Teneur
Les truffes ont toujours été synonymes de luxe et d'opulence en raison de leurs incroyables qualités culinaires. Cependant, ils sont très difficiles à trouver dans la nature, c'est pourquoi ces champignons ont toujours eu un prix très élevé. On a longtemps cru que la culture de la truffe à la maison était impossible, mais de nombreuses expériences ont prouvé que ce n'était pas le cas. Aujourd'hui, il est tout à fait possible de cultiver ces champignons par vous-même, si vous simulez les conditions nécessaires pour cela.
Est-il possible de faire pousser une truffe à la maison
Les truffes appartiennent aux champignons marsupiaux, dont les organes de fructification tubéreux se développent sous terre. Au total, il existe environ 40 types différents de ces champignons, mais tous ne sont pas comestibles et encore plus délicieux.
Les plus précieux sont les types de truffes suivants:
- Périgord (noir).
- Piémont (italien).
- Hiver.
Dans des conditions naturelles, ces espèces poussent dans le sud de la France et de la Suisse, ainsi que dans le nord de l'Italie. En Russie, on trouve l'un des types de truffes - l'été. Il pousse dans la région centrale. Parfois, ces champignons se trouvent dans d'autres régions, par exemple, ils se trouvent périodiquement dans les territoires de Krasnodar et de Stavropol, ainsi qu'en Crimée.
À l'état sauvage, la truffe pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus, formant des mycorhizes avec les racines de chêne, de hêtre, de charme. C'est cette propriété des champignons qui a été utilisée pour développer les principes de leur culture artificielle. Les premières tentatives réussies de culture de la truffe ont été faites en France au début du XIXe siècle. Il est difficile d'appeler cela un cycle de croissance à part entière, car les chercheurs ont simplement simulé l'environnement naturel dans lequel le mycélium champignon se développe.
L'essence de l'expérience était la suivante. Les glands ont été collectés sur les arbres sous lesquels des champignons ont été trouvés dans la nature. Ils ont germé, puis les jeunes arbres ont été plantés dans une chênaie séparée. Par la suite, des truffes ont été trouvées sous plusieurs de ces chênes. La méthode a été reconnue comme réussie et à la fin du XIXe siècle, la superficie totale de ces pépinières était déjà de plus de 700 mètres carrés. km.
Actuellement, le champignon de délicatesse est cultivé dans de nombreux pays. En plus de la France, les truffes sont cultivées en Espagne, en Grande-Bretagne et aux États-Unis. Au début de ce siècle, la Chine est arrivée en tête dans la production de champignons. En Russie, la culture de la truffe ne peut être pratiquée que dans les régions du sud aux conditions climatiques similaires. Sinon, il sera nécessaire de simuler artificiellement le microclimat, ce qui nécessitera des coûts matériels importants.
Technologie de culture de la truffe
L'élevage à domicile de truffes est généralement effectué dans des pépinières artificielles. La base de la méthode est l'inoculation de plants de chêne ou de noisetier avec du mycélium du champignon, suivie de la plantation de ce dernier dans le sol préparé de pépinières spéciales. Dans les mois suivants, une quarantaine stricte est effectuée et les plantations sont surveillées. Une fois que le mycélium a pris racine avec succès sur les racines des plants, ils sont plantés dans une zone ouverte préparée.
La culture de la truffe peut également être réalisée à l'intérieur, dans lequel les paramètres microclimatiques nécessaires sont maintenus artificiellement.Dans ce cas, un substrat spécial de sciure de chêne est utilisé, sur lequel se développe le mycélium du champignon. Dans de bonnes conditions, des mycorhizes se produisent et des fructifications apparaissent sur le mycélium.
Conditions de culture de la truffe
Avant de planter des plants de chêne ou de noisetier inoculés avec du mycélium, le site doit être préparé. Voici les exigences de base pour une culture et un développement appropriés des champignons:
- Sol meuble bien cultivé.
- La présence d'une quantité suffisante d'humus dans le sol, augmentation de la teneur en calcium.
- L'acidité du sol n'est pas inférieure à 7,5 (pH optimal = 7,9).
- L'absence de tout autre champignon sur le site mycélium.
- Climat relativement sec.
- La température estivale moyenne doit être maintenue entre + 18-22 ° С.
