Teneur
Le Broken Row est un champignon comestible qui peut être récolté même en hiver. La maturation tardive est une caractéristique de l'espèce. L'essentiel est de bien préparer les champignons récoltés, en connaissant leurs caractéristiques.
Où poussent les rangées brisées
La ligne cassée (ou Tricholoma batschii, amertume) pousse principalement dans les forêts de pins, qui se distinguent par des taux de fertilité élevés des sols. Les endroits préférés sont les zones couvertes de mousse et d'aiguilles. Le plus souvent, les champignons poussent en famille et la récolte peut être observée de la mi-automne à février-mars.
À quoi ressemblent les lignes brisées?
La rangée brisée, avec une photo et une description ci-dessous, appartient aux champignons lamellaires. L'apparence du corps fructifère est assez appétissante, tandis que la ryadovka est extrêmement charnue et parfumée.
Afin de ne pas confondre le gorchak avec d'autres espèces, il convient de regarder de plus près sa description:
- Chapeau. Chez les jeunes spécimens, il est semi-circulaire, avec le temps il devient convexe-prostré. En diamètre, il peut atteindre 15 cm, sa couleur est inégale. La couleur de la partie supérieure du corps fructifère peut être rouge châtain, brun-rouge ou jaune-rouge. La surface du capuchon est soyeuse et polie. Presque toujours, il y a une petite bosse dans la partie centrale et des irrégularités fissurées peuvent être observées le long des bords.
- Jambe... Son diamètre atteint 3 cm, la longueur peut être comprise entre 5 et 13 cm La jambe est épaisse et dense, a une forme cylindrique, avec un rétrécissement à la base. La couleur au-dessus de l'anneau péri-tête est blanche. Une floraison floconneuse est présente à la surface de la partie inférieure du corps fructifère. La jambe a une chair blanche dense et profonde qui, lorsqu'elle est cassée, devient rouge et dégage une odeur farineuse.
Est-il possible de manger des rangées cassées
La ryadovka cassée appartient à la catégorie des champignons comestibles au goût élevé. Mais avant la cuisson, il doit être trempé pendant une période assez longue.
Qualités gustatives du champignon ryadovka cassé
Malgré le fait que l'amertume soit présente dans l'amertume brisée, elle est extrêmement savoureuse. La condition principale est de bien tremper et préparer les organes fruitiers. Un goût particulièrement bon se révèle dans les produits salés et marinés.
Avantages et dommages pour le corps
Comme beaucoup d'autres variétés de champignons, Broken Bitter a un certain nombre de propriétés bénéfiques. Parmi eux se trouvent:
- Améliorer la digestion. La fibre contenue dans les organes de fructification vous permet d'améliorer le travail du tube digestif, élimine les toxines du corps.
- La teneur en vitamine B. Dans la rangée brisée, il y a une masse de vitamines, dont le groupe B occupe la place principale.
- Utilisé pour fabriquer des antibiotiques. Les extraits de rangées brisées sont utilisés en pharmacologie pour la production de médicaments contre la tuberculose.
Il existe également une liste de facteurs qui affectent négativement l'état du corps:
- Intolérance individuelle.
- Maladies de l'estomac (gastrite et ulcères). Les rangées sont des aliments lourds, dont la suralimentation peut causer des problèmes au tractus gastro-intestinal.
En général, ce type de champignon présente plus d'avantages que d'inconvénients. Considérant qu'une récolte fraîche peut être récoltée à la fin de l'automne et que les vitamines qu'elle contient sont préservées sous l'influence des températures élevées, la ryadovka est une espèce précieuse.
Faux doubles
L'espèce a également de faux homologues qui peuvent être dangereux pour l'homme:
- Rangée blanche... Il a un goût piquant et une odeur désagréable. Ce représentant a un capuchon arrondi convexe, qui devient plat à mesure que le champignon se développe, sa couleur est gris clair, passant au jaune-brun. La partie inférieure du corps fructifère est colorée dans la couleur de la calotte. Les premières rangées blanches peuvent être trouvées début août. L'espèce n'est pas comestible.
- Ryadovka puante... Non comestible, hallucinatoire. La partie supérieure du corps fructifère est blanchâtre, la pulpe est légère, dense, a une odeur piquante ressemblant à du gaz. Cette espèce a été trouvée dans diverses forêts depuis début septembre. Les derniers représentants peuvent être trouvés fin octobre.
- Savon Tricholome... Ce champignon a un arôme savonneux avec un léger mélange de fruits. Son chapeau est nu, lisse, conique, mais avec le temps, non seulement change de couleur en olive, mais devient également plat. La jambe a la forme d'un club uniforme, sa couleur est jaune verdâtre. En grandissant, le champignon se couvre de petites taches rouges. Les premiers organes de fructification peuvent être vus en août. La variété n'est pas comestible.
- Rangée tachetée ou ruinée... Son corps fructifère a une calotte convexe et une tige courte et dense. Espèces vénéneuses.
- Pointu... La variété a un chapeau en forme de cône, qui finit par devenir plat, et un tubercule se forme au centre. Une jambe fine et plutôt longue se dilate plus près de la base. Couleur - blanc avec des éclaboussures roses ou jaunes. Le champignon n'a pas d'odeur, mais il a un goût piquant. Cette variété est classée comme toxique.
- Rangée de tigre... Son corps fructifère a une calotte sphérique squameuse de teinte grise. La partie inférieure du champignon est droite, recouverte d'une fleur ocre. La pulpe a une odeur farineuse, elle n'est pas consommée en raison de ses propriétés toxiques.
Tous les faux homologues ne sont pas comestibles. Certains d'entre eux sont toxiques et extrêmement dangereux. Certaines espèces peuvent provoquer des visions hallucinogènes, qui peuvent également menacer la santé et la vie. Par conséquent, il est interdit d'utiliser ces champignons sous quelque forme que ce soit.
Règles de collecte
Comme tous les champignons, la ryadovka cassée, ou amertume, pousse généralement dans les forêts de conifères. Par conséquent, il n'y a pas de règles spéciales pour la collecte de ce type. Son corps fruitier est généralement propre, rarement vermifuge. La seule recommandation est de ne pas ajouter d'amertume brisée avec d'autres espèces.
De plus, vous ne devez pas collecter la variété dans des endroits proches de complexes industriels, d'autoroutes et de décharges. Mener une chasse tranquille dans des mines abandonnées ne vaut pas non plus la peine, car des substances nocives pour la santé et la vie restent dans le sol pendant plusieurs siècles.
Comment faire cuire des rangées cassées
Vous pouvez trouver de nombreuses recettes délicieuses avec la ligne d'accueil. Il est utilisé sous presque toutes les formes. Gorchak est mariné, cuit, bouilli, frit et salé. Dans le même temps, un arôme délicat se dégage du plat.
Le seul traitement auquel cette espèce ne se prête pas est le séchage.
Conclusion
La rangée cassée est un champignon savoureux et sain, que vous pouvez manger même en hiver. La plus grande récolte peut être observée à la fin janvier - début février, bien que dans certaines régions, la récolte active commence en octobre et se poursuit jusqu'aux premiers mois de printemps.Dans le même temps, ni les précipitations ni la basse température de l'air n'interféreront avec la «chasse silencieuse».
