Teneur
Le champignon mokruha appartient au genre du même nom et est une variété comestible. En raison de son apparence non standard et de sa ressemblance avec un champignon, la culture n'est pas très demandée. Il est rarement utilisé en cuisine, bien que le goût du champignon soit comparable à celui du beurre. Une description de la mokruha avec une photo aidera à la reconnaître dans la forêt pendant la saison des récoltes.
À quoi ressemblent les champignons?
Le mokruha tire son nom de ses caractéristiques structurelles: les organes de fructification sont recouverts d'une membrane muqueuse, c'est pourquoi la surface de leurs coiffes devient glissante au toucher et semble donc humide.
Les jeunes spécimens ont une membrane muqueuse épaisse, qui se brise et glisse vers la tige à mesure que la fourrure humide se développe. Et les plaques blanches descendantes du champignon deviennent noires avec l'âge.
Les calottes des jeunes mocrus sont souvent convexes ou coniques; chez les matures, elles acquièrent une forme prostrée et déprimée, avec des marges abaissées. Selon le type, la surface des bouchons peut être brune, grise, rougeâtre ou rose. Le champignon mousse est caractérisé par une tige dense, avec une teinte jaune à la base, qui se transforme en un blanc grisâtre plus près du sommet.
Où poussent les mokruhs
L'habitat de ces champignons est les forêts de l'hémisphère nord. La mousse commune pousse à la fois seule et en groupe dans la mousse près des pins, des épicéas et des sapins. Cette variété préfère les sols calcaires, les zones surélevées et les plantations forestières éclaircies. Le plus souvent, le mokruha se trouve à côté des cèpes.
En Russie, le champignon n'est distribué qu'en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase du Nord.
Vous pouvez trouver plus d'informations sur le champignon mokruha à partir de la vidéo:
Types de mokruh
Il existe de nombreux types de mousse, dont chacun diffère par son apparence et ses caractéristiques structurelles. Même les cueilleurs de champignons expérimentés trouveront des informations utiles sur les différences entre les membres les plus courants de la famille.
Peau d'épinette (Gomphidius glutinosus)
Il a également d'autres noms - mousse collante, limace. La forme du champignon est hémisphérique, la chair est charnue. Le chapeau est ouvert, avec un bord replié et un centre déprimé. Il peut être gris, bleu grisâtre ou brun grisâtre avec des bords violets et un centre clair. Le diamètre du bouchon est de 4 à 10 cm, sa surface est gluante, avec un éclat caractéristique. Dans la vieille fourrure mouillée, des taches sombres peuvent être vues sur le bonnet.
La chair, blanche avec une teinte rosée, devient grise avec l'âge. Son goût est sucré ou aigre, l'arôme est de champignon, mais pas brillant.
La patte, gonflée et épaisse chez les jeunes spécimens, au fur et à mesure que le champignon se développe, acquiert une forme cylindrique ou clavée (de 1 à 2,5 cm de diamètre). Il pousse de 5 à 11 cm, sa surface devient complètement lisse. Il y a un anneau muqueux à la base.
L'écorce d'épinette peut être trouvée parmi la mousse des forêts de conifères et mixtes, le plus souvent en groupe avec d'autres représentants du royaume des champignons. Il est répandu dans les régions du nord et du centre de la Russie. La période de fructification est à la fin de l'été et se termine au début d'octobre.
L'espèce est comestible. Vous pouvez manger des champignons après 15 minutes de cuisson. Ils conviennent à la préparation de sauces et de garnitures pour la viande. Avant le traitement culinaire, le mokruha doit être pelé et le mucus retiré de la jambe.
Motruha repéré (Gomphídius maculátus)
Le champignon est caractérisé par une tête convexe de 3 à 7 cm de diamètre, qui devient plus dense ou enfoncée à mesure qu'elle grandit, avec un bord replié. La surface muqueuse pâle du mokruha a une teinte brun rosâtre, grisâtre-chamoisée ou jaunâtre. Lorsqu'il est pressé, le mucus s'assombrit. La tige du champignon atteint 11 cm, avec un diamètre de 1,5 cm, sa forme est cylindrique, sa structure est fibreuse, la couleur du haut vers la base passe du blanc au jaune.
La mousse tachetée est une variété comestible. La chair jaunâtre du champignon devient rouge sur la coupe.
Pain rose (Gomphídius róseus)
Cette espèce a une calotte hémisphérique muqueuse, qui change avec l'âge pour devenir convexe et dense. Dans le même temps, les bords de la mousse se replient et l'ombre corail est remplacée par une teinte en brique.
La longueur de la jambe est de 2,5 à 4 cm, l'épaisseur est de 1,5 à 2 cm. À la base, le champignon a une teinte blanc-rose. Un anneau muqueux est situé sur la partie supérieure de la jambe. L'arôme et le goût sucré du champignon sont plutôt faibles. Le rose Mokrukha est répandu en Eurasie, mais il est rare. Fait référence au groupe comestible.
Plus de détails sur la variété rare de champignon rose dans la vidéo:
Est-il possible de manger du mokruh
Mokrukha appartient à des champignons comestibles peu connus qui conviennent à tout type de traitement culinaire. Les qualités gustatives de cette culture sont à égalité avec le beurre. Il est important de prendre en compte le fait que la couleur du champignon vire au violet pendant le traitement thermique. La peau muqueuse doit être pelée avant la cuisson.
Qualités gustatives du champignon mokruha
En cuisine, l'épinette, le pin, la mousse rose, tachetée et feutrée sont souvent utilisées. Il existe également des espèces plus rares qui ont une valeur gustative: la Suisse et la Sibérie.
