Concombres envahis (trop mûrs) pour cornichons pour l'hiver: 6 recettes

La récolte de cornichons pour l'hiver avec des concombres envahis est une excellente solution pour ceux qui visitent rarement le pays et qui perdent une partie de la récolte à cause de cela. Pendant une longue absence, les légumes peuvent trop mûrir et les gros concombres envahis par la végétation sont alors simplement jetés sans en trouver une utilisation valable. Cela, au moins, est déraisonnable, car la conservation pour l'hiver de ces spécimens s'avère très savoureuse. Il suffit de préparer plus soigneusement la récolte pour le salage - c'est là que s'arrêtent toutes les différences entre la cuisson des concombres jeunes et envahis.

Comment faire une préparation pour le cornichon à partir de concombres trop mûrs pour l'hiver

Lors de la création de la conservation du cornichon pour l'hiver, il est recommandé de respecter les règles simples suivantes:

1. Si de gros concombres envahis sont utilisés, ils doivent être pelés et coupés en deux pour former deux longs morceaux. Ils sont soigneusement grattés avec une cuillère à café, pelés les graines dures et coupés en petits cubes. L'épaisseur optimale pour le futur cornichon est de 5 mm. Vous pouvez également les râper - pour cela, utilisez le côté avec les plus grandes cellules, de sorte que la sortie se révèle être de la paille.
2. Que des concombres jeunes ou trop gros soient utilisés pour la conservation, les légumes sélectionnés doivent être fermes au toucher. Les spécimens pourris et léthargiques sont jetés - ils ne fonctionneront pas pour le cornichon.
3. Très souvent, les tomates sont utilisées dans la préparation de la vinaigrette pour les cornichons. Ils sont ensuite pelés de la peau et pour faciliter ce processus, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus. Cela rendra la peau très facile à décoller.
4. Si les concombres sont trop envahis par la végétation et légèrement amers, vous pouvez ajouter une petite quantité de moutarde aux vinaigrettes à la saumure. Elle dissimulera parfaitement l'amertume.
5. Afin de prolonger la durée de conservation de la vinaigrette, du vinaigre y est ajouté - c'est un excellent conservateur naturel.

La préparation des ingrédients principaux et envahis pour le cornichon n'est pas négligeable, mais également la stérilisation du récipient. S'il n'est pas correctement préparé, le pansement pour l'hiver se détériorera rapidement.

Vous pouvez stériliser les banques de l'une des manières suivantes:

1. Le récipient est retourné et placé sur une plaque à pâtisserie. Il est mis au four et y est laissé 30 minutes à une température de 150 °. Cette méthode fonctionne mieux pour les bidons d'un litre.
2. Une petite quantité d'eau est ajoutée au pot et mise au micro-ondes. Là, il est chauffé pendant 2-3 minutes.
3. La dernière méthode consiste à placer les bocaux à l'envers dans une marmite bouillante. Dans ce cas, la vapeur est utilisée pour la stérilisation.

La recette classique du cornichon à partir de concombres envahis pour l'hiver

La recette classique de la vinaigrette au concombre envahi est la suivante:

1. Les concombres et les carottes envahis sont râpés dans un rayon à grandes cellules.
2. Hachez les tomates dans un mélangeur.
3. Ensuite, les concombres, les tomates et les carottes sont combinés dans un rapport de 5: 3: 1.
4. Ajouter à ce mélange des oignons en dés au goût, de l'huile végétale et 1-2 feuilles de laurier. Il est également nécessaire de saupoudrer les ingrédients de 1,5 à 2 cuillères à soupe. orge perlée.
5. Ensuite, le sucre et le sel sont introduits dans la pièce (1 cuillère à café chacun) et bien mélanger.
6. Tout cela est transféré dans une casserole et cuit pendant environ une demi-heure à feu doux.
7. Après cela, la pièce pour le cornichon est versée 1 à 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre et cuire encore 5 à 10 minutes.

Ceci termine la préparation du pansement. La pièce résultante est roulée dans des bocaux stérilisés et retirée pour refroidir.

Cornichon pour l'hiver de concombres trop mûrs aux carottes et à l'ail

Cette recette pour l'hiver à partir de concombres envahis ressemble à ceci:

1. 1 à 2 cuillères à soupe l'orge perlé est trempée pendant trois heures dans de l'eau froide.
2. L'excès d'eau est égoutté, après quoi les céréales sont versées avec de l'eau fraîche et bouillies sans sel pendant 35 à 40 minutes.
3. Les cornichons envahis pour les cornichons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant deux heures.
4. Après cela, l'eau est égouttée, les concombres sont coupés en cubes ou hachés en grandes lanières.
5. La masse de concombre résultante est placée dans une casserole et saupoudrée de 1 cuillère à soupe. l. sel. Sous cette forme, les concombres envahis sont laissés pendant 30 à 45 minutes afin qu'ils laissent le jus sortir.
6. À ce moment, râpez les carottes et coupez les oignons, l'ail et les herbes. Le mélange oignon-carotte est frit à feu doux.
7. Ensuite, tout cela est ajouté aux concombres. On y verse de l'orge perlé, du laurier, de la pâte de tomate, des herbes hachées et de l'ail, 1-2 cuillères à soupe. l'eau.
8. Tout cela est cuit à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes.
9. Lorsque la pièce bout, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.
10. Le cornichon bouilli est ensuite éteint pendant encore cinq minutes, après quoi il peut être retiré du poêle.

La conservation qui en résulte peut être enroulée dans des bocaux stérilisés et conservée dans un endroit frais.

