Teneur
Pour traiter les champignons après la collecte, ils doivent être triés, retirés de la saleté, trempés dans de l'eau froide pendant une demi-heure et égouttés. Après cela, les champignons peuvent être cuits immédiatement ou envoyés au salage. Si vous prévoyez de sécher ou de congeler des champignons, vous n'avez pas besoin de les laver - la terre et les débris sont nettoyés avec une brosse, une éponge ou une serviette.
Que faire des champignons après la cueillette
Le traitement primaire peut être effectué en forêt. Pour ce faire, les zones endommagées sont coupées des corps fruitiers, la saleté est éliminée et les restes d'herbe et de feuilles sont éliminés. Il est utile de couper immédiatement les pointes des jambes, qui sont toujours souillées dans le sol.
Après la récolte, le traitement des bouchons de lait de safran est effectué à domicile:
- Les champignons apportés sont disposés et triés.
- Retirez les champignons pourris, vermifuges et trop vieux.
- Tous les champignons jetés sont jetés, les champignons normaux sont placés ensemble.
- Les champignons sains peuvent être divisés en petites et grandes tailles immédiatement après la récolte.
- Ensuite, ils sont traités de la manière choisie, en fonction des autres plans (cuire immédiatement ou saler, sécher, congeler).
Comment traiter les champignons champignons
Le choix de la méthode dépend de ce que vous devrez faire avec les champignons à l'avenir. Dans certains cas, les champignons sont soigneusement lavés, tandis que dans d'autres, ils peuvent simplement être nettoyés avec un chiffon humide.
Pour cuisiner
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons après la récolte. Mais si vous voulez éliminer complètement même une légère amertume, vous pouvez verser les champignons avec de l'eau froide immédiatement après le nettoyage pendant littéralement 1,5 heure. Faire cela du jour au lendemain n'en vaut pas la peine, car la pulpe peut commencer à se dégrader. De plus, les champignons perdront leur agréable arôme forestier.
Le traitement des bouchons de lait de safran avant la cuisson est généralement assez simple:
- Ils sont débarrassés de la terre et des débris.
- Placé dans un récipient et versé avec de l'eau froide pendant une demi-heure.
- Retirez le liquide et rincez sous le robinet.
- Mettez dans une passoire et attendez que tout le liquide s'écoule.
- Après cela, les champignons peuvent être immédiatement cuits ou envoyés à la préparation de cornichons.
Vous pouvez également transformer les champignons après la récolte sous pression. Des instructions détaillées peuvent être trouvées ici.
Pour la congélation
Dans ce cas, les organes de fructification ne sont pas lavés. La séquence d'actions est la suivante:
- Les chapeaux sont séparés des jambes, disposés dans différents conteneurs.
- De l'extérieur, essuyez les chapeaux avec un chiffon humide. Cela peut être une serviette de cuisine propre, une éponge ou une brosse à dents.
- Les extrémités des jambes sont coupées et disposées parallèlement les unes aux autres sur un plateau. Saupoudrez-les d'une petite quantité de sel fin.
- Les chapeaux et les jambes sont pliés dans différents sacs en plastique et placés au congélateur (il leur suffit de s'allonger pendant 3-4 heures à la température minimale).
- Ensuite, ils sortent et extraient tout l'air des sacs. Ils les remettent et les renvoient au congélateur pour stockage.
Pour le salage
Il existe 2 méthodes de traitement des champignons de caméline pour un salage supplémentaire - froid et chaud. Dans le premier cas, ils agissent comme ceci:
- Les champignons, débarrassés de toute contamination, sont soigneusement lavés et l'eau est drainée.
- Étalez sur une serviette propre pour sécher un peu.
- Choisissez un récipient (pas en métal), déposez les champignons et versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement les champignons.
- Ajouter du sel à raison de 2-3 cuillères à soupe (50-60 g) pour 1 kg de bouchons de lait de safran, remuer et laisser reposer pendant 5-6 heures.
- Rincer à nouveau sous l'eau courante, étendre sur une serviette et commencer à saler.
La méthode de traitement à chaud après la récolte implique l'ébullition.La séquence d'actions est la suivante:
- Les organes de fructification sont placés dans une casserole, versés avec de l'eau froide pour les recouvrir complètement, et quelques pincées de sel sont ajoutées.
- Bien lavé à la main, en triant les organes de fructification pour que le sable sorte complètement et se dépose au fond.
- Rincer sous le robinet en enlevant les grains de sable restants.
- Prenez une casserole en émail, versez 2 litres d'eau, portez à ébullition.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et un peu d'acide citrique (au bout de la cuillère).
- Les champignons prélavés sont jetés dans de l'eau bouillante et la cuisinière est immédiatement éteinte.
- Couvrez le pot et laissez l'eau refroidir complètement.
- Ensuite, ils l'égouttent et commencent à saler.
Pour le séchage
La préparation est assez simple:
- La saleté et les débris sont éliminés à la main, vous pouvez également vous aider avec une brosse. Toutes les actions sont effectuées avec soin afin de ne pas casser la pulpe.
- Les gros champignons sont coupés en plusieurs parties, les petits sont laissés tels quels. En conséquence, toutes les pièces doivent être à peu près de la même taille.
- Après cela, ils commencent immédiatement à sécher au four ou au soleil.
Conseils utiles pour la transformation des capsules de lait de safran
Malgré le fait que les méthodes de préparation des bouchons de lait de safran après la collecte diffèrent les unes des autres, il existe des règles de traitement générales auxquelles vous devez faire attention:
- Il est préférable de traiter les champignons après la récolte, même en forêt - alors moins de saleté ne sera ramenée à la maison et il sera plus facile de travailler avec des champignons.
- Le traitement doit être effectué immédiatement après la collecte. Les champignons coupés perdent rapidement leur élasticité et, surtout, à la chaleur, leur arôme forestier disparaît.
- Les Ryzhiks sont considérés comme des champignons assez purs, il n'est donc pas si difficile de les traiter. Mais une attention particulière doit être portée aux plaques et à la surface des bouchons - c'est là que s'accumule le plus de poussière.
- Si le champignon est vermifuge ou pourri, il est jeté complètement sans couper ces parties.
- Pour le salage, il est préférable d'utiliser de jeunes champignons avec de beaux corps de fruits sains.
- Après la récolte, les gros champignons et les corps cassés sont envoyés pour préparer les premier et deuxième plats. Ils peuvent également être traités pour un salage, un séchage et une congélation supplémentaires (ici, l'apparence n'a pas d'importance).
Conclusion
Le traitement des champignons après la récolte est assez simple. Ils peuvent être trempés brièvement dans de l'eau salée, puis rincés à fond pour éliminer complètement les grains de sable. Une hôtesse expérimentée et novice peut faire face à cette tâche.
