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D'année en année, la saison estivale nous chouchoute avec divers légumes et fruits frais. Les concombres frais et croustillants, cueillis uniquement dans le jardin, sont particulièrement bons. Lorsque la première excitation passe sur eux, vous commencez à vouloir quelque chose de spécial, d'épicé et de salé. Et ici, beaucoup de gens se souviennent des concombres légèrement salés - un excellent apéritif pour de nombreux plats. Il existe plusieurs façons et recettes de cuisiner des concombres légèrement salés. Ci-dessous, nous parlerons de la méthode la plus simple et la plus rapide: la méthode à froid.
Avantages du salage à froid
Le marinage à froid est un moyen simple et rapide de préparer divers cornichons à l'aide de saumure froide. Cette méthode présente de nombreux avantages par rapport à la méthode classique de cuisson à la saumure chaude pour les concombres légèrement salés. Considérez-les:
- le goût des concombres préparés de cette manière est plus intense;
- le croquant naturel des légumes est préservé;
- lors de l'utilisation de saumure froide, les concombres ne perdent pas de vitamines et de minéraux utiles;
- vous n'avez pas besoin de faire cuire la saumure pendant une longue période;
- technologie de cuisson simple qui ne prend pas beaucoup de temps.
Après avoir énuméré tous les avantages de la méthode froide de cuisson des concombres légèrement salés, on ne peut que mentionner le seul inconvénient: vous ne pouvez conserver une collation toute faite qu'au réfrigérateur et pas plus d'une semaine. Mais étant donné le goût des concombres prêts à l'emploi légèrement salés, vous n'avez pas à craindre qu'ils ne se détériorent.
Mais vous devez toujours les stocker dans un endroit frais.
Critères influençant le résultat final
Concombres
Avant de cuisiner à la maison des concombres légèrement salés avec de la saumure froide, vous devez choisir des fruits appropriés. Le résultat final du salage en dépendra. Les concombres pour une future collation doivent répondre aux critères suivants:
- Soyez une variété de décapage... Ces concombres sont de petite taille et leur peau présente de petites bosses. Les fruits lisses et gros ne fonctionneront pas du tout à ces fins. De nombreux jardiniers parlent bien de la variété Nezhinsky de concombres marinés.
- Être de la même taille... Il est important de se rappeler que plus les concombres sont petits, plus ils seront salés rapidement.
- Soyez frais et croustillant... Pour la préparation de concombres légèrement salés, les concombres frais, uniquement retirés du jardin, sont idéaux, mais ceux achetés peuvent également être utilisés. L'essentiel est qu'ils ne soient pas couchés et mous.
Le sel
Malgré le fait que nous cuisinons des concombres légèrement salés, le sel est un ingrédient très important. Lors de la préparation de tout marinage, qu'il s'agisse de concombres légèrement salés ou d'autres collations, vous ne devez choisir que du gros sel gemme.
Le sel finement moulu, ainsi que le sel iodé, ne conviennent pas à ces fins. Lorsqu'ils sont utilisés, les concombres perdent leur croquant et deviennent mous.
Plats
Les ustensiles de cuisine sont une condition importante pour obtenir de délicieux concombres légèrement salés. Bien sûr, ceux qui ont une casserole en émail à la maison et n'ont rien à penser - ils doivent la prendre. Mais pour ceux qui n'ont pas une telle casserole à la maison, le choix des plats de salage peut être un problème.
En plus du pot en émail, vous pouvez utiliser n'importe quel récipient en verre ou en céramique. L'essentiel est qu'il soit suffisamment profond. Un bocal en verre ordinaire est parfait à ces fins. Mais vous devez catégoriquement vous abstenir d'utiliser des ustensiles en plastique ou en métal.
