Teneur
- 1 Pourquoi le champignon est-il appelé bolets
- 2 Types de cèpes
- 3 À quoi ressemble un cèpe?
- 4 Caractéristiques de la structure des cèpes
- 5 Où poussent les cèpes
- 6 Combien de cèpes poussent
- 7 Quand les cèpes sont récoltés
- 8 Comment distinguer un champignon biliaire d'un cèpe
- 9 Le bolet est un champignon comestible ou non
- 10 Goût de champignons
- 11 Avantages et dommages pour le corps
- 12 Utilisation
- 13 Conclusion
Une photo d'un cèpe doit être étudiée par chaque cueilleur de champignons, ce champignon est considéré comme l'un des plus délicieux et délicieux. Rappelez-vous les caractéristiques externes des cèpes et le trouver dans la forêt est assez facile.
Pourquoi le champignon est-il appelé cèpes
Le nom du champignon se déchiffre très facilement, les cèpes, ou simplement le bouleau, se trouvent le plus souvent à côté des bouleaux. Il forme une symbiose, ou mycorhize, avec les racines de cet arbre, bien qu'il puisse pousser à proximité d'autres arbres.
De plus, une certaine ressemblance avec le bouleau peut être observée dans la structure du champignon lui-même, sa tige est recouverte d'écailles longitudinales de couleur sombre, rappelant en partie les rayures sur les bouleaux.
Boletus d'une autre manière est également appelé simplement bouleau. Parfois, vous pouvez le voir sous le nom d'obabka, ce mot vient du mot dialectique «baba» qui signifie «souche», et est particulièrement fréquent sur le territoire des régions d'Arkhangelsk et de Pskov. En conséquence, le mot «obabok» signifie simplement un champignon poussant à côté de la souche, ou «avec une femme».
Types de cèpes
En Russie, les cèpes peuvent être trouvés dans plusieurs variétés, à l'exception de l'ordinaire. Il serait plus correct de dire que sous ce nom de nombreuses espèces de cèpes sont combinées avec des photos et des descriptions, qui diffèrent par la couleur et le lieu de croissance, mais ont des similitudes dans la structure.
Il est utile de connaître leurs caractéristiques afin de savoir si elles se trouvent dans la forêt:
- Le noir... Le corps du fruit est légèrement plus petit que celui d'un bouleau ordinaire, sa calotte est plus foncée, brune, la pulpe devient rapidement bleue à la cassure.
- blanc... Le champignon pousse principalement dans les marécages et dans les forêts moussues ombragées, il se distingue par une calotte légère aux écailles presque blanches.
- Virage au rose... Vous pouvez le reconnaître à sa fine patte recourbée et à sa couleur gris-brun ou marron. Un trait caractéristique d'un bouleau rose est que sa pulpe sur la coupe ne devient pas bleue au contact de l'air, mais acquiert une teinte rosâtre.
- Grise... En couleur et en structure, il ressemble à un cèpe ordinaire, il a une calotte hémisphérique veloutée brunâtre ou brun olive.
- Dur ou peuplier... Il ressemble à un bouleau ordinaire; au centre du chapeau chez les champignons adultes, il peut y avoir une petite dépression. Un trait caractéristique du bouleau dur est sa pulpe dure.
- Noircissement... Il se distingue par un chapeau jaune-brun et une couche tubulaire jaune citron; sur la coupe, il devient violet puis noir.
- Multicolore... Un bouleau inhabituel a un chapeau hétéroclite gris-brun, comme s'il était couvert de coups fréquents.
L'étude des variétés de cèpes vous permet de reconnaître correctement les champignons inhabituels mais comestibles et de les mettre dans le panier.
À quoi ressemble un cèpe?
Le bolet appartient aux champignons, qui sont faciles à reconnaître en apparence.Son bonnet est convexe, en forme d'hémisphère, atteint 15 cm de diamètre. La surface du bonnet est terne et sèche, et à l'ombre elle peut être grise, brun-brun ou presque noire, selon la variété et les conditions de croissance du champignon. Sur la face inférieure, la calotte est blanche à un jeune âge, devient brun grisâtre à mesure qu'elle grandit, la surface est spongieuse.
