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Il existe de nombreuses façons de récolter les champignons pour l'hiver, ce qui entraîne souvent des difficultés de choix. Les pleurotes séchés seront une excellente solution au problème. La récolte par séchage vous permettra de conserver longtemps les champignons, puis d'en faire des premiers plats, des collations, des sauces et des pâtés. Ils doivent être conservés dans des bocaux en verre ou des sacs en papier.
Est-il possible de sécher les pleurotes pour l'hiver
Les pleurotes, comme les autres champignons comestibles, peuvent être séchées. De plus, ce processus est plus simple que de récolter pour l'hiver par d'autres moyens. Les corps de fruits séchés conservent leur goût, ils peuvent donc être utilisés à l'avenir pour préparer une variété de plats.
Un autre avantage important est la longue durée de conservation. Dans des conditions optimales, les fruits séchés resteront utilisables pendant plusieurs années. Par conséquent, cette option de récolte convient sans aucun doute à tous les amateurs de champignons.
Comment préparer les pleurotes pour le séchage
Les organes de fructification récoltés ou acquis nécessitent une préparation minutieuse. Bien sûr, les pleurotes peuvent être séchés immédiatement après la récolte, mais la durée de conservation sera alors considérablement réduite.
Tout d'abord, les pleurotes doivent être nettoyés de toute contamination. Pour ce faire, ils sont placés dans un récipient avec de l'eau, essuyés avec une éponge de cuisine ou une brosse douce. Ce n'est qu'alors que les organes de fructification doivent être soigneusement examinés pour détecter les défauts et les dommages. Si trouvé, la zone affectée est coupée.
Si les spécimens sont gros, les pattes doivent être séparées des bouchons. S'ils sont petits, ils peuvent être séchés entiers.
Comment sécher les pleurotes à la maison
Il existe plusieurs façons de faire des champignons séchés. Lors du choix, vous devez tenir compte de la disponibilité des ustensiles de cuisine appropriés. Les corps de fruits séchés ont le même goût quelle que soit la méthode de cuisson. Cependant, la durée de conservation de la pièce à usiner dépend de la manière dont la méthode de traitement thermique est choisie correctement. Dans cet esprit, les meilleures recettes de pleurotes séchés devraient être envisagées.
Dans le four
C'est le moyen le plus pratique et le plus abordable, car tout le monde a une cuisinière avec un four. Les pleurotes sont préparés très rapidement, après quoi ils peuvent être immédiatement transférés dans un lieu de stockage permanent.
Tu auras besoin de:
- champignons Oyster;
- plaque de cuisson;
- parchemin;
- aiguilles à tricoter en bois;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.
Le séchage préserve les substances utiles, les vitamines et les micro-éléments dans les pleurotes
Etapes de cuisson:
- Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (ou graissez avec de l'huile végétale).
- Enfilez les corps de fruits préalablement nettoyés sur des aiguilles à tricoter en bois, en laissant une distance entre chaque 3-5 mm.
- Placez les aiguilles à tricoter remplies dans le four.
- Sécher à 50 degrés pendant les 1,5 premières heures, puis augmenter à 70 ° C.
- Cuire encore 2 heures, réduire à 55 degrés, sécher pendant 2 heures.
Pendant le processus, vous devez périodiquement ouvrir le four et retourner les aiguilles à tricoter, et également vérifier quels échantillons sont déjà secs. Ils doivent être retirés du four et le reste doit être laissé sécher.
Vous pouvez faire des champignons séchés sans aiguilles:
Les organes de fructification sont disposés sur une plaque à pâtisserie avec des chapeaux de parchemin sur le dessus et cuits dans un four ouvert.
Dans un séchoir électrique
Une excellente solution pour la fabrication de pleurotes séchés sera un séchoir électrique domestique. Avec son aide, vous pouvez préparer des légumes, des fruits, des baies et des champignons. L'utilisation d'un tel dispositif peut réduire considérablement le temps de cuisson et faciliter le processus.
