Teneur
- 1 Où poussent la russula vert-rouge
- 2 À quoi ressemble la russula vert-rouge
- 3 Description des russules rénales
- 4 Est-il possible de manger de la russula vert-rouge
- 5 Qualités gustatives des russules rénales
- 6 Bénéfice et préjudice
- 7 Faux doubles de russules pour enfants
- 8 Application de russula vert-rouge
- 9 Conclusion
Le champignon russula vert-rouge est un représentant typique de la vaste famille des russula. Un autre nom pour le champignon est le rein russula. Sa particularité est des récoltes stables d'une saison à l'autre, car ce champignon ne réagit pratiquement pas aux changements d'humidité.
Où poussent la russula vert-rouge
L'aire de répartition de la russula vert-rouge est très étendue: le champignon se trouve partout dans le climat tempéré d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord.
Préfère les forêts de feuillus, chez les conifères, il est problématique de trouver une variété vert-rouge. Les grands champignons solitaires ou leurs petites colonies de 5-6 spécimens se trouvent le plus souvent près du chêne, du bouleau ou de l'érable, avec lesquels il entre en relation symbiotique lors de la formation de mycorhizes.
À quoi ressemble la russula vert-rouge
La russula vert-rouge est un champignon très visible. Grâce aux grandes calottes enfoncées vers l'intérieur (d'un diamètre de plus de 15 cm), elles sont clairement visibles de longues distances. En raison de la tige relativement haute, le corps fructifère s'élève toujours au-dessus du niveau de la végétation de couverture.
La couleur joue également un rôle important. Le chapeau rouge est clairement visible sur le fond de l'herbe de la forêt.
Description des russules rénales
Les jeunes champignons ont des calottes sphériques. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, ils deviennent d'abord plats, puis deviennent généralement déprimés vers l'intérieur. De plus, les bords du capuchon peuvent être pliés à un point tel que la couche d'hyménophore est clairement visible de côté et de dessus. Le diamètre des bouchons de certains spécimens peut aller jusqu'à 20 cm Le capuchon a des bords lisses.
La couleur du haut de la casquette peut être dans différentes nuances de rouge: du rouge-brun au rouge-violet. Vous pouvez trouver des représentants avec une couleur dégradée.
La pulpe du champignon est dense et blanche. Près de la peau du bonnet, la couleur de la chair est légèrement jaunâtre.
L'hyménophore occupe tout l'espace du bas du capuchon - de la tige à son bord. Il se compose de plaques radiales épaisses qui peuvent se ramifier. La couleur de l'hyménophore est crème, passant au jaune foncé plus près de l'automne. Les plaques de l'hyménophore adhèrent très étroitement à la tige du champignon. La poudre de spores a une couleur jaune foncé.
La patte puissante du champignon peut atteindre 11 cm de hauteur, son diamètre atteint parfois 3 cm, elle a toujours une forme cylindrique. La couleur de la jambe est blanche, dans de rares cas, blanc-rose ou blanc-jaune.
La patte de la russula est vert-rouge, entière, elle n'a pas de cavité interne. Près de la surface, la pulpe est dense et élastique, au centre elle est légèrement lâche.
Est-il possible de manger de la russula vert-rouge
La russula vert-rouge appartient à la troisième catégorie de champignons comestibles. Ils peuvent être salés sans traitement thermique préalable, mais d'autres méthodes de cuisson impliquent de faire bouillir les champignons pendant au moins 15 minutes.
Qualités gustatives des russules rénales
En termes de goût, les russula vert-rouge sont légèrement inférieures à la nourriture ou aux variétés merveilleuses, cependant, à cet égard, ce n'est pas tant le goût et l'odeur qui jouent un rôle, mais la consistance de la pulpe. Dans les champignons vert-rouge, il est légèrement plus dur.
Bénéfice et préjudice
L'utilisation de la russula, comme tous les champignons, est la grande quantité de protéines contenues dans les organes fruitiers. Dans le rapport de la masse de protéines à la masse totale du corps fructifère, la russula vert-rouge est nettement en avance sur les légumineuses et se rapproche pratiquement de la viande blanche.
