Teneur
La cuisine hongroise est impensable sans lecho. Certes, il y est généralement servi comme plat séparé, après la cuisson avec des œufs battus. Les produits de viande fumée sont souvent inclus dans la nourriture hongroise. Dans les pays européens, le lecho sert le plus souvent d'accompagnement. Nous avons poivre lecho et la tomate de l'hôtesse est roulée dans des bocaux et utilisée comme une sorte de salade d'hiver.
Et combien de variantes de ce plat merveilleux existent! Chacun cuisine Lecho à sa manière, sa recette exacte n'existe tout simplement pas. On pense que vous devez absolument utiliser des poivrons, des oignons et des tomates. Ils sont coupés en morceaux, des épices, du vinaigre, de l'huile végétale sont ajoutés, cuits et roulés dans des bocaux. Mais il peut y avoir des options, car il existe des recettes dans lesquelles seul le poivre est présent à partir de légumes. Dans cet article, nous allons vous dire, comment faire cuire le lecho pour l'hiver et donnez une recette traditionnelle hongroise pour une collation chaude.
Lecho en hongrois
Le vrai lecho hongrois est un plat chaud. Il est probablement faux de donner des recettes d'essorage sans prêter attention à un plat très savoureux et facile à préparer.
Produits nécessaires
Pour préparer ce délicieux plat, vous ne devez prendre que des légumes frais de haute qualité, bien mûrs, non endommagés par des maladies ou des ravageurs. Tu auras besoin de:
- poivron (nécessairement rouge) - 1,5 kg;
- tomates mûres de taille moyenne - 600 à 700 g;
- oignons de taille moyenne - 2 pièces;
- bacon fumé - 50 g ou poitrine fumée grasse - 100 g;
- paprika (assaisonnement) - 1 cuillère à café;
- sel au goût.
Méthode de cuisson
Préparez d'abord les légumes:
- Lavez le poivron, retirez la tige, les graines, rincez. Couper en lanières.
- Lavez les tomates, les ébouillantez à l'eau bouillante, mettez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. Faites une incision en forme de croix au sommet de la tomate, retirez la peau. Couper en quartiers, retirer les zones blanches adjacentes à la tige.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en fines demi-rondelles.
Couper le bacon ou le bacon en cubes, placer dans une grande casserole, cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter l'oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter le paprika, remuer rapidement.
Mettre les poivrons et les tomates dans une casserole, saler un peu, laisser mijoter à feu vif. Remuer pour ne pas brûler jusqu'à ce que les tomates soient pressées.
Lorsque le liquide s'est évaporé, réduisez le feu et continuez à éteindre.
Commencez à goûter, ajoutez du sel si nécessaire. Le goût du plat doit être corsé. Quand il vous satisfait, éteignez-le et dégustez le vrai lecho au poivre hongrois et la tomate au bacon.
Options de cuisson
Si vous vous écartez un peu de la recette classique, ce que font souvent les Magyars eux-mêmes, vous pouvez préparer plusieurs variantes de lecho:
- Lorsque vous réduisez le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et (ou) un peu d'ail, du sucre, quelques grains de poivre noir au lecho - le goût deviendra plus intense.
- Les Hongrois ajoutent souvent des saucisses fumées coupées en tranches ou des saucisses (jamais de la viande crue!) Pour poivrer le lecho et la tomate lorsque le plat est bouilli.
- Vous pouvez battre les œufs et les verser sur un plat presque fini. Mais ce n'est pas pour tout le monde, en Hongrie par exemple, cela se fait souvent.
Recette traditionnelle de Lecho
Comme nous l'avons déjà dit, dans chaque pays, le lecho se prépare à sa manière. La délicieuse recette de récolte d'hiver que nous proposons est traditionnelle pour nous.
Ensemble de produits
Pour le lecho, prenez des légumes mûrs, frais, sans dommage extérieur. La torsion doit être non seulement savoureuse, mais aussi belle, il est donc préférable de prendre les tomates et les poivrons en rouge.
Tu auras besoin de:
- tomates - 3 kg;
- oignons (blancs ou dorés, bleus ne doivent pas être pris) - 1,8 kg;
- carottes douces - 1,8 kg;
- huile végétale (de préférence huile de tournesol ou de maïs raffinée) - 0,5 l;
- sucre - 1 verre;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- poivre noir moulu et sel - à votre goût;
- poivron doux - 3 kg.
Méthode de cuisson
Lavez soigneusement les légumes. Épluchez les oignons, les carottes, retirez le cœur et les graines du poivron.
Faites bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, plongez-les dans de l'eau froide. Faites une coupe croisée, retirez la peau.
Hacher les légumes:
- tomates et poivrons - coupés en cubes;
- carottes - en lanières;
- oignons - en demi-anneaux.
Dans une poêle profonde ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez les carottes et les oignons, faites revenir jusqu'à ce que ce dernier devienne transparent et commence à dorer.
Versez les tomates et les poivrons, salez et poivrez, ajoutez le sucre, le laurier, mélangez bien, laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Remplissez les bocaux stériles de tomates chaudes et de lecho au poivre, fermez bien, retournez-les, enveloppez-les chaudement.
Lorsque les boucles sont froides, rangez-les.
Lecho en purée de tomates vertes
Utiliser des fruits verts ou bruns au lieu de tomates mûres donne un résultat intéressant. Nous vous proposons une recette avec une photo. Le lecho préparé selon celui-ci aura non seulement un goût intéressant et inhabituel, mais aussi une apparence originale.