Étapes de la passation des marchés:
- Placez les fruits préparés sur un séchoir à tamis.
- Placez-le dans l'appareil.
- Sécher à 50 degrés pendant 2 heures.
- Augmentez la température à 75 degrés et maintenez-la jusqu'à ce que les organes de fructification soient secs.
Les champignons trop séchés commenceront à s'effriter et les champignons sous-séchés seront mal conservés.
Certains séchoirs électriques sont équipés d'un mode spécial pour la récolte des champignons. Avec son aide, vous pouvez faire des pleurotes séchés beaucoup plus rapidement qu'avec un appareil conventionnel.
À l'antenne
Les corps fruitiers peuvent être récoltés sans aucun dispositif technique, en utilisant uniquement l'air frais et la lumière du soleil. Cette méthode est mieux adaptée à la saison estivale. Les pleurotes doivent d'abord être nettoyées et lavées, puis laisser l'eau s'écouler.
Pour la préparation, vous aurez besoin de:
- plaque à pâtisserie ou plaque à pâtisserie;
- aiguille à coudre;
- fil solide (peut être remplacé par du fil ou de la ligne de pêche).
Pour sécher les pleurotes à l'air, vous devez choisir le bon endroit. Il doit être bien ventilé et exposé à la lumière directe du soleil. Certaines personnes préfèrent le faire sur le balcon, mais cette option n'est pas recommandée, car l'air y stagne généralement. Il est préférable de faire des pleurotes séchés dans un endroit extérieur et bien ventilé.
Etapes de cuisson:
- Enfiler les pleurotes sur les fils.
- Accrochez-le dans un endroit bien ventilé et ensoleillé.
- Laissez les fructifications sécher pendant 3-4 heures.
- Transférez-les et suspendez-les dans un endroit chaud et sec (idéalement au-dessus d'un poêle électrique).
Séchage à l'air uniquement par temps sec, chaud et ensoleillé
En utilisant cette recette de champignons séchés, les pleurotes sont préparés pendant environ une journée. Si pendant cette période ils n'ont pas eu le temps de sécher, ils sont conservés plus longtemps.
Comment faire cuire les pleurotes séchés
Vous pouvez préparer une grande variété de plats à partir d'un tel flan. Il existe des recettes avec des pleurotes séchés qui impliquent la préparation de ces champignons. Cela est dû au fait que le goût des fruits secs est plus intense.
Les fruits secs doivent être trempés avant la cuisson. Pour ce faire, ils sont versés avec de l'eau froide. Le lait peut également être utilisé à ces fins, car il favorise le ramollissement.
Les pleurotes secs préparés doivent être bouillis afin d'être utilisés plus tard pour la cuisson. Ils sont versés avec de l'eau, portés à ébullition, salés et cuits jusqu'à tendreté (au moins 30 minutes). Ces champignons sont les mieux adaptés pour faire des soupes et comme complément à la cuisson des garnitures.
Comment conserver les pleurotes séchés
Pour garantir la sécurité de la pièce, vous devez créer des conditions optimales. Conservez les champignons séchés dans des pièces à faible humidité. Sinon, les pleurotes deviendront humides et disparaîtront. La température de stockage recommandée est de 18 degrés.
La pièce dans laquelle les pleurotes secs seront stockés doit être sèche et ventilée.
Vous pouvez stocker la pièce dans des enveloppes en papier ou des récipients en plastique. Ils doivent être ouverts et agités périodiquement pour fournir de l'air frais. Soumis aux règles de préparation et de stockage, ils resteront utilisables pendant 2-3 ans.
Conclusion
Les pleurotes séchés sont une récolte populaire qui peut être utilisée pour conserver les champignons pour l'hiver.Il est très facile de préparer et de sécher les fruits, notamment à l'aide d'un four ou d'un appareil électrique spécial. Dans des conditions appropriées, ils dureront plusieurs années. De plus, ils peuvent être utilisés pour presque tous les plats.