Les représentants de la famille Syroezhkovy ne contiennent pas de champignons vénéneux.Par conséquent, lors de leur utilisation, vous ne pouvez pas craindre pour votre vie. Cependant, n'oubliez pas qu'en grande quantité, les champignons ne sont pas un aliment très sain, car le corps passe beaucoup de temps et d'énergie à les traiter.
Il n'est pas recommandé de manger des champignons pour les enfants de moins de 5 ans, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes.
Faux doubles de russules pour enfants
La ressemblance extérieure de la russula laikova a avec beaucoup de ses parents de la famille russula. Et bien qu'il n'y ait pas de champignons vénéneux parmi eux, il en existe de nombreux comestibles sous condition. Leur utilisation ne mènera pas à la mort ni même à un empoisonnement, cependant, leur goût sera assez médiocre voire désagréable.
Ces champignons comprennent, tout d'abord, la russula en feu. Extérieurement, il ressemble à une laika russula, cependant, même après un traitement thermique prolongé, il a un goût très amer, surpassant même les piments.
Contrairement à la russula vert-rouge, la russula piquante se trouve également dans les forêts de feuillus et de conifères, car elle peut former une mycose avec les racines de presque tous les arbres. Il est très difficile de le distinguer extérieurement du vert-rouge, c'est pourquoi une méthode de dégustation de son identification est utilisée.
Il faut goûter la chair du champignon à la coupe avec la langue. Cela ne causera pas d'empoisonnement, mais le goût amer rendra immédiatement clair l'espèce du champignon.
Un autre membre de la famille, la russula de Mayra, a des propriétés similaires.
Ses différences externes du vert-rouge sont également insignifiantes. Un chapeau de ce type mesure rarement plus de 14 cm de diamètre. Vous pouvez également le distinguer de l'enfant par le goût de la coupe.
Le prochain faux champignon est la russula brune. Ici, les différences sont déjà clairement visibles visuellement, mais dans des conditions différentes, elles peuvent se manifester de différentes manières. Ce type de chapeau est généralement recouvert d'une fine couche de mucus qui n'est pas immédiatement perceptible. Cette variété se caractérise par une odeur désagréable, qu'il n'est pas toujours possible de neutraliser lors du traitement thermique.
Vous pouvez distinguer une russula brune par le mucus déjà indiqué, ainsi que par la couleur de la coupure. Après un certain temps après la coupe, sa couleur vire au rose.
En outre, la russula tubéreuse-azur peut être attribuée à de faux doubles. Il a de nombreuses nuances (du bleu-vert au rouge-violet), dont certaines peuvent correspondre à la couleur de la russula vert-rouge.
Cette espèce se caractérise par une odeur et un goût désagréables. Vous pouvez également les distinguer en changeant la couleur de la tranche. Contrairement au vert-rouge, qui ne change pas de couleur, l'azur grumeleux change la couleur de la coupe en des nuances totalement inhabituelles pour les autres espèces - du gris au bleuâtre.
Application de russula vert-rouge
Les champignons sont récoltés à partir de début juillet et dure jusqu'au premier gel. Les rein russula sont des champignons universels: ils peuvent être utilisés à la fois pour le salage et pour la préparation des premier et deuxième plats.
Néanmoins, il est recommandé, compte tenu de leurs caractéristiques, de ne les utiliser que sous les formes suivantes:
- salé;
- séché;
- frit.
Dans ce dernier cas, avant de faire frire les champignons, il est nécessaire de retirer la peau du chapeau et de faire cuire pendant 20 minutes après ébullition.
Conclusion
La russula vert-rouge, bien qu'elle appartienne à la troisième catégorie, a un bon goût et peut être utilisée en salage ou en séchage sans prétraitement. Le champignon se trouve principalement dans les forêts de feuillus, car il entre en symbiose avec seulement quelques espèces d'arbres. Cette espèce a un grand nombre de jumeaux.Par conséquent, lors de la collecte, vous devez faire attention à ne pas gâcher le goût des plats préparés à partir de celle-ci.
