Teneur
La pastila est un produit de confiserie obtenu par séchage de la masse broyée à partir de baies ou de fruits. Son composant important est le miel, qui peut être remplacé par du sucre. Le dessert à l'abricot a un goût merveilleux et une couleur orange vif. L'ajout de noix aide à diversifier son goût.
Méthodes de préparation de la base de guimauve
Pour la préparation des guimauves, des abricots mûrs de variétés sucrées sont utilisés. Pré-laver les fruits, enlever la saleté et les zones pourries. Les os sont jetés.
Pour le ramollissement, les fruits sont traités thermiquement, mais des fruits crus peuvent également être utilisés. Les abricots peuvent être transformés en les faisant bouillir dans une casserole et en ajoutant de l'eau. Les morceaux de fruits sont également placés au four et cuits pendant 15 minutes.
La pulpe du fruit est broyée de n'importe quelle manière pratique:
- manuellement avec un couteau;
- mélangeur ou robot culinaire;
- à travers un hachoir à viande;
- à l'aide d'un tamis.
Méthodes de séchage
La pastila est considérée comme terminée si sa couche supérieure perd son caractère collant. Vous pouvez sécher la purée d'abricot de l'une des manières suivantes:
- À l'extérieur. Dans les régions au climat chaud, il suffit de laisser les abricots transformés à l'air frais. La masse préparée est étalée sur des plaques à pâtisserie en une couche mince. Sous le soleil par temps chaud, l'ensemble du processus prend d'un jour à une semaine.
- Dans le four. Pour sécher la guimauve, une température de 60 à 100 degrés est nécessaire. Le mélange d'abricot durcira pendant 3 à 7 heures.
- Dans la sécheuse. Il existe des dispositifs spéciaux conçus pour sécher les légumes et les baies. Les abricots écrasés sont placés sur des plateaux spéciaux, qui sont fournis dans le séchoir. Le dessert sera cuit en 3-7 heures à une température de 70 degrés.
Le produit fini est enroulé ou coupé en morceaux carrés ou rectangulaires. La pastila est servie avec du thé en dessert.
Recettes de guimauve aux abricots
Pour préparer la guimauve à l'abricot, vous devez transformer le fruit en purée. Pour ce faire, utilisez un mixeur, un hachoir à viande ou un robot culinaire. En plus des abricots, du miel ou des noix peuvent être ajoutés à la masse préparée.
Recette classique
Selon la technologie classique, un minimum d'ingrédients est nécessaire pour préparer un dessert à l'abricot. Il suffit de sélectionner des fruits mûrs, de préparer un grand récipient en émail, un tamis et une plaque à pâtisserie.
La façon traditionnelle de faire de la guimauve à l'abricot:
- Les abricots (2 kg) doivent être lavés et coupés en deux. Les os et les zones pourries sont enlevés.
- Les fruits sont mis dans des récipients et versés dans 4 cuillères à soupe. l. Sahara. La masse est agitée et mise à feu doux. Si les fruits sont assez sucrés, vous pouvez éviter d'utiliser du sucre.
- La masse est constamment agitée pour obtenir une consistance uniforme. L'agitation empêchera la purée de brûler.
- Lorsque la pulpe est bouillie, elle est frottée à travers un tamis.
- Une plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile végétale ou du papier sulfurisé est placé dessus.
- Déposer la purée d'abricot sur le dessus avec une couche de 0,5 cm.
- La plaque à pâtisserie se conserve 3-4 jours dans un endroit aéré.
- Le jour 4, le dessert est retourné et conservé dans des conditions similaires pour un autre jour.
- La guimauve finie est enroulée et mise au réfrigérateur.
Avec de l'acide citrique
L'acide citrique est un conservateur et épaissit la masse du fruit. Le processus de fabrication de pastille à l'acide citrique comprend plusieurs étapes:
- Les abricots mûrs (1 kg) sont dénoyautés et coupés en deux.
- Le fruit est placé dans une casserole et recouvert d'un verre d'eau.
- Le récipient avec des abricots est placé sur une chaleur modérée.Lorsque l'ébullition commence, le feu est éteint et la cuisson se poursuit pendant 10 minutes.
- Lorsque les fruits deviennent mous, ils sont frottés à travers un tamis.
- Ajouter 0,2 kg de sucre à la purée obtenue, mélanger et mettre à feu vif.
- Lorsque l'ébullition commence, remuez le contenu du récipient. La pastila continue à cuire à feu minimum.
- Lorsque la masse épaissit, ajoutez-y 0,8 kg de sucre, un verre d'eau et une pincée d'acide citrique. Ensuite, laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
- Étalez la purée de pommes de terre chaude sur une plaque à pâtisserie ou un autre plat. Le mélange est conservé dans un séchoir électrique pendant 3 heures.
- Avant de servir, la guimauve est coupée de manière pratique.
Aux noix
Processus étape par étape pour préparer la pastille d'abricot aux noix:
- Les abricots mûrs (2 kg) sont dénoyautés et roulés deux fois dans un hachoir à viande.
