Teneur
Ryadovka fumé, lyophyllum gris fumé, locuteur gris ou gris fumé - il s'agit d'une espèce comestible sous condition de la famille des lyophylles. En mycologie, il est connu sous les noms latins Lyophyllum fumosum ou Clitocybe fumosa. Fructification abondante, automne. La principale aire de répartition est constituée par les forêts sèches de conifères.
À quoi ressemblent les lyophillums gris fumé?
Un représentant pousse dans un bouquet dense, en raison de la saison de croissance, la forme du champignon est assez variée. Les spécimens centraux ont souvent des organes de fructification déformés. La couleur est cendre clair ou gris fumé avec une teinte brune.
La description de l'apparence est la suivante:
- La calotte des jeunes lyophillums est convexe, en forme de coussin et atteint 8 cm de diamètre. Chez les champignons mûrs, il est prostré, plat avec des bords irréguliers, ondulés, concaves et de rares fissures longitudinales. La forme est asymétrique, la partie centrale présente un évidement arrondi.
- La surface est sèche avec de petits et grands renflements et dépressions. Au début de la croissance, il est recouvert de petits flocons mal fixés. Après précipitation, ils s'effritent, le film protecteur devient mat et lisse.
- La couche inférieure est formée de plaques minces et bien fixées, blanches - chez les jeunes champignons, avec une teinte grise - chez les matures. L'emplacement est clairsemé avec une bordure claire près de la tige.
- La pulpe est dense, épaisse, principalement blanche, grise près du film protecteur. Corps de fruit avec une légère odeur de noisette et un goût aigre-doux.
Les lyophillums gris fumé poussent très densément, de sorte que la forme de la tige peut être droite ou courbée dans n'importe quelle direction. L'accrétion de la partie inférieure de deux champignons adjacents est possible. Dans les échantillons sans compression, la forme est cylindrique, se rétrécissant vers le haut. Ceux situés au milieu sont fusionnés et plats. La surface est légèrement blanche, la structure est creuse, à fibres grossières avec des rayures longitudinales, longueur - 10-12 cm, plutôt épaisse. Couleur - du beige au gris foncé. Dans un groupe, la couleur des champignons peut différer.
Où poussent les lyophillums gris fumé
Espèce commune, la gamme couvre:
- Extrême Orient;
- Ural;
- Sibérie;
- Régions du centre au Caucase du Nord.
Les lyophillums gris fumé poussent en Russie partout où se trouvent des conifères et des massifs mixtes. Ils forment des mycorhizes principalement avec les pins, moins souvent avec les chênes.
L'espèce est située sur des zones sèches, avec un oreiller résineux ou moussu sous forme de nombreuses intercroissances. Un groupe peut contenir jusqu'à 20 organes de fructification. Se produit rarement individuellement. La période de fructification est longue, la récolte débute fin juillet après de fortes pluies. Les derniers champignons se retrouvent dans les climats doux à la fin du mois d'octobre.
Est-il possible de manger des lyophillums gris fumés
La chair des spécimens adultes est dure, en particulier la jambe. Il a un goût amer, l'odeur est agréable, légère. Les lyophillums gris fumé ne représentent pas une valeur nutritionnelle élevée en termes de composition chimique et de goût. Il n'y a pas de composés toxiques dans l'organisme de fructification.L'avantage de l'espèce est une fructification compacte abondante, c'est pourquoi le lyophyllum a été attribué au quatrième groupe comestible sous condition.
Faux doubles
Extérieurement, il est impossible de distinguer les lyophillums gris fumé des rangées torsadées. Au départ, les champignons étaient attribués à une espèce, puis ils ont été divisés.
Les fructifications du jumeau sont plus petites, les agrégats ne sont pas si denses et nombreux. L'espèce est répandue dans les massifs feuillus, forme des mycorhizes avec le bouleau, est située sur la litière de feuilles des zones forestières sèches. La couleur du bonnet est avec des nuances brunes et une partie centrale écailleuse. Espèce de la même catégorie d'aliments.
La rangée cultivée ensemble est plus grande, crème, presque blanche.
En termes de nourriture, de structure de la pulpe et de mode de croissance, les espèces sont les mêmes. La rangée cultivée ensemble est liée aux forêts de feuillus, pousse en symbiose avec le bouleau, moins souvent le tremble. Il n'y a pas d'acide dans le goût, il n'y a pratiquement pas d'odeur. Selon les cueilleurs de champignons, le corps du fruit est frais même après le traitement. Lyophyllum est attribué à la quatrième catégorie comestible sous condition.
Lyophyllum simeji pousse dans les zones de conifères sur des sols rares, des zones sèches. Forme peu de concrétions, les fructifications sont plus grosses, la patte est plus épaisse.
La couleur du bonnet est dominée par les tons bruns. Fructification en automne.
Règles de collecte
Les lyophillums gris fumé sont collectés aux mêmes endroits, chaque année le mycélium se développe, le rendement augmente. Les spécimens trop mûrs endommagés par les insectes ne sont pas prélevés. Les champignons à proximité des stations d'épuration, des décharges urbaines, des autoroutes, des usines sont impropres à l'alimentation. Les corps fruitiers du sol et de l'air absorbent et accumulent des substances nocives. Peut provoquer une intoxication.
Utilisation
La ligne fumée n'est utilisée en cuisson qu'après ébullition. Le traitement thermique rend le produit plus doux, élimine le goût amer. Pendant la cuisson, l'odeur ne fait que s'intensifier. Les corps de fruits sont frits, cuits avec des légumes et de la viande, et une soupe est préparée. Utilisé pour la récolte d'hiver, le produit est coupé en morceaux et congelé. Les champignons sont délicieux sous forme salée et marinée. Ils sont rarement utilisés pour le séchage, les pièces sont trop dures.
Conclusion
Le lyophyllum gris fumé appartient à la quatrième catégorie en termes de valeur nutritionnelle; il pousse dans de nombreuses concrétions denses de la fin de l'été à la mi-automne. Distribué dans les climats tempérés et chauds, dans les forêts mixtes et résineuses. Il est le plus souvent en symbiose avec le pin. Il s'installe dans les zones sèches ouvertes, la mousse ou la litière de conifères.