Remarques préliminaires
Veuillez noter que ci-dessous, dans la liste des ingrédients, le poids des poivrons déjà pelés et écrasés de tomates vertes ou non mûres sera indiqué. À moins d'avoir une balance spéciale, peser des morceaux et des liquides peut être un véritable défi. Procédez comme suit:
- Les poivrons pelés des graines et des tiges pour faire du lecho seront simplement pesés en les transférant simplement dans un sac de cellophane.
- Découvrez le poids des tomates vertes ou brunes entières. Retirez les testicules et les tiges, mettez-les dans un sac en plastique et pesez à nouveau. Soustrayez le plus petit nombre du plus grand - ce sera le poids de la purée de tomates. Il ne changera pas une fois broyé dans un hachoir à viande ou haché avec un mélangeur.
Liste d'épicerie
Comme dans les recettes précédentes, tous les légumes doivent être frais et en bon état. Les tomates ne sont pas utilisées entièrement vertes, mais laitières ou brunes.
Tu auras besoin de:
- tomates pelées - 3 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- sucre - 100 g;
- sel - 60 g.
Méthode de cuisson
Lecho selon cette recette est préparé en deux étapes. Vous devez d'abord faire cuire des tomates en purée, puis passer au lecho.
Purée de tomates
Pour préparer 1 kg de purée de tomates, vous aurez besoin de 3 kg de tomates pelées.
Tranchez les tomates vertes ou brunes sans pépins pour les faire tourner facilement dans un hachoir à viande.
Placer la masse hachée dans une casserole en émail, porter à ébullition, laisser refroidir.
Prenez un tamis dont les trous ne dépassent pas 1,5 mm de diamètre, essuyez les tomates, mettez-les dans une casserole propre, mettez à feu doux.
Faire bouillir en remuant constamment (pour que la purée ne brûle pas) jusqu'à ce que le volume d'origine soit 2,5 fois plus petit. Vous aurez environ 1 kg de produit fini.
Lecho
Lavez les poivrons à l'eau froide. Retirer les graines et les tiges, rincer, couper le long d'une bande d'environ 2 cm de large.
Versez la purée de pommes de terre sur le poivron, chaud. Ajouter le sel, le sucre, remuer.
Après ébullition, faire bouillir pendant environ 10 minutes sous agitation constante. Laisser refroidir à environ 90 degrés.
Chauffez des bocaux propres et secs dans le four.
Répartissez le poivron et la tomate lecho dans le bol pour que les morceaux soient complètement recouverts de purée.
Placez une serviette propre au fond d'un large récipient avec de l'eau chauffée à 60-70 degrés. Placez-y les bocaux, couvrez-les de couvercles bouillis.
Pour la stérilisation à 100 degrés, le lecho préparé dans des bocaux de 0,5 litre prend 25 minutes, dans des bocaux d'un litre - 35 minutes.
Après avoir terminé le traitement, laissez l'eau refroidir légèrement, sinon le verre pourrait éclater en raison de la baisse de température.
Fermez hermétiquement les couvercles, retournez les canettes, enveloppez-les chaudement, laissez-les refroidir.
Lecho "Famille"
Comment rendre le lecho savoureux et épicé comme l'adjika? Jetez un œil à notre recette. Il se prépare rapidement et si facilement que vous pouvez confier l'ensemble du processus à un adolescent ou à un homme.
Produits nécessaires
Tu auras besoin de:
- gros poivron rouge charnu - 3 kg;
- tomates mûres - 3 kg;
- ail - 3 grosses têtes;
- 1 à 3 gousses de poivre amer;
- sucre - 1 verre;
- sel - 1 cuillère à soupe remplie.
Encore une fois, nous vous rappelons que tous les légumes doivent être mûrs, frais, de bonne qualité, en particulier les poivrons rouges doux.
Méthode de cuisson
Cette recette de lecho au poivre se prépare assez rapidement, stérilisez les bocaux à l'avance.
Lavez les tomates, si nécessaire, retirez la tache blanche près de la tige, coupez-les en tranches.
Retirer les graines et la tige des poivrons chauds et doux.
Faites passer les tomates et les piments forts dans un hachoir à viande.
Pour le lecho, la recette prévoit l'utilisation de poivrons doux charnus à paroi épaisse. Coupez-le en morceaux d'environ 1 à 1,5 cm sur 6 à 7 cm. Mais ces poivrons sont chers, bien sûr, si vous voulez économiser de l'argent ou cultiver des variétés bulgares ordinaires, vous pouvez utiliser des fruits de toutes tailles. Dans ce cas, agrandissez les morceaux.
Transférer le poivron haché et la masse hachée dans un hachoir à viande dans une casserole, ajouter le sucre, le sel.
Remuer, mettre à feu doux.
Une fois la casserole bouillie, laisser mijoter 30 minutes en remuant constamment.
Passer l'ail dans une presse et ajouter au lecho.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la paroi du poivre, plus elle est épaisse, plus la poêle doit rester longtemps sur le feu. L'ail doit bouillir pendant au moins 10 minutes.
Essayez d'ajouter du sel ou du sucre au besoin.
Mettez le lecho dans des bocaux stériles, roulez-les, retournez-les, enveloppez-les chaudement.
Conclusion
Nous espérons que vous avez apprécié nos recettes. Bon appétit!
