Teneur
- 1 Les subtilités de la cuisson de l'aubergine en arménien
- 2 Sélection et préparation d'aubergines
- 3 Recettes de préparations d'aubergines arméniennes pour l'hiver
- 3.1 Aubergines cuites au four pour l'hiver en arménien
- 3.2 Aubergines arméniennes aux tomates pour l'hiver
- 3.3 Aubergines arméniennes à Adjika pour l'hiver
- 3.4 Aubergines marinées à l'arménienne pour l'hiver
- 3.5 Aubergines frites pour l'hiver dans le style arménien avec des carottes
- 3.6 Bleu en arménien pour l'hiver au paprika
- 3.7 Salade d'aubergines arméniennes pour l'hiver
- 3.8 Apéritif arménien pour l'hiver à base d'aubergines et de courgettes
- 4 Conditions et méthodes de stockage
- 5 Conclusion
L'aubergine arménienne pour l'hiver est un plat populaire qui est récolté pendant la saison des récoltes. Ceux qui n'ont pas encore essayé de préparer une collation pour une utilisation future devraient se familiariser avec les nombreuses options du plat, et parmi elles, il y en aura certainement une qui deviendra un favori pour toute la famille.
Les collations aubergines arméniennes sont bien conservées à température ambiante
La méthode de cuisson des aubergines en arménien est différente des autres qui provenaient de préparations traditionnelles slaves.
Les subtilités de la cuisson des aubergines en arménien
L'apéritif d'aubergine, qui provient de la cuisine nationale arménienne, est un plat épicé au goût piquant, quelque peu inhabituel en raison de son piquant particulier. Dans toute méthode de récolte, l'ail est utilisé en grande quantité, ce qui donne un goût piquant.
Divers légumes sont utilisés pour cuire les aubergines arméniennes avec de l'ail et des herbes: courgettes, tomates, aubergines, carottes et oignons. Le houblon et les poivrons Suneli sont largement utilisés comme épices, un mélange de poivrons étant la meilleure option.
La procédure habituelle aidera à débarrasser le plat de l'amertume: faire tremper les aubergines tranchées dans de l'eau salée. Le temps nécessaire au processus est en moyenne de 30 minutes.
Si vous souhaitez conserver la forme du bleu, vous n'avez pas besoin d'enlever la pelure du fruit. Mais la tige doit être retirée sans faute. Sinon, la salade préparée ne résistera pas au stockage à long terme. Tous les récipients destinés à emballer le produit fini doivent être stériles.
Pour rendre le plat aussi similaire que possible à l'original, il n'est pas recommandé de presser l'ail à l'aide d'une presse, il est préférable de le couper le plus petit possible. L'ail joue un rôle de premier plan dans les plats arméniens, vous ne devez donc pas réduire la quantité recommandée. Pour 7 litres de salade, vous pouvez ajouter en toute sécurité 2 têtes d'ail.
L'estragon, la coriandre et le thym sont des ingrédients essentiels dans les plats à grignoter arméniens. Les poivrons, les oignons et les tomates se marient bien avec la salade d'aubergines. Certaines recettes utilisent des prunes et des prunes de cerise.
En plus des épices chaudes, les plats d'aubergines contiennent une grande quantité de sel. Il est recommandé d'utiliser un type de broyage grossier non iodé.
Sélection et préparation d'aubergines
Pour de meilleurs résultats, choisissez des légumes de taille moyenne. Il faut faire attention à la tige: elle doit être verte. Il est conseillé de choisir les aubergines elles-mêmes mûres, mais non léthargiques, sans bosses ni dommages.
Les fruits trop mûrs ne conviennent pas à la cuisson. La cuisson des aubergines pour l'hiver selon la recette arménienne consiste le plus souvent à trancher. Les anneaux préparés sont imbibés pour se débarrasser de l'amertume. L'eau doit être salée.
Pour les blancs, vous aurez besoin de fruits mûrs et denses
Les herbes doivent être choisies fraîches, coupées le jour de la préparation, elles doivent être parfumées.
Les tomates conviennent à tout type. Vous pouvez utiliser des fruits rouges, jaunes, roses et noirs. Le poivre bulgare est recommandé d'utiliser celui avec de la pulpe charnue juteuse. Les gros poivrons conviennent également à la préparation d'aubergines arméniennes.