Préparation pour cornichon de concombres trop mûrs à l'aneth

Selon cette recette, les concombres envahis sont récoltés pour l'hiver comme suit:

1. 2 cuillères à soupe. orge perlé est versé 6 cuillères à soupe. eau et faites cuire pendant environ une heure.
2. À ce stade, les tomates doivent être écrasées avec un mélangeur.
3. Les concombres frais envahis et la même quantité de cornichons doivent être coupés en cubes.
4. Plusieurs gros brins d'aneth sont finement hachés et ajoutés aux tomates et aux concombres. De plus, vous pouvez ajouter quelques brins de persil et 5 à 6 gousses d'ail.
5. Tout cela est trempé dans de la saumure et chauffé à feu doux.
6. À ce moment, broyer les carottes sur une râpe et hacher finement les oignons. Le mélange oignon-carotte doit être légèrement doré dans une casserole, après quoi il est ajouté aux concombres et aux tomates.
7. Le mélange résultant est laissé mijoter pendant encore 15 à 20 minutes à feu doux.
8. Après cela, l'orge perlé est ajoutée au mélange de légumes, mélangée et cuite pendant encore 5 à 10 minutes sous le couvercle.

À ce stade, le cornichon est considéré comme prêt. Il peut être transféré dans les banques.

La recette de cornichon la plus simple pour les concombres trop mûrs pour l'hiver

Cette recette nécessite un minimum d'ingrédients. Selon lui, le cornichon de concombres trop mûrs est préparé selon le schéma suivant:

1. Les concombres envahis sont frottés sur une râpe grossière (pour faire une salade coréenne). Les carottes sont frottées après eux. Vous devriez obtenir un mélange dans un rapport de 3: 1.
2. 2-3 gros brins d'aneth sont finement hachés et ajoutés aux concombres et aux carottes.
3. Pour chaque kilogramme du mélange, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel.
4. Tout cela est mélangé et insisté pendant deux heures.
5. Lorsque le jus apparaît, le mélange est transféré dans une casserole et bouilli jusqu'à ce que l'eau bout. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de faire bouillir le cornichon.
6. Le mélange est réchauffé un peu et retiré du feu.

À cela, la conservation pour l'hiver est considérée comme terminée et ils sont enroulés dans des bocaux. Au goût, vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail au cornichon.

Comment mariner des cornichons trop mûrs pour les cornichons pour l'hiver

Vous pouvez mariner les concombres pour l'hiver comme suit:

1. Cinq anneaux de piment rouge sont placés dans chaque pot.
2. Couvrez le dessus de feuilles de cassis ou de cerisier, vous pouvez également les mélanger. Ajoutez également un petit morceau de racine de raifort pour le goût.
3. Ajoutez ensuite l'ail.4 à 5 petits clous de girofle sont placés entiers ou pressés dans une presse spéciale.
4. Après cela, le pot est rempli de concombres envahis, préalablement coupés en cubes ou râpés. D'en haut, ils sont recouverts d'une autre couche de poivre et de feuilles. Vous pouvez ajouter un peu plus de raifort et d'ail au goût.
5. La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Pour ce faire, dissolvez 3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. salez et faites bouillir pendant plusieurs minutes.
6. La saumure préparée est versée dans des bocaux et recouverte d'une serviette.
7. Sous cette forme, les pièces sont conservées dans un endroit sombre pendant au moins huit heures, après quoi les boîtes peuvent être enroulées.

Selon cette recette vierge, il est préférable d'utiliser des bidons d'un litre.

Cornichon pour l'hiver à partir de concombres frais envahis avec du vinaigre de cidre de pomme

Pour préparer ce blanc pour l'hiver, vous devez faire ce qui suit:

1. Les concombres envahis sont frottés sur une râpe grossière et laissez-les infuser pendant 2-3 heures. À ce stade, vous devez hacher l'oignon et râper les carottes.
2. Après cela, les oignons sont mélangés avec des carottes et frits à feu doux dans de l'huile végétale.
3. Ensuite, le mélange bruni, ainsi que les concombres décantés, 2 cuillères à soupe. l'orge perlé et 0,5 kg de concentré de tomate sont combinés dans une casserole et cuits pendant une demi-heure. Dans le processus, ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. sel.
4. Vers la fin, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme, faites bouillir le mélange pendant encore cinq minutes, puis roulez-le dans des bocaux stérilisés.

La conservation pour l'hiver selon cette recette se marie bien avec le bouillon de viande et les pommes de terre.

Règles de stockage

Pour que la station-service conserve ses qualités le plus longtemps possible, le conteneur est transporté dans un endroit sombre et frais. Il est conseillé de conserver la base du futur cornichon à une température ne dépassant pas 5 ° C, mais si du vinaigre a été utilisé lors de la préparation de la vinaigrette, il sera parfaitement conservé à température ambiante - après tout, c'est un excellent naturel conservateur.

Conclusion

La récolte de cornichons pour l'hiver avec des concombres envahis facilite grandement le processus de cuisson en hiver. Lorsque vous avez besoin de faire quelque chose rapidement pour le déjeuner, un pot de station-service vous sera utile. Habituellement, la conservation hivernale est faite à partir de petits concombres, ignorant les gros spécimens envahis par la végétation, mais c'est complètement en vain. Au lieu de jeter les restes de la récolte, vous pouvez la mettre en action - le goût des vinaigrettes pour l'hiver des concombres envahis n'est pas pire que celui des jeunes.

Une autre recette pour cuire des concombres trop mûrs pour l'hiver pour le cornichon est présentée ci-dessous:

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