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Beaucoup de gens aiment la délicatesse américaine populaire - le pop-corn. Tout le monde sait qu'il est fabriqué à partir de maïs. Mais ce n'est pas n'importe quel maïs, mais ses variétés spéciales, qui sont cultivées selon certaines règles de la technologie agricole. Le maïs soufflé est cultivé, puis récolté et séché. Ce n'est qu'alors qu'il peut être utilisé aux fins prévues.
Histoire du pop-corn
Selon la légende, le pop-corn remonte à l'époque des Indiens. En 1630, le chef de la tribu Kuodekuyan vint au village des colons anglais. C'est là qu'il a montré comment faire du pop-corn, qui dans les tribus indiennes était considéré non seulement comme de la nourriture, mais aussi comme un moyen de dire la bonne aventure. À Chicago, en 1886, le pop-corn a commencé à être produit à l'échelle industrielle. L'utilisation standard de cette friandise dans les cinémas a commencé en 1912, lorsqu'elle a été commercialisée auprès des cinéphiles. Les grains de maïs explosent à cause de l'amidon à l'intérieur et d'une petite gouttelette d'eau. Comment les Indiens ont pensé à cela est encore inconnu. Mais en Amérique, il y a même une fête spéciale appelée Popcorn Day. Il est célébré le 22 janvier.
Les variétés de maïs soufflé à pop-corn varient en nom et en apparence, mais dans les deux cas, elles ont des traits communs qui aident le maïs à exploser.
Pourquoi le maïs explose-t-il
La présence d'amidon et d'eau garantit que le maïs explose et se transforme en pop-corn. Par conséquent, des qualités spéciales sont nécessaires, dans lesquelles il y a une coque dure et vitreuse. Lors de l'explosion, les restes de la coque restent sur le produit final. Les variétés de maïs à pop-corn en ont beaucoup.
Le processus lui-même se produit en raison de la grande quantité d'humidité présente dans le grain. Si cela ne suffit pas, l'humidité ne pourra pas briser la coque. Mais trop d'eau dans le grain conduira au fait que la température normale n'est pas suffisante pour que le grain explose. Par conséquent, il faut des variétés dans lesquelles il n'y a qu'une petite goutte d'eau. Il bout sous l'influence de la température puis se transforme en vapeur. C'est cette vapeur qui brise la coquille.
Quel maïs convient au pop-corn
Un grain de maïs soufflé approprié présente les caractéristiques suivantes:
- murs fins mais solides;
- surface de grain vernie;
- faible pourcentage d'amidon par rapport aux autres variétés de maïs;
- plus de matières grasses et de protéines.
Ce sont ces variétés qui transforment facilement le liquide à l'intérieur des grains en vapeur et éclatent sous l'influence de la température au micro-ondes ou dans une poêle.
Les meilleures variétés de maïs pour faire du pop-corn
Il existe plusieurs variétés de céréales éprouvées pour préparer une friandise aérée. Ils répondent à toutes les exigences et, avec un soin approprié, donnent des grains qui peuvent facilement se transformer en pop-corn sous l'influence de la température. Pour ceux qui veulent cultiver un tel maïs, vous pouvez choisir des variétés en fonction du temps de maturation, du rendement et même de la couleur des grains. La variété est excellente, vous pouvez planter et cultiver de telles variétés dans votre propre région. Avec un entretien et un stockage appropriés, ces variétés de grains non ouverts ne peuvent pas dépasser 2% .Les variétés de maïs pour le maïs soufflé sont illustrées ci-dessous sur la photo. Certains semblent très inhabituels, comme la délicatesse elle-même.
Maïs soufflé rouge
C'est une variété précoce avec des pousses basses. Il atteint une hauteur de 120 cm. Les épis sont petits, ne dépassant pas 10 cm de long. Les grains ont une couleur intéressante, semblable à celle de l'acajou.Il se caractérise par le goût le plus élevé.
