Teneur
- 1 Que peut-on cuisiner à partir de groseille rouge
- 2 Combien de groseilles rouges sont bouillies
- 3 Recettes de cassis maison
Les groseilles rouges sont connues pour leur haute teneur en acide ascorbique. Il est riche en coumarines et en pectines naturelles, ce qui rend la baie adaptée à la fabrication de confitures, gelées, compotes pour l'hiver. Les substances bénéfiques restent dans les fruits même après un traitement thermique. Les meilleures recettes pour récolter les groseilles rouges pour l'hiver sont basées sur l'utilisation de baies mûres non endommagées.
Que peut-on cuisiner à partir de groseille rouge
Le goût reconnaissable du fruit se distingue par une acidité notable. Il est mélangé à l'arôme de cassis et à la douceur de la pulpe. Cette caractéristique oblige les experts culinaires à expérimenter, combinant des groseilles rouges avec différents produits. Les baies sont utilisées pour préparer des sauces pour les desserts ou la viande cuite au four, pour préparer des boissons rafraîchissantes et pour les ajouter aux cocktails alcoolisés.
Les meilleures recettes de groseilles rouges sont les préparations pour l'hiver. Cela est dû à la teneur en pectine naturelle des fruits, qui contribue à l'épaississement naturel de la consistance des confitures, rend la gelée soyeuse et uniforme sans ajout d'épaississants supplémentaires.
Il est d'usage de traiter les baies pour l'hiver sans cuisson supplémentaire. Les fruits crus, moulus avec du sucre, conservent leurs propriétés bénéfiques et peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur.
Les confitures, confitures et gelées de fruits rouges pour l'hiver sont cuites de manière traditionnelle et conservées dans des caves ou des caves.
Combien de groseilles rouges sont bouillies
Il existe plusieurs options pour faire de la confiture pour l'hiver. L'une des recettes les plus populaires est la préparation de cinq minutes. Cette méthode vous permet de faire bouillir les baies à ébullition et de les retirer immédiatement du feu. L'ensemble du processus prend 5 à 7 minutes. La masse chaude résultante commence à se gélifier en refroidissant.
Certaines recettes impliquent de faire bouillir des baies avec du sucre. De cette manière, une consistance plus dense est obtenue. Selon cette recette, les groseilles rouges sont cuites à feu doux pendant 25 minutes au maximum.
Recettes de cassis maison
Les confitures et gelées maison ne sont pas à la hauteur des produits achetés en magasin. Les ménagères choisissent elles-mêmes la méthode de préparation pour l'hiver, contrôlent pleinement le processus et savent tout sur la composition de leurs pièces. Les confitures et les conserves des magasins contiennent souvent des quantités accrues d'épaississants, des conservateurs spéciaux qui augmentent la durée de conservation.
Si les blancs de cassis pour l'hiver ont passé l'épreuve du temps et sont appréciés des membres de la famille, ils sont inclus dans la collection de recettes maison utilisées chaque année.
Recette de cassis au sucre
Les baies sont récoltées pour l'hiver selon différentes recettes, mais la technologie sous-jacente reste la même pour toutes les options. Les fruits sont triés en enlevant les petites branches et les débris, puis ils sont versés dans une bassine avec de l'eau tiède, lavés. Après avoir sorti les fruits en portions, pour plus de commodité, utilisez une passoire ou un petit tamis.
Lorsque l'excès d'eau s'écoule, les groseilles rouges sont traitées selon l'une des méthodes suivantes:
- tordu avec un hachoir à viande;
- écraser les baies avec un écrasement;
- interrompu avec un mixeur.
1,3 kg de sucre est versé sur 1 kg de baies transformées.La masse sucrée est laissée 1 heure pour extraire le jus. Après cela, la composition est mélangée et placée sur le poêle. La confiture est portée à ébullition, la mousse est retirée et chauffée pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant constamment de bas en haut.
Pour un stockage supplémentaire pour l'hiver, le dessert fini est versé dans des récipients chauds préparés, puis recouverts de couvercles.
Recettes de confiture de groseilles rouges pour l'hiver
Les groseilles rouges peuvent être préparées pour l'hiver sous forme de gelée. Il est utilisé comme confiture pour les goûts, ainsi que pour la cuisson, la décoration des desserts.
Gelée de groseille pour l'hiver
Pour la gelée de groseille rouge pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- baie - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 200 ml.
Versez les groseilles rouges avec de l'eau, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Les fruits chauds sont broyés à travers un tamis fin avec une cuillère ou une spatule en silicone. Le gâteau est retiré et du sucre est ajouté au liquide épais résultant et bouilli à feu doux pendant environ 30 minutes. La gelée chaude est versée dans des bocaux en verre stérilisés, enroulée avec des couvercles et retirée pour refroidir à température ambiante.
Recette vidéo sur la façon de faire de la gelée de baies:
Confiture de groseilles rouges aux oranges
Des ingrédients supplémentaires rehaussent le goût aigre-doux du cassis et le rendent plus riche. Pour 1 kg de baies, 1,2 kg de sucre et 1 kg d'oranges sont pris. Hachez les raisins de Corinthe et les oranges, saupoudrez de sucre. Le mélange est laissé pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Ensuite, la composition est mélangée, traitée à nouveau avec un mélangeur et bouillie jusqu'à ébullition. La confiture chaude est versée dans des bocaux préparés, fermés.