Comment faire pousser des truffes à la maison
Malheureusement, les conditions climatiques de la majeure partie de la Russie sont très différentes des conditions météorologiques du sud de l'Europe.Il est donc très probable qu'il ne sera pas possible de cultiver une truffe à partir de mycélium dans la région de Moscou en utilisant la méthode décrite ci-dessus. Et d'ailleurs, tout le monde n'a pas la possibilité de planter sa propre chênaie sur le site. Dans ce cas, vous pouvez essayer de cultiver une truffe sous un seul arbre et dans des zones à climat défavorable - au sous-sol d'une maison ou d'une serre.
Comment les truffes poussent sous les arbres
Vous pouvez faire pousser vous-même une truffe sous un arbre. Dans les régions aux étés chauds et aux hivers doux, une telle expérience pourrait bien se terminer avec succès. Pour ce faire, vous devrez planter un semis, dans les racines duquel le mycélium de truffe a déjà été inoculé. Ce matériel de plantation peut être acheté en ligne ou dans des magasins spécialisés.
Le plus souvent, les fournisseurs proposent du cèdre libanais, du charme, du chêne pédonculé, du chêne de pierre, du cèdre de l'Atlas, du pin d'Alep, du noisetier d'ours, du hêtre européen pour la culture comme semis.
Les jeunes plants sont généralement vendus dans des conteneurs de différentes capacités (en fonction de leur âge). Après l'achat, l'arbre est planté dans une zone préparée. Dans des conditions favorables, la récolte des champignons peut apparaître dans les 3 à 5 prochaines années.
Comment faire pousser des truffes dans une serre
La serre peut être utilisée pour simuler les conditions météorologiques dans les régions où le climat ne permet pas de faire pousser des truffes sous les arbres. Cela nécessitera des coûts financiers importants pour l'équipement spécial, l'aménagement des systèmes de chauffage et de climatisation, ainsi que la préparation du sol. Il doit être nettoyé des racines, des pierres, pour assurer un niveau normal d'acidité et la présence des oligo-éléments nécessaires.
La sciure de diverses espèces d'arbres à feuilles caduques, principalement le chêne et le hêtre, est utilisée comme milieu nutritif pour la culture des champignons. Ils sont infectés par du mycélium de truffe et placés dans un environnement stérile jusqu'à la formation de mycorhizes. Cela peut prendre jusqu'à 1 an. Une fois le mycélium développé, il est planté en serre, dans un substrat de sol préparé.
L'atterrissage s'effectue comme suit:
- Des dépressions de l'ordre de 0,5 à 0,6 m sont pratiquées dans le sol, les plaçant à une distance de 1 à 2 m les unes des autres.
- Les fosses sont renversées avec de l'eau et une couche d'humus leur est ajoutée.
- De la sciure avec un mycélium de truffe développé sur eux est disposée sur les trous, environ 1 poignée pour chaque trou.
- D'en haut, le mycélium est recouvert de foin ou de sciure de bois.
Dans la serre, vous devez constamment maintenir des conditions proches de l'idéal. La température ambiante doit être d'environ + 22 ° C et l'humidité relative de l'air doit être de 55 à 60%. En hiver, le sol doit être paillé avec de la tourbe pour une isolation thermique supplémentaire.
Comment faire pousser des truffes au sous-sol du pays
Cultiver des truffes à la maison toute l'année est possible en utilisant, par exemple, le sous-sol de la maison. Pour ce faire, il doit être équipé des mêmes systèmes que la serre. Les sous-sols sont plus préférables pour la culture non seulement des truffes, mais de tous les champignons en général, car ils ont une inertie beaucoup plus grande. Ils maintiennent les paramètres de température et d'humidité plus stables, de plus, il n'est pas nécessaire de prendre des mesures pour limiter l'excès de lumière solaire.
Le CO2 qui s'accumule lors du processus de décomposition des résidus organiques est plus lourd que l'air, il peut progressivement remplir tout le sous-sol, ce qui peut mettre la vie en danger.
Pour la commodité du travail, il est conseillé de zoner l'espace intérieur du sous-sol, c'est-à-dire de diviser les endroits où le mycélium est cultivé et les champignons mûrissent directement. Avant de commencer les travaux, la salle est équipée de racks pour accueillir des conteneurs avec un substrat, et elle est également désinfectée.
