Teneur
La truffe du Piémont est un représentant souterrain du royaume des champignons qui se forme sous la forme de tubercules irréguliers. Appartient à la famille Truffle. Le nom vient de la région du Piémont située dans le nord de l'Italie. C'est là que pousse cette délicatesse indescriptible, pour laquelle beaucoup sont prêts à donner une quantité décente. Il y a aussi d'autres noms: la vraie truffe blanche italienne.
À quoi ressemble une truffe du Piémont?
Les corps fruitiers sont des tubercules souterrains de forme irrégulière. Leur taille varie de 2 à 12 cm et leur poids de 30 à 300 g. Dans le Piémont, vous pouvez trouver des spécimens pesant plus de 1 kg, mais une telle découverte est rare.
La surface inégale du champignon du Piémont est veloutée au toucher
La couleur de la peau peut être ocre clair ou brunâtre. Le revêtement ne se sépare pas de la pulpe.
Les spores sont ovales, mailles. La poudre de spores est de couleur jaune-brun.
La pulpe a une teinte blanche ou gris jaunâtre, il y a des spécimens qui sont rougeâtres à l'intérieur. Dans la section, vous pouvez voir un motif de marbre de blanc ou de brun crème. La pulpe a une consistance dense.
Où pousse la truffe blanche italienne?
Ce représentant du royaume des champignons se trouve dans les forêts de feuillus en Italie, en France et dans le sud de l'Europe. Le champignon piémontais forme des mycorhizes avec le peuplier, le chêne, le saule, le tilleul. Préfère les sols calcaires meubles. La profondeur d'occurrence est différente, allant de quelques centimètres à 0,5 m.
Est-il possible de manger la truffe du Piémont
La truffe du Piémont est un mets délicat que tout le monde ne peut goûter. Les difficultés de collecte, la rareté conduisent au fait que le prix de ces champignons est très élevé.
Faux doubles
Parmi les espèces similaires, on trouve:
Tuber gibbosum, originaire du nord-ouest des États-Unis d'Amérique. Le nom gibbosum signifie «bossu», ce qui caractérise très précisément l'apparence du champignon souterrain. À maturité, des épaississements se forment à sa surface, ressemblant à des pétales irréguliers ou à des bosses sur de gros spécimens. Cette espèce est comestible, utilisée de la même manière que les représentants européens du royaume des champignons. L'arôme de truffe ajoute de la sophistication au plat;
Ce représentant de la famille des truffes se trouve dans les forêts de conifères, car forme des mycorhizes avec le Douglas taxifolié
Choiromyces meandriformis ou truffe Troitsky trouvée en Russie. Le champignon n'est pas aussi précieux que son homologue européen. Il pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes à une profondeur de 7 à 10 cm. La taille du corps du fruit: diamètre 5-9 cm, poids 200-300 g. Il existe également des spécimens plus grands pesant environ 0,5 kg, jusqu'à 15 cm de diamètre Le corps du fruit ressemble à un tubercule de feutre rond et aplati de couleur brun jaunâtre. La pulpe est légère, d'apparence semblable à celle des pommes de terre, striée de veines de marbre.L'arôme est spécifique, le goût est champignon, avec une note de noisette. Le champignon est classé comme comestible. Vous pouvez le trouver par les bosses dans le sol et un arôme spécifique. Souvent, les animaux le trouvent, et ce n'est qu'alors que la personne commence à collecter la friandise.
Saison d'apparition - d'août à novembre
Règles de collecte et utilisation
Dans le Piémont, les chiens sont entraînés à ramasser des champignons.
La récolte récoltée n'est pas stockée longtemps. Chaque tubercule est enveloppé dans une serviette en papier et placé dans un récipient en verre. Sous cette forme, les corps fruitiers peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 7 jours au maximum.
Les Italiens préfèrent utiliser des truffes blanches crues.
Les truffes sont frottées sur une râpe spéciale et ajoutées comme assaisonnement au risotto, aux sauces, aux œufs brouillés.
Les salades de viande et de champignons consistent à couper les truffes du Piémont en fines tranches
Qualités utiles
Les truffes contiennent des vitamines B et PP, ce qui les rend utiles pour les femmes enceintes et allaitantes, les adolescents qui manquent de nutriments pendant leur croissance.
Conclusion
La truffe du Piémont est un représentant précieux du royaume des champignons, très demandé par les gourmets. Vous pouvez essayer la délicatesse au festival des champignons organisé en Italie. Les meilleurs chasseurs de truffes sont des chiens spécialement dressés qui peuvent prendre des années à s'entraîner.
