Teneur
Si vous savez cuisiner correctement les champignons shiitake, vous pourrez faire plaisir à la famille avec un grand nombre de plats délicieux et aromatiques. Ils peuvent être achetés frais, congelés et séchés.
Seuls les champignons forts et frais conviennent à la cuisson
Préparer les champignons shiitake pour la cuisson
Les champignons shiitake chinois sont faciles à cuisiner. L'essentiel est de choisir un produit de qualité. Lors de l'achat de fruits frais, la préférence est donnée aux spécimens denses, dont les chapeaux ont une couleur uniforme. Il ne devrait y avoir aucun dommage à la surface.
Les taches brunes sont le premier signe de nourriture rassis. De plus, vous ne pouvez pas acheter et cuire des fruits à la texture visqueuse.
Comment nettoyer le shiitake
Avant la cuisson, essuyez les champignons avec une brosse douce ou un chiffon, puis coupez les cuisses. Les chapeaux ne sont pas nettoyés, car ils contiennent l'arôme principal pour lequel Shiitake est célèbre.
Comment faire tremper un shiitake
Seuls les fruits secs sont trempés pour qu'ils acquièrent une saveur plus délicate. Les champignons sont versés avec de l'eau purifiée légèrement tiède.
Le shiitake frais est poreux et ne doit pas être trempé. Les champignons absorbent rapidement le liquide et deviennent insipides.
Combien faire tremper shiitake
Les fruits sont laissés dans le liquide pendant 3-8 heures. Il est préférable de commencer la préparation le soir. Versez de l'eau shiitake dessus et partez jusqu'au matin.
Il est préférable de laisser le shiitake séché dans l'eau pendant la nuit.
Comment faire cuire les champignons shiitake
Il existe différentes façons de préparer les champignons shiitake. Au stade initial, il existe une légère différence dans la préparation du produit congelé, séché et frais.
Comment faire cuire des champignons shiitake surgelés
Les fruits surgelés sont d'abord décongelés au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas accélérer le processus avec un micro-ondes ou de l'eau chaude, car le shiitake perdra son goût unique.
Une fois les champignons décongelés, ils doivent être légèrement pressés et utilisés selon les recommandations de la recette choisie.
Comment faire cuire des champignons shiitake frais
Le shiitake frais est lavé et bouilli dans une petite quantité d'eau. Pour 1 kg de fruits, 200 ml de liquide sont utilisés. Le processus de cuisson ne doit pas dépasser quatre minutes. Il n'est pas nécessaire de les pré-tremper. Le produit bouilli est refroidi et utilisé aux fins prévues.
Comment faire cuire des champignons shiitake séchés
Le produit séché est d'abord imbibé. Pour ce faire, remplissez-le d'eau chauffée, mais pas chaude, et laissez-le pendant au moins trois heures, et de préférence toute la nuit. Si les champignons doivent être cuits rapidement, utilisez la méthode express. Le shiitake est saupoudré de sucre puis versé avec de l'eau. Laisser reposer 45 minutes.
Après trempage, le produit est légèrement essoré et utilisé pour préparer le plat sélectionné.
Recettes de champignons shiitake
Des recettes de cuisine avec des photos aideront à rendre les champignons shiitake tendres et savoureux. Vous trouverez ci-dessous les meilleures options alimentaires éprouvées qui correspondent au menu du jour.
Soupes aux champignons shiitake
Vous pouvez faire de délicieuses soupes à partir de shiitake. Les champignons se marient bien avec les légumes, les herbes et la viande.
Bouillon de poulet
La recette prévoit l'utilisation de vin de riz, qui, si vous le souhaitez, peut être remplacé par n'importe quel vin blanc sec.
Tu auras besoin de:
- bouillon de poulet - 800 ml;
- poivre noir;
- nouilles aux œufs - 200 g;
- sel;
- vin de riz - 50 ml;
- shiitake séché - 50 g;
- huile végétale;
- eau - 120 ml;
- ail - 8 gousses;
- sauce de soja - 80 ml;
- oignons - 50 g;
- oignons verts - 30 g.
Processus étape par étape:
- Rincez les gousses d'ail sans les peler. Place en forme. Arrosez de 40 ml d'huile, puis ajoutez de l'eau. Envoyer dans un four préchauffé, cuire pendant une demi-heure. Température - 180 °.
- Épluchez l'ail. Broyez la pulpe avec un pilon dans la purée de pommes de terre. Versez un peu de bouillon. Mélanger.
