Teneur
- 1 À quoi ressemblent les champignons
- 2 Où poussent les champignons?
- 3 Variétés de mousse
- 4 Le volant est un champignon comestible ou non
- 5 Les qualités gustatives d'un champignon volant
- 6 Avantages et dommages pour le corps
- 7 Comment distinguer les faux volants
- 8 Règles de collecte
- 9 Utilisation
- 10 Conclusion
La mousse est un représentant typique de la vaste famille de champignons Boletov, qui comprend les cèpes ou les cèpes. Les représentants de cette famille sont particulièrement appréciés des cueilleurs de champignons, car il n'y a pas de poison mortel parmi eux. La seule exception était le champignon satanique, il pose vraiment un risque pour la santé s'il est consommé cru. À quoi ressemble un champignon volant, où le trouver et comment éviter les erreurs d'identification.
À quoi ressemblent les champignons
Tous les champignons, dont les photos et les descriptions sont données ci-dessous, ont des signes similaires. Leur chapeau est en forme d'oreiller, hémisphérique, velouté au toucher et peut être collant et glissant par temps humide. Son diamètre peut aller jusqu'à 12-15 cm La couleur du bouchon peut varier du brun clair avec une teinte dorée au cognac. La couleur de la couche tubulaire change avec l'âge de l'orange clair au brun verdâtre. La jambe est dense, même, peut être légèrement plissée, sans voile. Il est généralement de couleur jaune-brun. La pulpe du champignon peut avoir une teinte jaunâtre ou rosâtre.
Où poussent les champignons?
La mousse tire son nom du fait qu'elle pousse le plus souvent dans la mousse. Son aire de répartition est assez large. Le volant d'inertie se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes des hémisphères nord et sud, il peut même être trouvé dans la toundra. Ce champignon est devenu un saprophyte du sol, certaines espèces peuvent parasiter sur les débris végétaux ou même sur d'autres champignons. Le volant forme des mycorhizes avec des conifères et des feuillus, souvent trouvés sur de vieilles souches ou des arbres tombés.
Variétés de mousse
Les volants sont assez similaires aux cèpes classiques. Par conséquent, certains mycologues les attribuent même aux cèpes, mais la plupart des scientifiques considèrent toujours ces champignons comme un genre distinct. Voici quelques variétés et photos des volants qu'il comprend:
- Porosporeux. Il a une calotte convexe en forme d'oreiller d'un diamètre allant jusqu'à 8 cm, de couleur gris-brun, avec de nombreuses fissures formant un maillage caractéristique. La pulpe du champignon est dense, légère, devient bleue lorsqu'elle est pressée. A un arôme fruité prononcé. Couche tubulaire de couleur citron. La période de croissance tombe de juin à septembre.
- Sablonneux (marais, graisseur jaune-brun, panaché). Le chapeau est en demi-cercle, avec l'âge, il prend la forme d'un oreiller. La couleur du jeune champignon est orange-grisâtre, avec l'âge, il vire à l'orange vif, s'assombrissant parfois à l'ocre. Avec l'âge, la surface du bouchon se fissure et devient squameuse. La jambe est dense, cylindrique ou en forme de club, épaissie en dessous. La pulpe est dense, légère, devient bleue sur la coupure. A un arôme de conifère prononcé. Pousse généralement en grands groupes dans les forêts de conifères et mixtes, de juin à octobre.
- Velours (cireux, givré, mat). Cette espèce a une calotte semi-circulaire ou en forme d'oreiller mesurant 4 à 12 cm et sa couleur varie du brun clair au riche avec une teinte rougeâtre. La peau du bonnet est lisse, des fissures ne peuvent apparaître que sur certains champignons à maturité. La couche tubulaire est olive ou jaune-vert. La jambe est lisse, elle peut mesurer jusqu'à 2 cm d'épaisseur.Il est jaune, parfois avec une teinte rougeâtre. La pulpe est jaunâtre, dense, devient bleue à la rupture. Cette espèce de mousse pousse principalement dans les forêts de feuillus avec une prédominance de chêne, de hêtre, de charme, et peut également être trouvée dans les conifères, où elle forme des mycorhizes avec l'épinette et le pin. La période de croissance active tombe d'août à septembre.
- Vert. Le représentant le plus typique de la mousse. Il a une calotte semi-circulaire d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm.De dessus, il est brun verdâtre ou brun olive, velouté au toucher. La couche tubulaire est vert foncé, devient bleue sur la coupe. La tige est brun clair, dense, généralement épaissie sur le dessus. La chair du champignon est lâche, a un arôme de fruits secs. On le trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, le long des routes, pousse souvent sur des fourmilières, du vieux bois pourri. En règle générale, il se trouve dans des spécimens uniques, rarement dans un groupe.
