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Russula (lat. Rússula) est une variété très populaire de champignons trouvés dans les forêts. Ce représentant de la famille des russula contient un complexe de nutriments utiles, par exemple des vitamines du groupe B, ainsi que C, E. Afin de préserver ces substances utiles après le traitement thermique du produit, toutes les règles et recommandations pour le temps de cuisson l'intervalle doit être respecté. La quantité de russula à cuire dépend de l'option choisie pour préparer le plat de champignons final.
Dois-je faire bouillir la russula
Le nom de cette espèce de champignon peut induire en erreur que les membres de la famille des russula sont comestibles crus. Cependant, ce n'est pas vrai pour un certain nombre de raisons:
- Comme tous les autres types de champignons, les russules ont tendance à absorber tous les produits de rayonnement et les substances toxiques du sol et de l'environnement, et leur traitement thermique, en particulier, l'ébullition aura un effet bénéfique sur la réduction de la teneur en nutriments dans le plat fini.
- La protéine contenue dans les russules est assez difficile à absorber par le corps humain. Pour faciliter ce processus, vous devez faire bouillir les champignons avant de les utiliser dans la préparation de plats culinaires.
- Certaines russula ont un arrière-goût légèrement amer, le processus de cuisson aidera à s'en débarrasser.
Il y a environ 40 représentants de la famille Syroezhkov. Tous diffèrent les uns des autres d'une manière ou d'une autre, y compris par la couleur: il existe des représentants verdâtres, bleus, jaune-orange, bleu-vert, rougeâtres.
Il convient de garder à l'esprit que les spécimens rouges appartiennent à des produits comestibles sous condition et qu'ils nécessitent donc un traitement thermique légèrement plus élevé que les autres représentants de cette famille.
Avant de passer directement à la cuisson de la russula, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre d'étapes préparatoires:
- pour éliminer la russula des gros débris forestiers et des spécimens affectés par des ravageurs;
- rincez soigneusement la matière première du champignon sous une légère pression d'eau courante.
Photos de la russula bouillie:
Combien de temps faire cuire la russula jusqu'à ce qu'elle soit tendre
Le nombre de minutes de cuisson de la russula jusqu'à ce qu'il soit cuit dépend du type de plat dont vous parlez. La durée moyenne d'une telle procédure est d'environ une demi-heure. Dans ce cas, les recommandations suivantes doivent être respectées:
- Seuls les spécimens forts et sains doivent être bouillis. Sinon, pendant le processus d'ébullition, les champignons s'effondreront complètement et perdront leur aspect attrayant.
- Afin de bien cuire le produit, le volume du liquide utilisé doit dépasser le volume des produits cuits, au moins deux fois.
- Le liquide qui reste après la fin du processus de cuisson n'est strictement pas recommandé pour une utilisation dans les aliments. Cela est dû au fait qu'il contient toutes les substances nocives (que le champignon absorbe pendant le processus de croissance) et un arrière-goût amer désagréable.
La séquence d'actions pendant la cuisson doit être la suivante:
- avant de cuisiner des représentants de la famille Syroezhkovy, vous devez les trier soigneusement, ne laissant que des représentants forts et sains;
- placer les spécimens sélectionnés dans un récipient de cuisson pré-préparé, après les avoir rincés sous l'eau courante à basse température;
- remplissez le récipient préparé avec de l'eau froide;
- porter le liquide à ébullition, passer le mode de feu à la marque "min";
- ajoutez une petite pincée de sel, d'épices, une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir;
- la mousse formée pendant le processus de cuisson doit être enlevée, en surveillant périodiquement le processus de sa formation;
- après l'eau bouillante, il reste environ une demi-heure à cuire.
Combien cuire la russula avant de la congeler
Une option très courante pour récolter la russula pendant la période hivernale est leur congélation. Ce processus implique l'ébullition préliminaire des représentants des Syroezhkov. Faites-les cuire avant de les congeler comme suit:
- triez soigneusement la "viande de forêt" collectée;
- rincer tous les échantillons de haute qualité sous un jet d'eau courante à basse pression;
- déplacer les champignons dans une casserole, verser la quantité d'eau propre requise, cuire environ 20 minutes. dans de l'eau légèrement salée.