La patte des cèpes est beige clair, jaunâtre ou brunâtre, dense et légèrement épaissie vers la base. En hauteur, il atteint une moyenne de 15 cm, recouvert de rayures-écailles longitudinales sombres, ils permettent de reconnaître sans équivoque le champignon de bouleau.
Si vous cassez un bouleau en deux, sa pulpe se révélera blanche, soit elle ne changera pas ses couleurs dans l'air, soit elle prendra une teinte bleuâtre ou rosâtre. Dans sa structure, la pulpe est dense, mais chez les champignons adultes, elle se détache.
Caractéristiques de la structure des cèpes
Extérieurement, un bouleau à un jeune âge peut ressembler à un champignon cèpes dans sa forme et son ombre de chapeau. Mais il est facile de le reconnaître à sa jambe. Ce sont des cèpes qui se caractérisent par de petites écailles grises et noires, qui sont situées dans un ordre longitudinal et font un peu la patte comme un tronc de bouleau.
Les caractéristiques structurelles du champignon dépendent en grande partie du lieu de croissance. Ainsi, dans les bouleaux poussant dans les forêts claires et sèches, les pattes sont généralement épaisses et denses, tandis que celles qui apparaissent dans les endroits humides et à la périphérie des marécages ont des pattes hautes, minces et plus légères.
Où poussent les cèpes
Vous pouvez trouver un champignon comestible presque partout en Russie. Le champignon pousse dans la voie du milieu, on le trouve en Sibérie et en Extrême-Orient, dans les régions du nord. Le bouleau se trouve également dans les régions subtropicales russes - on le trouve dans le Caucase et en Crimée.
Le plus souvent, le bouleau se trouve dans les forêts de bouleaux directement à proximité des bouleaux, les cèpes fournissent des nutriments aux racines de l'arbre et en reçoivent eux-mêmes des composés importants. Vous pouvez également le trouver dans toutes les forêts de feuillus et mixtes, en lisière et en bordure de prairies, près des ravins. Le bouleau préfère les sols calcaires, mais il peut pousser sur d'autres types de sols.
Combien de cèpes poussent
Une caractéristique des bouleaux est la croissance très rapide des fructifications. En une seule journée, ils ajoutent environ 4 cm de hauteur et gagnent jusqu'à 10 g de poids.
Quand les cèpes sont récoltés
Les champignons comestibles apparaissent assez tôt, déjà à la fin du mois de mai, et poussent jusqu'en octobre et au premier gel. Il est recommandé de les récolter pendant la période de fructification la plus élevée, de juillet à septembre, où un maximum de corps de fruits jeunes et frais est observé dans les forêts.
Comment distinguer un champignon biliaire d'un cèpe
Grâce à la photo et à la description caractéristiques du champignon cèpe, il n'a pratiquement pas de faux jumeaux. Cependant, parfois, il peut être confondu avec l'amertume ou le champignon biliaire.
Les espèces se ressemblent de la manière suivante:
- en forme de calotte, à la fois hémisphérique et convexe, avec une surface inférieure spongieuse constituée de nombreux petits tubes;
- en couleur - brun foncé, gris, brun clair, brunâtre, jaune-brun pour les deux champignons;
- sur la jambe - dense, charnue et légèrement épaissie dans la partie inférieure près de la surface de la terre.
Cependant, les champignons présentent également des différences significatives, à savoir:
- la patte de l'amertume n'est pas couverte d'écailles longitudinales, comme chez le bouleau, mais avec de plus grandes veines ramifiées, ressemblant à des vaisseaux;
- même chez un jeune champignon biliaire, les tubules sous la calotte sont jaunâtres et si la couche tubulaire est coupée, elle deviendra rapidement rouge en raison de l'interaction avec l'air;
- la face supérieure du bonnet en cèpes est lisse, et en chou-fleur amer, elle est légèrement veloutée et par temps humide, elle ne se lisse pas au toucher.
De plus, le champignon de la bile n'est jamais touché par les vers et les insectes forestiers, contrairement au bouleau, il ne leur convient pas à manger.
Le bolet est un champignon comestible ou non
Selon la description du cèpe, il est complètement comestible et appartient à la catégorie gastronomique. Vous pouvez manger des chapeaux et des jambes. Certes, parmi les amateurs de champignons, ces derniers sont beaucoup plus appréciés pour leur capacité à conserver forme et structure. Si les bouchons deviennent mous après ébullition et que beaucoup n'aiment pas leur consistance, les pattes conservent une force agréable.