Il suffira juste de le rincer abondamment. Mais pour tordre des concombres légèrement salés sans pots de stérilisation pas assez. La vidéo vous en dira plus sur les méthodes de stérilisation:
Les meilleures recettes
Ces recettes ont longtemps été considérées comme des classiques pour préparer cette collation légèrement salée avec de la saumure froide. La cuisson ne prendra pas beaucoup de temps et le résultat ne tardera pas à venir.
Cela leur permettra de conserver leur resserrement et leur densité.
La recette la plus populaire et la plus polyvalente
Pour le préparer, nous avons besoin de:
- concombres - combien rentrera dans le récipient sélectionné;
- aneth;
- Ail;
- feuilles de raifort, de cerise et de cassis;
- gousses de poivre - peuvent être remplacées par des grains de poivre;
- l'eau;
- sel - 70 grammes pour chaque litre.
Ceci est une liste complète d'ingrédients, mais si vous n'avez pas quelque chose sous la main, vous ne devriez pas retarder la cuisson. Même s'il n'y a que des concombres, de l'eau, du sel et du poivre dans la cuisine.
Avant la cuisson, les concombres doivent être lavés et trempés 2 heures dans de l'eau froide.
Pendant que les concombres trempent, faisons le reste des préparations. Pour ce faire, vous devez laver tous les légumes verts disponibles et peler l'ail. Ensuite, tous les ingrédients doivent être divisés en deux parties et l'une d'entre elles doit être placée dans un récipient de salage propre. Après cela, les concombres sont placés dans le récipient, et alors seulement le reste des ingrédients.
La saumure peut maintenant être préparée. Il n'y a peut-être rien de plus simple que cela. Il suffit pour cela de dissoudre le sel dans l'eau froide. Pour accélérer le processus, vous pouvez le remuer vigoureusement.
Versez tous les fruits avec la saumure préparée. Il est très important que les concombres soient complètement recouverts de saumure. Désormais, le récipient contenant des concombres peut être laissé seul à température ambiante pendant une journée ou un peu plus, en fonction du degré de préparation.
Déterminer la préparation des concombres légèrement salés est très simple.
En outre, le critère de disponibilité est l'odeur caractéristique de sel léger. Les concombres prêts à l'emploi ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur, sinon ils se transformeront en concombres salés ordinaires.
Concombres salés épicés
Cette recette est parfaite pour les amateurs de "épicé". Pour le préparer, vous avez besoin de:
- un kilogramme de concombres;
- jus d'un demi-citron;
- une cuillère à soupe de moutarde;
- 2 cuillères à café de sucre;
- une demi-cuillère à café de sel.
Comme dans la recette précédente, les concombres doivent être lavés et laissés dans l'eau pendant 1 à 2 heures. Après cela, ils doivent être coupés en cercles. Ne coupez pas très finement. L'épaisseur approximative des tranches doit être de 0,5 à 1 centimètre.
Maintenant, nous devons préparer la saumure. Il n'y a pas d'eau dans cette recette, alors mélangez le sel et le sucre dans le jus d'un demi-citron. De la moutarde devrait également y être ajoutée.
Après cela, vous pouvez ajouter la saumure aux concombres. Mais il faut garder à l'esprit que le cornichon préparé ne pourra pas couvrir complètement tous les concombres. Par conséquent, le récipient avec eux doit être recouvert d'un couvercle et bien agité afin que la saumure soit uniformément répartie entre les tranches. Il ne reste plus qu'à mettre le contenant au réfrigérateur.
Les concombres légèrement salés et épicés préparés selon cette recette peuvent être servis pendant une journée. Si une collation prête à l'emploi est nécessaire plus tôt, vous pouvez laisser les fruits mariner à température ambiante pendant 1 heure à 6 heures. Cependant, il est important de s'assurer qu'ils ne deviennent pas trop salés.
Conclusion
Les concombres légèrement salés préparés selon ces recettes ne laisseront personne indifférent. En si peu de temps, ils se révèlent très savoureux et croustillants. Mais pour qu'ils restent aussi savoureux plus longtemps, ils ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur.