- Versez de l'eau sur les champignons pendant une demi-heure. Sortez et séchez. Couper en lanières. Dans le processus, retirez les jambes.
- Hachez le vert et les oignons. Faites frire la partie blanche jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez du shiitake. Faites cuire pendant cinq minutes.
- Faites bouillir le bouillon. Ajoutez des aliments frits. Verser la vinaigrette à l'ail, puis la sauce soja et le vin. Faites cuire pendant trois minutes.
- Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions sur l'emballage. Saupoudrer d'oignons verts.
La ciboulette aidera à rehausser la saveur de la soupe et à la rendre plus appétissante.
Soupe miso
La soupe originale et copieuse émerveillera tout le monde par son goût et son arôme extraordinaires.
Tu auras besoin de:
- katsuobushi - ¼ st.;
- eau - 8 cuillères à soupe;
- huile de sésame - 40 ml;
- algue kombu - 170 g;
- shiitake séché - 85 g;
- ail - 3 gousses;
- pâte de miso légère - 0,5 cuillère à soupe;
- gingembre frais - 2,5 cm;
- chou bok choy, coupé en quartiers - 450 g;
- oignons verts avec une partie blanche - 1 bouquet;
- fromage de tofu en dés - 225 g
Processus de cuisson:
- Versez l'huile de sésame dans une grande casserole. Ajouter l'oignon blanc haché, le gingembre râpé et l'ail haché. Activez le réglage moyen.
- Après une minute, remplissez d'eau.
- Rincez le kombu et mettez-le dans le liquide avec le katsuobushi. Quand il bout, cuire à feu minimum pendant 10 minutes. Évitez de bouillonner dans le processus. Obtenez le kombu.
- Ajoutez les champignons, puis le miso. Faites cuire pendant un quart d'heure. Le fruit doit être mou.
- Ajouter le bok choy. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Placez le tofu. Faites cuire une soupe aromatique pendant cinq minutes. Ajouter les oignons verts hachés.
La soupe miso est servie dans des bols profonds avec des baguettes chinoises
Champignons shiitake frits
Le produit frit a un goût incroyable, contrairement aux autres fruits des bois. En suivant des recommandations simples, vous pourrez préparer des plats originaux aux champignons shiitake, qui seront appréciés par tous les gourmets.
À l'ail
Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter vos épices préférées, mais vous ne pouvez pas en faire trop avec leur quantité, sinon il sera facile de tuer l'arôme de champignon.
Tu auras besoin de:
- chapeaux de shiitake frais - 400 g;
- sel;
- jus de citron - 20 ml;
- poivre;
- ail - 1 gousse;
- persil;
- huile d'olive - 40 ml.
Processus de cuisson:
- Essuyez les chapeaux avec un chiffon. Coupez en petits morceaux.
- Hachez une gousse d'ail. Versez l'huile et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'un fort arôme d'ail se développe.
- Ajoutez les champignons. Laisser mijoter pendant cinq minutes. Remuez constamment pendant le processus. Saupoudrer de sel puis de poivre.
- Ajouter le persil haché. Arroser de jus. Mélanger.
Plus vous ajoutez de persil, plus le plat sera savoureux.
Chips
Si vous ne surexposez pas les champignons dans l'huile, le résultat sera des chips beaucoup plus savoureuses que les chips du commerce.
Tu auras besoin de:
- gros shiitake frais - 10 fruits;
- huile de tournesol - pour les graisses profondes;
- oeuf - 3 pcs.;
- pimenter;
- farine - 60 g;
- sel.
Processus étape par étape:
- Rincez les fruits et coupez-les en tranches. Il n'est pas nécessaire de faire trop mince.
- Assaisonnez de sel et saupoudrez de vos épices préférées.
- Ajoutez de la farine aux œufs. Remuer jusqu'à consistance lisse. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
- Trempez chaque assiette séparément dans la pâte obtenue.
- Faites frire jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte dorée apparaisse.
- Retirer avec une cuillère à trous et sécher sur une serviette en papier, qui absorbera l'excès de graisse.
Pour rendre les chips savoureuses, coupez le shiitake en tranches moyennement épaisses.
Champignons shiitake marinés
Pour cuisiner, il vous faut un minimum de produits et toute la famille appréciera le résultat.