Hôtel
Une autre variété précoce qui peut être récoltée dès 80 jours après la plantation. Particulièrement agréable pour les jardiniers débutants, car il résiste à la sécheresse et se loge rarement. Idéal pour les régions sèches et chaudes avec peu de précipitations. Plus haut que la variété précédente, il atteint une hauteur de 2 m et la longueur de l'oreille moyenne est de 200 mm. Les grains nacrés ont une teinte jaune uniforme.
Lopai-Lopai
Une version mi-précoce et à haut rendement du maïs soufflé. Les critiques sur cette variété sont extrêmement positives. Hauteur 130-170 cm, ce qui est inférieur à la plupart des variétés. La longueur de l'épi est de 18 à 21 cm. De la germination à l'apparition de la récolte et à la maturité technique de la variété, 90-95 jours s'écoulent. Épis en forme de cylindre, gros jusqu'à 250 g de poids. Les grains sont jaunes, longs, larges.
Volcan
De haute qualité jusqu'à 2 m. Il a de grandes oreilles de 20 à 22 cm de longueur. Les grains de maïs vulcain ressemblent au riz en apparence, ont une couleur jaune uniforme. Il a une résistance unique aux températures extrêmes, à la sécheresse et aux maladies. Les amateurs de pop-corn notent les paramètres élevés des saveurs de pop-corn de cette variété de maïs particulière. Une oreille fournira jusqu'à 120 g d'excellents grains.
Zeya
La variété s'est imposée comme une des premières. Il faut 80 jours de la germination à la récolte. La principale différence entre cette variété et d'autres réside dans la forme particulière des grains. Ils sont larges, longs et arrondis au sommet. La couleur des grains est rouge bordeaux. La hauteur de la variété Zeya peut atteindre 1,8 m et la taille de l'épi est de 20 cm.
La joie des petits-enfants
Une autre variante de la variété à maturation précoce pour le pop-corn. Le délai de la germination à la récolte est de 75 à 80 jours. Le maïs mesure 1,6 m de haut, l'épi ne mesure que 12 cm, les grains sont de couleur orange pâle, petits. Variété assez capricieuse, car elle n'aime pas la sécheresse et est pointilleuse sur le sol. Mais il résiste aux maladies.
ping pong
Il s'agit d'un spécimen plus récent qui mûrit pour être conservé environ 100 jours après la germination. La plus grande taille d'épi pour cette variété est de 15 cm, les grains sont petits, oblongs et la plante elle-même mesure jusqu'à 2,2 m de haut.
Cultiver du maïs pour le pop-corn
N'importe qui peut faire pousser du maïs soufflé sur son site. Mais pour obtenir une délicieuse gâterie, vous devrez essayer le soin et la plantation des plantes. Il ne suffit pas de choisir une variété, il faut aussi la cultiver et fournir toutes les subtilités de la technologie agricole. Tout d'abord, il convient de garder à l'esprit que les variétés de maïs soufflé sont très thermophiles et ne conviennent pas à la culture dans les régions du nord. De plus, la plupart d'entre eux tolèrent la sécheresse et la chaleur. Il ne suffit pas de cultiver correctement une plante de maïs soufflé; elle doit encore être récoltée et correctement séchée.
Atterrissage
Lors du choix d'un lieu de plantation de maïs soufflé, il est nécessaire de prendre en compte le fait que le maïs a un rhizome fort. Il tolère facilement les sols lourds, mais ne s'entend pas bien sur les sols légers et sableux. Les prédécesseurs du maïs devraient être les pommes de terre, les tomates et les premières cultures.
Le moment optimal pour la plantation est la mi-mai. À ce stade, la menace de gelées récurrentes et de températures extrêmes doit être complètement évitée.
La veille de la plantation, il est préférable d'appliquer des engrais azotés dans le sol à raison de 150 g par 10 m2... Veillez à ameublir le sol à une profondeur de 10 cm.
Il est recommandé de faire tremper les grains avant la plantation. Ensuite, ils sont plantés dans des trous préparés, de 1 à 2 grains chacun. Les trous doivent être distants de 50 cm. La distance entre les rangées est de 40 à 60 cm.
Après la plantation, assurez-vous d'arroser tous les trous.