Le corps fructifère des champignons a un goût amer. La valeur nutritionnelle du produit est d'environ 20 kcal pour 100 g frais. Indicateurs BZHU:
- 0,9 g de protéines;
- 0,4 g de matières grasses;
- 3,2 g de glucides.
Avantages et dommages pour le corps
Malgré l'absence de goût prononcé, le mokruha possède un certain nombre de propriétés utiles aux humains. L'utilisation du champignon permet d'améliorer la mémoire, d'éliminer la fatigue chronique et de renforcer les défenses de l'organisme.
Mokruha aide également à lutter contre les maladies virales, contribue à la normalisation de l'hématopoïèse et au renouvellement cellulaire. En médecine traditionnelle, le champignon est activement utilisé comme médicament contre les migraines, les maux de tête, l'insomnie et les troubles du système nerveux. En cosmétologie, les produits à base de mokruha sont utilisés pour donner à l'épiderme élasticité, douceur et fermeté. Les lotions et crèmes avec ce don de la forêt sont bénéfiques pour les peaux grasses: elles deviennent mates du fait du resserrement des pores.
Le champignon a également un effet positif sur l'état des cheveux. Un masque basé sur celui-ci les empêche de tomber, restaure les pointes fourchues et élimine les pellicules. En conséquence, les cheveux retrouvent brillance, élasticité et une apparence saine.
Malgré les nombreuses propriétés utiles, il est strictement déconseillé d'utiliser le mokruha pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et de goutte. Les champignons ne doivent pas non plus être donnés aux enfants: les fibres et la chitine sont mal absorbées par le corps de l'enfant. Pour les personnes présentant une intolérance individuelle, il est important de se souvenir d'une éventuelle réaction allergique. Mokruha peut également provoquer un œdème de Quincke.
Règles de collecte
Afin d'éviter les conséquences négatives, il est important de respecter les règles de base pour la collecte de mokruha:
- La coupe du champignon doit se faire au milieu de la patte, puis recouvrir le mycélium avec des aiguilles.
- Il est fortement déconseillé de ramasser de la mousse à proximité des autoroutes, des terrains d'entraînement militaire ou des usines chimiques.
- Il est préférable de privilégier les jeunes spécimens, car les vieux champignons ont tendance à accumuler des substances toxiques en eux-mêmes.
- Il est également important de vérifier le corps fructifère pour l'absence de vermine.
- Immédiatement après la récolte, il est important de traiter thermiquement les champignons humides: à température ambiante, les champignons se détériorent rapidement.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Dans le même temps, les corps de fruits doivent être conservés dans de la faïence ou des plats émaillés.
Comment cuisiner le mokruhi
Mokrukh peut être salé, bouilli, frit et séché. Les champignons sont utilisés dans la préparation de sauces, de soupes et même de casseroles. Souvent, les organes de fructification sont utilisés comme accompagnement pour les plats de viande ou de poisson, ainsi que comme ingrédient original dans les apéritifs et les salades. La mousse marinée est également très appréciée.
Recettes Mokruh
Il existe de nombreuses recettes pour utiliser mokruha, parmi lesquelles chacun peut trouver l'option la plus appropriée pour lui-même. Les plats populaires sont présentés ci-dessous.
Sandwich au baccalauréat
Une des recettes les plus simples. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 2 tranches de pain grillées;
- 10 morceaux. viande fraîche humide;
- 10 g de fromage à pâte dure;
- 1 cuillère à soupe. l. le beurre;
- quelques légumes verts hachés.
Procédure de cuisson:
- Les champignons doivent être soigneusement rincés et nettoyés du mucus.
- Après cela, coupez la pulpe en petites tranches et mettez-la dans une poêle sèche, laissez les champignons s'évaporer pendant quelques minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre et continuez à faire frire pendant 5 à 6 minutes.
- Pain cuit au grille-pain, tartiné de beurre. Mettez le mokruh frit en couche mince, saupoudrez de fromage et d'herbes sur le dessus.
- Placez les sandwichs au micro-ondes pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage.
Mokruhi en coréen
Pour vous préparer, vous devez prendre:
- 1 kg de boue mouillée;
- 2 têtes d'oignons;
- 200 g de carottes coréennes;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.
Etapes de cuisson:
- Mokrukh doit être soigneusement lavé, nettoyé du mucus, placé dans une casserole et bouilli à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Puis égouttez toute l'eau et coupez la pulpe en petits cubes.
- Ensuite, mettez la masse de champignons dans une poêle préchauffée et faites-la frire pendant 10 minutes.
- Ajouter les oignons hachés au mokrukh et laisser le feu encore 2-3 minutes.
- Combinez la vinaigrette obtenue avec les carottes coréennes.
Omelette
Ingrédients:
- 150 g de pruneaux;
- 150 ml de vin demi-sec;
- 1 tomate;
- 5 œufs de poule;
- légumes verts finement hachés.
Comment cuisiner:
- Épluchez les champignons de la peau muqueuse, rincez abondamment, coupez-les en petites tranches et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Hachez finement les pruneaux préalablement trempés et ajoutez-les à la masse de champignons.
- 5 minutes plus tard, versez le vin dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement.
- Hachez finement la tomate et ajoutez-la au morceau. Saler et poivrer tout au goût.
- À l'aide d'un fouet, battez les œufs et ajoutez une pincée de levure chimique.
- Versez le mélange d'œufs dans la composition de champignons, mélangez bien.
- Gardez le plat sur le feu pendant 5-6 minutes, saupoudrez d'herbes sur le dessus.
Conclusion
Le champignon mokruha est un rare représentant comestible du royaume forestier, appartenant à la quatrième catégorie de valeur nutritionnelle. La variété se prête facilement à toutes les options culinaires, mais il est important de se souvenir de son pré-ébullition obligatoire.