Composants requis:
- shiitake - 500 g;
- eau filtrée - 1 l;
- vinaigre de vin blanc - 80 ml;
- sel - 40 g;
- aneth - 5 parapluies;
- œillet - 7 bourgeons;
- graines de moutarde - 40 g;
- feuille de laurier - 1 pc.
Processus étape par étape:
- Sortez le produit aux champignons, rincez abondamment. Couvrir d'eau et cuire un quart d'heure.
- Versez les clous de girofle et la moutarde dans la quantité d'eau prescrite. Versez le vinaigre. Ajoutez des parapluies à l'aneth et des feuilles de laurier. Attendez que le mélange bout.
- Ajoutez les champignons. Faites cuire pendant cinq minutes.
- Transférer dans des conteneurs préparés. Versez la marinade dessus. Vissez fermement les bouchons.
Fruits marinés servis avec de l'huile d'olive et des herbes
Au gingembre
Les épices donnent au plat mariné un arôme particulier et le gingembre - piquant.
Tu auras besoin de:
- shiitake congelé - 500 g;
- sel - 15 g;
- adjika sec - 10 g;
- vinaigre de cidre de pomme - 20 ml;
- feuille de laurier - 1 pc.;
- œillet - 5 bourgeons;
- eau purifiée - 500 ml;
- gingembre - au goût;
- piment de la Jamaïque - 3 g;
- ail - 2 gousses;
- graines de coriandre - 2 g.
Processus de cuisson:
- Faites bouillir 2 litres d'eau. Ajoutez les champignons. Vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable. Faites cuire pendant un quart d'heure.
- Égouttez le liquide et rincez le produit bouilli à l'eau froide.
- Versez le sel dans l'eau purifiée. Ajouter le poivre, le laurier, les graines de coriandre et les bourgeons de clou de girofle avec du poivre.
- Couper le gingembre et l'ail en fines lanières et les envoyer au reste des épices avec l'adjika. Ébullition.
- Ajoutez les champignons. Faites cuire pendant cinq minutes.
- Transférer dans un bocal stérilisé avec la marinade. Versez le vinaigre. Retrousser.
Pour une saveur plus riche, rouler avec du laurier et des épices
Salades de champignons shiitake
Les recettes chinoises de salades aux champignons shiitake sont réputées pour leur goût original et leur apparence exquise.
Aux asperges
Une salade juteuse brillante aidera à ajouter de la variété au menu du jour.
Tu auras besoin de:
- vinaigre balsamique - 60 ml;
- asperges - 400 g;
- coriandre;
- shiitake - 350 g;
- huile d'olive;
- oignon rouge - 80 g;
- poivre;
- ail - 3 gousses;
- sel;
- cerise - 250 g.
Comment préparer:
- Hachez les asperges. Chaque pièce doit mesurer environ 3 cm.
- Hacher l'oignon. Passez l'ail dans l'ail. Coupez les chapeaux en quartiers.
- Faites frire les champignons dans l'huile. Une croûte dorée devrait se former à la surface. Transférer dans une assiette.
- Disposer les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et encore tendres à l'intérieur.
- Connectez les composants préparés. Ajouter la cerise coupée en deux et la coriandre hachée. Saupoudrer de sel puis de poivre. Arroser d'huile. Mélanger.
Salade tiède aux asperges, shiitake et tomates Servir la salade tiède
Été
Option de cuisson nutritive facile et riche en vitamines.
Tu auras besoin de:
- shiitake bouilli - 150 g;
- salade - 160 g;
- poivron - 1 gros fruit;
- tomates - 130 g;
- concombre - 110 g;
- asperges de soja Fuzhu - 80 g;
- Sauce Mitsukan - 100 g.
Processus étape par étape:
- Cassez les asperges en petits morceaux. Couvrir d'eau tiède salée. Laisser reposer une heure. Égouttez le liquide.
- Coupez tous les légumes en fines lanières. Déchirez la salade avec vos mains.
- Connectez tous les composants. Arroser de sauce. Mélanger.
La salade a un goût élevé seulement frais, jusqu'à ce que les légumes soient pressés
Teneur en calories des champignons shiitake
Shiitake est classé comme un produit hypocalorique. La teneur en calories de 100 g n'est que de 34 kcal. En fonction des composants ajoutés et de la recette sélectionnée, l'indicateur augmente.
Conclusion
Comme vous pouvez le voir dans les recettes suggérées, la préparation des champignons shiitake est facile et simple. Dans le processus, vous pouvez ajouter vos herbes, épices, légumes et noix préférés à vos plats.
