Teneur
- 1 Où poussent les russules des marais
- 2 À quoi ressemble la russula des marais?
- 3 Est-il possible de manger de la russula des marais
- 4 Qualités gustatives de la russula des marais
- 5 Bénéfice et préjudice
- 6 Règles de collecte
- 7 Faux doubles de la russula des marais
- 8 Comment faire cuire la russula des marais
- 9 Conclusion
Marsh russula est un champignon comestible de la famille des russula. C'est un représentant typique de la famille, justifiant pleinement son nom - les jeunes champignons peuvent être consommés avec un traitement thermique minimal. La zone du champignon est très étendue, mais à l'intérieur de la zone, le champignon ne peut pas être appelé souvent - le besoin d'une grande quantité d'humidité limite sa large distribution. Un autre nom pour ce représentant des Syroezhkov est float. Ensuite, la russula des marais sera décrite, une photo et une description de ce champignon seront données.
Où poussent les russules des marais
La russula des marais est commune dans la zone climatique tempérée de l'hémisphère nord. Ils peuvent être trouvés en Eurasie et en Amérique du Nord.
Le plus souvent, la russula des marais pousse dans les forêts de conifères, car elle entre en symbiose avec le système racinaire du pin. Dans certains cas, il forme une mycose avec les racines de cèdre ou de mélèze nain. Elle préfère les zones humides, c'est pourquoi les colonies les plus nombreuses de ce champignon se trouvent dans les forêts humides et le long des rives des marécages.
De plus, le flotteur peut être présent en grande quantité sur diverses tourbières et même sur des sols sableux (à condition qu'il soit suffisamment humide et que des pins y poussent).
On le trouve rarement dans les forêts mixtes; dans les forêts de feuillus, il est presque impossible de trouver une russula des marais.
À quoi ressemble la russula des marais?
L'apparence de la russula des marais correspond à un représentant typique de la famille des russula. Son corps fructifère se compose d'un grand chapeau et d'une tige relativement longue et droite.
Le chapeau a un diamètre de 5 à 15 cm. Comme pour toutes les russules, il est initialement sphérique, mais avec l'âge, il se transforme en un plat avec une zone déprimée au milieu. Le bord de la casquette est uniforme, mais contrairement à de nombreux membres de la famille, il n'est pas relevé, mais légèrement abaissé. Une autre caractéristique du flotteur est le mucus sur la peau du capuchon.
La couleur du chapeau peut être de deux options: rouge vif ou rouge-orange. Le milieu déprimé peut avoir une teinte brune ou jaune foncé. Dans certains cas, la coiffe entière est recouverte de grandes taches ocres. La peau se retire facilement du capuchon.
Cela se produit généralement dans les zones ombragées ou lorsque le niveau d'acidité du sol est trop bas.
Le pied peut mesurer jusqu'à 100 mm de long. Son diamètre est de 10 à 30 mm. Il a une forme cylindrique chez les champignons adultes et légèrement gonflé à la base chez les jeunes. Dans la plupart des cas, il y a une cavité d'un diamètre de 5 à 10 mm au centre de la tige. La tige légèrement brillante est blanche chez les jeunes fruits et rose-blanc chez les plus âgés.
Hyménophore lamellaire, standard pour russule. Les plaques de l'hyménophore sont larges, étroitement adhérées au pédicule. Dans certains cas, ils ont un bord dentelé; parfois branche au milieu. La couleur des assiettes est blanche, devenant jaune en mûrissant.Les extrémités extérieures des plaques ont parfois une couleur de capuchon. Les spores sont jaune pâle.
Est-il possible de manger de la russula des marais
Comme la plupart des membres de la famille des russula, les russules des marais ne sont pas toxiques. Ils peuvent être consommés de différentes manières - du salé et frit au bouilli et cuit.
Qualités gustatives de la russula des marais
Selon la classification culinaire, le flotteur appartient à la deuxième catégorie de comestibilité. Il est considéré comme un bon champignon savoureux. Elle n'a ni odeur ni goût désagréables.
Le traitement thermique ne modifie pratiquement pas le goût du flotteur et la consistance de la pulpe de son corps fruitier.
