Teneur
Sais-tu cela pommes marinées restaurer la microflore intestinale mieux que le yogourt ou les bifidobactéries? Ils sont également utiles avec une teneur élevée en vitamines, micro-éléments, aident le système immunitaire, renforcent les dents et les cheveux et restaurent l'élasticité perdue des vaisseaux. La liste continue. Mais que puis-je dire, nos ancêtres étaient des gens sages. Avant, dans chaque sous-sol il y avait un tonneau en bois rempli de pommes trempées, mais est-ce que tous nos contemporains connaissent leur goût?
Peut-être suffit-il d'acheter des fruits en caoutchouc au magasin en hiver, ou des jus reconstitués à partir de poudre, qui n'apportent aucun avantage, sont chers et, franchement, ils n'ont pas très bon goût? Faisons des pommes marinées à la maison, heureusement, il y a assez de recettes. Les propriétaires de maisons privées pourront les cuisiner à l'ancienne, en fûts entiers, et les citadins, faute de place ou de récipients adaptés, en bidons.
Qu'est-ce que pipi
Avant de vous dire comment faire des pommes marinées, examinons le processus. Cette ancienne méthode de récolte des baies et des fruits, injustement oubliée, est basée sur la fermentation lactique, comme le salage des légumes. Vous pouvez mouiller des pommes, des poires, des prunes, des canneberges, des airelles rouges ou même des physalis. Contrairement aux légumes, les fruits et les baies contiennent beaucoup de sucre qui, lors de la fermentation, ne se transforme pas seulement en acide lactique. Il est converti en d'autres conservateurs tels que l'alcool et le dioxyde de carbone.
Les fruits trempés faits maison sont le résultat d'une exposition à l'acide lactique, à l'alcool et au dioxyde de carbone, conservent leurs propriétés nutritionnelles, ont un goût rafraîchissant et ont une longue durée de conservation.
Les principales règles pour uriner
Faire tremper des pommes n'est pas beaucoup plus difficile que de faire de la confiture ou de mettre des fruits en conserve, il vous suffit de prendre en compte certains points importants.
- Pour que la levure qui provoque la fermentation alcoolique fonctionne avec succès et supprime en même temps les micro-organismes nocifs, les pommes doivent être assez acides.
- La saumure avec laquelle les fruits trempés sont versés doit avoir une température ne dépassant pas 30 degrés. Sinon, les pommes auront un arrière-goût très désagréable. C'est une violation de la technologie qui explique l'odeur répugnante émanant des fruits, parfois retrouvée sur le marché.
- Pour faire pipi, seules les pommes amovibles saines de la fin de l'automne ou des variétés d'hiver à pulpe aigre dense conviennent, par exemple, Antonovka, Pepin, Anis. Parmi les premiers fruits, seule la garniture blanche ou le Papirovka conviennent.
- Seules les pommes de la même variété peuvent être trempées dans un baril ou un pot.
Faire tremper les pommes selon l'ancienne recette
De cette façon, les pommes marinées à la maison étaient fabriquées par nos arrière-grands-mères. Si vous avez un fût de chêne, alors il n'y a rien de compliqué là-dedans, croyez-moi, il est beaucoup plus facile d'obtenir de la paille de blé ou de seigle que vous ne le pensez, si vous le souhaitez.
Préparation des matières premières et des conteneurs
Vous ne pouvez pas cuire ces pommes trempées dans des bocaux de 3 litres; seuls des fûts de chêne, de hêtre ou de chaux, des plats émaillés de grand volume ou de grands cylindres en verre à col large feront l'affaire. Récoltez les fruits des variétés d'hiver, laissez-les reposer pendant 15 à 20 jours. Passez à travers, jetez les pourris, brisés, vermifuges et malades.
Faites tremper les fûts jusqu'à ce que la fuite s'arrête. Remplissez les nouveaux chênes d'eau pendant 2-3 semaines et changez-le tous les 2-3 jours.Il s'agit d'éliminer les tanins avant de cuire les pommes. Après trempage, les fûts sont remplis d'une solution de soude bouillante et roulés. Sur un seau d'eau bouillante, prenez 20-25 g de soude caustique ou de carbonate de sodium - 50-60 g.
La solution est laissée pendant 15 à 20 minutes, versée, lavée plusieurs fois à l'eau claire et froide.
Avant de pondre le fruit, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante.
Avant de cuire des pommes trempées dans un bol en verre ou en émail, lavez-les soigneusement avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude et rincez abondamment à l'eau froide. Immédiatement avant de pondre les fruits, échaudez-les avec de l'eau bouillante.