- La purée est transférée dans une casserole et cuite à feu doux. Il est important de ne pas laisser bouillir la masse.
- Ajouter 0,8 kg de sucre cristallisé à la purée chaude. La masse est bien mélangée.
- Les amandes ou autres noix au goût (200 g) sont hachées au couteau.
- Ajouter les noix aux abricots et bien mélanger.
- La masse est laissée mijoter à feu doux.
- Lorsque le volume de purée d'abricot est réduit de 2 fois, il est transféré sur des plateaux. La couche admissible est de 5 à 15 mm.
- La plaque à pâtisserie est déplacée vers un four ou un séchoir électrique.
- Le produit fini est roulé ou coupé en cubes.
Guimauve aux abricots au séchoir
Le séchoir électrique vous permet de préserver les propriétés bénéfiques et le goût des baies et des fruits. Ces appareils sont équipés de palettes avec des côtés, où la masse de fruits est placée. En moyenne, le processus de préparation d'un dessert dans un séchoir électrique prend 12 heures.
Recette de guimauve aux abricots:
- Les abricots frais (1 kg) sont dénoyautés. La pulpe est hachée dans un robot culinaire ou un mixeur.
- Du sucre est ajouté à la purée de pommes de terre au goût, après quoi il est bien mélangé.
- Le bac de séchage est essuyé avec un coton imbibé d'huile végétale.
- Mettez la purée de pommes de terre dans un plateau. Sa surface est nivelée avec une cuillère.
- La palette est placée dans un séchoir, qui est recouvert d'un couvercle.
- L'appareil est allumé pendant 12 heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du produit par sa cohérence. Les feuilles doivent se décoller facilement de la surface de la palette.
Guimauve aux abricots au four
Un four ordinaire convient pour faire des guimauves aux abricots. Le dessert cuit plus vite qu'à l'extérieur.
Recette de pastille aux abricots au four:
- Les abricots (1 kg) doivent être bien lavés. Divisez la pulpe en deux et retirez les os.
- Les moitiés d'abricot sont placées dans une casserole et versées avec 1 verre d'eau. La masse est bouillie pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits ramollissent.
- La pulpe est frottée à travers un tamis ou hachée dans un mélangeur.
- La masse obtenue est cuite à feu doux, en remuant constamment. Lorsque son volume est réduit de 2 fois, la vignette est désactivée.
- Étalez du papier sur une plaque à pâtisserie et graissez-le avec de l'huile végétale. Répartir la purée d'abricot sur le dessus avec une couche de 2 cm maximum.
- Le four est allumé à 60 degrés et une plaque à pâtisserie y est placée.
- La masse d'abricot est séchée en 3 heures. Retournez-le périodiquement.
- Lorsque la surface du dessert est dure, il est sorti du four et roulé en rouleau.
Guimauve aux abricots sans cuisson
Pour préparer la guimauve, il n'est pas nécessaire de faire cuire la masse d'abricot. Il existe une recette simple pour un dessert à l'abricot sans cuisson:
- Les abricots mûrs doivent être lavés et dénoyautés.
- Les fruits sont écrasés au malaxeur pour obtenir une masse homogène.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe à la masse. l. miel frais.
- La purée obtenue est étalée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un film alimentaire.
- La surface est nivelée pour former une couche ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur.
- Couvrir la guimauve avec de la gaze sur le dessus.
- Transférer la plaque à pâtisserie dans un endroit ensoleillé.
- Lorsque la surface est sèche, mettez le dessert au réfrigérateur.
Comment conserver
La durée de conservation de la guimauve à l'abricot est limitée. Il est conservé à l'intérieur et au réfrigérateur. À basse température, le dessert se conserve 3-4 mois.
Si la masse d'abricot n'a pas été cuite, la durée de conservation de la pastille est réduite à 30 jours. Pour prolonger la durée de conservation du dessert, il est placé dans des bocaux en verre et recouvert de couvercles.
Conseils utiles
Les conseils suivants vous aideront à obtenir une délicieuse guimauve aux abricots:
- utilisez des abricots mûrs, si les fruits ne sont pas mûrs, le dessert prendra un goût amer;
- si les abricots sont assez sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou l'éliminer complètement;
- plus la couche de guimauve est fine, plus sa durée de conservation est longue;
- bien sécher non seulement le dessus, mais aussi la couche inférieure du dessert;
- si vous broyez les abricots à travers un tamis, le dessert se révélera plus uniforme, mais il durcira plus longtemps;
- en plus des abricots, pommes, coings, poires, framboises, prunes sont ajoutés à la guimauve.
La guimauve aux abricots est un dessert délicieux et sain à base de fruits frais et d'un édulcorant. La façon la plus simple de préparer la guimauve est d'utiliser un four ou un séchoir. La pulpe du fruit est broyée à l'aide d'un tamis, d'un mélangeur ou d'autres appareils.
