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Chaque cueilleur de champignons doit connaître les différences entre champignon et champignon: ces espèces sont des parents proches et ont tellement en commun qu'il est difficile pour un amateur inexpérimenté de «chasse tranquille» de déterminer avec quel type de champignon il doit faire face. Cependant, il est nécessaire de connaître les différences, car ces champignons appartiennent à différentes catégories d'aliments, c'est-à-dire que la technologie de leur préparation est très différente.
Où poussent les champignons et les vagues
Ces deux espèces sont les champignons les plus répandus dans les forêts russes. Ils poussent principalement dans les zones humides. Les habitats préférés sont les forêts d'épinettes, de feuillus et mixtes. Volnushka est le plus souvent adjacent aux trembles et aux vieux bouleaux, et il est préférable de rechercher des champignons à côté des conifères. Fait intéressant, dans les forêts mixtes, les deux espèces peuvent pousser très près.
Ryzhik, contrairement à la vague, ne se sent bien que dans les zones écologiquement propres, donc cela ne se produit presque jamais dans les forêts en bordure de route et dans les zones situées à proximité des entreprises industrielles. En règle générale, ils vivent à la lisière des forêts ou dans les jeunes forêts, car ils sont très sensibles à la lumière, préfèrent les sols limoneux sableux, comme l'humidité modérée, et ne tolèrent pas les sols gorgés d'eau.
Une vague moins exigeante est beaucoup plus facile à trouver - elle peut souvent être trouvée même dans les bosquets à proximité des grandes villes; on le trouve à la fois dans les clairières ensoleillées et dans les fourrés profonds et sombres, aime l'humidité, pousse bien dans les zones marécageuses.
Ces deux types de laitiers ont des différences dans leur gamme. En raison de l'exactitude des capsules de lait de safran aux conditions de l'environnement de croissance, il est beaucoup plus difficile de les trouver que leurs parents moins fantaisistes.
Quelle est la différence entre un champignon et une vague
Ryzhik et la volushka rose sont comparées non seulement parce qu'elles sont très similaires en apparence, mais aussi parce que les deux espèces appartiennent au genre Millechnikov de la famille Syroezhkov. La différence entre tous les champignons laiteux est qu'ils sécrètent du lait blanc (jus) sur le site de la coupure ou des dommages. Ryzhik est le champignon le plus précieux de ce genre et dans ses qualités nutritionnelles et gustatives est à égalité avec les représentants les plus nobles du royaume. Selon le classement, il appartient à la 1ère catégorie.
Loup rose - un champignon moins précieux, en termes de goût et de composition chimique, il est inférieur à son frère. Il appartient à la catégorie II-ème.
La différence entre ces laits laitiers réside dans leur valeur nutritionnelle: les champignons sont riches en fibres, en oligo-éléments divers et en bêta-carotène, qui donne la couleur orange. De plus, ils contiennent des substances actives contre les bactéries et les virus. En raison de cette propriété, ils sont utilisés en médecine traditionnelle comme antibiotique naturel. La protéine de ce champignon est facilement digérée et sa valeur est comparable à celle des protéines animales, c'est pourquoi les plats préparés à partir de celui-ci sont particulièrement appréciés pendant le jeûne.
Il y a beaucoup de vitamine A, d'acide ascorbique, de vitamines du groupe B. De plus, contrairement aux capsules de lait de safran nutritives, elles sont faibles en calories, elles peuvent donc être recommandées pour l'alimentation diététique.
Différences entre le bouchon de lait au safran et la volvushka en cuisine
En cuisine, la caméline est appréciée comme un délicieux champignon. Il est largement utilisé dans diverses recettes: il peut être salé, mariné, frit, utilisé dans les soupes et même dans les salades.
Volnushka est l'un des champignons de marinage et de marinage les plus populaires. Il existe une différence significative dans la technologie de préparation préliminaire: avant la cuisson, il est trempé pendant environ 72 heures, en changeant l'eau de temps en temps.Ensuite, il est blanchi ou bouilli, après quoi il est mariné ou salé.
Il est recommandé de consommer les vagues préparées de cette manière au plus tôt après 45 jours. Bien que cette technologie réduise la valeur nutritionnelle, elle aide à se débarrasser de l'amertume et des substances toxiques. Bien que la teneur en éléments nocifs de la pulpe de ce type soit faible, des plats mal préparés peuvent entraîner une intoxication alimentaire légère.
Les Ryzhiks, en revanche, peuvent non seulement être salés et marinés, mais également cuits selon n'importe quelle recette de votre choix sans trempage ni ébullition préalable. À propos, les ménagères expérimentées recommandent de les récolter pour une utilisation future sans utiliser d'assaisonnements afin de préserver le goût et l'arôme précieux. Certaines salades contiennent des champignons, qu'il vous suffit de verser avec de l'eau bouillante. Dans la littérature, il y a des indications que dans l'ancien temps, ils étaient même consommés crus, avec du sel et du pain.
Comment distinguer un champignon d'une vague
Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent de nombreux signes par lesquels vous pouvez distinguer un champignon d'une vague rose:
- dans la couleur du premier, les nuances d'ocre prévalent, tandis que la vague a une couleur rosâtre;
- le chapeau de lait de safran a un chapeau lisse et brillant avec des bords vers le bas, qui peut être irrégulier et déformé. À la vague, le bonnet est recouvert de duvet, a la forme d'un hémisphère avec une dépression au centre. Les bords sont uniformes, arrondis jusqu'à la tige, la pubescence sur eux est plus prononcée;
- dans le capuchon de lait au safran, contrairement à son homologue, une fleur blanchâtre peut se former sur le capuchon, ce qui est difficile à nettoyer;
- le lait libéré lors de la coupe est orange vif dans le bouchon de lait de safran, dans l'air il acquiert une teinte vert bleuâtre. Le lait blanc de la vague ne change pas de couleur et a une odeur amère, rappelant l'odeur du géranium;
- pendant la cuisson, le champignon s'assombrit, la vague devient gris clair;
- Le bouchon de lait au safran est plus grand que la vague.
La photo des deux types de champignons montre les principales différences entre les bouchons de lait au safran (photo du haut) et les vagues (photo du bas):
Conclusion
Les différences entre le bouchon de lait au safran et la volushka ne semblent à première vue insignifiantes. Si vous écoutez les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés, il est assez facile de les distinguer par leurs signes extérieurs et leurs habitats, et après avoir correctement identifié les espèces, vous ne pouvez pas avoir peur de vous tromper avec la recette de cuisine.
