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La russula fourchue (Russula heterophylla) est un champignon comestible de la famille des russula familier aux forêts européennes. La période de croissance active va de fin juillet à septembre.
Où pousse la russula fourchue
La russula fourchue (multi-lamellaire) peut être trouvée dans les forêts de feuillus et mixtes, en particulier avec une prédominance de bouleaux, de trembles et de chênes. Le champignon pousse à la fois seul et en groupe, formant parfois des clairières entières. Le plus souvent, la russula fourchue peut être trouvée dans les jeunes plantations.
À quoi ressemblent les russules de fourche?
Fork russula appartient aux champignons lamellaires. À un jeune âge, le capuchon a une forme hémisphérique, mais à mesure qu'il grandit, il s'ouvre et forme un large entonnoir. Selon les conditions de croissance, le diamètre du bouchon peut varier de 5 à 12 cm. La peau est fine, sèche, par temps de pluie elle est glissante, finement ondulée le long du bord, elle s'enlève facilement jusqu'à 1/4 du diamètre de la casquette. La couleur de la couverture du film peut être:
- Gris vert;
- vert bleuâtre;
- vert jaunâtre;
- brunâtre;
- jaune (rare).
La partie centrale de l'entonnoir est colorée plus intensément - olive et, dans certains cas, brun foncé, velouté peut être présent au milieu. Les plaques sont situées presque l'une à côté de l'autre, plus près de la jambe, elles s'entrelacent et poussent vers le bas. La couleur des assiettes est laiteuse, crème ou jaunâtre-verdâtre, parfois il y a des fragments brun-brun dessus.
Le pédoncule de la russula fourchue est solide, en forme de cylindre et moins souvent de cône, solide à la base et dans certains cas creux plus près de la calotte. Des vides dans la structure des pattes apparaissent à mesure que le champignon se développe. Hauteur - 6 cm en moyenne La surface de la jambe est lisse, sans brillance, la couleur est presque blanche. Avec une humidité élevée, des taches jaunâtres peuvent apparaître et, dans les vieux champignons, les pattes se froissent.
La pulpe de la russula fourchue a une structure dense, les plaques sont cassantes. Aucune sève laiteuse n'est libérée lorsqu'elle est coupée ou cassée. La pulpe est blanche, devient jaunâtre à l'air.
Est-il possible de manger de la russula fourchue
Russula heterophylla est un champignon comestible. Certains types de russula peuvent être consommés frais sans prétraitement. C'est sûr si le cueilleur de champignons est expérimenté et distingue indéniablement une variété d'une autre. Compte tenu de leur prévalence, les russula sont multi-lamellaires, ainsi que les aliments, verts et jaunes - un produit familier à la table russe. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ces champignons, et la plupart d'entre elles sont simples et rapides, même une femme au foyer inexpérimentée peut le faire.
Qualités gustatives
La russula fourchue a un goût tendre et sucré, il n'y a pas d'odeur de champignon prononcée. Il n'y a pas non plus de goût amer.
Bénéfice et préjudice
Russula est un produit hypocalorique riche en vitamines et minéraux. La pulpe du champignon est à 90% d'eau, 100 g - seulement 19 kcal. Une portion de 150 g suffit pour répondre aux besoins quotidiens en protéines de l'organisme. La pulpe contient:
- vitamines: PP, B1, B2, C, E;
- minéraux: K, Ca, Mg, Na, P et Fe.
Les champignons sont riches en protéines. C'est un produit de prédilection des végétariens, qui compensent ainsi la carence en protéines due au refus des aliments d'origine animale.
L'utilisation de russula en quantités acceptables a un effet positif sur le corps humain:
- immunité accrue;
- le risque de cancer est réduit;
- les processus métaboliques sont normalisés;
- les navires sont nettoyés;
- les substances nocives sont adsorbées et rapidement éliminées;
- améliore l'état des ongles, des dents, des cheveux et de la peau.
