Teneur
Avec l'arrivée de l'été pour tout cueilleur de champignons, le temps d'attente commence. Vers la fin du mois de juillet, dès que les premières pluies torrentielles sont passées, la richesse forestière mûrit - les champignons. Armés de paniers, les «chasseurs tranquilles» tombent souvent sur un champignon fort qui, comme un cèpe, devient bleu sur la coupe, c'est pourquoi il a mérité le nom de «meurtrissure». Il appartient aux champignons à calotte tubulaire de la famille Gyroporov. Une photo d'un champignon meurtri - une vue générale et en coupe - démontre bien ses différences et aidera à reconnaître ce représentant dans la forêt.
Où pousse l'ecchymose aux champignons?
Une ecchymose se trouve le plus souvent sous les bouleaux, sur les sols sableux. L'habitat du champignon est l'ensemble du territoire de la CEI. Il préfère surtout les régions du nord, car il ne tolère pas le climat chaud. Dans les forêts d'épinettes, cela ne se produit pratiquement pas, mais les forêts mixtes et feuillues sont riches en ecchymoses. Le plus souvent, le champignon pousse sous les bouleaux, dont les racines forment des mycorhizes - une symbiose particulière du mycélium et des racines des plantes supérieures.
Pour la croissance et le développement, une ecchymose a besoin d'humidité et de chaleur modérée.Par conséquent, le plus souvent, ce représentant de la famille Gyroporov se trouve du côté nord, évitant le soleil éclatant.
Sous les chênes, les châtaignes et les bouleaux, vous pouvez trouver des homologues de ce champignon, qui portent un nom de consonance, mais ne virent pas au bleu sur la coupe. Les ecchymoses de châtaignier et de chêne ont une amertume caractéristique associée à la sève des arbres: le goût caractéristique de l'écorce de chêne persiste même dans le plat cuisiné.
À quoi ressemble une ecchymose aux champignons?
L'ecchymose a un capuchon convexe, qui devient plus plat et plus large à mesure qu'il mûrit. Les ecchymoses atteignent 14 à 16 cm de diamètre. Leur calotte est colorée, en fonction de l'arbre, avec lequel la mycorhize a créé le mycélium du champignon. La couleur varie du clair au brun. Il est souvent confondu avec les cèpes, car ils sont vraiment très similaires.
La jambe de l'ecchymose est aussi épaisse et solide que celle de l'espèce blanche. À la racine, il est épaissi, comme bourré de coton. Plus près de la partie supérieure, des cavités se trouvent dans la jambe. Le chapeau est velouté, parfois même, mais le plus souvent il a une surface bosselée, comme s'il était recouvert d'écailles. Plus le capuchon est vieux, plus il y a d'irrégularités. De dessous, une structure tubulaire dense est visible, initialement blanche, mais jaunissant avec l'âge. Cela est dû à une éruption cutanée de poudre de spores jaunes.
La pulpe blanche comme neige de ce représentant de champignon acquiert une teinte crémeuse avec l'âge. Mais lorsqu'elle se casse, cette couleur ne reste que quelques secondes, après quoi elle devient bleue. Une réaction similaire est provoquée par la présence d'un antibiotique naturel, le boletol, à cause duquel le champignon a été presque exterminé, il a été inclus dans le livre rouge, mais, heureusement, en 2005, il a à nouveau augmenté sa superficie de culture et a été exclu de la liste. de plantes rares.
Le champignon bleu est comestible ou non
Le champignon est absolument comestible, s'il ne pousse pas dans les décharges, les territoires d'anciennes industries, les usines ou les décharges. Les boletae ont tendance à absorber les substances nocives du sol et à les accumuler par elles-mêmes. Par conséquent, en partant pour une «chasse tranquille», vous devez vous assurer que les sites de cueillette de champignons sont respectueux de l'environnement.
Goût de champignons
Les ecchymoses fraîchement coupées dégagent une subtile odeur de noisette. Après la cuisson, la pulpe ne rampe pas, conserve sa structure dense. En raison de cette similitude avec les cèpes et les cèpes, l'ecchymose est classée comme une variété précieuse. L'ecchymose est largement utilisée en cuisine: elle est séchée et bouillie, marinée et congelée.Parmi les descriptions de plats et photos trouvées sur le réseau, le moyen le plus simple de faire cuire un champignon bleu est de le faire frire avec des pommes de terre.
L'arôme caractéristique des champignons dans un plat ou une sauce ne laisse aucun doute sur la valeur nutritionnelle de l'ecchymose. Vous pouvez conserver la masse bouillie au réfrigérateur, section légumes, à une température ne dépassant pas 4 ° C. Les produits fraîchement cueillis ne sont pas stockés plus d'une semaine.
Avantages et dommages pour le corps
En plus du boléthol, l'ecchymose contient des minéraux et des antioxydants, ce qui permet de manger sainement. Cependant, le gyropore ne convient pas à l'alimentation des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et des voies biliaires. Avec prudence, vous pouvez l'utiliser pour les maladies rénales.
