Teneur
Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il est nécessaire de nettoyer les vagues et de les préparer pour le traitement d'une manière spéciale. Ce sont des champignons d'automne que l'on retrouve dans les forêts mixtes, conifères et bouleaux jusqu'à fin octobre. Dans les pays européens, ce champignon est considéré comme comestible sous condition, car lorsqu'il est coupé, un jus épais et huileux est libéré, qui a un goût amer et piquant. Cependant, avec un traitement approprié, vous pouvez complètement vous débarrasser du goût amer.
Dois-je nettoyer les vagues
Comme tous les autres champignons, il est bien sûr nécessaire de nettoyer les vagues collectées dans la forêt, car des mottes de terre, des aiguilles et de l'herbe restent sur eux. Étant donné que cette espèce est comestible sous condition, il ne suffit pas de simplement peler les champignons de la saleté adhérente, ils nécessitent un traitement spécial avant le salage ou le marinage. Le jus laiteux et épicé en saillie sur le site de coupe peut gâcher le goût du plat fini et même provoquer une intoxication alimentaire. Par conséquent, ces champignons, bien qu'appartenant à la famille Syroezhkovy, ne doivent pas être consommés crus.
Durée de conservation des vagues après collecte
Les vagues fraîchement récoltées sont un produit périssable, il est donc important de ne pas retarder leur nettoyage et leur traitement:
- si les vagues sont collectées par temps pluvieux, elles doivent être traitées immédiatement à l'arrivée à la maison;
- les champignons frais non pelés se conservent facilement pendant 6 heures à température ambiante;
- afin d'augmenter la durée de conservation des champignons récoltés, ils sont disposés en une seule couche dans un endroit sombre et frais afin qu'ils n'entrent pas, si possible, en contact les uns avec les autres. Cela gardera le produit non raffiné pendant 15 à 18 heures.
Les vagues déjà nettoyées et lavées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 jours. Dans ce cas, il est préférable de les placer dans une passoire ou un tamis pour qu'ils aient accès à l'air.
Comment nettoyer les vagues après la récolte
Vous devez nettoyer les champignons cueillis dans la forêt immédiatement sur place. Le champignon coupé, avant d'être envoyé au reste, se débarrasse de l'herbe et des feuilles adhérentes pour éviter les processus de pourriture. Habituellement, la litière forestière est simplement enlevée à la main; aucun outil spécial n'est nécessaire pour cela. Si vous négligez cette règle, la durée de conservation du produit est considérablement réduite.
De plus, à l'arrivée à la maison, les champignons doivent être transformés. Ils sont triés par taille, gâtés et vermifuges sont jetés. Ensuite, ils sont lavés à l'eau froide et avec un couteau ou une brosse dure (vous pouvez prendre une brosse à dents) pour enlever la saleté adhérente. Le film sur le capuchon est mince et n'est généralement pas enlevé, mais la jambe est dure et rugueuse, donc 2/3 de sa longueur est coupée.
Comment nettoyer les vagues avant de saler
Les jeunes champignons sont utilisés pour le salage, car ils ont un goût moins amer. Il est nécessaire de bien nettoyer les vagues avant le salage, en respectant les règles suivantes:
- les champignons sont nettoyés de la litière forestière, placés dans une passoire et lavés à l'eau courante;
- trier et trier le blanc du rose - il est conseillé de les saler séparément;
- trempé dans de l'eau froide pendant 3-4 heures, après quoi la saleté imbibée du capuchon en peluche est brossée avec une brosse.
Après cela, les champignons pelés doivent être traités de manière spéciale pour éliminer la saveur spécifique.Pour ce faire, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant 3 jours, en le changeant toutes les 4 à 5 heures. De plus, ce procédé rend la pâte cassante plus dense.
Dois-je nettoyer les franges des vagues
Les champignons ordinaires se débarrassent des peaux rugueuses sur le chapeau avant la cuisson, le marinage ou le marinage. Cependant, il n'est pas nécessaire de nettoyer la peau des vagues, car elle est très fine et pas du tout dure. Et la frange sur le capuchon est la marque de ces champignons. Que ce soit pour l'enlever ou non dépend uniquement des préférences esthétiques; beaucoup apprécient ces champignons non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur aspect extravagant.
Comment traiter les vagues après la récolte pour qu'elles n'aient pas un goût amer
Pour neutraliser le goût piquant du jus toxique, un traitement supplémentaire des vagues après le nettoyage est nécessaire - trempage ou ébullition.
Les champignons sont trempés dans de l'eau salée pendant 2-3 jours, après quoi ils sont soumis à un traitement supplémentaire. Cette méthode est utilisée s'il y en a beaucoup.
Pour se débarrasser de l'amertume, faites bouillir les vagues plusieurs fois pendant 15 à 20 minutes, en vidant l'eau et en la remplaçant par de l'eau propre. Le nombre d'ébullitions dépend de la taille et de l'âge du champignon: les petits et les jeunes nécessitent moins de temps de cuisson. Vous pouvez goûter l'eau dans le processus, si l'amertume a disparu, alors vous cuisinez suffisamment. Cette méthode vous permet de traiter les champignons et de vous débarrasser de l'arrière-goût piquant plus rapidement que lors du trempage, et elle est utilisée avec une petite quantité d'entre eux.
Comment rincer les vagues et les préparer pour le salage et le traitement
Les vagues doivent être lavées dans une grande quantité d'eau courante afin de se débarrasser complètement du sable et des mottes de terre adhérentes. Ces champignons préfèrent les sols sableux et sont lamellaires, ils doivent donc être soigneusement lavés, sinon des grains de sable apparaîtront dans le produit fini.
Une fois les champignons lavés, ils doivent être traités ultérieurement. Ils sont triés, les zones gâtées sont coupées et lavées à nouveau, après quoi elles sont placées dans une passoire. Les gros sont coupés en plusieurs parties, après quoi ils sont trempés ou bouillis.
Pour le salage ou le décapage, la méthode de trempage est souvent utilisée, car cela rendra la structure de la pulpe plus dense. Si le produit est destiné à la friture, il est plus conseillé de faire bouillir d'abord, puis de faire frire.
Ci-dessous, une vidéo expliquant comment nettoyer les vagues et les préparer au salage.
Conclusion
Il est tout à fait facile de nettoyer les vagues et ce processus ne prend pas beaucoup de temps, car les champignons poussent sur un sol sableux sec. Il est important de le traiter correctement avant le salage ou le marinage - cela vous permet de vous débarrasser complètement de l'arrière-goût amer. Et comme les vagues sont incroyablement savoureuses, l'effort est pleinement justifié. Par conséquent, connaissant les règles de traitement de ces champignons, vous ne devez pas avoir peur de leur toxicité imaginaire et les collecter hardiment dans la forêt.
