Teneur
- 1 Règles pour les tomates salées chaudes
- 2 Recette traditionnelle de tomates chaudes
- 3 Tomates salées chaudes à l'ail et aux herbes
- 4 Recette de tomates marinées chaudes aux feuilles de vigne
- 5 Comment faire chauffer des tomates salées avec de la coriandre et du basilic
- 6 Règles de conservation des tomates salées chaudes
- 7 Conclusion
Les tomates salées en pots ou en tonneaux en céramique ou en bois sont considérées comme l'un des produits artisanaux traditionnels qui peuvent être conservés pour l'hiver. Pour les préparer, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients, et le processus lui-même est simple et ne prend pas beaucoup de temps. Des informations sur la façon de faire des tomates chaudes pour l'hiver seront utiles pour les débutantes et les femmes au foyer expérimentées.
Règles pour les tomates salées chaudes
Pour cuire des tomates salées à chaud, vous aurez besoin de tomates petites ou moyennes de n'importe quelle variété, d'une variété d'épices, de jeunes herbes fraîches, de sel de table ordinaire, dans certains cas de sucre granulé, d'eau du robinet ou de puits propre, de boîtes de 1 à 3 litres ou fûts en céramique, ou fûts en bois de différentes tailles. Le contenant dans lequel les tomates seront salées doit être intact, sans fissures ni copeaux. Immédiatement avant de rouler les tomates, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau tiède et au soda, rincées à l'eau froide plusieurs fois et séchées à température ambiante.
Le principe de la mise en conserve des tomates dans de la saumure chaude est très simple: les tomates sont placées dans un bocal avec les épices, versées une fois avec de l'eau bouillante, la deuxième fois avec de la saumure chaude et immédiatement enroulées avec des couvercles en étain ou à vis. Si les tomates sont en conserve dans des tonneaux, elles ne sont versées avec de la saumure qu'une seule fois.
Les tomates pour la mise en conserve peuvent être prises soit complètement mûres (mais pas trop mûres) ou légèrement non mûres. L'essentiel est qu'ils soient denses, avec une peau fine mais forte, sans bosses, sans pourriture et sans traces de maladies. Les tomates de tout type et de toute forme conviennent, à la fois rondes ordinaires et "crème", en forme de cœur.
Il est préférable de conserver les fruits cultivés sur place qui ont poussé dans leurs plates-bandes - ils sont beaucoup plus savoureux que ceux achetés, ils se distinguent par une couleur et un goût rouges riches et un arôme puissant et persistant. Ils deviennent salés environ un mois et demi après la cuisson. Si tout est fait correctement, les tomates resteront denses, conserveront leur forme inhérente, mais acquerront un goût original brillant et un arôme agréable spécifique. En hiver, ils peuvent être utilisés en entrée ou en accompagnement de divers plats principaux.
Recette traditionnelle de tomates chaudes
Pour faire chauffer des tomates au vinaigre, vous devrez prendre pour 1 pot standard de 3 litres:
- 2 kg de tomates sélectionnées;
- 2 plein art. l. sel;
- petite feuille de raifort;
- 3-4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café graines d'aneth;
- 2 feuilles de laurier;
- 1 piment fort;
- pois doux et noirs - 5 pcs.;
- eau froide - 1 litre.
La cuisson étape par étape des tomates salées selon la méthode traditionnelle ressemble à ceci:
- Lavez les bocaux, faites-les cuire à la vapeur et séchez-les. Trempez les couvercles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Lavez le fût et l'échaudez avec de l'eau bouillante.
- Lavez les tomates, les feuilles de raifort, l'ail et les piments forts sous l'eau courante et laissez reposer quelques minutes pour égoutter l'eau.
- Mettez les épices au fond des bocaux ou du fût et déposez toutes les tomates en couches serrées.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau refroidisse un peu.
- Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et faites bouillir à nouveau.
