diminue;
les poires trop mûres deviennent trop molles, elles sont facilement endommagées lors de la cueillette des fruits et pendant le stockage, la plupart des variétés ont l'effet dit pourri;
la récolte à une date ultérieure affecte négativement la récolte de l'année suivante, car elle entraîne une diminution du nombre de boutons floraux déposés;
un retard dans la récolte ne laisse pas suffisamment de temps aux arbres pour se préparer à l'hiver, ce qui les affaiblit, réduit la résistance à l'hiver et la résistance au gel (ce sont deux choses différentes).

Quand ramasser les poires pour la transformation

Les ébauches sont fabriquées à partir de poires de variétés d'été et de début d'automne. Ils sont cueillis au stade de la maturité technique, lorsque la teneur en jus du fruit atteint son maximum.

Les fruits mûrs perdent leur forme pendant la mise en conserve. Lors de la fabrication de jus et de vin, ils ne dégagent pas assez de liquide. Les poires vertes sont trop dures et insipides, complètement dépourvues de saveur. Au stade de la maturité technique, les fruits atteignent juste le «milieu d'or» - les plus juteux, le goût et l'arôme, bien qu'ils n'aient pas atteint leur apogée, sont déjà exprimés.

Commenter! Dans certaines variétés de poires, la maturité technique coïncide avec le début de la poire amovible.

Collecte des poires en fonction de la période de maturation

Selon le temps de maturation, les variétés de poires sont généralement divisées en été, automne et hiver. Ils diffèrent en termes de récolte et de stockage des cultures, de préparation à la consommation fraîche, d'utilisation pour la transformation.

La qualité de conservation mentionnée ci-dessous est indiquée pour les conditions que vous pouvez créer vous-même. Les poires sont conservées beaucoup plus longtemps dans des installations de stockage industrielles spéciales.

Quand récolter les variétés d'été

Les poires d'été mûrissant en juillet-août ont la même maturité de consommation que les poires amovibles, elles sont prêtes pour une consommation immédiate. Seulement dans les fermes, la récolte est récoltée quelques jours plus tôt afin d'avoir le temps de livrer les fruits aux chaînes de vente au détail ou aux marchés. Ils atteignent la maturité du consommateur pendant le transport.

Important! Les variétés précoces mûrissent généralement de manière inégale et doivent être déchirées en plusieurs étapes.

Lors de la récolte, les poires d'été acquièrent la couleur, le goût et l'arôme de la variété. Les fruits sont facilement retirés de l'arbre. Les os sont de couleur foncée.

Important! Si, par temps calme, certaines poires, intactes et non touchées par des ravageurs ou des maladies, tombent d'elles-mêmes, il est urgent de récolter la récolte.

Les variétés d'été ne sont pas destinées au stockage. Même si vous fournissez des conditions appropriées, elles ne mentiront pas plus de 10 à 15 jours. Seules certaines variétés peuvent être conservées pendant 1 à 2 mois.

Ce sont les poires d'été qui sont le plus souvent transformées car elles ne peuvent pas être consommées avant de se détériorer.Certes, les fruits destinés à la récolte doivent être retirés à maturité technique.

Important! La période de récolte des poires d'été est la plus courte, elle ne dure pas plus d'une semaine.

Quand récolter les variétés d'automne

Les poires à maturité moyenne, qui sont récoltées de la mi-août à la fin septembre, sont généralement divisées en variétés de début d'automne et de fin d'automne. Les premiers sont plus proches de ceux d'été dans leurs qualités, les seconds sont similaires à ceux d'hiver.

Les variétés de début d'automne sont généralement récoltées à la fin du stade de maturité amovible ou lorsqu'elles parviennent au consommateur. Ces phases peuvent coïncider ou différer de plusieurs jours. Les poires sont consommées immédiatement, conservées pas plus de 1 à 2 mois. Ils sont souvent autorisés à être transformés, mais ensuite la récolte est effectuée à maturité technique.

Les variétés de fin d'automne sont éliminées lorsque la maturité amovible est atteinte. Ils seront prêts à l'emploi dans 2-4 semaines, conservés pendant 1,5 à 3 mois. Ces poires sont rarement autorisées à être transformées, car elles sont fraîches jusqu'au nouvel an.

Quand collecter les variétés de poires d'hiver pour le stockage

Les poires d'hiver sont récoltées à partir de fin septembre au stade de la maturité amovible. Même les dernières variétés doivent être retirées de l'arbre avant le début du gel, car les températures de congélation réduisent considérablement leur qualité de conservation.

Les poires d'hiver atteignent la maturité de consommation pendant le stockage, après 3-4 semaines. Si vous cueillez le fruit de l'arbre et le mangez, vous ne pouvez pas reconnaître le vrai goût. C'est pourquoi de nombreux jardiniers se plaignent: "Je ne trouve pas une bonne variété de poire d'hiver." La variété est peut-être merveilleuse, je l'ai juste mangée au mauvais moment. Oui, une telle poire sera certainement juteuse, probablement sucrée, mais peu appétissante. Elle n'était tout simplement pas autorisée à mûrir, à gagner en arôme et en goût.

Avec un stockage adéquat, les variétés d'hiver sont âgées de 3 à 6 mois. Leur période de nettoyage est la plus longue.

Règles de récolte

Les poires sont récoltées par temps sec après la disparition de la rosée. Vous ne pouvez pas cueillir des fruits sous la pluie ou après, tant que les fruits sont humides, ils ne mentiront pas longtemps, avec une forte probabilité qu'ils tombent malades avec la pourriture des fruits.

Les poires destinées au stockage doivent être déchirées avec soin - sans appuyer, avec la tige. Les variétés tardives, couvertes d'une fleur cireuse, sont récoltées avec des gants - cela est moins susceptible de perturber la couche protectrice naturelle. Vous ne pouvez pas abaisser, tirer ou tordre les poires. Cela fera casser la tige ou rester sur l'arbre avec une partie du fruit.

Important! Il est particulièrement nécessaire d'être prudent lors de la cueillette des variétés d'été et de début d'automne - au stade de la maturité du consommateur, les fruits deviennent mous et facilement endommagés.

Pour éviter que les poires ne tombent, retirez d'abord les fruits situés sur les branches inférieures, puis déplacez-vous vers le milieu et le haut de l'arbre. Lors de l'étalement des spécimens, ils vont de la périphérie vers le centre.

Lorsque vous cueillez des variétés tardives de poires, vous n'aurez peut-être pas le temps de congeler. Ensuite, les fruits ne doivent pas être pressés de les retirer, vous devez les laisser décongeler naturellement sur l'arbre. Ces poires seront beaucoup moins stockées que celles qui ont été récoltées à temps, elles doivent être consommées rapidement.

Conclusion

Récoltez les poires avec soin et à temps, en particulier les variétés tardives destinées au stockage. Le plus difficile est de choisir le bon moment pour cueillir les fruits, seule l'expérience et une attitude attentive au jardin vous aideront.