Récolter les truffes
Dans les premières années, le rendement de la truffe est faible. Dès l'âge de 4-5 ans, la quantité et la qualité des champignons augmentent considérablement. Le meilleur moment pour récolter les truffes est le début de l'automne, la première quinzaine de septembre. Les corps fruitiers mûrissent sous terre, ce qui crée de sérieux problèmes pour les trouver. Par conséquent, des animaux spécialement dressés - chiens ou porcs - sont utilisés pour détecter les truffes. Leur odorat délicat est parfait pour détecter les champignons même sous une couche de sol.
Un autre signe de la présence d'une truffe dans le sol est l'essaimage de moucherons sur son emplacement. Les insectes captent l'odeur du champignon et se rassemblent dans l'espoir de pondre des œufs dans la fructification. Ce sont les endroits que vous devez vérifier en premier. Le champignon en croissance ressemble à une pomme de terre tubéreuse arrondie ou oblongue avec une coque dense en forme.
Le poids d'une truffe mature varie généralement de 0,5 à 1,2 kg. La plupart d'entre eux sont situés à une profondeur de 0,15 à 0,2 m. Après avoir été retirés du sol, ils sont nettoyés et placés sur de la paille ou un chiffon propre.
Vidéo sur la culture de la truffe à la maison:
Méthodes et périodes de stockage
Les truffes sont consommées fraîches. Les fructifications récoltées perdent rapidement leur arôme et donc leur valeur. Vous devez les manger le plus tôt possible, après 1 à 2 semaines, le champignon peut se détériorer complètement.
Le riz est souvent utilisé pour conserver les truffes; cette céréale élimine l'excès d'humidité. Une autre façon de conserver ces champignons est de les congeler. Avant cela, les truffes pelées sont huilées, emballées dans du papier d'aluminium et emballées sous vide. Dans cet état, les champignons peuvent être conservés jusqu'à six mois. Avant utilisation, ils ne sont pas décongelés, mais râpés.
Cultiver des truffes en tant qu'entreprise
Les prix élevés des truffes ont toujours été une bonne incitation pour les entrepreneurs qui rêvaient de se lancer dans la culture artificielle de ces champignons miraculeux. Pendant ce temps, tous leurs types ne sont pas très demandés. Maintenant, le prix moyen pour 1 kg de truffe est d'environ 250 à 300 dollars.
Les concurrents les plus sérieux sur ce marché sont la Chine, qui fournit l'offre la plus massive de champignons à bas prix, ainsi que l'Australie et la Nouvelle-Zélande, qui ont relativement récemment pu établir la culture artificielle de champignons sur leurs territoires. C'est grâce à ces deux derniers pays situés dans l'hémisphère sud qu'il a été possible de lisser significativement les fluctuations saisonnières de la demande.
La culture artificielle de truffes peut être une bonne affaire, mais seulement avec la bonne approche et un investissement initial important. La performance d'une champignonnière est une valeur imprévisible, par conséquent, lors de son calcul, il est difficile de se concentrer sur une période de récupération.La première récolte peut être obtenue au plus tôt dans 3 ans, et tous les commerçants ne sont pas prêts à faire un investissement à long terme. Néanmoins, la culture artificielle des champignons peut être un bon complément au travail, par exemple, d'une grande exploitation agricole comme l'une des directions de développement.
En Russie, la demande de truffes est stable depuis plusieurs décennies. Le prix moyen d'un plat à base de ces champignons dans les restaurants de Moscou commence à 500 roubles. Le prix de gros des champignons varie de 500 à 2000 dollars EU pour 1 kg.
Une courte vidéo sur le développement d'une entreprise de culture de la truffe à domicile:
Conclusion
La culture de la truffe à la maison est possible, mais elle est associée à des coûts élevés et à certains risques. Mais posséder une champignonnière peut devenir une entreprise tout à fait valable, fournissant un revenu à son propriétaire pendant de nombreuses années. Le rendement de 1 ha de chênaie truffière peut être de 40 à 50 kg et la fructification active se poursuit pendant 30 à 35 ans. Il est facile de calculer qu'avec des prix élevés pour les truffes, les coûts encourus seront rentables plusieurs fois sur une telle période.
