Teneur
La truffe chinoise appartient aux espèces comestibles sous condition de la famille des truffes. Le goût de ce représentant est bien pire que celui de ses homologues apparentés, il n'est donc pas souvent utilisé en cuisine. En raison de la pulpe dure, le champignon n'est pas consommé sous sa forme brute.
Comment s'appellent les truffes chinoises
Malgré son nom, ce représentant du monde des champignons a été découvert pour la première fois en Inde, et seulement 100 ans plus tard, il a été trouvé en Chine. Depuis lors, l'espèce n'a été exportée que de Chine. Le champignon a plusieurs noms: truffe indienne et asiatique.
À quoi ressemble une truffe chinoise?
Cet habitant de la forêt a un corps de fructification tubéreux atteignant 9 cm de diamètre, la surface est nervurée, de couleur gris foncé ou marron. Sur la chair brun foncé, un motif marbré est clairement visible. La reproduction se produit dans de grandes spores ovales légèrement incurvées, qui sont dans une poudre brune.
Où pousse la truffe chinoise?
Ce spécimen pousse en grands groupes sous terre, dans le sud-ouest de la Chine. Il préfère pousser à côté des chênes, des pins et des châtaigniers. En spécimens uniques, l'espèce pousse dans les régions méridionales de la Russie.
Pouvez-vous manger de la truffe chinoise?
Ce représentant du royaume des champignons est comestible sous condition. Mais en raison de la pâte dure, elle n'est consommée qu'après traitement thermique. Le champignon a un arôme riche et agréable qui dure 5 jours après la maturation et un goût de noisette.
La truffe chinoise est déconseillée aux enfants de moins de 7 ans, aux personnes souffrant de maladies rénales et hépatiques, aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux personnes souffrant d'intolérance individuelle.
Faux doubles
La version chinoise a un équivalent similaire. L'espèce périgourdine est un champignon précieux qui pousse dans les régions au climat chaud. Le corps tubéreux du fruit est d'un noir profond. La chair des jeunes spécimens est claire; avec l'âge, elle acquiert une couleur gris-violet. L'arôme est agréable, intense, le goût est amère de noisette. En cuisine, il est utilisé cru, car après traitement thermique, le champignon perd son goût.
Règles de collecte et utilisation
Ramasser cet habitant de la forêt n'est pas une tâche facile, car il est situé sous terre et se forme sur les racines des arbres. Règles de collecte:
- La chasse aux champignons a lieu la nuit, le point de référence est les moucherons jaunes, qui tournent au-dessus des champignons et pondent des larves dans les organes de fructification. De plus, les cueilleurs de champignons emmènent souvent un chien spécialement dressé avec eux. Reniflant le sol, elle commence à creuser dans les endroits où ce spécimen pousse.
- Un porc domestique sent un arôme de truffe à 200-300 m. Par conséquent, les agriculteurs chinois cueillent des champignons avec. L'essentiel est de traîner l'animal dans le temps, car la truffe est le mets préféré du porc.
- Les cueilleurs de champignons utilisent souvent la méthode de tapotement du sol. Autour du corps de fructification adulte, un vide se forme, la terre devient légère et lâche, par conséquent, lorsqu'elle est tapée, un son sonore est émis.Cette méthode nécessite une audition fine et une grande expérience de la part du cueilleur de champignons.
Après la chasse aux champignons, la récolte récoltée doit être débarrassée du sol et bouillie pendant 10 à 20 minutes. Après cela, des corps de fruits écrasés sont ajoutés aux sauces, aux soupes, aux plats de viande et de poisson.
Conclusion
En raison de sa pulpe dure, la truffe chinoise est classée comme comestible sous condition. Il pousse dans les régions chaudes, sur les racines des feuillus et des conifères. En cuisine, il est utilisé pour ajouter un goût piquant, mais seulement après un traitement thermique.