Recettes de préparations d'aubergines arméniennes pour l'hiver
Il existe de nombreuses recettes d'aubergines dans la cuisine arménienne. Les aubergines arméniennes sont préparées sous forme de collations légères ou de friandises assez copieuses.
Le légume peut être frit, cuit au four et grillé. Dans tous les cas, vous obtiendrez un délicieux apéritif aromatique utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande, un composant pour la préparation des premiers plats, comme gâterie indépendante.
Aubergines cuites au four pour l'hiver en arménien
Les aubergines cuites au four pour l'hiver en arménien sont très savoureuses et aromatiques. Ils sont servis en complément des plats de viande et utilisés comme ingrédient dans les salades de légumes froides. Ils sont préparés rapidement et facilement.
Grâce à la peau dense, les fruits cuits conserveront leur forme
Ingrédients:
- aubergines de taille moyenne - 3 kg;
- tomates - 1 kg;
- poivre bulgare - 2 pièces;
- vinaigre - 40 ml;
- sel - 1 c. l.;
- huile végétale - 60 g.
Recette étape par étape:
- Coupez les tiges des fruits préparés, faites plusieurs piqûres avec un couteau ou une fourchette pour éviter de craqueler la peau pendant la cuisson. Poivrer pour enlever les tiges et les graines. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, dessus - aubergines et poivrons. Cuire au four à une température de 200 à 220 degrés, selon la taille du fruit, pendant 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être retournés périodiquement sur une plaque à pâtisserie afin qu'il n'y ait pas de côtés brûlés.
- Versez les tomates avec de l'eau bouillante, puis placez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. Retirez la peau des tomates ainsi préparées.
- Retirez les poivrons cuits au four et placez-les dans un sac pendant environ 10 minutes. Retirez ensuite la peau de celui-ci. Couper en fines lanières.
- Épluchez les aubergines à chaud, en essayant de ne pas déranger la forme.
- Placez les légumes cuits au four dans des bocaux stériles. Versez le vinaigre et l'huile par pot de litre: 2 cuillères à soupe. l. beurre et 1 c. l. le vinaigre. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes (bocaux de 1 litre). Pendant la stérilisation, le jus est libéré et remplit les récipients.
- Retrousser. Enveloppez-vous et partez 10 heures. Ensuite, la salade peut être rangée pour le stockage.
Aubergines arméniennes aux tomates pour l'hiver
Cette recette utilise des aubergines cuites au feu et obtient une salade arménienne pour l'hiver. Le goût et l'arôme particuliers de la salade sont donnés par l'odeur du feu. Mais s'il n'y a aucun moyen de faire frire les légumes sur le gril, un four fera l'affaire.
Les canettes enroulées sont retournées et emballées, laissées pendant la nuit
Ingrédients:
- aubergine - 2 pièces;
- poivre bulgare - 2 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- ail - 3 gousses;
- herbes fraîches - 1 bouquet;
- huile végétale, jus de citron, sel et épices.
Recette étape par étape:
- Faites cuire les fruits préparés sur le gril: poivrons, aubergines et tomates. La préparation est déterminée par la douceur du fruit. En fonction de la taille des légumes et de l'intensité de la combustion, le temps de cuisson sera de 15 à 30 minutes.
- Retirez la peau des légumes cuits au four. Coupez-les en gros morceaux.
- Hachez l'ail, ajoutez-le au mélange de légumes. Versez l'huile: dans un bocal d'un litre - 2 c. l., 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter les légumes verts finement hachés.
- Stérilisez les bocaux couverts de couvercles pendant 20 minutes. Puis roulez et retournez. Enveloppez les bocaux chauds et laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Aubergines arméniennes à Adjika pour l'hiver
Dans cette recette d'aubergines en arménien, le vinaigre n'est pas utilisé et les bleus ne sont pas frits.
Les aubergines de style arménien en adjika ont un goût piquant épicé
Ingrédients:
- aubergine - 5 kg;
- huile végétale - 250 ml;
- ail - 0,5 kg;
- poivron rouge bulgare - 3 kg;
- tomates - 3 kg;
- poivre amer - 1 à 2 gousses;
- persil frais - 1 bouquet;
- sucre - 0,6 kg;
- sel - 100-150 g.
