Teneur
La solyanka aux champignons porcini est un plat très savoureux. Mais contrairement à la version viande, où il existe au moins quatre types de viande, en plus des légumes, de la pâte de tomate et des olives, elle peut être préparée en une heure seulement. Solyanka peut être utilisé comme apéritif, vinaigrette et salade. Ce plat peut sauver l'hôtesse lorsqu'il reste une demi-heure avant l'arrivée des invités et qu'il n'y a pas de temps pour une longue cuisine.
Les secrets de la fabrication d'un méli-mélo de cèpes
Le méli-mélo de cèpes diffère des soupes simples par son épaisseur et sa richesse, ainsi que par son goût aigre-salé, obtenu par l'ajout d'olives, de saumure et de concombres.
Quant aux épices, le plat contient généralement du poivre noir, des pois de senteur et du persil aux oignons verts.
En outre, la chaudrée préfabriquée utilise généralement un tiers moins d'eau qu'une simple soupe.
Le méli-mélo de champignons apparaît souvent sur les tables pendant les jeûnes orthodoxes. Le bouillon pour elle est mieux cuit à partir de cèpes séchés, qui sont trempés à l'avance pendant quelques heures pour éliminer toute l'amertume. L'eau doit ensuite être égouttée, après quoi les champignons doivent être bouillis dans de l'eau propre à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. La mousse doit être enlevée. Vous n'avez pas besoin de filtrer le bouillon.
La saumure et diverses épices peuvent ajuster l'acidité et la salinité. Recommandé pour être servi avec de la crème sure et des herbes fraîches.
Recettes de méli-mélo de champignons porcini
Le méli-mélo de champignons peut être fabriqué de différentes manières. En été, il est recommandé d'utiliser des ingrédients frais, en hiver, vous pouvez jouer avec différentes combinaisons de champignons séchés, salés et marinés. Pour les végétariens, les recettes à base de bouillon de légumes conviennent, pour ceux qui ne peuvent pas refuser les plats de viande, vous devez faire bouillir la viande à l'avance.
Mélange maigre de cèpes frais
La recette comprend les ingrédients suivants:
- 2 litres d'eau;
- sel;
- poivre noir moulu;
- 50 g d'olives;
- citron, coupé en quartiers;
- légumes verts hachés;
- 380 g de cèpes frais;
- 120 g de concentré de tomate;
- 70 g de beurre;
- 280 g d'oignons;
- 120 g de câpres (facultatif);
- 270 g de cornichons;
- 120 g de cèpes salés (vous pouvez également prendre d'autres champignons).
Soupe maigre aux champignons
Vous pouvez faire un ragoût maigre comme ceci:
- Il est recommandé d'éplucher les concombres et d'extraire les graines.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans du beurre avec l'ajout de pâte de tomate et de concombres.
- Faire bouillir les cèpes pré-ébouillantés et hachés pendant 10 à 12 minutes. Ajouter les légumes frits au bouillon.
- Les champignons marinés doivent également être échaudés, hachés et ajoutés à la casserole.
- Ensuite, le bouillon peut être assaisonné de sel et de poivre.
- Ensuite, il vous suffit de porter à ébullition la nourriture presque finie et d'y jeter des olives.
- Laisser mijoter quelques minutes.
- Servir avec des quartiers de citron et des herbes.
Méli-mélo de viande aux cèpes
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 0,5 g de bœuf, si la viande est sur l'os, vous n'avez pas besoin de la retirer;
- 230 g de côtes de porc fumées;
- 300 g de cèpes;
- 2 pièces saucisses de taille moyenne;
- 100-120 g de jambon;
- 100 g de poitrine fumée crue;
- 2 têtes d'oignon moyennes;
- 2 pièces carottes de taille moyenne;
- beurre ou huile végétale pour la friture;
- 200 g de tomates salées;
- 3 pièces. petits cornichons;
- 150 ml de cornichon de concombre;
- Olives;
- Feuille de laurier;
- une pincée de poivre noir;
- crème aigre;
- quartiers de citron.
Soupe Solyanka, bœuf et jambon
Processus de cuisson:
- Faites bouillir la viande. Jetez le poivre et la feuille de laurier dans le bouillon.
- Lorsque la viande est cuite, mettez-y les cèpes coupés en cubes.
- Après environ 20 minutes, vous pouvez ajouter des côtes de porc.
- Faire sauter les oignons et les carottes avec les tomates hachées et le cornichon aux tomates. 5. À la fin, ajoutez-y des concombres.
- Ajouter le cornichon au concombre dans une casserole.
- Versez également les viandes fumées et les légumes frits dans le bouillon.
- Porter le plat à ébullition et ajouter les olives.
- Retirer ensuite du feu et laisser reposer environ 10 minutes.
Mélange de champignons au chou
Pour la soupe, vous aurez besoin de:
- 1 oignon;
- 1 petite carotte;
- 0,5 kg de chou;
- 0,4 kg de cèpes;
- Feuille de laurier;
- sel;
- une pincée de poivre noir;
- beurre ou huile végétale;
- 1 tasse (250 ml) de jus de tomate
Solyanka aux champignons porcini au chou
Vous devez faire cuire des plats de chou et de champignons comme celui-ci:
- Commencez par préparer le bouillon de viande ou de légumes.
- Si le bouillon est sur de la viande, retirez-le et coupez-le en petits cubes.
- Faites sauter les oignons hachés avec les champignons, ainsi que les carottes râpées, ajoutez-y du jus de tomate et des aliments marinés.
- Faites frire environ 5 minutes.
- Ajouter le chou râpé.
- Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que le chou ramollisse et vire à l'orange.
- Ensuite, mettez les légumes dans une casserole, mettez les olives, allumez à feu doux et laissez cuire encore 2 minutes environ.
Teneur en calories des cèpes
5 ingrédients sont souvent utilisés dans une riche soupe préfabriquée sans viande:
Produit | Calories kcal pour 100g | Protéines pour 100g | Matières grasses g pour 100g | Glucides pour 100g |
Oignon | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
Champignons | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
Pâte de tomate | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Carotte | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
Choux | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
Conclusion
La solyanka aux champignons porcini est un plat d'hiver très nutritif. Lors de sa préparation, vous pouvez utiliser à la fois des olives vertes et des olives. Cette soupe est toujours cuite à feu doux pour que les aliments ne se transforment pas en bouillie. Et, plus important encore, vous devez faire attention aux assaisonnements. Ce ragoût n'a pas besoin d'être utilisé de manière excessive, car le méli-mélo lui-même contient de nombreux goûts et arômes.
