Comment mariner les champignons rapidement et savoureusement à la maison: recettes avec photos pour l'hiver et pour tous les jours

Les champignons ont une valeur nutritive élevée, conviennent à toutes les méthodes de transformation, ils sont inclus dans un menu unique et sont récoltés pour l'hiver. Saler rapidement les champignons à la maison est la meilleure option pour un stockage à long terme et une utilisation quotidienne. L'aspect comestible avec une structure délicate de la pulpe ne nécessite pas de traitement à chaud ni de pré-trempage.

Comment mariner rapidement des champignons à la maison

Les champignons de serre et les champignons cultivés dans des conditions naturelles conviennent au salage. Pour la récolte d'hiver, les spécimens forestiers sont plus souvent utilisés, car ils diffèrent par une odeur et un goût prononcés.

Avec un traitement à chaud prolongé, la valeur nutritionnelle des organes fruitiers diminue. Le moyen le plus simple et le plus rapide est le salage à chaud ou à froid.

Avant la cuisson, les champignons sont traités:

1. La récolte est triée par taille et par âge, les jeunes spécimens iront complètement pour le salage, la tige des champignons matures est coupée, sa structure devient rigide avec l'âge.
2. Un film est retiré du chapeau des champignons adultes; pour les plus jeunes, cette mesure n'a pas d'importance. La couche protectrice n'est pas dure, mais à mesure qu'elle grandit, une amertume apparaît dans le goût, qui ne peut être éliminée que par ébullition. Le salage ne prévoit pas de traitement thermique.
3. La base de la jambe est coupée avec une fine couche; chez les champignons adultes, la jambe est séparée du bonnet.
4. La pièce est lavée et séchée.

Pour exclure la présence d'insectes dans les champignons forestiers, vous pouvez les immerger pendant une courte période dans une solution faible de sel et d'acide citrique, puis rincer les champignons.

Pour le salage, utilisez des plats en émail, en verre et en bois. Les produits en aluminium, en cuivre ou en étain ne conviennent pas à cet effet, car le métal est oxydé et la pièce devient inutilisable. Auparavant, la vaisselle était lavée avec de la soude et de l'eau, puis versée avec de l'eau bouillante. Les bocaux en verre sont stérilisés.

Les petites bouchons ne sont pas touchés, les gros spécimens sont séparés, sous cette forme ils seront mieux salés et se trouveront plus densément dans le récipient. Les épices sont utilisées au goût. Pour que l'odeur épicée n'interrompe pas le goût des champignons, prenez une petite quantité de graines ou d'inflorescences d'aneth.

Avant de servir, les champignons peuvent être garnis d'un brin d'herbes

Comment mariner rapidement les champignons en utilisant la méthode à froid

Il existe quelques recettes rapides pour les champignons salés. Mais le moyen le plus populaire est la recette classique de la cuisine russe. L'ensemble d'épices est conçu pour 1 kg de organes de fructification, il peut être augmenté ou diminué à volonté, la principale exigence est le respect des proportions par rapport au sel.

Toutes les recettes rapides pour le traitement à froid ont le même mélange d'épices. D'autres composants peuvent être présents dans la composition, mais la technologie de cuisson est pratiquement la même.

Composants:

• Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
• persil - 50 g (1 bouquet);
• raifort - 1 racine ou 2-3 feuilles;
• feuilles de cassis, cerises - 8 pièces;
• inflorescences d'aneth - 1 pc.

La technologie:

1. Le salage commence par les feuilles.
2. Des champignons et du persil haché sont placés dessus, chapeau baissé.
3. Saupoudrez de sel.
4. Terminez de remplir le récipient avec le même jeu que vous avez commencé.

Les champignons salés conservent complètement leur forme après le traitement

La charge est placée sur le dessus. Dans quelques jours, les champignons commenceront à jus. Une semaine plus tard, le blanc peut être utilisé dans le menu. Les champignons absorbent rapidement le sel et sont cuits. Si le récipient est grand, il est placé dans un endroit frais ou la pièce est disposée dans des bocaux et fermée avec des couvercles en nylon. La couche supérieure doit être dans la saumure.

Salage rapide des champignons avec oignons et piments

Selon la recette, le temps de préparation est d'environ trois heures. C'est une collation rapide à table. Pour 3 kg de champignons, prenez:

• piment rouge - 3 pièces;
  
• sel - 200 g;
• oignons - 4 pcs.;
• aneth - vous pouvez utiliser des graines ou des herbes;
• ail - 1 tête;
• sucre - 1 cuillère à café

Technologie de collation rapide:

1. Les corps de fruits transformés sont saupoudrés de sel et laissés mariner pendant 1 heure, périodiquement la masse est secouée.
2. Tous les légumes et l'aneth sont finement hachés.
3. Ils sortent le champignon blanc du sel, le placent dans une grande tasse, versent les légumes et le sucre, mélangent le tout et laisser reposer 15 minutes.
4. Emballés dans des bocaux avec des épices, les bouchons sont bien emballés et placés au réfrigérateur.