Recette étape par étape:
- Lavez et épluchez les légumes. Coupez les aubergines en tranches. Saler et laisser dégager l'amertume avec le jus.
- Passez l'ail pelé dans un hachoir à viande. Mettez de côté la masse résultante.Faites défiler les légumes dans un hachoir à viande dans un bol: poivrons, tomates, herbes.
- Ajouter l'huile, les épices au mélange de légumes, mélanger. Mettez le bol sur le feu et faites cuire en remuant constamment pendant environ une demi-heure. Après ébullition, des cercles d'aubergines doivent être placés dans ce mélange. Et peu de temps avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail.
- Emballez le mélange chaud dans des bocaux et stérilisez pendant 15 minutes. Puis roulez-le, retournez-le et emballez-le.
Aubergines marinées à l'arménienne pour l'hiver
Malgré la simplicité de la préparation, ce plat est considéré comme le meilleur ajout aux plats de viande copieux. Les aubergines sont très aromatiques et savoureuses. Les légumes préparés de cette manière en arménien sont légèrement différents de ceux préparés selon la recette classique.
Les fruits fermentés de la cuisine arménienne se distinguent par un ensemble d'épices et d'herbes aromatiques.
Pour 1 kg d'aubergine, vous aurez besoin de:
- poivre bulgare 3 - 4 pcs.;
- piment fort - 1 gousse;
- poivre noir fraîchement moulu - 1/2 c. à thé;
- persil frais - 1 bouquet;
- ail - 4 gousses;
- vinaigre - 50 ml;
- huile végétale - 1 l;
- sel au goût.
Recette étape par étape:
- Saupoudrer les bleus d'huile et envoyer au four préchauffé à 125 degrés pendant une demi-heure. En fin de cuisson, laissez refroidir les fruits, puis faites des coupes longitudinales avec un couteau sur un côté.
- Hachez finement l'ail, les herbes, les poivrons, ajoutez du sel et du poivre et ajoutez du vinaigre à cette masse. Farcir les aubergines avec le mélange obtenu.
- Placez les fruits farcis dans un bol profond. Couvrir d'huile végétale et laisser reposer 5 à 6 jours pour la fermentation. Ensuite, il peut être mangé et placé dans des bocaux pour être stocké dans un endroit frais.
Aubergines frites pour l'hiver dans le style arménien avec des carottes
Cette collation de légumes préparée selon la recette de la cuisine arménienne a une belle couleur et un goût doux et agréable. La cuisine est assez simple.
Bleu aux carottes - non seulement savoureux, mais aussi un très beau plat
Ingrédients:
- aubergines et carottes - 2 pièces;
- oignons - 1 tête;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale pour la friture;
- sel au goût.
Recette étape par étape:
- Hachez finement les oignons, râpez les carottes. Coupez les bleus en cercles et faites-les frire dans une poêle.
- Après 15 minutes de friture, ajoutez les carottes et les oignons. Après encore 2 minutes, l'ail. Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Si le jus alloué ne suffit pas, quelques tomates coupées en tranches peuvent être ajoutées à la masse.
- Divisez la masse dans des bocaux et stérilisez pendant 10 minutes.
Bleu en arménien pour l'hiver au paprika
Les épices ajoutent un goût piquant spécial à cet apéritif. Le paprika adoucit un peu le piquant du plat. Cela s'avère très inhabituel et en même temps incroyablement savoureux!
Le paprika dans les salades adoucit le piquant du plat et donne un goût spécial
Ingrédients:
- aubergine - 2,5 kg;
- ail - 100 g;
- oignons et poivrons bulgares - 1 kg chacun;
- fenugrec et paprika - 2,5 c. à thé chacun;
- feuilles de coriandre - 1 bouquet;
- vinaigre - 20 ml par pot de 1 litre;
- sel au goût.
Recette étape par étape:
- Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer généreusement de sel et laisser reposer 2 heures.
- Coupez l'oignon et le poivron en rondelles, l'ail en fines tranches. Mélanger les ingrédients et assaisonner avec des herbes et des épices. Faites frire les aubergines dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres et déposez-les sur une serviette en papier.