- châtaigne (marron, marron foncé). La calotte est brun olive, peut atteindre 10 cm de diamètre et par temps humide, elle s'assombrit, devenant brune, souvent recouverte d'une fleur blanche. Des fissures apparaissent sur la peau avec l'âge. La jambe est généralement plate, cylindrique et peut se plier avec l'âge. A une teinte brune ou rosâtre. La chair d'un jeune champignon est dense, se détache avec l'âge. En cas de dommage mécanique, sa couleur ne change pas, restant crème, aucune décoloration bleue caractéristique n'est observée. La mousse de châtaignier a une très large gamme de croissance; on la trouve en spécimens individuels ou en grands groupes dans les forêts mixtes, formant des mycorhizes avec l'épinette ou le bouleau. Une croissance active du champignon est observée de juillet à octobre.
- rouge (rougeâtre, rougissant). Il tire son nom de la couleur du bonnet, qui peut varier du violet rosé au cerisier ou au brun rougeâtre. La taille du bonnet peut atteindre 8 cm de diamètre, la forme est en forme de coussin. La pulpe est de densité moyenne, jaune; si elle est endommagée, elle devient bleue. La patte est cylindrique, légèrement épaissie dans la partie inférieure, jaune, brun-rouge en dessous. Il pousse en août-septembre, le plus souvent en tant que spécimen unique dans les forêts de feuillus dans les zones bien éclairées: lisières de forêt, vieilles routes, clairières.
- Mélèze. Le champignon ressemble fortement à un lamellaire, mais cette similitude est purement externe. Le chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre, il est semi-circulaire, avec des bords repliés vers l'intérieur, avec l'âge il devient plat-convexe. Sa couleur est brun sale, la surface est sèche, veloutée au toucher. La couche tubulaire est mince, jaune verdâtre. Les tubules vont fortement à la tige, améliorant visuellement la ressemblance avec les champignons lamellaires. La pulpe est jaune clair, de densité moyenne, vire au bleu sur la coupe. La jambe est épaissie vers le bas, veloutée au toucher, brunâtre. Ces champignons poussent en août-septembre dans des forêts mixtes avec la présence obligatoire de mélèze. Trouvé uniquement en Russie, la principale zone de croissance - Sibérie, territoire de Khabarovsk, Extrême-Orient, Sakhaline.
- Hétéroclite (viande jaune, fissurée). La taille de la calotte de ce type de vers mouche peut atteindre 10 cm, elle est semi-circulaire, convexe, légèrement feutrée. La couleur est brune ou brune, aux endroits de nombreuses petites fissures et le long du bord du bonnet est rougeâtre. La couche tubulaire est jaune-vert pâle, devient plus verte avec l'âge. La pulpe est plutôt lâche, jaunâtre, à la rupture elle devient d'abord bleue, puis devient rougeâtre. La patte est cylindrique, solide, souvent courbée, la couleur est rouge, devenant brune. Lorsqu'il est enfoncé, il devient rapidement bleu. Il pousse de juillet à octobre, principalement dans les forêts de feuillus. Il est assez rare, ne forme pas de colonies massives.
- châtaigne (Polonais, Pan champignons). Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, fortement convexe, semi-circulaire, devient plus volumineux avec l'âge et prend la forme d'un oreiller. Couleur du brun clair au chocolat et presque noir. La peau du bonnet est veloutée, agréable au toucher; par temps humide, elle peut être glissante et brillante.La pulpe est très dense, jaune clair, avec des dommages mécaniques, elle devient un peu bleue, puis brunit, après quoi elle s'éclaircit à nouveau. La patte est cylindrique, épaissie en dessous, brun clair en dessous et plus claire au dessus, dense. On le trouve dans de nombreuses régions de Russie, de la partie européenne à l'Extrême-Orient. Pousse généralement dans les forêts de feuillus ou mixtes avec la présence d'épinette, moins souvent de pin.
Le volant est un champignon comestible ou non
La plupart des champignons sont classés comme champignons comestibles ou comestibles sous condition. Les types suivants sont classés comme non comestibles:
- Le volant est parasite.
- Volant en bois.
Ces espèces ne sont pas consommées en raison de leur goût amer ou piquant.
Les qualités gustatives d'un champignon volant
Le goût de la plupart des espèces de champignons est bien prononcé, champignon, chez certaines espèces, il est légèrement sucré. Dans le même temps, des tons fruités sont clairement tracés dans l'arôme.
Avantages et dommages pour le corps
Les organes de fructification du champignon contiennent de nombreuses substances utiles pour la santé humaine. La pulpe du volant est riche en calcium et en molybdène, elle contient des vitamines PP, D. Les champignons sont considérés comme un aliment hypocalorique, alors qu'ils sont tout à fait capables de remplacer les protéines d'origine animale nécessaires à l'organisme. Des précautions doivent être prises lors de l'utilisation de ces produits chez les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que d'une maladie du foie.