La présence de russula dans l'alimentation prévient la détresse émotionnelle et l'épuisement mental. Les champignons éliminent l'excès d'eau et favorisent la perte de poids.
Cependant, comme beaucoup d'autres produits, les russules de fourche ont leurs propres contre-indications. Il n'est pas recommandé de les consommer dans les cas suivants:
- Grossesse et allaitement;
- processus inflammatoires dans le système digestif;
- maladies chroniques du tractus gastro-intestinal;
- maladies cardiaques;
- dysfonctionnements hépatiques;
- l'intolérance individuelle.
Règles de collecte
À l'âge adulte, avec un chapeau ouvert, les russula sont fourchues très fragiles. Un grand panier ou un seau convient pour les ramasser; dans un sac en plastique ou un sac à dos, ils se transformeront rapidement en poussière. Une fragilité accrue est due à la présence de cellules vésiculaires spéciales dans l'organisme de fructification, appelées sphérocystes.
Les spécimens jeunes et non envahis conviennent à la nourriture. Les vieux champignons accumulent des substances nocives et peuvent être dangereux pour l'homme. La collecte de fourches russula et d'autres espèces à proximité des entreprises industrielles et des autoroutes est lourde d'empoisonnement.
Les champignons sont coupés avec la tige, vérifiés pour la vermine, puis le capuchon est coupé et soigneusement plié dans le panier avec les assiettes vers le bas. Dans cette position, ils resteront propres, les aiguilles d'épinette et autres débris végétaux ne resteront pas coincés dedans. Cela rendra le travail de la cloison beaucoup plus facile. Après la collecte, les russula fourchues conservent des propriétés utiles pendant 1 à 2 jours, vous devez donc les traiter et les cuire immédiatement.
Lorsque vous allez dans la forêt pour cueillir des champignons, assurez-vous d'emporter avec vous:
- une bouteille d'eau et une collation (sandwiches);
- du peroxyde d'hydrogène et un patch;
- téléphone (pour appeler le 112);
- Navigateur GPS (si disponible);
- panier et couteau.
Faux doubles de fourche russula
La russula fourchue peut être confondue avec le champignon mortel - le champignon pâle (Amanita phalloides). Un jumeau venimeux se distingue par un épaississement tubéreux caractéristique à la base de la jambe. Les jeunes crapauds pâles ont une pellicule (volve) recouvrant le corps fructifère, chez les adultes, une «jupe» sur la jambe est clairement visible.
Les symptômes d'intoxication par les champignons pâles n'apparaissent pas immédiatement, mais 6 à 72 heures après l'avoir mangé. Une personne présente les symptômes suivants:
- vomissement;
- la diarrhée;
- colique intestinale;
- douleur musculaire;
- diminution du pouls et de la pression;
- hypertrophie du foie.
La plupart des intoxications sont mortelles en raison d'une hépatite toxique et d'une insuffisance cardiaque aiguë.
Application de la fourche russula
La russula à fourche est largement utilisée en cuisine:
- frit;
- bouilli;
- sel;
- cornichon;
- fermenté;
- Geler.
Contrairement à d'autres types de champignons, la russula peut être salée en une journée. Il suffit de les nettoyer des débris forestiers, de les rincer, de les faire tremper pendant un moment, puis, en ajoutant du sel, des épices et de l'ail, les mettre sous pression pendant 12 heures.
Les propriétés curatives de la fourche russula sont connues depuis des temps immémoriaux. Les guérisseurs l'ont utilisé pour traiter des affections telles que:
- mal de crâne;
- bout;
- gelure;
- cors (callosités sèches);
- perturbations dans la sphère psycho-émotionnelle.
Conclusion
La russula à la fourchette peut être inférieure au goût des cèpes et des cèpes, mais entre les mains habiles d'un chef expérimenté, elle peut se transformer en un plat exquis. Ces champignons sont un réservoir de substances utiles pour le corps. Les russules sont faciles à trouver et agréables à collectionner, et un voyage en forêt n'est pas seulement une activité utile, mais aussi un repos pour l'âme.