Après une heure et demie, ils servent sur la table, vous pouvez verser de l'huile de tournesol sur l'apéritif et saupoudrer d'herbes

Une recette rapide de champignons salés avec de l'huile et du vinaigre pour l'hiver

Vous pouvez ajouter un bouquet d'aneth et d'ail à la préparation, mais ces produits ne sont pas indispensables.

Composants de la marinade pour 0,7 kg de champignons:

• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• grains de poivre - 7-10 pcs.;
• sel - 1 c. l;
• sucre - 1 c. l.;
• huile végétale - 70 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 100 ml.

Algorithme d'actions:

1. Les corps fruitiers sont coupés en 4 parties.
2. Cuire 5 minutes dans une solution saline faible.
3. Sortez-le du récipient, laissez l'excès de liquide s'écouler.
4. Ils sont disposés dans les banques.
5. Une marinade est faite à partir de 0,5 litre d'eau, tous les ingrédients sont ajoutés, bouillis pendant 3 minutes et la pièce est versée.

Si les champignons sont destinés à la récolte d'hiver, ils sont enroulés. Saler à la maison avec une méthode rapide vous permettra d'utiliser des champignons en une journée.

Avant de servir, le plat est décoré de persil haché ou d'aneth.

Salage rapide des champignons champignon à la sauce soja

Vous pouvez préparer rapidement des champignons pour une utilisation unique ou une récolte d'hiver selon une recette avec l'ensemble de composants suivant:

• chapeaux de champignon - 1 kg;
• un mélange de poivrons au goût;
• huile - 50 ml;
• moutarde (graines) - ½ c. l.;
• eau - 500 ml;
• vinaigre, sel et sucre - 1 cuillère à café chacun;
• sauce soja - 70 ml.

Séquence:

1. Les chapeaux sont divisés en 4 parties.
2. Tous les composants sont combinés avec de l'eau.
3. Avant de faire bouillir la marinade, des parties de la préparation aux champignons sont introduites.
4. Faire mijoter dans un récipient fermé à feu minimum pendant 10 minutes.

Méthode de traitement avec l'ajout de moutarde

Si l'objectif est de récolter pour l'hiver, ils sont immédiatement versés dans des bidons avec le liquide et scellés.

Si la collation est préparée pour une utilisation rapide, elle est laissée refroidir, disposée dans n'importe quel plat pratique et placée au réfrigérateur.

Salage rapide des champignons avec du sucre

Les femmes au foyer utilisent une méthode de préparation rapide de champignons salés avec du sucre à la maison.

Composants de la préparation pour 400 g de champignons:

• vinaigre de cidre de pomme - 100 ml;
• sucre - 2 c. l.;
• laurier, poivre, clou de girofle - au goût;
• sel - 2 c. à thé;
• eau - ½ l.

Séquence de cuisson instantanée:

1. Les chapeaux sont laissés intacts.
2. Les champignons sont placés dans l'eau et tous les ingrédients sauf le conservateur sont bouillis pendant 7 minutes.
3. Le vinaigre est introduit et maintenu en feu pendant le même laps de temps.

Si le produit est préparé pour l'hiver, il est immédiatement enroulé, s'il est sur la table, il est laissé refroidir et utilisé

Comment mariner rapidement des champignons avec de l'ail et des oignons verts

Pour saler 1 kg de champignons, vous aurez besoin des composants suivants:

• oignons verts - 1 bouquet;
• huile végétale - 2 c. l.;
• piment de la Jamaïque - 1 pincée;
• sel - 1 c. l.;
• ail - 1 tête;
• eau - 250 ml;
• feuille de laurier - 2-3 pièces

Séquence de cuisson:

1. Le blanc de champignon est coupé en plusieurs tranches.
2. De l'eau est versée dans le récipient et du sel est versé.
3. Faire bouillir les champignons dans la saumure pendant 7 minutes.
4. La masse de champignons est sortie de l'eau.
5. Du laurier et des épices sont ajoutés à la préparation.
6. Les oignons et l'ail sont hachés, versés dans les champignons, versés avec de l'huile.

Une charge est placée sur le dessus et envoyée au réfrigérateur pendant 10 heures. L'apéritif est prêt.