Comment distinguer les faux volants
Il est assez difficile de confondre un volant avec un champignon. Ils n'ont pas d'homologues toxiques mortels, ce qui permet aux cueilleurs de champignons de reconnaître beaucoup plus facilement cette espèce. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des espèces de champignons non comestibles qui peuvent être confondues avec des produits comestibles.
- Le volant est parasite. Les fructifications de ce champignon sont petites et peuvent être trouvées sur de faux imperméables. Ils poussent généralement en groupes, tandis que la taille de la calotte du ver parasite ne dépasse pas 5 cm. Il est semi-circulaire, jaune brunâtre, dense, velouté au toucher.
La tige du champignon est mince, cylindrique, généralement incurvée. Sa couleur est jaune-brun, plus foncée en dessous. Le volant parasite n'est pas toxique, mais il n'est pas mangé en raison de son mauvais goût.
- Champignon gall, ou amertume. Le chapeau est semi-circulaire, jusqu'à 15 cm de diamètre, avec l'âge, il devient plus plat et en forme de coussin. La peau est agréable au toucher, veloutée, par temps humide elle devient glissante et brillante. Sa couleur est jaune-gris-brun. La couche tubulaire est rosâtre; elle devient rouge lorsqu'elle est pressée.
La jambe est épaisse, cylindrique, peut avoir une forme clavée avec un épaississement en bas. Il est marron avec un motif en maille, plus foncé en bas. Il pousse tout l'été et jusqu'à la mi-automne dans les forêts de pins ou mixtes à prédominance d'épinettes. Ils ne le mangent pas à cause du goût amer qui ne disparaît à aucun traitement.Important! Les vers ne poussent jamais dans le champignon biliaire. - Champignon poivré (huile de poivre). Extérieurement, ces champignons ressemblent vraiment aux cèpes plutôt qu'aux vers mouches. Ils ont un capuchon convexe semi-circulaire, avec l'âge, il devient plus plat, atteint un diamètre de 7 cm.Il est peint en rouge-brun de différentes nuances, souvent il y a une bordure jaune ou orange sur le bord du bonnet. La couche de spores est de couleur brune ou rose-brique. La pulpe est jaune, lâche.
La tige est cylindrique, plutôt fine, souvent courbée. Sa couleur est jaune, en dessous elle est plus brillante. Sur la coupe, le champignon poivré devient rouge. Il n'est pas toxique, cependant, en raison de son goût piquant, il n'est presque jamais utilisé dans les aliments. Certains cuisiniers utilisent de la poudre de champignons au poivre séché au lieu du piment fort.
Règles de collecte
Ramasser des champignons est assez simple, car le risque de prendre un champignon vénéneux au lieu d'un champignon comestible est assez insignifiant. Les espèces non comestibles similaires sont faciles à identifier, donc à la maison, lors de l'analyse et du traitement des cadeaux de la forêt, elles sont faciles à rejeter. Ne prenez pas de champignons avec des vers, surtout si vous avez un long chemin à la maison.Pendant le temps jusqu'à ce que la récolte atteigne le point de traitement, les vers non seulement gâteront encore plus le champignon vermifuge, mais infecteront également les voisins.
La chasse silencieuse est une expérience assez excitante. La communication avec la forêt, avec la faune a toujours un effet positif sur le corps. De plus, cueillir des champignons est un excellent moyen de diversifier votre menu. Cependant, il ne faut pas oublier que les organes de fructification des champignons sont capables d'accumuler en eux-mêmes des métaux lourds et des radionucléides. Par conséquent, vous ne devez pas les collecter à proximité immédiate des sources de ces substances nocives: autoroutes, zones industrielles, voies ferrées. Et aussi, vous ne devriez pas prendre de champignons s'il n'y a pas de confiance à 100% dans leur comestibilité et leur sécurité.
Utilisation
Le volant peut être utilisé pour une grande variété d'utilisations culinaires. Il est frit, bouilli, utilisé dans les soupes, salé et mariné, le caviar et la sauce aux champignons en sont fabriqués et la garniture pour tarte. Pour l'hiver, ils sont souvent séchés, cependant, contrairement aux cèpes, les champignons deviennent noirs lorsqu'ils sont séchés, de sorte que la soupe aux champignons se révèle alors sombre, bien que parfumée. Les champignons peuvent également être congelés.
Le champignon polonais (Pansky), qui appartient à la catégorie 2 en termes de valeur nutritionnelle, est particulièrement précieux en termes culinaires. Les autres volants appartiennent aux 3e et 4e catégories.
Une courte vidéo sur la façon de mariner les champignons:
Conclusion
La plupart des cueilleurs de champignons savent parfaitement à quoi ressemble un champignon volant et sont heureux de le mettre dans leur panier. Les débutants peuvent être invités, en cas de doute, à consulter des camarades plus expérimentés. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de demander des conseils dans une matière telle que la cueillette des champignons. Il faut se rappeler que certaines espèces sont mortellement toxiques, bien que dans le cas des volants d'inertie, la probabilité que cela soit très faible.