Goût de champignons
Le bolet est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux. Ce n'est pas sans raison que lors des randonnées d'automne en forêt, le trouver est considéré comme un grand succès pour un cueilleur de champignons. Le champignon conserve son goût agréable sous toutes ses formes après tout traitement - ébullition, friture et marinage.
Avantages et dommages pour le corps
Lorsqu'il est utilisé pour la nourriture, les cèpes ne sont pas seulement capables de plaire avec un goût agréable. Il a une composition précieuse car sa pulpe contient:
- graisses et glucides;
- cellulose;
- les vitamines B1 et B2;
- vitamine C;
- vitamines E et PP;
- potassium et manganèse;
- une énorme quantité de protéines végétales facilement digestibles;
- calcium;
- fer, sodium et phosphore;
- magnésium.
Dans le même temps, la teneur en calories du bouleau n'est que de 20 kcal pour 100 g, avec sa haute valeur nutritionnelle, il peut être considéré comme un produit diététique.
En raison de la composition chimique du champignon cèpes, son utilisation a un effet bénéfique sur le corps humain.
En particulier, il:
- aide à éliminer les toxines et les toxines du corps, car il a des propriétés absorbantes;
- soutient la fonction hépatique et rénale saine;
- régule les taux de sucre et est très utile en cas de tendance au diabète;
- prévient le développement de carences en vitamines et d'anémie, l'utilisation du bois de bouleau fournit au corps du fer, des vitamines et des oligo-éléments précieux;
- peut servir de substitut aux protéines animales dans l'alimentation, il sera particulièrement utile pour les végétariens;
- soutient le fonctionnement normal du cœur et du système vasculaire;
- augmente la résistance immunitaire due à la vitamine C et à d'autres substances importantes;
- a un bon effet sur l'alimentation, car il ne contribue pas à la prise de poids, mais il est idéal pour le remplissage.
Bien sûr, même les cèpes gastronomiques ont certaines contre-indications. Cela peut endommager le champignon principalement avec une intolérance individuelle, c'est assez rare, mais cela existe. De plus, vous ne devez pas utiliser de pulpe de champignon pour les maladies chroniques de l'estomac et des intestins et pendant les exacerbations - le bouleau est difficile à digérer et peut aggraver la condition.
Utilisation
L'utilisation culinaire des cèpes est très étendue - ces champignons sont universels et conviennent à toutes les méthodes de cuisson. Les corps de fruits sont frits et bouillis, marinés et séchés, ajoutés aux soupes et aux salades.
Bien que les cèpes soient un champignon complètement comestible, il doit être transformé avant la cuisson. Tout d'abord, le corps du fruit est nettoyé des débris végétaux et de la terre adhérente, la peau est pelée et la jambe est coupée au fond. Après cela, le champignon est lavé à l'eau froide.
Contrairement à de nombreux autres champignons, les bouleaux ne nécessitent pas de trempage. Cependant, il est nécessaire de le mettre dans de l'eau avec l'ajout de jus de citron pendant au moins une demi-heure - cela empêchera la chair de virer au bleu. Le bouleau préparé est bouilli deux fois, d'abord bouilli pendant 5 minutes après ébullition, puis l'eau est changée et bouillie pendant encore une demi-heure avec un oignon entier, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Les cèpes bouillis peuvent être frits avec des légumes, ajoutés aux salades et aux accompagnements, ou marinés.
L'usage médicinal du produit mérite une mention. Étant donné que le bouleau contient beaucoup de nutriments, de nombreux maux sont traités avec. Par exemple, les teintures à base de cèpes sont utilisées pour traiter la goutte et l'ostéochondrose sous forme de frottement. La prise de teintures à l'intérieur a un effet positif sur l'état du système reproducteur, et les remèdes maison avec l'ajout de boletus boletus ont un effet analgésique et sédatif.
Conclusion
Une photo d'un champignon cèpes est très facile à retenir, ce champignon comestible a des caractéristiques externes très caractéristiques, bien que la taille et l'ombre de certaines espèces puissent différer. Vous pouvez manger du bois de bouleau en toute sécurité, il ne contient aucune substance toxique et est très utile pour le corps.