Faux doubles
Comme indiqué ci-dessus, le gyropore bleu ne peut pas être confondu avec un champignon vénéneux en raison de la réaction inhabituelle de la pulpe au pressage ou au contact avec l'air. Mais vous pouvez toujours faire une erreur. L'ecchymose devient bleu clair lorsqu'elle est pressée, mais ne s'assombrit jamais. Mais le bolet de Junquille (Boletus junquilleus), qui ressemble beaucoup à une ecchymose, devient presque noir.
Boletus junquilleus sur la photo:
Mais même si vous confondez ces deux champignons, il n'y a rien de mal. Les cèpes de Junqueville sont comestibles. Ce champignon semi-blanc a également une amertume caractéristique, car il pousse sous les chênes et les hêtres. Lorsqu'il est cuit correctement, l'amertume peut être éliminée.
L'ecchymose peut être confondue avec le gyropore de chêne et de châtaignier, mais l'erreur est immédiatement détectée: les jumeaux châtaignier et chêne ne virent pas au bleu. Ces types de champignons partagent une origine et une structure communes. Les contusions de châtaignier ou de bouleau ne sont pas bouillies, mais séchées. Avec cette méthode, l'amertume caractéristique laisse les blancs de champignons.
Ecchymose de Dubovik (Boletus luridus) sur la photo:
Châtaignier Gyroporus (Gyroporus castaneus):
Le gyropore poussant sous un bouleau, quant à lui, a un goût et un arôme délicats, pour lesquels il est très apprécié en gastronomie:
Règles de collecte
L'ecchymose a été inscrite dans le livre rouge pour une raison, elle était au bord de l'extinction, notamment en raison d'une mauvaise collecte. Non seulement une ecchymose, mais aussi tous les autres champignons ne peuvent pas être déracinés. Avec cette méthode, le mycélium est endommagé et meurt. Le mycélium peut croître de plusieurs mètres et donner des dizaines de fructifications, mais un mouvement insouciant - et un organisme champignon complexe ne pourra plus donner de la joie à un autre chasseur. Vous devez couper soigneusement la récolte trouvée avec un couteau bien aiguisé, pas trop près de la racine.
De plus, vous ne pouvez pas cueillir de champignons le long des routes, à proximité des entreprises industrielles, même abandonnées, ainsi que des décharges.
Comment faire cuire une ecchymose aux champignons
Pour cuire un champignon bleu, vous devez décider de l'objectif: si la récolte sera consommée immédiatement ou conservée pour l'hiver.
Pour les bouillons, il est recommandé de sécher les champignons. Pour ce faire, les ecchymoses sont nettoyées des débris forestiers et enfilées sur des fils ou disposées dans un séchoir spécial. Les gros spécimens doivent être coupés, les petits champignons peuvent être séchés entiers.
Si vous avez l'intention de cuisiner un plat ou de mariner un produit, faites bouillir la masse de champignons.
Pour cela, vous avez besoin de:
- Versez de l'eau dans une casserole à un taux de 1: 3.
- Trempez les champignons dans l'eau bouillante et faites bouillir à feu moyen pendant 10 minutes.
- Égouttez l'eau et remplissez le pot d'eau fraîche.
- Porter à nouveau à ébullition, mais cette fois avec les champignons.
- Après ébullition, réduire le feu et cuire le produit pendant 15 minutes.
Avec la masse de champignons bouillis, vous pouvez préparer n'importe quel plat: soupe, ragoût ou sauce, ainsi que des blancs marinés. Chaque femme au foyer a ses propres recettes pour faire des champignons à portée de main, par exemple une sauce crémeuse pour ecchymoses avec poitrine de poulet.
Pour 500 g de filet de poitrine de poulet, vous devez prendre:
- 200 à 300 g de champignons;
- 2 oignons moyens;
- 100 ml de crème à 10% de matières grasses (s'il n'y a pas de crème, vous pouvez la remplacer par du lait, environ 0,5 l).
Procédure de cuisson:
- Les champignons et le filet de poulet, hachés au hasard, sont frits dans l'huile à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
- Ensuite, le feu est réduit, l'oignon haché est ajouté.
- Faites cuire le tout sous le couvercle pendant 5 minutes.
Du sel et vos épices préférées sont ajoutés au goût, versés avec de la crème ou du lait et cuits sous le couvercle jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Vous pouvez ajouter de l'eau à la crème: tout dépend de la préférence pour la consistance de la sauce. Servez le plat avec des pâtes, du riz, du sarrasin ou des pommes de terre bouillies.
Conclusion
En partant en randonnée à la découverte des richesses forestières, il faut regarder de plus près la photo d'un champignon meurtri pour ne pas manquer ce délicieux spécimen rare. Des représentants de cette espèce précieuse, utile et nutritive poussent dans les régions du nord de la Russie et des pays de la CEI. L'ecchymose est un antibiotique naturel puissant en raison de la teneur en boletol dans la composition.