Se soucier
Prendre soin du futur pop-corn comprend plusieurs règles obligatoires. Tout d'abord, vous devez surveiller l'arrosage régulier de la plante. Le maïs a besoin de beaucoup d'humidité. Il est nécessaire d'arroser la plante 1 à 2 fois par semaine. S'il n'y a pas de pluie et qu'il fait trop chaud - 3-4 fois par semaine.S'il est possible de créer un système d'irrigation goutte à goutte, de la fertilisation minérale peut être ajoutée à l'eau.
Assurez-vous de ramollir le sol et d'enlever mauvaises herbes... De plus, une alimentation supplémentaire est importante pour les céréales. Le rendement en dépend directement. Le système racinaire des variétés de pop-corn est un peu sous-alimenté en termes de nutrition.
Après l'apparition des 5 premières vraies feuilles, il faut ajouter de l'urée ou de la matière organique liquide. Avant de jeter les panicules, le maïs est nourri avec du nitrophos ou de l'azophos. Pendant la période de formation des épis, il est nécessaire d'ajouter des substances potassiques ou azotées.
La pollinisation est également incluse dans les soins. Le maïs est pollinisé par le vent et n'a besoin d'aide qu'en cas de temps calme. Il est nécessaire de secouer légèrement les plantes pour que la pollinisation se produise.
En plus des mauvaises herbes, il existe des ravageurs qui sont également des ennemis du maïs. Ceux-ci incluent: taupin, teigne du maïs, mouche suédoise. À titre préventif, vous ne devez pas planter la plante au même endroit pendant plusieurs années consécutives. Pour le traitement, des médicaments spécialisés sont utilisés.
Collecte et séchage du maïs pour le pop-corn
La récolte est l'une des étapes les plus importantes de la production de pop-corn. Si les grains sont récoltés au stade de la maturité laiteuse, comme c'est le cas avec le maïs sucré, ils ne pourront pas exploser dans une poêle. Il est important que les grains mûrissent et même sèchent directement sur l'épi. Une caractéristique externe caractéristique du grain fini est une coquille vitreuse.
Vous devez ramasser les épis juste avant de les ranger. Il faut les ramasser directement dans les «vêtements». Après la récolte, toutes les têtes de chou reposent dans un endroit frais et sec pendant 30 jours. Après la fin de cette période, les matières premières sont placées dans des sacs en papier ou en tissu. Le meilleur espace de stockage serait une cave ou un balcon.
Le grain trop séché ne contiendra pas cette gouttelette d'humidité qui est nécessaire pour ouvrir le grain. Sous réserve des conditions de stockage, le maïs soufflé en épi peut être conservé pendant 3 à 4 ans sans perte de propriétés.
Si le maïs est cultivé, récolté et stocké selon toutes les règles, le niveau de divulgation sera de 95% du nombre total de grains.
Comment faire du pop-corn à la maison
Vous pouvez faire du pop-corn à la maison au micro-ondes ou dans une poêle. Lorsque vous utilisez une poêle, sélectionnez le récipient le plus profond afin que les grains ne sautent pas pendant la cuisson. L'algorithme de cuisson est simple:
- Versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- Versez les céréales de manière à ce qu'elles recouvrent le fond, pas plus.
- Couvrez et attendez que les sons caractéristiques s'arrêtent.
- Assaisonner de sel ou de caramel au goût.
Peut également être fait au micro-ondes. Mettez les grains dans un bol avec un peu d'huile végétale et couvrez. Temps de préchauffage 3-4 minutes.
Conclusion
Le maïs soufflé diffère du maïs à sucre par sa teneur en amidon, en eau et en matières grasses. Tout le monde peut cultiver de telles variétés. Il existe certaines caractéristiques de la technologie agricole, mais il existe également des variétés non capricieuses. Il est important que les céréales soient stockées dans un endroit frais et sec après la récolte. Ensuite, le pop-corn prêt à l'emploi sera délicieux et plusieurs fois plus utile que celui du magasin. Il existe à la fois des variétés précoces et tardives. Par conséquent, il est nécessaire de choisir une variété en fonction de la période de récolte souhaitée. Les céréales à pop-corn nécessitent un arrosage et une fertilisation réguliers avec des engrais minéraux et organiques.