- Mélanger tous les ingrédients, mettre le mélange dans un bol à fond épais et laisser mijoter environ 7 à 10 minutes.
- Mettez la salade chaude dans des bocaux, versez le vinaigre et scellez.
Salade d'aubergines arméniennes pour l'hiver
Outre l'excellent goût, ce plat présente un autre avantage: la salade ainsi préparée se conserve bien à température ambiante.
Il est préférable d'emballer les salades dans de tels récipients, dont le contenu peut être mangé en 1 à 2 jours
Ingrédients pour 1,5 kg de bleu:
- tomates - 1 kg;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 250 g;
- poivron doux - 0,5 kg;
- piment fort - ½ gousse;
- ail - 1 tête;
- huile végétale et eau bouillie - 200 ml chacun;
- sucre - 100 g;
- sel - 20 g;
- essence de vinaigre 70% - 20 ml.
Recette étape par étape:
- Coupez les bleus en cubes, trempez-les dans de l'eau salée et laissez sécher.
- Coupez l'oignon en rondelles. Il n'est pas nécessaire de broyer finement, les anneaux doivent être d'épaisseur moyenne.
- Épluchez le poivre bulgare et coupez-le en demi-anneaux.
- Coupez les carottes pelées en fines rondelles.
- Retirez la peau des tomates échaudées à l'eau bouillante, coupez les fruits en petits cubes.
- Retirer les graines de la moitié du piment fort et hacher finement la pulpe.
- Mélangez les légumes hachés et placez-les dans une casserole.
- Mélangez l'huile, l'eau, le sucre et le sel dans un autre bol. Versez les légumes avec le mélange obtenu.
- Mettez le feu à la poêle. Faire bouillir la salade après ébullition pendant 30 minutes en remuant constamment.
- Hachez finement l'ail ou passez au pressoir. Une demi-heure après le début de l'ébullition du mélange de légumes, ajoutez-y de l'ail et de l'essence de vinaigre. Faites cuire 5 minutes.
- Mettez la salade chaude dans des bocaux et fermez-la.
Apéritif arménien pour l'hiver à base d'aubergines et de courgettes
Un apéritif d'aubergines et de courgettes de style arménien vaut la peine d'essayer, même pour les cuisiniers novices. Le plat est préparé très simplement, il est bien conservé et a un goût excellent.
Les amateurs de courgettes adoreront l'apéritif arménien de ces fruits en combinaison avec des fruits bleus.
Ingrédients:
- courgettes et aubergines - 1 kg chacun;
- tomates - 1 kg;
- oignon -2 têtes;
- ail - 1 tête;
- sucre - 2 c. l.;
- sel au goût;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre à raison de 20 ml par pot de litre;
- aneth.
Recette étape par étape:
- Coupez les bleus en cercles et trempez-les dans de l'eau salée.
- Coupez les courgettes en tranches, les tomates - en cubes, l'oignon - en demi-rondelles. Hachez finement l'ail avec un couteau.
- Mélanger les légumes, mettre dans une casserole. Ajouter de l'huile et cuire environ une heure en remuant constamment pour que la masse ne brûle pas.
- À la fin de la cuisson, ajoutez l'ail et l'aneth hachés, le sel, le sucre et les épices.
- Mettez l'apéritif chaud dans des bocaux, ajoutez du vinaigre dans chacun et roulez.
Conditions et méthodes de stockage
Grâce aux ingrédients utilisés pour préparer les aubergines arméniennes, les collations cuites sont bien conservées. Ils peuvent être laissés à l'intérieur à température ambiante. La durée de conservation des légumes en conserve est de 1 à 1,5 an.
La durée de conservation des aubergines marinées de style arménien est de 1 à 2 semaines à des températures de 0 à +5 degrés.
Ces aliments en conserve resteront à la même température pendant 2 mois.
Conclusion
Les aubergines arméniennes pour l'hiver sont un apéritif exceptionnellement savoureux et aromatique qui peut être fièrement présenté aux invités sur une table de fête. Même les gourmets les plus exigeants apprécieront ces plats. Il est assez simple de cuisiner des bleus selon les recettes de la cuisine arménienne.