Liste d'épicerie
Pour obtenir 100 kg de fruits marinés, vous avez besoin de:
- pommes fraîches - 107 kg;
- sucre - 2 kg;
- sel - 1 kg;
- malt - 0,5 kg (ou 1 kg de farine de seigle);
- moutarde en poudre - 150-200 g.
Vous aurez également besoin de paille de blé ou de seigle propre pour faire pipi.
Mouillage des fruits
Si vous utilisez du malt (orge germée), versez-le dans une casserole, ajoutez 5 litres d'eau froide et faites bouillir pendant 15 minutes. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la farine de seigle pour faire tremper les pommes. Tout d'abord, diluez-le soigneusement avec 1 à 2 parties d'eau froide, puis faites-le bouillir avec de l'eau bouillante. Ajoutez du sel, du sucre et de la moutarde.
Préparation des contenants pour mouiller les fruits. Versez de l'eau bouillante dessus, tapissez le fond de paille lavée et échaudée. Placez les pommes soigneusement lavées dessus. Paillez les côtés du canon pendant que vous le remplissez. Lorsque l'arrosoir est plein de fruits, placez les tiges de blé ou de seigle séchées sur le dessus.
Si vous faites des fruits marinés dans un tonneau, fermez-le et versez la garniture à travers le trou à rainure et languette. Remplissez un récipient en verre ou en émail par le dessus.
Pour la fermentation initiale, faites tremper les pommes trempées pendant une semaine à une température d'environ 20 degrés. Transférez ensuite le récipient au sous-sol, dans la cave ou dans une autre chambre froide, faites le plein, bouchez le trou de la langue au niveau du baril. Si les pommes marinées sont cuites dans un autre récipient, couvrez hermétiquement. Si nécessaire, enduisez le couvercle le long du bord d'une épaisse couche de pâte.
Après 1,5 à 2 mois, mangez des pommes marinées savoureuses et saines.
Additifs pour améliorer le goût
Transférer chaque couche de fruit avec de la paille améliorera sa saveur.
Pour ajouter une saveur particulière aux pommes trempées, vous pouvez ajouter:
- feuilles de cassis et de cerisier;
- brins de céleri ou de panais.
Pour faire un plat vraiment royal à partir de pommes trempées, vous pouvez remplacer le sucre par du miel (1,5 à 2 kg). Bien sûr, ce plaisir n'est pas bon marché et seuls les apiculteurs peuvent se le permettre sans douleur.
Garniture blanche trempée dans un bocal
Cette recette de pommes trempées à la maison peut être préparée par les résidents d'appartements de la ville, et pas nécessairement à partir d'une garniture blanche. Tous les petits fruits qui passent facilement dans le col du pot feront l'affaire.
Bien sûr, si vous trouvez vraiment à redire, ces pommes ne peuvent être appelées que trempées. Mais leur goût est similaire, et vous n'avez pas à choisir grand-chose, vous ne traînerez pas un tonneau de chêne dans un appartement d'une pièce, et même à un étage là-bas.
Liste d'épicerie
Pour un pot de deux litres, vous aurez besoin de:
- pommes - 1 kg;
- sel - 1 c. la cuillère;
- sucre - 2 c. cuillères;
- vinaigre - 3 c. cuillères;
- feuille de raifort - 1 pc.;
- feuille de cerisier - 3-4 pcs.;
- clous de girofle - 2 pcs.
Important! Les pommes pour faire pipi ne doivent être que de la plus haute qualité - entières, sans le moindre défaut.
Mouillage des fruits
Stérilisez et séchez les bocaux.
Lavez les pommes, si les queues sont conservées, il n'est pas nécessaire de les enlever.
Placez les feuilles de cerisier et de raifort lavées et les bourgeons de clou de girofle au fond de chaque biberon.
Répartissez les fruits de manière à ce qu'ils reposent bien dans les bocaux, mais ne les poussez pas de force, sinon ils seront froissés.
Versez de l'eau bouillante sur le dessus, couvrez avec un couvercle et une couverture chaude ou des serviettes en éponge, laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.
Versez l'eau dans une casserole, faites bouillir. Répétez la procédure.
Lorsque vous videz l'eau du pot pour la deuxième fois, ajoutez-y du vinaigre, du sel et du sucre en faisant bouillir.
Versez, roulez, placez à l'envers et enveloppez dans une vieille couverture.
Cette recette pour faire des pommes trempées permet certaines libertés. Vous pouvez ajouter des feuilles de cassis ou remplacer le sucre par du miel.
Conclusion
Nous n'avons donné que deux recettes pour faire des pommes marinées. Nous espérons que vous les apprécierez. Bon appétit!