Confiture de groseille et groseille
Ces types de fruits mûrissent à peu près au même moment, donc l'ajout de groseilles à maquereau n'est pas surprenant. Le goût de la préparation pour l'hiver se distingue par des nuances inhabituelles, la couleur de la confiture devient ambrée à mesure qu'elle est cuite.
Les fruits sont pris à parts égales. 1,8 kg de sucre sont ajoutés à la masse totale de 2 kg de fruits. Les baies sont broyées séparément à travers un tamis, puis la purée obtenue est combinée. Endormez-vous avec le sucre, faites bouillir à feu doux jusqu'à ébullition. Retirez ensuite la mousse, retirez-la pour refroidir. Le processus de cuisson est répété.
Recettes de bonbons aux groseilles rouges
En plus de la récolte des groseilles rouges pour l'hiver, il existe des recettes pour faire des bonbons. Des fruits frais sont utilisés pour eux, ainsi que des gelées, des confitures et des conserves pré-préparés.
Marmelade maison
Pour la préparation du dessert, prenez:
- 1 kg de fruits;
- 100 ml d'eau;
- 450 g de sucre ou de poudre.
Les fruits sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec un peu d'eau, puis broyés à travers un tamis fin.
La purée obtenue est assaisonnée de sucre, mélangée, bouillie jusqu'à épaississement. Le mélange est refroidi, versé dans des moules préparés: silicone ou pour glace. Laisser durcir 6 heures. Ensuite, la marmelade est sortie des moules, roulée dans du sucre glace.
Sorbet aux baies
Cette gourmandise est préparée en portions:
- 150 g de baies;
- sucre à glacer - 2 c. l.;
- eau - 0,5 c.
Les fruits sont versés avec de l'eau, écrasés avec un mélangeur à immersion. Versez le sucre glace, mélangez. La masse résultante est versée sous une forme large avec des côtés bas, mise au congélateur. La purée est remuée toutes les heures, changeant sa structure solidifiante. Le dessert est prêt à être consommé en 4 à 5 heures.
Kurde aux baies
La groseille rouge a un goût légèrement aigre. La combinaison de l'acidité et de la douceur rend le produit adapté à la préparation de la crème kurde, considérée comme l'un des desserts à base de baies les plus intéressants. Ingrédients requis:
- baies - 600 g;
- sucre - 400 g;
- jus de citron - 2 c. l.;
- vanilline, sucre vanillé;
- 1 oeuf;
- 6 jaunes;
- 100 g de beurre.
Le jus est extrait des fruits bouillis par broyage à travers un tamis de taille moyenne. Le sucre est versé dans le mélange. Dissoudre le beurre à feu doux, ajouter le jus de citron, la vanilline, le sirop de cassis refroidi. La composition est bouillie, puis refroidie. Les œufs sont battus séparément et introduits dans le blanc de baies sous agitation constante. Mettez la masse résultante sur la cuisinière, faites cuire jusqu'à épaississement, en évitant l'ébullition. Le Kurde obtenu est versé dans de petits récipients, refroidi et mis au réfrigérateur.
Boissons aux groseilles rouges
À partir de groseilles rouges, vous pouvez préparer des boissons pour l'hiver en suivant les instructions étape par étape. Il n'est pas conseillé de changer la recette traditionnelle de préparation de la compote pour obtenir une boisson classique appréciée de tous.
Compote
Pour 1 pot d'un volume de 3 litres, prenez 300 g de baies.
Séquence de cuisson:
- Les banques sont remplies d'eau jusqu'au cou.
- Laisser reposer 30 minutes. pour insister.
- L'eau est égouttée, du sucre y est ajouté à raison de 500 g par pot.
- Le sirop est bouilli pendant 5 minutes, les raisins de Corinthe sont versés avec le liquide chaud résultant.
- Les banques sont enroulées, retournées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Morse rafraîchissant
Pour préparer une boisson aux fruits, on verse 100 g de fruits avec 100 g de sucre, en appuyant avec une cuillère jusqu'à ce que les baies ramollissent. La masse est laissée à infuser pendant 20 à 25 minutes. Puis versez 400 ml d'eau gazeuse, ajoutez les feuilles de menthe, mélangez. La boisson est servie avec de la glace et un cercle d'orange ou de citron.
Conditions de stockage des blancs de groseilles rouges pour l'hiver
Les blancs dans les banques stérilisées sont conservés pendant environ 2 à 3 ans. Hermétiquement scellés avec des couvercles métalliques, ils empêchent une éventuelle fermentation ou croissance de moisissure du produit fini.
Lors du stockage, suivez les règles de base:
- retirer les aliments en conserve de la lumière directe du soleil;
- ne laissez pas les bidons à côté des appareils de chauffage;
- ne stockez pas les blancs dans les compartiments pour congeler les aliments.
Pour les blancs pour l'hiver, il est important de maintenir un régime de température optimal, en évitant les sauts perceptibles. La lecture du thermomètre doit être comprise entre +2 et +10 ° C. Le local de stockage du sous-sol est ventilé ou pourvu d'une circulation d'air constante avec un ventilateur.
Les confitures crues sont conservées au réfrigérateur pour éviter la fermentation à l'intérieur de la pièce.
Conclusion
Les meilleures recettes pour récolter les groseilles rouges pour l'hiver impliquent l'utilisation de baies entières jusqu'à leur pleine maturité. Un traitement thermique court permet de conserver les propriétés bénéfiques du fruit. Et la teneur en pectines naturelles de la baie rend les blancs gélatineux et agréables à goûter.