Comment saler les champignons à la maison rapidement, en un jour

Pour préparer le produit en peu de temps, les champignons sont salés rapidement avec un ensemble d'épices:

• Épices coréennes - 3 c. l.;
• préparation de champignons - 1 kg;
• conservateur de pomme - 3 c. l.;
• huile - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 2 c. l.;
• sel - 1 c. l.;
• eau - 0,5 l.

Il n'y a pas de séquence définie. Toutes les épices et morceaux de préparation de champignons sont mélangés et bouillis pendant 20 minutes, puis emballés et rangés dans un endroit froid à une température ne dépassant pas +4 ⁰C. Le lendemain, le plat peut être inclus dans le menu.

Comment saler rapidement les champignons avec du jus de citron

Pour saler les champignons à la maison en utilisant une méthode rapide, vous aurez besoin des composants suivants:

• champignons - 400 g;
• sel de mer - 2 c.
• jus de citron - 2 c.
• ail, aneth (vert) - au goût;
• huile végétale - 1 c. l.

Salage rapide:

1. Les organes de fructification sont découpés en plaques étroites.
2. L'ail est écrasé en utilisant n'importe quelle méthode pratique.
3. L'aneth est écrasé.
4. Un blanc de champignon est disposé dans un bol et recouvert de sel.
5. Les champignons sont infusés jusqu'à ce que le liquide soit libéré.
6. Le reste des ingrédients est ajouté.

Après 30 minutes, l'apéritif est prêt

Comment saler rapidement les champignons avec des épices à la maison

Pour traiter 1 kg de corps fruitiers, les épices suivantes seront nécessaires:

• paprika - 4 c. à thé;
• mélange de poivre moulu - 3 c.
• graines de moutarde - 3 c.
• sel - 2 c. à thé;
• coriandre, aneth, basilic - 15 g chacun;
• vinaigre, huile de moutarde - 100 ml chacun;
• ail et laurier au goût.

La séquence de la technologie:

1. Les corps fruitiers transformés sont divisés en grandes parties.
2. L'ail est sauté dans l'huile.
3. Les herbes fraîches sont hachées.
4. L'ingrédient frit est ajouté avec le reste des ingrédients de la recette aux organes de fructification.

Ils mettent la charge et la mettent au réfrigérateur, le lendemain, vous pouvez la servir sur la table. C'est une collation pour tous les jours, elle n'est pas utilisée pour la préparation hivernale.

Récolter avec des herbes

Champignons instantanés salés à l'acide citrique

Un ensemble d'épices pour saler rapidement 1 kg de champignons:

• eau - 0,5 l;
• sel - 1 c. l.;
• acide citrique - 0,5 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à café;
• poivre, aneth (graines) - au goût.

Technologie de salage rapide:

1. Les matières premières transformées sont coupées en gros cubes, si les fructifications sont petites, vous pouvez les utiliser entières.
2. Préparez un remplissage de tous les composants (sauf l'acide citrique).
3. La pièce est abaissée dans le liquide bouillant, maintenue pendant 7 minutes, de l'acide est introduit.

Le produit est conditionné dans des conteneurs, enroulé hermétiquement

Comment saler rapidement les champignons à la maison avec la stérilisation

Composants pour 1 kg de champignons:

• feuilles de cassis - 8 à 10 pièces;
  
• clous de girofle - 5-6 pièces;
• sel - 1 c. l.;
• Poivre à goûter;
• laurier - 3-4 pcs.;
• vinaigre - 80 ml;
• eau - 2 verres;
• sucre - 1,5 c. l.

Séquence de salage rapide:

1. Les champignons sont coupés en gros morceaux, blanchis et placés de manière compacte dans des conteneurs de stockage.
2. Ajouter le laurier, les raisins de Corinthe, les clous de girofle, le poivre.
3. Une marinade est faite de sel, de sucre et d'eau, qui doit être bouillie pendant 10 minutes.
4. Le vinaigre est introduit avant de le retirer du poêle.

La pièce est versée avec de la marinade chaude, recouverte de couvercles, stérilisée pendant 20 minutes, enroulée.

Règles de stockage

La préparation de champignons salés à l'aide de la méthode standard rapide vous permet de stocker le produit à la maison avec le reste du stock pour l'hiver.Au sous-sol ou débarras à une température maximale de +8 ⁰C. Le blanc stérilisé est utilisable pendant 12 mois. Les collations sans vinaigre sont conservées au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum, avec de l'acide - dans les 7 jours.

Conclusion

Le salage rapide des champignons à la maison convient au stockage à long terme et à une utilisation dans un seul régime. Cette méthode de traitement est plus rationnelle, car les champignons de ce type réagissent mal au traitement thermique prolongé. La durée de conservation dépend de la technologie de cuisson.

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