- Versez la saumure sur les tomates pour la deuxième fois et roulez-les immédiatement avec des couvercles en fer-blanc.
- Mettez les bocaux à refroidir: couvrez-les d'une couverture et laissez reposer 1 jour.
Après refroidissement, transférez les bocaux dans un endroit sombre et froid, par exemple dans une cave ou dans un garde-manger frais.
Tomates salées chaudes à l'ail et aux herbes
Des assaisonnements tels que l'ail et les herbes (aneth frais, coriandre, persil, céleri) peuvent être ajoutés pour donner aux tomates un goût légèrement épicé et une agréable odeur fraîche. Pour la mise en conserve dans un pot de 3 litres, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 2 kg de tomates rouges petites ou moyennes;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 poivre amer;
- 1 ail;
- 1 petit bouquet de légumes verts;
- 1 litre d'eau.
Étapes de cuisson des tomates chaudes:
- Préparez des canettes ou un fût pour la conservation: lavez-les, cuire à la vapeur et séchez.
- Mettez-y les épices et les tomates en couches.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 20 minutes.
- Égouttez à nouveau le liquide infusé dans la même casserole, ajoutez-y du sel et remuez.
- Lorsqu'il bout, versez sur les tomates avec de la saumure chaude et enroulez immédiatement les couvercles hermétiquement.
Le refroidissement est le même que de manière traditionnelle.
Recette de tomates marinées chaudes aux feuilles de vigne
L'une des options pour les tomates salées à chaud consiste à utiliser des feuilles de vigne vertes pour la mise en conserve. Ils contiennent de l'acide ascorbique qui, associé au sel, empêche le développement de la microflore pathogène dans la saumure. Pour préparer des tomates, vous devrez prendre autant de feuilles que de tomates disponibles, car chacune d'entre elles devra être enveloppée dans une feuille.
Le reste des ingrédients:
- 2 kg de tomates;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 litre d'eau froide.
Il est très facile de cuire ces tomates chaudes. Besoin de:
- Préparez des bocaux, des fruits et des feuilles de vigne.
- Enveloppez chaque tomate de tous les côtés dans une feuille et mettez-la dans un bocal ou dans un tonneau.
- Versez de l'eau bouillante une fois, après 20 minutes d'infusion, égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre au liquide, remuez et faites bouillir.
- Versez la saumure bouillante dans un bocal, puis roulez avec des couvercles en étain.
Placer sous une couverture épaisse pour refroidir pendant 1 jour.
Comment faire chauffer des tomates salées avec de la coriandre et du basilic
Ceux qui aiment que les tomates soient non seulement salées, mais aussi qui sentent bon, adoreront la recette dans laquelle la coriandre et le basilic vert sont utilisés comme assaisonnements.
Voici ce dont vous avez besoin pour cuire des tomates chaudes avec cette recette:
- 2 kg de fruits de tomate;
- 2 cuillères à soupe. l. sel ordinaire;
- 1 cuillère à café coriandre;
- 3-4 brins de basilic;
- 0,5 ail;
- 1 piment.
Couvrir les tomates de basilic et de coriandre sous la saumure chaude de la même manière que les tomates des recettes précédentes.
Règles de conservation des tomates salées chaudes
Tomates, en conserve chaud, mieux conservé dans un endroit frais, non éclairé et complètement sec. Par exemple, chez vous, il est très pratique de les ranger dans un sous-sol ou une cave, ou dans un placard dans un appartement en ville. Dans de telles conditions, ils peuvent être conservés sans perte de qualité pendant au moins 1 an, maximum - 2-3 ans.
Conclusion
Toute femme au foyer peut cuisiner des tomates chaudes pour l'hiver. Pour ce faire, il vous suffit d'utiliser n'importe quelle recette donnée ici. Elles sont assez simples, mais néanmoins, les tomates salées, en conserve conformément à elles, se révèlent très savoureuses et aromatiques.