Combien faire bouillir la russula avant de la frire
Les champignons frits sont un excellent deuxième plat pour le déjeuner ou le dîner. Le processus d'ébullition doit également précéder la friture. Faites cuire la russula fraîche avant de la frire comme suit:
- trier les champignons, les nettoyer des débris forestiers et des spécimens vermifuges, les rincer;
- placer le produit dans une casserole, ajouter de l'eau dans un rapport 2: 1;
- cuire 10 minutes. après avoir fait bouillir de l'eau.
Les champignons ainsi transformés conviennent à la cuisson au four, à la friture ou au rôtissage.
Combien cuire la russula avant de saler
Le salage des russules peut se faire de deux manières différentes:
- Méthode à froid (n'implique pas de processus d'ébullition).
- Chaud (comprend le processus de cuisson).
Faites cuire la russula avant de la saler à chaud comme suit:
- prétraitez les champignons;
- faire bouillir à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. après ébullition.
Combien cuire la russula avant de décaper
Il existe de nombreuses recettes différentes pour décaper la russula. La plupart d'entre eux impliquent de faire bouillir pendant une courte période (pas plus de 15 minutes) avant de mariner directement. Dans ce cas, la récolte pré-récoltée doit être soigneusement triée, lavée et bouillie dans une casserole avec de l'eau afin que le liquide ne recouvre pas plus de 2 à 3 cm le volume total des champignons.
Combien de temps faut-il pour cuire la russula pour la soupe
La cuisson de la soupe de représentants de la famille russula consiste à les faire bouillir davantage avant de préparer directement le plat principal.
Vous devez faire cuire la russula pour faire une soupe comme celle-ci:
- sélectionner des copies appropriées;
- couper en petits morceaux;
- faire bouillir pendant 10 minutes. après avoir fait bouillir l'eau, égouttez le liquide;
- rincez les champignons.
Après avoir terminé cette procédure, les russula sont prêtes à cuire la soupe.
Recettes de russula bouillie
Il existe de nombreuses options pour les plats qui peuvent être préparés à partir de russula bouillie. Tous se distinguent par un goût et un arôme exquis et ne laisseront personne indifférent à table.
Rouleaux de russula bouillis
Ingrédients requis:
- matières premières de champignons bouillis - 250-300 g;
- un petit bouquet d'oignons verts;
- laitue - 3-4 feuilles;
- jambon (le remplacement de la saucisse bouillie de haute qualité est acceptable) - 30 g;
- huile de tournesol (sans arôme) - 2 c.
- persil / aneth (au goût) - un petit bouquet;
- sel - une petite pincée.
Séquence de cuisson:
- Faites bouillir les champignons à l'avance.
- Hachez les oignons verts, le persil ou l'aneth.
- Dans un petit récipient, mélanger la russula hachée et les légumes verts hachés.
- Assaisonner tous les ingrédients avec une pincée de sel et d'huile de tournesol et bien mélanger.
- Placez la garniture préparée dans de fines tranches de jambon et roulez-la en rouleau. Vous pouvez également renforcer la collation à l'aide d'une brochette en bois.
L'apéritif peut être servi sur un grand plat plat en plaçant les rouleaux de jambon et de champignons sur les feuilles de laitue verte.
Caviar de champignons de russula bouillie
Ingrédients:
- russula bouillie - 1 kg;
- bulbe d'oignon - 0,5 kg;
- carottes fraîches - 4 pcs.;
- ail - 4 dents;
- huile de tournesol - 300 ml;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- verts (persil / aneth) - 2 grappes;
- feuille de laurier - 3 à 4 pièces;
- poivre noir fraîchement moulu et gros sel - au goût.
Comment cuisiner:
- hacher finement les oignons et les faire frire;
- carottes, hachées sur une râpe grossière, faire frire dans de l'huile végétale;
- hacher la russula bouillie avec les oignons frits et les carottes;
- Placez la masse obtenue dans un récipient préalablement préparé, dans lequel ajoutez également du sel, du vinaigre, du poivre, des gousses d'ail hachées, des herbes finement hachées et de l'huile, mélangez bien le tout;
- laisser mijoter le produit obtenu à feu doux pendant environ 90 minutes.
Le produit fini doit être stocké dans un endroit frais.
Conclusion
Il est nécessaire de faire cuire la russula jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en respectant l'intervalle de temps spécifié dans la recette du plat sélectionné. Il convient de rappeler l'importance de cette procédure dans la préparation des champignons à manger. En adhérant à toutes les recommandations nécessaires sur la procédure d'ébullition et le temps de traitement thermique des champignons, il ne fait aucun doute sur la sécurité du produit tout en conservant ses propriétés utiles et son goût inégalé.