Bénéfice et préjudice
L'avantage de la russula des marais est qu'elle est capable de reconstituer rapidement la force du corps et de le nourrir avec toute une gamme de nutriments. Les russules des marais sont particulièrement riches en protéines et ont également une teneur élevée en calories, par conséquent, leur utilisation peut être recommandée dans les conditions suivantes:
- fatigue;
- faiblesse;
- épuisement;
- surmenage;
- anémie;
- carence en vitamines.
Les méfaits de la russula des marais se manifestent principalement dans leur utilisation incontrôlée. Les champignons sont un aliment très difficile à digérer, par conséquent, afin d'éviter des conséquences désagréables, il est recommandé de limiter la quantité de leur utilisation.
Il n'est pas recommandé d'utiliser la russula des marais pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants de moins de 5 à 6 ans.
Règles de collecte
La russula des marais est récoltée de juin à septembre. La collection comprend des champignons qui ont une calotte déprimée ou sphérique avec une peau entière.
Les vieux corps fruitiers, qui présentent des lésions sur la peau et un hyménophore jaune, ne sont pas recommandés pour la collecte, car ils ne sont pas seulement vermifuges, mais ont également un goût amer qui ne disparaît pas lors du traitement thermique.
Le champignon est coupé à la base même de la tige.
Faux doubles de la russula des marais
Marsh russula peut être facilement confondue avec d'autres membres de la famille, qui ont des caractéristiques gustatives pires. Tout d'abord, ces champignons incluent la russula noire (un autre nom est la couche noire).
Ce champignon a la même forme que le flotteur, sa calotte est également recouverte d'une couche de mucus, et sa couleur reprend exactement la couleur des calottes «fanées» de la russula des marais.
Tout comme le flotteur, la couche pousse dans les forêts de pins et le long des rives des marécages. Il s'agit d'un champignon comestible sous condition appartenant à la quatrième catégorie de comestibilité. Il ne peut être consommé que sous forme salée. Avec toute autre méthode de traitement, il est pratiquement non comestible - il a un goût trop amer.
Un autre double du flotteur est la russula piquante ou émétique. C'est aussi un champignon comestible sous condition, mais il n'est recommandé sous aucune forme pour la consommation. Trop de piquant et un arrière-goût désagréable le rendent désagréable à utiliser, même sous forme salée.
Extérieurement, ce type de russula ressemble à un marécage, mais il est pratiquement dépourvu de mucus sur le capuchon et son bord est légèrement relevé.
De plus, l'hyménophore de la variété piquante ne se ramifie pratiquement pas, mais se compose de plaques droites sur toute la longueur.
Comment faire cuire la russula des marais
La méthode la plus simple et la plus couramment utilisée pour cuire la russula des marais est le salage. Les champignons ne peuvent être préalablement aspergés d'eau bouillante, cependant, il est toujours recommandé de les faire bouillir un peu. La recette pour faire des champignons salés peut ressembler à ceci:
- Les russula sont lavées, la peau est retirée des bouchons et coupée en petits morceaux.
- Une saumure est préparée - pour 1 kg de champignons, prenez 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe de sel.
- Après avoir fait bouillir la saumure, des champignons y sont plongés et des épices sont ajoutées: quelques feuilles de laurier; 2-3 pois de piment de la Jamaïque; 2-3 feuilles de cassis rouge ou noir; clous de girofle; aneth.
- Les champignons sont bouillis dans de la saumure pendant 10 à 15 minutes, en enlevant régulièrement la mousse.
- Après cela, les champignons avec de la saumure sont versés dans les bocaux et bien fermés.
Après 2-3 jours, les russula des marais sont prêtes à être consommées.
La cuisson d'une autre manière n'est pas différente de tout type de champignon comestible (par exemple, des champignons). Mais il faut se rappeler que les flotteurs nécessitent un traitement thermique sous forme d'ébullition pendant au moins 20 minutes.
Conclusion
Marsh russula est l'un des champignons les plus délicieux de la famille des russula, vivant dans des forêts de conifères très humides. Le corps du fruit de cette variété est grand et la collecte du champignon est relativement facile et rapide. Le flotteur est polyvalent dans le traitement; il peut être préparé de différentes manières.
